2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案一、营养基础与能量代谢1.【单选】成人安静状态下，脑组织每日消耗葡萄糖约A.80g B.120g C.160g D.200g答案：B解析：成人脑重约1.4kg，占基础能量消耗的20%，每日需葡萄糖120g左右，占全身葡萄糖消耗的60%。2.【单选】下列哪项不是1g膳食纤维在结肠发酵后产生的短链脂肪酸总量（mg）A.乙酸600 B.丙酸200 C.丁酸100 D.戊酸50答案：D解析：可溶纤维每克约产乙酸600mg、丙酸200mg、丁酸100mg，戊酸并非主要产物。3.【单选】以棕榈酸（C16:0）为例，其完全氧化净生成ATP数为A.106 B.108 C.110 D.112答案：A解析：棕榈酸经β氧化生成8乙酰CoA，7轮循环各产1FADH₂+1NADH，合计35ATP；8乙酰CoA进入TCA得96ATP；活化消耗2ATP，净106ATP。4.【单选】下列哪种酶缺陷会导致“糖原贮积病Ⅰ型（VonGierke）”A.肝糖原磷酸化酶 B.葡萄糖6磷酸酶 C.脱支酶 D.肝糖原合酶答案：B解析：G6Pase缺陷使肝不能释出游离葡萄糖，导致严重空腹低血糖及乳酸酸中毒。5.【单选】成人蛋白质EAR为0.66g/kg·d，若体重60kg、PAL=1.75，其每日氮平衡零点的蛋白质摄入量约为A.40g B.50g C.60g D.70g答案：B解析：0.66×60≈40g，考虑个体差异+2SD（约25%），推荐摄入量50g可覆盖97.5%人群。6.【多选】下列哪些因素可提高食物热效应（TEF）A.高蛋白膳食 B.单次大量进食 C.进食速度过快 D.辣椒素摄入 E.睡眠剥夺答案：A、B、D解析：蛋白TEF占20–30%；单次大量进食增加交感兴奋；辣椒素刺激棕色脂肪；睡眠剥夺降低TEF。7.【判断】中链脂肪酸（MCT）可直接经门静脉进入肝脏，无需形成乳糜微粒。答案：正确解析：MCT碳链短，可在肠上皮直接扩散，经门静脉快速入肝，快速供能。8.【填空】若某男性基础代谢率（BMR）为1600kcal/d，其PAL=1.9，则每日总能量消耗（TEE）为______kcal。答案：3040解析：TEE=BMR×PAL=1600×1.9=3040。9.【简答】说明“呼吸商（RQ）”在营养评估中的三项实际应用。答案：①判断能量物质利用比例：RQ≈0.7提示脂肪氧化为主，≈1.0提示糖氧化；②评估营养支持adequacy：RQ>1.0提示脂肪合成或过度喂养；③指导机械通气：高RQ患者CO₂产生多，需调整通气参数。10.【案例分析】女，32岁，BMI=31kg/m²，晨起空腹血糖6.8mmol/L，HbA1c6.4%。试计算其基础能量消耗（MifflinStJeor公式）并给出减脂能量处方。答案：BMR=10×75+6.25×165–5×32–161=750+1031.25–160–161=1460kcal；TEE=1460×1.5=2190kcal；减脂期给予–500kcal，即1690kcal，蛋白1.2g/kg、脂肪25%、碳水45%，分三餐两点。二、食物营养与膳食指南11.【单选】下列哪种豆类食物的“蛋氨酸+胱氨酸”评分最高A.黄豆 B.绿豆 C.鹰嘴豆 D.红豆答案：A解析：黄豆含硫氨基酸达2.5g/100g蛋白，高于其他杂豆，氨基酸评分0.9。12.【单选】根据《中国居民膳食指南（2022）》，18–64岁男性每日推荐全谷物摄入量为A.50–100g B.100–150g C.150–200g D.200–250g答案：B解析：指南建议“谷类200–300g，其中全谷物和杂豆50–150g”。13.【单选】下列蔬菜中，维生素K₁含量最高的是A.菠菜 B.西兰花 C.韭菜 D.生菜答案：A解析：菠菜维生素K₁达483μg/100g，远高于其他选项。14.