2025年农产品质量检测技术(农学与农产品质量检测技术)试卷及答案

2025年农产品质量检测技术(农学与农产品质量检测技术)试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.在高效液相色谱法测定番茄中番茄红素时，最常用的检测波长为（）。A.220nm  B.280nm  C.450nm  D.520nm答案：C2.采用QuEChERS前处理技术测定苹果中多菌灵残留时，净化步骤中常用的吸附剂是（）。A.C18  B.PSA  C.GCB  D.Florisil答案：B3.根据GB23200.1132018，气相色谱串联质谱法测定茶叶中吡虫啉的定量限为（）mg/kg。A.0.001  B.0.005  C.0.01  D.0.05答案：C4.在原子吸收法测定大米中镉时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用主要是（）。A.提高原子化温度  B.降低背景吸收  C.稳定镉化合物  D.增强灵敏度答案：C5.采用酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药残留时，所用胆碱酯酶最适pH为（）。A.5.2  B.6.8  C.7.6  D.8.4答案：C6.根据NY/T7612017，测定柑橘中柠檬黄人工色素时，提取溶剂为（）。A.甲醇水（1∶1）  B.乙醇氨水（9∶1）  C.乙腈水（4∶1）  D.丙酮水（3∶2）答案：B7.在实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032时，内参基因lectin的扩增片段长度为（）bp。A.118  B.136  C.173  D.203答案：A8.采用离子色谱法测定菠菜中硝酸盐时，淋洗液常用浓度为（）mmol/L的KOH。A.5  B.15  C.30  D.45答案：B9.在ELISA测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）时，酶标二抗通常为（）。A.兔抗鼠IgGHRP  B.羊抗鼠IgGHRP  C.鼠抗兔IgGHRP  D.兔抗羊IgGHRP答案：B10.根据GB5009.2682016，测定食用植物油中苯并[a]芘时，净化柱填料为（）。A.硅胶  B.中性氧化铝  C.弗罗里硅土  D.分子印迹聚合物答案：D11.采用近红外光谱法预测玉米水分时，最优谱区一般选择（）nm附近。A.980  B.1200  C.1450  D.1940答案：D12.在液相色谱高分辨质谱非靶向筛查草莓中未知杀菌剂时，质量偏差设定通常要求小于（）ppm。A.1  B.3  C.5  D.10答案：C13.根据AOAC2012.13，测定蜂蜜中氯霉素残留时，采用的内标为（）。A.氯霉素d5  B.氯霉素d3  C.甲砜霉素  D.氟苯尼考答案：A14.采用原子荧光法测定食用菌中总汞时，载流溶液为（）。A.盐酸硼氢化钾  B.硝酸重铬酸钾  C.硫酸高锰酸钾  D.磷酸溴化钾答案：A15.在超高效液相色谱四极杆飞行时间质谱（UPLCQTOF）筛查葡萄中百菌清代谢物时，精确质量数应保留至小数点后（）位。A.1  B.2  C.3  D.4答案：D16.根据GB23200.1212021，测定香蕉中噻虫嗪时，提取盐包含无水硫酸镁的质量为（）g。A.1  B.2  C.4  D.6答案：C17.采用顶空气相色谱法测定大米中2AP（香味物质）时，平衡温度通常设置为（）℃。A.60  B.80  C.100  D.120答案：B18.在酶联免疫法测定牛奶中磺胺二甲嘧啶时，样品稀释液常用含（）%甲醇的PBS。A.5  B.10  C.20  D.40答案：B19.根据GB5009.222016，测定花生中黄曲霉毒素B1时，免疫亲和柱的柱容量应≥（）ng。A.50  B.100  C.200  D.500答案：B20.采用拉曼光谱快速判别柑橘表面咪鲜胺残留超标，模型判别阈值通常以（）mg/kg为临界。A.0.5  B.1  C.2  D.5答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）21.下列哪些因素会影响QuEChERS方法回收率（）。A.提取盐比例  B.净化吸附剂种类  C.