餐饮前厅部考核制度

PAGE餐饮前厅部考核制度一、总则（一）目的为了加强餐饮前厅部的管理，提高服务质量和工作效率，确保各项工作的顺利开展，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提升个人能力和团队整体素质，为顾客提供优质、高效、周到的餐饮服务，树立良好的企业形象，增强企业在餐饮市场的竞争力。（二）适用范围本考核制度适用于餐饮前厅部全体员工，包括但不限于迎宾员、服务员、收银员、传菜员等岗位。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核内容涵盖工作业绩、工作态度、专业技能等多个方面，全面评价员工的工作表现。3.激励性原则：通过考核结果的合理运用，激励员工不断提高工作质量和效率，促进个人与团队的共同发展。4.沟通反馈原则：考核过程中注重与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，明确改进方向。二、考核内容与标准（一）工作业绩（60分）1.接待顾客数量与质量（20分）每月接待顾客数量达到规定指标，每少接待[X]位顾客扣[X]分。顾客满意度调查得分达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。通过顾客反馈、投诉情况等综合评估接待顾客质量。2.订单处理准确性与及时性（15分）订单录入错误率低于[X]%，每超出[X]个百分点扣[X]分。接到订单后，按照规定时间准确出单，每延误一次扣[X]分。因订单处理失误导致顾客不满或投诉的，每次扣[X]分。3.销售额与销售任务完成情况（15分）个人月度销售额达到[X]元，每少完成[X]元扣[X]分。团队月度销售任务完成率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。积极推销餐饮产品，提高销售额，根据完成比例进行评分。4.翻台率提升（10分）所在区域翻台率较上月提高[X]%，每低[X]个百分点扣[X]分。合理安排顾客就座、及时清理桌面等，提高餐厅座位利用率，以翻台率为考核指标之一。（二）工作态度（20分）1.出勤情况（5分）全勤得5分，迟到、早退每次扣[X]分，旷工每次扣[X]分。严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不无故缺勤。2.服务态度（10分）顾客投诉服务态度不好，每次扣[X]分。通过内部检查、顾客评价等方式，发现服务态度冷漠、不耐烦等情况，每次扣[X]分。以热情、周到、耐心的态度为顾客服务，注重服务细节，提升顾客满意度。3.团队协作（5分）因个人原因影响团队协作，导致工作出现失误或延误，每次扣[X]分。积极配合同事工作，服从团队安排，共同完成前厅部各项任务，根据团队成员评价和工作实际情况进行评分。（三）专业技能（20分）1.业务知识掌握程度（10分）定期进行业务知识考核，成绩达到[X]分以上，每低[X]分扣[X]分。熟悉餐饮菜品、酒水知识、餐厅规章制度等，能够准确回答顾客咨询。2.服务技能水平（10分）通过实际操作考核，如摆台、点菜、上菜等环节，按照标准评分，得分达到[X]分以上，每低[X]分扣[X]分。熟练掌握各项服务技能，动作规范、高效，为顾客提供优质服务体验。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由前厅部主管或领班对员工日常工作表现进行记录，包括出勤情况、服务态度、工作任务完成情况等，作为考核的基础数据。2.定期考核：每月末进行一次全面考核，结合日常考核记录、顾客评价、销售数据等进行综合评估。3.专项考核：针对某项重要工作任务或技能进行专项考核，如大型宴会服务、新菜品推广等，根据考核结果给予相应评分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月初公布上月考核结果。四、考核实施与流程（一）考核准备1.成立考核小组，由前厅部经理担任组长，主管、领班为成员，负责考核制度的制定、实施和结果审核。2.明确考核标准和各项指标的权重，确保考核的科学性和公正性。3.准备考核所需的表格、工具等，如员工考核表、顾客满意度调查问卷等。（二）考核实施1.日常考核由主管或领班按照考核标准，对员工每日工作表现进行及时记录和评价。2.定期考核时，考核小组收集日常考核记录、顾客评价表、销售数据等相关资料，对员工进行全面评估。3.专项考核根据具体任务要求，制定详细的考核方案，组织员工进行考核，并记录考核过程和结果。（三）考核评分1.考核小组按照考核内容与标准，对各项考核指标进行评分，计算出员工的总分。2.对于有争议的考核结果，考核小组进行讨论和审议，确保评分的准确性和公正性。（四）考核反馈1.考核结束后，由前厅部经理向员工反馈考核结果，指出优点和不足，并与员工进行沟通交流。2.员工对考核结果如有异议，可在规定时间内提出申诉，考核小组进行调查和复议，并将最终结果通知员工。五、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定员工的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；得分低于[X]分的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数，通过考核结果调整绩效奖金发放额度，激励员工积极工作，提高工作绩效。（二）职位晋升与调岗1.连续三个月考核得分排名在前厅部前[X]%的员工，在职位晋升、调岗等方面享有优先考虑权。2.考核得分连续两个月低于[X]分的员工，公司将视情况进行调岗或培训，如仍不能达到要求，将予以辞退。通过考核结果为员工职业发展提供明确导向，促进员工成长与企业发展相匹配。（三）培训与发展1.根据考核结果，分析员工存在的不足之处，为员工制定个性化的培训计划。2.对于考核优秀的员工，提供更多的晋升机会和职