公司后厨考核制度

PAGE公司后厨考核制度一、总则（一）目的为了加强公司后厨管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障员工健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司后厨全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对员工进行全面考核，以准确评价员工的综合素质。3.激励改进原则：通过考核，激励员工积极工作，发现自身不足，促进个人能力提升和团队整体绩效提高。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。请假需提前按照规定程序办理，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作纪律（10分）遵守后厨各项规章制度，服从工作安排，听从指挥。如有违反，视情节轻重扣25分。工作期间不得擅自离岗、串岗、闲聊、玩手机等做与工作无关的事情，发现一次扣2分。3.责任心（10分）对待工作认真负责，积极主动完成各项任务。因个人疏忽导致工作失误，视影响程度扣28分。对食材、餐具等爱护有加，如有故意损坏或浪费现象，照价赔偿并扣5分。（二）工作能力（30分）1.专业技能（15分）厨师应具备扎实的烹饪技能，能熟练制作各类菜品，色香味形俱佳。根据菜品质量和创新能力，由上级领导和同事进行评价打分，1015分。帮厨、洗碗工等应熟练掌握本职工作技能，如配菜速度、质量，餐具清洗消毒规范等，812分。2.学习能力（5分）积极参加公司组织的各类培训，认真学习新的烹饪技术、食品安全知识等。主动向他人请教，不断提升自己的业务水平。根据学习态度和实际进步情况，给予05分。3.沟通协作能力（10分）与同事之间保持良好的沟通协作关系，能够及时交流工作信息，共同解决问题。在团队合作中表现积极主动，为团队整体效率提升做出贡献。由团队成员互评及上级评价，510分。（三）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）菜品口味符合公司规定标准，顾客满意度高。定期收集顾客反馈意见，根据好评率和差评情况进行打分，1020分。注重菜品创新，每月推出一定数量的新菜品，经试吃和市场反馈效果良好的，给予相应加分，最高不超过5分。2.出餐效率（10分）按照规定时间完成菜品制作，确保顾客用餐顺畅。根据不同时间段的出餐速度要求，统计超时情况进行扣分，010分。3.成本控制（10分）合理使用食材，避免浪费，降低食材成本。每月核算食材成本，与预算进行对比，根据节约或超支情况进行打分，010分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由后厨主管或值班负责人对员工日常工作表现进行实时记录和评价，包括出勤、纪律、工作任务完成情况等。2.定期考核：每月末进行一次全面考核，综合日常考核记录、顾客反馈、同事评价等多方面信息，对员工进行评分。3.顾客满意度调查：通过在线评价、纸质问卷等方式定期收集顾客对菜品质量、出餐速度等方面的意见，作为考核员工工作业绩的重要依据。（二）考核周期考核周期为一个月，每月1日至月末最后一日为考核时间段。每月初对上一月度的考核结果进行汇总和公示。四、考核流程（一）员工自评每月末，员工根据自己当月的工作表现，按照考核标准进行自我评价，填写自评表，提交给后厨主管。（二）上级评价后厨主管根据日常工作记录、观察以及与员工的沟通交流，对员工进行评价打分，并填写评价意见。（三）同事互评组织后厨员工相互评价，评价内容主要包括工作协作、沟通能力等方面。同事互评得分占总分的一定比例（如20%）。（四）综合评定将员工自评、上级评价、同事互评得分按照设定的权重进行汇总计算，得出员工当月的综合考核得分。（五）结果公示考核结果在公司内部进行公示，公示期为[X]个工作日。员工如有异议，可在公示期内向考核小组提出申诉，考核小组进行调查核实后给予答复。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据考核得分确定员工当月绩效奖金数额。考核得分90分及以上为优秀，绩效奖金发放比例为[X]%；8089分为良好，绩效奖金发放比例为[X]%；7079分为合格，绩效奖金发放比例为[X]%；60分以下为不合格，绩效奖金发放比例为[X]%（或不发放绩效奖金）。（二）岗位晋升与调整连续三个月考核得分在优秀等级的员工，在同等条件下优先获得岗位晋升机会。考核得分连续两个月不合格的员工，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。（三）培训与发展针对考核中发现的员工不足之处，制定个性化的培训计划，帮助员工提升能力。员工可根据考核结果明确自身发展方向，公司提供相应的学习资源和支持。六、附则（一）本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由公司行政部门负责解释和修订。（