伙房卫生考核制度

PAGE伙房卫生考核制度一、总则（一）目的为加强伙房卫生管理，确保伙房环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有伙房的卫生管理考核工作。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，确保公平公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：涵盖伙房环境、食品加工、储存、人员卫生等各个方面，进行全面综合考核。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施加以改进，不断提升伙房卫生管理水平。二、考核内容与标准（一）伙房环境卫生1.地面标准：地面清洁无污垢、无积水，保持干燥。考核方法：目视检查。评分细则：地面有明显污垢或积水一处扣[X]分；污垢或积水较多酌情增加扣分。2.墙面标准：墙面干净整洁，无污渍、无霉斑。考核方法：目视检查。评分细则：墙面有污渍或霉斑一处扣[X]分；污渍或霉斑面积较大酌情增加扣分。3.天花板标准：天花板无蜘蛛网、无灰尘，保持清洁。考核方法：抬头目视检查。评分细则：天花板有蜘蛛网或明显灰尘一处扣[X]分；蜘蛛网或灰尘较多酌情增加扣分。4.门窗标准：门窗玻璃干净透明，窗台无杂物，门窗关闭严密。考核方法：目视检查。评分细则：门窗玻璃有污渍一处扣[X]分；窗台有杂物一处扣[X]分；门窗关闭不严密一处扣[X]分。5.通风设备标准：通风良好，通风口无堵塞，滤网定期清洁。考核方法：检查通风口及滤网。评分细则：通风口堵塞一处扣[X]分；滤网未清洁或清洁不彻底扣[X]分。6.照明设备标准：照明充足，灯具无损坏，灯罩清洁。考核方法：检查灯具及灯罩。评分细则：灯具损坏一盏扣[X]分；灯罩有明显灰尘一处扣[X]分。（二）食品加工卫生1.加工区域卫生标准：加工台面、设备清洁，无食物残渣、污渍。考核方法：目视检查。评分细则：加工台面或设备有食物残渣或污渍一处扣[X]分；残渣或污渍较多酌情增加扣分。2.刀具、案板卫生标准：刀具、案板使用后及时清洗消毒，摆放整齐。考核方法：检查刀具、案板及消毒记录。评分细则：刀具、案板未清洗消毒扣[X]分；摆放不整齐一处扣[X]分；无消毒记录扣[X]分。3.食品添加剂使用标准：严格按照国家标准使用食品添加剂，有专人管理，专柜存放，使用记录完整。考核方法：检查食品添加剂专柜及使用记录。评分细则：未按标准使用食品添加剂扣[X]分；无专人管理扣[X]分；未专柜存放扣[X]分；使用记录不完整扣[X]分。4.加工过程卫生标准：加工食品做到生熟分开，避免交叉污染。考核方法：现场观察加工过程。评分细则：发现生熟未分开一处扣[X]分；交叉污染情况严重酌情增加扣分。（三）食品储存卫生1.仓库环境标准：仓库干燥、通风良好，无异味，货架整洁。考核方法：目视检查仓库环境。评分细则：仓库潮湿或通风不良扣[X]分；有异味扣[X]分；货架杂乱一处扣[X]分。2.食品分类存放标准：食品按类别、批次分类存放，隔墙离地。考核方法：检查仓库食品存放情况。评分细则：食品未分类存放一处扣[X]分；未隔墙离地一处扣[X]分。3.库存食品检查标准：定期检查库存食品，无过期、变质食品存在。考核方法：检查库存食品及库存记录。评分细则：发现过期食品一项扣[X]分；变质食品一项扣[X]分；库存记录不完整扣[X]分。（四）人员卫生1.个人卫生习惯标准：工作人员穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。考核方法：现场观察工作人员个人卫生情况。评分细则：未穿戴工作衣帽一人次扣[X]分；未洗手消毒一人次扣[X]分；有不符合指甲、首饰规定一人次扣[X]分。2.健康状况标准：工作人员持有效健康证上岗，无传染性疾病。考核方法：检查健康证。评分细则：发现无健康证一人扣[X]分；健康证过期一人扣[X]分。三、考核方式与频率（一）考核方式1.定期检查：由公司/组织指定的卫生管理部门定期对伙房进行全面检查，填写考核检查表。2.不定期抽查：卫生管理部门不定期对伙房进行抽查，重点检查关键环节和问题易发区域。3.员工反馈：鼓励员工对伙房卫生问题进行反馈，卫生管理部门对反馈问题及时核实处理，并纳入考核范围。（二）考核频率1.定期检查每周进行一次，全面覆盖伙房各个方面。2.不定期抽查根据实际情况灵活安排，每月不少于[X]次。四、考核评分与结果处理（一）评分方法1.考核实行百分制，各项考核内容根据评分细则进行打分。2.各项考核内容得分相加即为该次考核总分。（二）评分等级划分1.优秀（90100分）：伙房卫生状况良好，各项考核指标均符合标准要求，无任何卫生问题。2.良好（8089分）：伙房卫生基本达标，存在少量轻微卫生问题，能及时整改。3.合格（6079分）：伙房卫生存在一些明显问题，部分考核指标不符合标准要求，需限期整改。4.不合格（60分以下）：伙房卫生问题严重，多数考核指标不符合标准要求，必须立即整改。（三）结果处理1.对于考核结果为优秀的伙房，给予适当奖励，如颁发流动红旗、奖金等，以激励伙房工作人员保持良好的卫生状况。2.考核结果为良好的伙房，要求针对存在的问题进行整改，并提交整改报告。卫生管理部门跟踪整改情况，确保问题得到解决。3.考核结果为合格的伙房，下达整改通知书，明确整改期限和要求。伙房负责人需组织人员进行整改，整改完成后申请复查。4.考核结果为不合格的伙房，责令立即停业整顿，直至卫生状况达到合格标准。对相关责任人进行批评教育或相应处罚。五、整改与跟踪（一）整改要求1.对于考核中发现的问题，伙房负责人应立即组织人员分析原因，制定切实可行的整改措施。2.整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。（二）跟踪复查1.卫生管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作按要求落实到位。2.复查时，按照原考核标准进行检查，如整改后仍不符合要求，将进一步加大处罚力度。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织伙房工作人员进行卫生知识培训，包括食品卫生安全法规、操作规范、清洁消毒方法等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。（二）宣传1.利用宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，