【单选】“高油酸花生油”中油酸占比约为A.40% B.55% C.70% D.85%答案：C解析：高油酸花生经选育，油酸可升至70%，媲美橄榄油。15.【多选】下列属于“天然糖醇”的有A.木糖醇 B.麦芽糖醇 C.乳糖醇 D.甜菊糖苷 E.赤藓糖醇答案：A、B、C、E解析：甜菊糖苷为萜烯类糖苷，非糖醇。16.【判断】“巴氏杀菌”对牛奶中乳清蛋白免疫活性的保留率高于UHT。答案：正确解析：巴氏72℃15s使乳清蛋白变性率<10%，UHT135℃2s变性率>50%。17.【填空】每100g可食部“干海参”的蛋白质含量为______g，胆固醇______mg。答案：50.2，62解析：中国食物成分表标准值。18.【简答】列举“彩虹膳食”模式在肿瘤一级预防中的四项机制。答案：①多酚类抗氧化减少DNA氧化损伤；②硫代葡萄糖苷诱导Ⅱ相解毒酶；③膳食纤维产生丁酸维持肠道屏障；④类胡萝卜素调节细胞间隙通讯抑制异常增殖。19.【案例分析】某学校食堂一周菜单中，深海鱼仅出现1次，红肉出现5次，水果以苹果、香蕉为主，无浆果。请指出三项主要营养问题并给出调整方案。答案：①n3PUFA不足：建议每周至少2次深海鱼，增加亚麻籽油凉拌；②红肉过量增加结肠癌风险：用白肉+豆类替代2次红肉；③抗氧化植物化学物不足：引入冷冻蓝莓、树莓作为周三次午点。三、人群营养与生命周期20.【单选】孕中期每日额外能量需要为A.+0kcal B.+150kcal C.+300kcal D.+450kcal答案：C解析：WHO推荐孕中期+340kcal，我国取整+300kcal。21.【单选】0–6月龄婴儿母乳中“乳糖”浓度约为A.50g/L B.60g/L C.70g/L D.80g/L答案：C解析：成熟母乳乳糖68–74g/L，提供40%能量。22.【单选】老年人“合成代谢抵抗”主要与哪条信号通路受损有关A.mTORC1 B.AMPK C.SIRT1 D.FOXO答案：A解析：老化使mTORC1对氨基酸敏感性下降，需≥0.4g/kg优质蛋白单次刺激。23.【单选】青春期女性缺铁性贫血最常见原因是A.地中海贫血 B.月经过多 C.寄生虫 D.消化道出血答案：B解析：初潮后月经失铁0.4–0.6mg/d，饮食摄入常不足。24.【多选】母乳喂养可降低子代远期哪些疾病风险A.肥胖 B.1型糖尿病 C.湿疹 D.克罗恩病 E.孤独症答案：A、C、D解析：Meta分析显示母乳喂养与1型、孤独症无显著关联。25.【判断】绝经后女性钙吸收率下降主要与雌激素降低导致TRPV6表达减少有关。答案：正确解析：雌激素上调肠道TRPV6，绝经后吸收率降20–25%。26.【填空】中国DRIs建议，孕早期叶酸RNI为______μgDFE/d，比非孕增加______μg。答案：600，20027.【简答】说明“追赶性生长”对低出生体重儿认知发育的双刃效应。答案：适度追赶（<0.67SD）改善脑髓鞘化，提升IQ；过快追赶（>1SD）增加胰岛素抵抗，损害海马突触可塑性，需平衡蛋白能量密度与微量营养素。28.【案例分析】男，14岁，身高175cm，体重85kg，体脂率35%，每日饮含糖饮料1L。计算其每日添加糖摄入量并评估风险。答案：含糖饮料10%糖浓度→100g添加糖，供能400kcal，占TEE（约2900kcal）13.8%，超过WHO<10%建议；长期增加NAFLD、痤疮风险，建议逐步替换为无糖苏打水+鲜柠檬片。四、营养相关疾病管理29.【单选】非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）患者每日减重速度推荐为A.0.1–0.2kg B.0.5–1.0kg C.1.0–1.5kg D.1.5–2.0kg答案：B解析：过快减重>1.6kg/周可加重炎症和纤维化。30.