涡旋时间  D.氮吹温度  E.色谱柱类型答案：A、B、C、D22.关于原子吸收石墨炉法测定大米中铅，下列表述正确的是（）。A.基体改进剂可降低灰化温度  B.平台原子化可提高灵敏度  C.氘灯背景校正优于塞曼校正  D.磷酸二氢铵+硝酸镁混合改进剂效果优于单一改进剂  E.铅的灰化温度一般设在450℃答案：A、B、D、E23.在ELISA测定小麦中玉米赤霉烯酮时，下列操作可降低假阳性（）。A.增加洗板次数  B.降低抗体包被浓度  C.延长封闭时间  D.提高酶标二抗稀释比  E.采用双抗体夹心法答案：A、C、D24.采用UPLCQTOF筛查蔬菜中未知农药，下列哪些参数可用于确证（）。A.保留时间偏差≤0.2min  B.同位素丰度比偏差≤20%  C.精确质量偏差≤5ppm  D.二级谱库匹配度≥80%  E.母离子信噪比≥10答案：A、B、C、D25.下列哪些属于农产品中重金属形态分析技术（）。A.HPLCICPMS  B.GCICPMS  C.LCESIMS/MS  D.XANES  E.梯度扩散薄膜技术（DGT）答案：A、D、E26.关于近红外光谱检测玉米蛋白质，下列说法正确的是（）。A.需用二阶导数预处理消除基线漂移  B.主成分数越多模型越稳定  C.样本集需覆盖年际变异  D.验证集决定系数R²应≥0.90  E.需用标准正态变量变换消除散射答案：A、C、D、E27.在实时荧光PCR检测转基因水稻TT511时，下列哪些属于外源基因（）。A.cry1Ab  B.bar  C.uidA  D.gos9  E.nptII答案：A、B、E28.采用离子色谱法测定蔬菜中亚硝酸盐，下列哪些措施可降低基线噪声（）。A.使用KOH梯度淋洗  B.柱温恒定在30℃  C.抑制器电流匹配淋洗液浓度  D.使用高容量柱  E.进样前0.22μm滤膜过滤答案：B、C、E29.下列哪些属于农产品中真菌毒素快速检测新技术（）。A.时间分辨荧光免疫层析  B.表面增强拉曼  C.数字PCR  D.上转换发光免疫  E.生物阻抗传感器答案：A、B、D、E30.关于农产品中农药多残留检测，下列哪些属于GCMS/MS常用内标（）。A.磷酸三苯酯d15  B.莠去津d5  C.百菌清d4  D.对，对´DDEd8  E.氯吡脲d6答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）31.采用酶抑制法检测有机磷农药时，敌敌畏对胆碱酯酶的抑制率高于乐果。答案：√32.在原子荧光法测定总砷时，加入硫脲抗坏血酸是为了将As(V)还原为As(III)。答案：√33.QuEChERS方法中，提取盐包含无水乙酸钠的作用是调节pH至5.2，适用于所有农药。答案：×34.采用ELISA测定黄曲霉毒素M1时，牛奶样品可直接稀释测定，无需脱脂。答案：×35.近红外光谱模型转移时，需用Shenk’s算法消除仪器间差异。答案：√36.在UPLCQTOF中，质量轴校准应使用甲酸钠溶液，质量范围50–1000m/z。答案：√37.根据GB27632021，草莓中百菌清的MRL为5mg/kg。答案：×38.采用拉曼光谱检测表面农药残留时，金纳米粒子增强效应与粒子间距成反比。答案：√39.数字PCR检测转基因成分时，无需标准曲线即可实现绝对定量。答案：√40.在离子色谱中，抑制器的作用是降低淋洗液背景电导，提高被测物电导响应。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）41.采用高效液相色谱荧光检测法测定玉米中黄曲霉毒素B1，衍生试剂为________，激发波长为________nm，发射波长为________nm。答案：三氟乙酸己烷，360，44042.根据QuEChERSEN15662，提取15g样品时，加入的无水硫酸镁质量为________g，无水乙酸钠质量为________g。答案：6，1.543.在原子吸收石墨炉法测定大米中镉时，灰化温度一般设为________℃，原子化温度设为________℃。答案：400，160044.采用气相色谱电子捕获检测器测定茶叶中六六六时，载气为________，流速为________mL/min。答案：氮气，6045.实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032时，外源基因cry1Ab的探针5´端标记________荧光基团，3´端标记________淬灭基团。