餐饮十项考核制度

PAGE餐饮十项考核制度一、总则1.目的为了提升本餐饮公司的整体运营水平，确保菜品质量、服务质量、食品安全等方面达到高标准，特制定本餐饮十项考核制度。通过科学、全面的考核，激励员工积极工作，提高公司的市场竞争力，为顾客提供优质、安全、满意的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于本餐饮公司全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购人员、管理人员等各个岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面性原则：涵盖餐饮运营的各个环节，包括菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面。激励性原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分调动员工的积极性和主动性。及时性原则：及时对员工的工作表现进行考核和反馈，以便员工及时调整工作方式和方法。二、菜品质量考核1.考核标准口味：菜品口味应符合本餐饮公司的特色和顾客需求，咸淡适中，色香味俱佳。食材新鲜度：所用食材应新鲜、无变质，严格把控食材采购渠道和质量。烹饪技巧：厨师应熟练掌握烹饪技巧，菜品制作精细，火候掌握得当，装盘美观。出餐速度：根据餐厅客流量合理安排厨师人手，确保菜品在规定时间内出餐，避免顾客长时间等待。2.考核方式顾客评价：通过设置顾客意见箱、在线评价平台等方式收集顾客对菜品质量的评价和反馈。内部品鉴：定期组织内部员工对菜品进行品鉴，从专业角度对菜品质量进行评价。定期抽检：由管理人员不定期对厨房出品进行抽检，检查菜品的各项指标是否符合标准。3.评分细则顾客评价：顾客满意度达到[X]%以上得[X]分，每降低[X]个百分点扣[X]分。内部品鉴：综合评价优秀得[X]分，良好得[X]分，合格得[X]分，不合格得[X]分。定期抽检：抽检全部合格得[X]分，每出现一项不合格扣[X]分。4.考核周期每周进行一次综合考核，每月进行一次汇总评分。三、服务质量考核1.考核标准礼貌用语：员工应主动、热情、礼貌地接待顾客，使用规范文明的礼貌用语。服务态度：态度亲切、耐心、周到，及时响应顾客需求，解决顾客问题。服务效率：快速准确地为顾客提供服务，如点菜、上菜、结账等，减少顾客等待时间。服务专业性：熟悉菜品、酒水知识，能够为顾客提供专业的建议和推荐。2.考核方式顾客满意度调查：在顾客用餐结束后，发放满意度调查问卷，了解顾客对服务质量的评价。现场观察：管理人员在餐厅现场观察员工的服务表现，及时发现问题并记录。投诉处理：统计顾客投诉情况，分析投诉原因，作为服务质量考核的重要依据。3.评分细则顾客满意度调查：满意度达到[X]%以上得[X]分，每降低[X]个百分点扣[X]分。现场观察：表现优秀得[X]分，良好得[X]分，合格得[X]分，不合格得[X]分。投诉处理：每出现一次有效投诉扣[X]分，多次投诉或严重投诉加倍扣分。4.考核周期每周进行一次服务质量检查，每月进行一次综合评分。四、环境卫生考核1.考核标准餐厅环境：地面干净整洁，无污渍、水渍；桌面、餐具摆放整齐，无灰尘；墙壁、天花板无蜘蛛网、污渍。厨房卫生：厨房设备清洁卫生，定期消毒；食材储存区分类存放，无异味、无变质；垃圾桶及时清理，保持清洁。卫生间卫生：卫生间无异味，地面、马桶、洗手台清洁干净，卫生纸供应充足。2.考核方式定期检查：由专人负责定期对餐厅、厨房、卫生间等区域进行卫生检查，记录检查情况。顾客反馈：关注顾客对环境卫生的反馈意见，及时处理。3.评分细则定期检查：检查全部合格得[X]分，每出现一项不合格扣[X]分。顾客反馈：每收到一次关于环境卫生的负面反馈扣[X]分。4.考核周期每天进行一次环境卫生巡查，每周进行一次全面检查，每月进行一次综合评分。五、食品安全考核1.考核标准食品采购：严格遵守食品采购索证索票制度,确保所采购食品来源合法、质量合格。食品储存：食品储存条件符合要求，分类分区存放，防止交叉污染，定期清理库存食品，避免过期变质。