食堂检查考核制度

PAGE食堂检查考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本检查考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员。3.基本原则检查考核工作应遵循客观、公正、公平、公开的原则，以促进食堂管理水平和服务质量的持续提升。二、检查考核机构1.成立食堂检查考核小组由公司行政部门、人力资源部门、员工代表等相关人员组成，负责对食堂进行定期和不定期检查考核。2.职责分工行政部门：负责牵头组织检查考核工作，制定检查计划，汇总检查结果，协调解决检查中发现的问题。人力资源部门：根据检查考核结果，对食堂工作人员进行绩效评估和奖惩。员工代表：参与检查考核工作，反映员工对食堂的意见和建议。三、检查内容与标准1.食品安全食品采购：严格遵守食品采购相关法律法规，确保采购渠道正规，索证索票齐全。所采购食品应新鲜、无变质，严禁采购“三无”食品和过期食品。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应定期检查，及时清理过期和变质食品物资。食品加工制作：加工过程应符合卫生要求，生熟分开，煮熟煮透。餐具、厨具应严格清洗消毒，确保清洁卫生。食品留样：每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。2.环境卫生食堂环境：保持食堂内外环境整洁，无杂物、无积水。地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘。餐厅卫生：餐桌、椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁。餐具摆放有序，无破损、无污渍。餐厅应定期通风换气，保持空气清新。厨房卫生：厨房设备应定期清洁维护，无油污、无杂物。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应正常运行，无故障。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。3.服务质量饭菜质量：饭菜应口味多样，营养均衡，满足不同员工的口味需求。菜品应新鲜可口，色香味俱佳，无异味。服务态度：食堂工作人员应着装整齐，佩戴工作牌，态度热情、礼貌、周到。主动为员工提供优质服务，及时解决员工提出的问题。供餐时间：严格按照规定的供餐时间提供饭菜，确保员工按时就餐。如有特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。4.成本控制食材采购：合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，选择性价比高的供应商。严格执行采购审批制度，杜绝浪费和不合理采购。能源消耗：加强食堂能源管理，采取节能措施，降低水、电、气等能源消耗。定期检查设备运行情况，及时维修保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。库存管理：合理控制食品库存，避免积压和浪费。建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。四、检查方式与频率1.日常检查由食堂管理人员每天对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等进行检查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查检查考核小组每月至少组织一次全面检查，按照检查内容与标准对食堂进行详细检查，并填写检查考核表。3.不定期抽查检查考核小组不定期对食堂进行抽查，重点检查食品安全和服务质量等方面的情况，及时发现和纠正存在的问题。4.员工满意度调查每季度开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的评价和意见建议。调查结果作为食堂检查考核的重要参考依据。五、考核评分与结果应用1.考核评分检查考核小组根据检查情况，按照百分制对食堂进行评分。其中，食品安全40分，环境卫生30分，服务质量20分，成本控制10分。具体评分标准如下：食品安全（40分）食品采购（10分）：采购渠道正规，索证索票齐全，得810分；基本符合要求，得47分；存在问题较多，得03分。食品储存（8分）：分类存放，隔墙离地，通风良好，库存食品无过期变质，得68分；基本符合要求，得35分；存在问题较多，得02分。食品加工制作（12分）：生熟分开，煮熟煮透，餐具厨具清洗消毒合格，得912分；基本符合要求，得58分；存在问题较多，得04分。食品留样（10分）：按规定留样，留样量、留样时间和留样记录齐全，得810分；基本符合要求，得47分；存在问题较多，得03分。环境卫生（30分）食堂环境（10分）：内外环境整洁，地面、墙壁、天花板清洁卫生，无杂物、无积水、无污渍、无灰尘，得810分；基本符合要求，得57分；存在问题较多，得04分。餐厅卫生（10分）：餐桌椅摆放整齐，桌面地面干净，餐具摆放有序，无破损污渍，通风良好，得810分；基本符合要求，得57分；存在问题较多，得04分。厨房卫生（10分）：设备清洁维护良好，无油污杂物，炉灶等设备正常运行，垃圾及时清理，垃圾桶加盖，得810分；基本符合要求，得57分；存在问题较多，得04分。服务质量（20分）饭菜质量（10分）：口味多样，营养均衡，新鲜可口，色香味俱佳，无异味，得810分；基本符合要求，得57分；存在问题较多，得04分。服务态度（8分）：工作人员着装整齐，佩戴工作牌，态度热情、礼貌、周到，主动服务，得68分；基本符合要求，得35分；存在问题较多，得02分。供餐时间（2分）：严格按照规定时间供餐，无特殊情况调整，得2分；基本符合要求，得1分；存在问题较多，得0分。成本控制（10分）食材采购（4分）：采购成本合理，无浪费和不合理采购，得34分；基本符合要求，得12分；存在问题较多，得0分。能源消耗（3分）：采取节能措施，能源消耗合理，设备运行正常，得23分；基本符合要求，得1分；存在问题较多，得0分。库存管理（3分）：库存合理，无积压浪费，账实相符，得23分；基本符合要求，得1分；存在问题较多，得0分。2.结果应用考核得分90分及以上为优秀，食堂工作人员当月绩效工资上浮20%，并给予适当奖励。考核得分8089分为良好，食堂工作人员当月绩效工资上浮10%。考核得分6079分为合格，食堂工作人员当月绩效工资发放正常。考核得分60分以下为不合格，对食堂负责人进行诫勉谈话，责令限期整改。连续两个月考核不合格的，对食堂负责人予以辞退，同时对相关工作人员进行相应处理。六、奖惩措施1.奖励对于在食品安全、环境卫生、服务质量等方面表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等。对提出合理化建议并被采纳，有效提升食堂管理水平和服务质量的工作人员，给予相应奖励。2.惩罚对于违反食品安全、环境卫生等相关规定的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。因食堂管理不善导致食品安全事故或其他重大问题的，依法追究相关人员的责任。七、整改与跟踪1.整改要求对于检查考核中发现的问题，食堂应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整