店面卫生考核制度

PAGE店面卫生考核制度一、总则1.目的为了加强公司店面的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，提升公司形象，保障消费者的健康与权益，特制定本店面卫生考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有直营及加盟店面。3.考核原则全面性原则：涵盖店面环境、设施设备、商品陈列、操作流程等各个方面的卫生状况。客观性原则：考核标准明确、具体，考核过程公平、公正、公开，确保考核结果真实可靠。及时性原则：及时发现问题并进行整改，对卫生不达标的情况迅速采取措施加以纠正。持续性原则：将店面卫生管理作为一项长期工作，持续改进，不断提升店面卫生水平。二、考核内容与标准店面环境1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾、杂物等。定期进行清扫和拖地，确保地面光亮、整洁。地面如有损坏、凹陷等情况，应及时修复。考核标准：地面清洁度达到95%以上为合格，每发现一处明显污渍、垃圾等扣1分。2.墙面墙面无灰尘、无蜘蛛网、无污渍、无剥落现象。墙面装饰完好，无损坏、褪色等情况。考核标准：墙面清洁度达到98%以上为合格，每发现一处灰尘、污渍等扣0.5分，墙面有损坏或剥落现象扣2分。3.天花板天花板无灰尘、无蜘蛛网、无污渍、无渗漏现象。天花板灯具、通风口等设施保持清洁，无积尘。考核标准：天花板清洁度达到98%以上为合格，每发现一处灰尘、污渍等扣0.5分，有渗漏现象扣5分。4.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、水印。门框、窗框清洁，无灰尘、污渍。门窗关闭紧密，无破损、变形现象。考核标准：门窗清洁度达到98%以上为合格，每发现一处污渍、灰尘等扣0.5分，门窗有破损或变形现象扣2分。5.店内通道通道畅通无阻，无杂物堆放。通道地面清洁，无污渍、水渍。考核标准：通道畅通且清洁度达到95%以上为合格，发现通道有杂物堆放扣1分，通道地面有污渍等扣0.5分。设施设备1.陈列货架货架摆放整齐，无倾斜、晃动现象。货架表面清洁，无灰尘、污渍。商品陈列有序，分类清晰，标签完整、准确。考核标准：货架摆放及清洁度达到95%以上，商品陈列符合要求为合格，货架有倾斜或晃动扣1分，货架表面有污渍等扣�.5分，商品陈列混乱或标签缺失等扣1分。2.冷藏设备冷藏设备运行正常，温度符合要求。冷藏设备内外清洁，无冰霜、水珠，无异味。定期除霜，保持设备良好性能。考核标准：冷藏设备运行正常且清洁度达到98%以上为合格，温度不符合要求扣3分，设备内外有冰霜、水珠或异味扣1分，未定期除霜扣1分。3.收银设备收银设备清洁，无灰尘、污渍。设备运行正常，数据准确。考核标准：收银设备清洁且运行正常为合格，设备有污渍等扣0.5分，运行出现故障扣2分。4.照明设备照明灯具完好，亮度适宜，无损坏、闪烁现象。灯具表面清洁，无灰尘。考核标准：照明设备正常且清洁度达到98%以上为合格，灯具损坏或闪烁扣1分，灯具表面有灰尘扣0.5分。5.空调设备空调运行正常，制冷、制热效果良好。空调滤网定期清洗，保持清洁。空调出风口无灰尘、污渍。考核标准：空调运行正常且滤网清洁、出风口无污渍为合格，运行效果不佳扣2分，滤网未定期清洗扣1分，出风口有灰尘等扣0.5分。商品陈列1.商品摆放商品按照类别、规格、品牌等有序摆放，便于顾客选购。商品陈列丰满，无空缺、断货现象。考核标准：商品摆放有序且陈列丰满为合格，商品摆放混乱扣1分，有明显空缺或断货现象扣1分。2.商品卫生商品表面清洁，无灰尘、污渍、水渍。食品类商品包装完好无损，无过期、变质现象。考核标准：商品卫生状况良好为合格，商品表面有污渍等扣0.5分，食品类商品有过期或变质现象扣5分。3.促销陈列促销商品陈列突出，标识清晰。促销区域整洁，无杂物。考核标准：促销陈列符合要求且区域整洁为合格，促销陈列不突出或标识不清晰扣1分，促销区域有杂物扣0.5分。操作流程卫生1.食品加工操作食品加工区域清洁卫生，工具、设备摆放整齐。食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。考核标准：食品加工操作符合卫生要求为合格，加工区域不清洁或工具设备摆放混乱扣1分，加工人员未穿戴工作衣帽等扣1分，出现交叉污染等不符合卫生标准的情况扣5分。2.餐具清洁消毒餐具使用后及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止二次污染。考核标准：餐具清洁消毒流程规范为合格，未按要求清洗或消毒扣2分，餐具保洁不当扣1分。3.垃圾处理店内设置专用垃圾桶，垃圾及时清理，日产日清。垃圾桶加盖，保持周围清洁，无垃圾外溢。考核标准：垃圾处理及时、规范为合格，垃圾未及时清理或垃圾桶周围不清洁扣1分，垃圾外溢扣2分。三、考核方式与频率1.考核方式定期检查：由公司总部或区域管理人员组成考核小组，每月对各店面进行一次全面的卫生检查考核。不定期抽查：公司总部或区域管理人员可根据实际情况，不定期对店面进行卫生抽查。顾客反馈：收集顾客对店面卫生的意见和建议，作为考核的参考依据。2.考核频率定期检查每月进行一次，确保全面覆盖各店面卫生状况。不定期抽查根据实际情况灵活安排，重点检查卫生问题频发或近期出现投诉的店面。四、考核评分与结果处理1.考核评分考核小组按照本制度规定的考核内容与标准，对店面卫生状况进行量化评分。总分100分，各项考核内容根据其重要性设定不同分值，具体分值见考核内容与标准部分。2.结果处理每月定期检查后，考核小组对各店面的考核结果进行汇总排名。对于考核得分90分及以上的店面给予表扬和奖励，奖励方式包括但不限于现金奖励、荣誉证书、店内宣传等。对于考核得分8089分的店面，要求其针对存在的问题进行限期整改，并提交整改报告。对于考核得分7079分的店面，公司将对店面负责人进行警告，并安排专人进行指导整改。对于考核得分60分以下的店面，责令停业整顿，直至卫生状况达标后方可重新营业，同时对店面负责人进行严肃处理。不定期抽查结果纳入当月考核总分，如抽查发现严重卫生问题，将加重对该店面的处罚力度。五、整改措施与跟踪1.整改措施各店面在接到考核结果通知后，应针对存在的问题制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决卫生问题，提升店面卫生水平。2.跟踪检查公司总部或区域管理人员负责对店面整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。跟踪检查可通过现场查看、查阅整改记录等方式进行，对于整改不力的店面，应及时督促其加大整改力度。整改期限结束后，对店面进行复查，如复查结果达到合格标准，则解除相应处罚；如仍未达标，将进一步采取措施，直至卫生状况符合要求。六、培训与宣传1.培训定期组织店面员工进行卫生知识培训，包括店面卫生标准、操作流程、清洁技巧等内容。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合，确保员工掌握卫生管理要求和技能。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提高员工的卫生意识和责任感。2.宣传通过店内海报、宣传标语等形式向顾客宣传店面卫生管理