食品生产小作坊管理制度

食品生产小作坊管理制度第一章总则第一条目的与依据为规范本食品生产小作坊（以下简称“作坊”）的生产经营行为，保障食品安全，确保消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及标准要求，结合本作坊实际情况，特制定本制度。本制度是作坊全体从业人员必须遵守的基本准则。第二条适用范围本制度适用于本作坊内所有与食品生产、加工、储存、销售相关的活动及所有从业人员。第三条基本原则作坊应坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，将食品安全意识贯穿于生产经营的每一个环节。第二章从业人员管理第四条健康管理1.所有从业人员（包括临时聘用人员）必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈并经确认合格后方可重新上岗。第五条个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤理发。2.进入生产加工区域必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不化妆、不涂指甲油。3.严禁在生产加工区域吸烟、饮食、随地吐痰及从事其他可能污染食品的行为。4.手部接触不洁物品或从事与生产无关活动后，必须重新进行清洗消毒。第六条培训与考核1.作坊应定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和本制度的培训，确保从业人员具备必要的食品安全意识和操作技能。2.新入职人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。第三章场所与设施管理第七条场所布局与环境卫生1.生产场所应与生活区域有效分隔，保持清洁、干燥、通风，地面平整、不积水，墙壁、屋顶光洁、无脱落。2.生产区域应按原料处理、加工制作、成品存放等功能进行合理分区，防止交叉污染。3.定期对生产场所内外环境进行清扫，清除垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖并及时清运。4.生产场所周围应无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。第八条设施设备维护1.生产设备、工具、容器等应符合食品安全要求，便于清洁消毒，与食品接触的部分应使用无毒、无害、耐腐蚀、不易脱落的材料制成。2.定期对生产设备、设施进行维护保养和检修，确保其正常运行。3.用于清洁消毒的设备、工具应专用，并定期检查其有效性。第九条清洁与消毒1.制定并执行生产场所、设备、工具、容器等的清洁消毒计划和操作规程。2.清洁消毒应在生产前后及必要时进行，使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照使用说明操作。3.清洁消毒记录应如实填写并保存。第四章原辅料管理第十条采购与验收1.采购的原辅料、食品添加剂、食品相关产品必须符合国家食品安全标准，并向供货者索取并留存相关合格证明文件（如供货商资质、产品合格证明等）。2.建立原辅料采购验收记录，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、采购日期等信息。3.原辅料入库前必须进行严格验收，查验感官性状、保质期等，对不符合要求的原辅料不得入库和使用。第十一条储存与保管1.原辅料应分类、分架、隔墙、离地存放，并明确标识，防止交叉污染和误用。2.对有特殊储存要求（如冷藏、冷冻、避光、防潮等）的原辅料，应按要求储存，并定期监测储存条件。3.遵循“先进先出”原则，防止原辅料过期、变质。第五章生产过程控制第十二条生产操作规程1.制定各产品的生产工艺流程图和详细的操作规程，明确各环节的质量控制要求。2.从业人员必须严格按照操作规程进行生产加工，不得擅自更改工艺参数和操作方法。第十三条过程卫生控制1.在生产过程中，应采取有效措施防止交叉污染，如不同品种、不同工序的工具、容器应分开使用并有明显标识。2.控制生产加工时间和温度等关键环节，确保产品符合安全要求。3.生产过程中产生的不合格品、废弃物应及时清理，并在指定区域存放和处理，不得回流到生产环节。第十四条食品添加剂使用管理1.严格按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并专柜（柜）存放，有明显标识。3.使用时应准确计量，并做好使用记录。第十五条生产记录1.如实记录生产过程中的关键信息，包括原辅料使用情况、生产数量、生产时间、工艺参数、操作人员、检验结果等。2.生产记录应清晰、完整、真实，并至少保存一定期限。第六章成品管理第十六条检验与放行1.成品出厂前应进行感官检验，必要时可委托有资质的检验机构进行检验，合格后方可出厂销售。2.建立成品检验记录，记录产品名称、规格、数量、生产日期/批号、检验结果、检验人员等信息。第十七条储存与运输1.成品应在清洁、干燥、通风、避光的条件下储存，防止污染和变质。2.运输成品的工具和容器应清洁、卫生，符合食品安全要求，防止运输过程中的污染。第十八条标签标识1.成品包装应符合要求，并按照相关规定标注标签，标签内容应真实、准确、清晰，至少包括：产品名称、配料表、净含量、生产者名称及地址、联系方式、生产日期/批号、保质期、储存条件、食品生产许可证编号（如适用）等。第七章食品安全事故处置第十九条应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场保护、应急响应、调查处理等程序。2.定期组织从业人员进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。第二十条事故报告与处理1.发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，采取措施防止事故扩大，并按规定及时向当地食品安全监督管理部门报告。2.积极配合相关部门的调查处理，如实提供有关资料和信息。第八章卫生管理与消毒第二十一条日常卫生管理1.建立健全日常卫生检查制度，由专人负责每日对生产全过程的卫生状况进行检查，并做好记录。2.从业人员应养成良好的卫生习惯，自觉遵守卫生管理规定。第二十二条消毒管理1.根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。2.确保消毒时间和剂量达到规定要求，保证消毒效果。3.对消毒效果定期进行验证或监测。第九章管理制度与人员培训第二十三条制度执行与监督1.作坊负责人是食品安全第一责任人，应带头执行本制度，并对制度的落实情况进行监督检查。2.建立奖惩机制，对严格遵守制度、在食品安全工作中表现突出的人员给予表彰奖励；对违反制度、造成不良后果的人员给予批评教育或相应处理。第二十四条持续改进1.定期对本制度的执行情况进行评估，根据实际情况和监管要求，及时修订和完善本制度。2.