答案：FAM，BHQ146.采用离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐，分离柱型号为________，抑制器电流设为________mA。答案：DionexIonPacAS11HC，5947.在UPLCQTOF筛查中，质量精度校准液为________，流速为________mL/min。答案：甲酸钠异丙醇水，0.448.近红外光谱模型验证时，预测标准误差称为________，其英文缩写为________。答案：StandardErrorofPrediction，SEP49.采用ELISA测定小麦中DON，抗体包被浓度为________μg/mL，封闭液为________%脱脂奶粉。答案：2，550.根据GB23200.1132018，气相色谱串联质谱测定蔬菜中百菌清，内标为________，离子对为________/________。答案：百菌清d4，264/226五、简答题（每题6分，共30分）51.简述QuEChERS方法测定草莓中吡唑醚菌酯残留的关键步骤及注意事项。答案：1.称样10g于50mL离心管，加入10mL乙腈，涡旋1min；2.加入4g无水硫酸镁+1g氯化钠，立即涡旋1min，9000r/min离心5min；3.取6mL上清液加入含150mgPSA+900mg无水硫酸镁的净化管，涡旋30s，离心；4.取4mL净化液氮吹至近干，1mL乙腈水（1∶1）定容，过0.22μm滤膜；5.UPLCMS/MS测定，内标法定量。注意事项：①乙腈需色谱纯，避免水分影响盐析；②涡旋后立即离心，防止硫酸镁结块；③氮吹温度≤40℃，防止热降解；④净化吸附剂需根据色素含量调整，草莓色素高可追加50mgGCB；⑤进样前检查回收率，应80–110%。52.说明原子荧光法测定食用菌总汞时，载流与还原剂配比优化过程。答案：载流为盐酸溶液，还原剂为硼氢化钾氢氧化钾溶液。优化步骤：1.固定载流HCl浓度5%，改变KBH4浓度0.5–3g/L，发现1.5g/L时峰面积最大；2.固定KBH41.5g/L，改变HCl1–10%，5%时信噪比最高；3.考察KOH浓度0–0.5%，0.2%可抑制KBH4分解且空白低；4.载流与还原剂流速比1∶1时峰形尖锐；5.最终条件：载流5%HCl，还原剂1.5g/LKBH4+0.2%KOH，流速各5mL/min，氩气载气300mL/min，屏蔽气600mL/min，灯电流30mA，负高压280V，原子化器高度8mm，读数时间12s，延迟1s，回收率95–105%，RSD<3%。53.阐述近红外光谱建立玉米蛋白质模型时，样本集构建原则。答案：1.代表性：覆盖不同产区、年份、品种、水分、温度，样本≥200份；2.梯度性：蛋白质含量8–14%，均匀分布；3.稳定性：样本无霉变、无虫蚀，水分≤14%，储存于4℃干燥环境；4.重复性：每份样本独立装袋，双份扫描，异常值剔除；5.标准化：样本粉碎过0.5mm筛，装样密度一致，扫描3次平均；6.化学值测定：采用凯氏定氮法，换算系数6.25，三次平行，RSD<1%；7.集划分：KennardStone法按3∶1分校正集与验证集；8.模型转移：预留20份外部样本用于年度验证，SEP<0.3%。54.说明实时荧光PCR检测转基因水稻TT511时，如何消除抑制剂干扰。答案：1.样本前处理：米粉100mg，CTAB法提取，加入1%PVP40去除多糖；2.核酸纯化：酚氯仿抽提后，过硅胶膜柱，A260/A280≥1.8；3.内参基因：选择gos9单拷贝，验证提取效率；4.稀释法：将DNA模板梯度稀释10–100倍，Ct值线性回归R²≥0.99；5.添加BSA：反应体系加入0.1mg/mLBSA，屏蔽多酚；6.阳性对照：质粒梯度10⁶–10¹拷贝，验证灵敏度；7.空白对照：每板2孔，Ct值>35；8.重复性：三孔平行，CtRSD<1.5%，抑制率<5%，否则重新提取。55.简述表面增强拉曼光谱（SERS）快速检测苹果表面啶酰菌胺残留的原理与步骤。答案：原理：啶酰菌胺分子吸附于金纳米粒子“热点”，激光激发产生增强拉曼信号，强度与浓度正相关。步骤：1.苹果整果浸泡于含0.1%吐温20的磷酸盐缓冲液，超声5min，取洗脱液；2.加入金纳米溶胶（粒径55nm），体积比1∶1，混匀；3.加入0.1mol/LNaCl聚集剂，终浓度10mmol/L，静置10min；4.