小学厨师考核制度

PAGE小学厨师考核制度一、总则（一）目的为了加强小学食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全与营养均衡，特制定本厨师考核制度。本制度旨在规范小学厨师的工作行为，激励厨师不断提升专业技能和服务水平，为学校师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于我校食堂全体厨师。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：从工作业绩、专业技能、职业素养等多个维度对厨师进行全面考核，综合评价厨师的工作表现。3.激励改进原则：通过考核，发现厨师工作中的优点与不足，激励厨师不断改进工作，提高自身素质和业务能力。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）口味：菜品口味符合师生需求，咸淡适中，色香味俱佳。每月随机抽取5道菜品进行师生满意度调查，满意度达到85%及以上得1620分；满意度在70%84%之间得1115分；满意度低于70%得610分。营养搭配：注重菜品营养搭配，每周提供的食谱能满足不同年龄段学生的营养需求。根据营养专家建议和学校实际情况，定期更新食谱。食谱合理得1620分；基本合理得1115分；存在明显营养搭配不合理情况得610分。菜品创新：每月至少推出1道新菜品，新菜品得到师生好评。每推出1道受师生欢迎的新菜品得2分，最高不超过4分。2.出餐效率（10分）在规定时间内完成师生用餐高峰期的菜品供应，确保师生按时用餐。早餐出餐时间不超过[X]分钟，午餐出餐时间不超过[X]分钟，晚餐出餐时间不超过[X]分钟。每出现一次未按时出餐情况扣2分，累计扣分不超过10分。3.成本控制（10分）严格控制食材采购成本，合理使用食材，杜绝浪费。每月食材成本控制在预算范围内得810分；超出预算5%以内得57分；超出预算5%以上得04分。4.食品安全（10分）严格遵守食品安全法律法规，确保食堂食品安全。全年无食品安全事故发生得10分；发生轻微食品安全问题（未造成人员伤亡）得5分；发生重大食品安全事故得0分。（二）专业技能（30分）1.烹饪技能（15分）熟练掌握多种烹饪方法，烹饪技术娴熟，菜品制作精细。通过实际操作考核，根据厨师的烹饪水平和菜品质量进行评分，优秀得1215分；良好得911分；合格得68分；不合格得05分。2.食材处理技能（5分）能够正确处理各种食材，做到物尽其用，食材处理符合卫生标准。考核食材处理的熟练度、卫生情况及利用率，优秀得45分；良好得3分；合格得2分；不合格得01分。3.厨房设备操作技能（5分）熟悉厨房各类设备的操作与维护，能正确使用设备，及时发现并解决设备故障。通过设备操作考核和日常设备维护记录进行评分，优秀得45分；良好得3分；合格得2分；不合格得01分。4.食品安全知识与技能（5分）掌握食品安全相关知识，严格执行食品安全操作规范。通过食品安全知识测试和实际操作检查进行评分，优秀得45分；良好得3分；合格得2分；不合格得01分。（三）职业素养（30分）1.工作态度（10分）工作认真负责，积极主动，遵守工作纪律，服从工作安排。根据日常工作表现和同事、师生反馈进行评分，优秀得810分；良好得67分；合格得45分；不合格得03分。2.团队协作（10分）与食堂其他工作人员密切配合，共同完成食堂各项工作任务。积极参与团队活动，乐于帮助同事。根据团队协作情况和同事评价进行评分，优秀得810分；良好得67分；合格得45分；不合格得03分。3.卫生意识（5分）保持厨房环境整洁卫生，严格遵守食品加工操作卫生要求。定期对厨房进行清洁消毒，个人卫生良好。通过卫生检查进行评分，优秀得45分；良好得3分；合格得2分；不合格得01分。4.服务意识（5分）主动了解师生需求，热情服务师生，及时解决师生提出的问题。根据师生反馈和投诉情况进行评分，优秀得45分；良好得3分；合格得2分；不合格得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由食堂主管负责对厨师的日常工作表现进行观察和记录，并及时给予反馈和指导。日常考核内容包括工作纪律、工作态度、出餐效率、食品安全等方面。2.定期考核：每月末进行一次定期考核，考核内容包括工作业绩、专业技能、职业素养等方面。定期考核采用自评、同事互评、师生评价和主管评价相结合的方式进行。3.专项考核：根据学校食堂管理的需要，不定期进行专项考核，如食品安全专项考核、菜品创新专项考核等。专项考核由学校相关部门组织实施，对厨师在特定方面的表现进行深入评估。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核总结，公布考核结果。年度考核以每月考核结果为基础，综合计算全年得分，评选年度优秀厨师。四、考核程序（一）制定考核计划每月初，食堂主管根据学校食堂工作计划和实际情况，制定当月厨师考核计划，明确考核内容、考核方式、考核时间及参与考核人员等。（二）组织考核实施1.日常考核：食堂主管按照日常考核标准，对厨师的日常工作进行观察和记录，及时发现问题并给予指导。2.定期考核：自评：厨师在每月末根据考核内容和标准，对自己当月的工作表现进行自我评价，填写自评表。同事互评：组织食堂其他工作人员对厨师进行互评，评价厨师在团队协作、工作态度等方面的表现，填写互评表。师生评价：通过问卷调查、现场访谈等方式，收集师生对厨师工作的评价意见，填写师生评价表。主管评价：食堂主管根据日常考核记录和厨师的工作实际表现，对厨师进行综合评价，填写主管评价表。（三）汇总考核结果考核结束后，由食堂主管负责汇总各项考核得分，计算厨师当月考核总分。考核总分=工作业绩得分+专业技能得分+职业素养得分。（四）反馈考核结果食堂主管将考核结果及时反馈给厨师本人，与厨师进行沟通交流，肯定成绩，指出不足，提出改进建议。厨师对考核结果如有异议，可在接到反馈结果后的[X]个工作日内，向食堂主管提出申诉。（五）考核结果存档将厨师的考核结果进行整理归档，作为厨师绩效奖金发放、岗位晋升、评优评先等的重要依据。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据厨师当月考核得分，确定绩效奖金发放额度。考核得分在85分及以上的，全额发放当月绩效奖金；考核得分在7084分之间的，发放当月绩效奖金的80%；考核得分在6069分之间的，发放当月绩效奖金的60%；考核得分低于60分的，不发放当月绩效奖金。（二）岗位晋升连续三个月考核得分在90分及以上且排名前[X]%的厨师，在岗位晋升时予以优先考虑；年度考核得分排名前[X]%的厨师，可晋升一级厨师岗位。（三）评优评先年度考核得分排名前[X]%的厨师，可评为年度优秀厨师，给予表彰和奖励。（四）培训与发展根据考核结果，针对厨师存在的不足之处，制定