食品加工制作：遵守食品加工操作规范，生熟分开，煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管，使用记录完整。2.考核方式资料审查：检查食品采购票据、进货台账、食品添加剂使用记录等相关资料。现场检查：对食品储存、加工制作等环节进行实地检查。食品安全检测：定期委托专业机构对食品进行抽样检测，确保食品安全。3.评分细则资料审查：资料齐全、规范得[X]分，每发现一项资料缺失或不规范扣[X]分。现场检查：检查全部合格得[X]分，每出现一项不符合食品安全标准的情况扣[X]分。食品安全检测：检测结果全部合格得[X]分，每出现一项不合格扣[X]分。4.考核周期每周进行一次食品安全自查，每月进行一次全面检查，每季度委托专业机构进行一次食品安全检测，每年进行一次综合评分。六、成本控制考核1.考核标准食材成本：合理控制食材采购成本，在保证菜品质量的前提下，降低食材损耗率。人力成本：优化人员配置，提高工作效率，控制员工加班费用。能源成本：加强能源管理，节约水电燃气等能源消耗。其他成本：严格控制办公用品、设备维修等其他费用支出。2.考核方式成本核算：每月对各项成本进行核算，对比预算和实际支出情况。数据分析：分析成本变动原因，找出成本控制的关键点。现场检查：检查能源使用情况、食材库存管理等是否符合成本控制要求。3.评分细则成本核算：实际成本控制在预算范围内得[X]分，每超出预算[X]%扣[X]分。数据分析：能够准确分析成本变动原因并提出有效改进措施得[X]分，分析不准确或无改进措施扣[X]分。现场检查：检查合格得[X]分，每出现一项不符合成本控制要求的情况扣[X]分。4.考核周期每月进行一次成本核算和分析，每季度进行一次成本控制综合考核。七、员工纪律考核1.考核标准出勤情况：按时上下班，不迟到、不早退，严格遵守请假制度。工作纪律：遵守公司规章制度，不串岗、不脱岗，工作时间内不做与工作无关的事情。团队协作：积极与同事配合，共同完成工作任务，不发生内部矛盾和冲突。2.考核方式考勤记录：由专人负责记录员工的出勤情况。现场监督：管理人员在工作现场监督员工的工作纪律执行情况。同事评价：收集同事对员工团队协作方面的评价意见。3.评分细则考勤记录：全勤得[X]分，迟到或早退一次扣[X]分，旷工一次扣[X]分。现场监督：表现良好得[X]分，出现一次违反工作纪律情况扣[X]分。同事评价：评价优秀得[X]分，良好得[X]分，合格得[X]分，不合格得[X]分。4.考核周期每周统计一次考勤情况，每月进行一次员工纪律综合考核。八、培训与发展考核1.考核标准培训参与度：按时参加公司组织的各类培训课程，不无故缺席。培训效果：能够掌握培训内容，将所学知识和技能应用到实际工作中，工作表现有所提升。个人发展：积极寻求自身职业发展，制定合理的个人发展计划，并按计划实施。2.考核方式培训记录：记录员工的培训出勤情况和培训成绩。工作表现评估：对比员工培训前后的工作表现，评估培训效果。个人发展计划审查：审查员工提交的个人发展计划，并跟踪实施进度。3.评分细则培训记录：全勤参加培训得[X]分，缺席一次扣[X]分。工作表现评估：培训后工作表现明显提升得[X]分，有一定提升得[X]分，无明显变化得[X]分。个人发展计划审查：计划合理且按进度实施得[X]分，计划不完善或未按计划实施扣[X]分。4.考核周期每季度对员工的培训与发展情况进行一次考核。九、营销业绩考核1.考核标准销售额：完成公司制定的月度、季度、年度销售目标。顾客满意度：通过营销活动提高顾客满意度，吸引新顾客，留住老顾客。营销创新：积极提出并实施有效的营销创新方案，提升餐厅的市场竞争力。2.考核方式销售数据统计：定期统计销售额、客流量等销售数据。顾客满意度调查：开展营销活动前后分别进行顾客满意度调查，对比结果。营销方案评估：评估营销创新方案的实施效果和市场反馈。3.评分细则销售数据统计：完成销售目标得[X]分，每未完成目标的[X]%扣[X]分。顾客满意度调查：满意度提升[X]个百分点以上得[X]分，每降低[X]个百分点扣[X]分。营销方案评估：方案效果显著得[X]分，有一定效果得[X]分，效果不明显得[X]分。4.考核周期每月进行一次销售数据统计和顾客满意度调查，每季度对营销业绩进行一次综合考核。十、附则1.本