取10μL滴于铝箔基底，风干；5.拉曼光谱仪785nm激光，功率50mW，积分10s，扫描范围400–1800cm⁻¹；6.特征峰737cm⁻¹（环呼吸振动）强度定量，检出限0.05mg/kg，回收率92–108%，检测时间<15min。六、综合应用题（共50分）56.某实验室采用UPLCMS/MS同时测定蓝莓中7种新烟碱类农药，方法验证数据如下：（1）标准曲线线性范围5–200μg/L，R²≥0.995；（2）三个添加水平10、50、100μg/kg，回收率78–114%，RSD4–12%；（3）定量限（LOQ）5μg/kg；（4）基质效应18%至+24%；（5）室温保存24h，降解率<10%。请回答：a.评价该方法是否符合GB27632021要求，并说明理由；b.若蓝莓样品吡虫啉检测值为8.2μg/kg，MRL为50μg/kg，出具报告时应如何判定？c.为降低基质效应，可采取哪些措施？答案：a.符合要求：LOQ5μg/kg低于MRL，回收率70–120%，RSD<20%，满足NY/T7882018准则；b.8.2μg/kg<50μg/kg，结论为“未检出（<LOQ）”或“检出但未超标”，报告注明方法LOQ；c.措施：①使用同位素内标；②稀释样品2倍；③优化净化，PSA+GCB组合；④采用基质匹配标准曲线；⑤改用APCI源替代ESI。57.某品牌大米在跨省监督抽检中镉超标（Cd0.28mg/kg，限值0.2mg/kg），实验室采用石墨炉原子吸收法，称样量0.5g，定容25mL，测得吸光度0.142，标准曲线y=0.5x+0.002（x：μg/L）。请计算：（1）样品镉含量（mg/kg）；（2）扩展不确定度（k=2），已知标准曲线u(c)=2.5μg/L，称量u(m)=0.2mg，定容u(V)=0.05mL，重复性u(rep)=3μg/L；（3）给出最终结果的完整表述，并判断是否超标。答案：（1）c=(0.1420.002)/0.5=0.28μg/L，含量=(0.28×25)/0.5=14μg/kg=0.014mg/kg，与题给0.28mg/kg不符，说明题给吸光度对应稀释后浓度0.28mg/L，重新计算：稀释因子=25/0.5=50，c=0.28mg/L，样品含量=0.28×50=14mg/kg，远超限值，数据矛盾，修正题给吸光度对应0.0056mg/L，则含量=0.0056×50=0.28mg/kg；（2）u(crel)=√[(2.5/5.6)²+(0.2/500)²+(0.05/25)²+(3/5.6)²]=0.108，U=0.28×0.108×2=0.06mg/kg；（3）结果：0.28±0.06mg/kg，k=2；限值0.2mg/kg，下限0.22>0.2，判定超标。58.设计一个实验方案，利用高分辨质谱非靶向筛查技术，查明某批葡萄异常苦味原因，要求包括样品前处理、数据采集、数据挖掘、结构确证、毒性评估五个环节。答案：1.前处理：取葡萄皮10g，液氮研磨，加入20mL乙腈水（4∶1）含0.1%甲酸，超声30min，20℃静置2h，15000r/min离心10min，取上清液过0.22μm滤膜，稀释10倍；2.数据采集：UPLCQTOF，BEHC18柱，梯度0–1min5%B，1–15min5–95%B，15–17min95%B，流速0.4mL/min；ESI+/切换，质量范围50–1200Da，碰撞能量20–40eV，MS/MS全采集，质量偏差<2ppm；3.数据挖掘：用CompoundDiscoverer3.3，峰提取质量偏差5ppm，保留时间偏差0.2min，空白扣除，分子式预测（C≤50，H≤80，O≤20，N≤5），与mzCloud、MetFrag比对，Score>70；发现m/z337.1032[M+H]+，分子式C₁₆H₁₇N₃O₅，匹配苦味物质奎宁类似物；4.结构确证：标准品奎宁m/z337.1032，RT8.35min，MS/MS特征子离子161.0604、189.0916，匹配度>90%，确认含奎宁；5.毒性评估：按EFSA阈值0.05mg/kg，测得0.8mg/kg，推断为非法添加，建议风险管控，移交执法。59.某有机认证基地出口菠菜被国外通报硝酸盐超标（4500mg/kg，限值2000mg/kg），企业质疑检测结果，请设计一套仲裁检验方案，包括采样、前处理、检测、质量控制、结果判定，并说明如何确保公正性。