【单选】糖尿病肾病Ⅳ期患者蛋白质摄入应控制在A.0.3g/kg B.0.6g/kg C.0.8g/kg D.1.0g/kg答案：B解析：KDIGO建议0.6g/kg·d，其中≥50%高生物价，可延缓eGFR下降。31.【单选】痛风急性期应限制嘌呤至A.<50mg/d B.<100mg/d C.<150mg/d D.<200mg/d答案：C解析：急性期<150mg/d，缓解期可放宽至<400mg/d。32.【单选】高血压DASH饮食要求每日钾摄入至少A.2000mg B.3500mg C.4700mg D.5500mg答案：C解析：DASH研究采用4700mg钾（≈10份蔬果）。33.【多选】下列属于“代谢综合征”诊断标准的有A.腰围≥90cm（男） B.TG≥1.7mmol/L C.HDL<1.0mmol/L（男） D.血压≥130/85mmHg E.FPG≥6.1mmol/L答案：A、B、C、D解析：IDF标准FPG≥5.6mmol/L，E项数值错误。34.【判断】乳清蛋白可通过提高GLP1水平改善2型糖尿病餐后血糖。答案：正确解析：乳清富含亮氨酸，刺激L细胞分泌GLP1，延缓胃排空。35.【填空】成人血清25(OH)D水平<______nmol/L为严重缺乏，需高剂量补充。答案：2536.【简答】列举三种“抗炎饮食”核心指标并给出评分方法。答案：①n6/n3≤4:1，通过脂肪酸谱计算；②膳食纤维≥25g/d，以3日膳食记录平均；③DASH评分≥4分，含8组分，每达标1项得0.5分。37.【案例分析】女，55岁，绝经后，腰椎T值–2.8SD，每日饮咖啡4杯，钙摄入500mg。制定营养干预方案。答案：①钙剂+饮食达1200mg/d；②维生素D31000IU/d，目标30(OH)D≥75nmol/L；③咖啡减至≤2杯，间隔补钙2h；④增加负重运动3次/周；⑤蛋白质1.2g/kg维持骨基质。五、营养教育与行为干预38.【单选】“健康信念模型”中提示“行动线索”不包括A.媒体宣传 B.家人患病 C.症状出现 D.自我效能答案：D解析：自我效能属于“行为信心”维度。39.【单选】“知信行”理论中，最难改变的是A.知识 B.信念 C.行为 D.环境答案：C解析：行为形成需环境支持，复发率高。40.【单选】“SMART”原则中，“T”指A.Timebound B.Tangible C.Trustworthy D.Trackable答案：A41.【单选】“阶梯式访谈”第一步是A.设定目标 B.评估动机 C.建立关系 D.提供信息答案：C42.【多选】下列属于“认知重构”技巧的有A.记录自动化思维 B.证据权衡表 C.行为实验 D.系统脱敏 E.正念呼吸答案：A、B、C43.【判断】“社会支持”在行为改变中仅起情感支持作用，与信息支持无关。答案：错误解析：社会支持包括情感、信息、物质、评价四维。44.【填空】“5A”模式依次为______、______、______、______、______。答案：Ask、Advise、Assess、Assist、Arrange45.【简答】说明“自我监测”在减重管理中的三项技术要点。答案：①每日称重：固定时间、空腹、同一秤；②饮食拍照：三餐两点+加餐，AI识别能量；③情绪记录：用1–10分评估情绪性进食触发。46.【案例分析】某社区高血压老年人对DASH依从性仅20%，请设计“同伴教育”方案。答案：①招募10名血压控制良好者作为“同伴领袖”，培训含DASH知识、沟通技巧；②分组配对，每组8–10人，建立微信群；③每周一次线下共享厨房，领袖示范低钠高钾菜谱；④每月评比“最佳进步小组”，奖励蔬菜券；③3个月后评估，目标钠摄入<3g盐，血压下降≥5mmHg。六、营养调查与评价47.【单选】24h膳食回顾法最主要的系统误差是A.回忆偏倚 B.测量偏倚 C.选择偏倚 D.混杂偏倚答案：A48.【单选】“双标水法（DLW）”测定能量消耗，其稳定同位素为A.²H₂¹⁸O B.²H₂¹⁷O C.¹³C₂¹⁸O D.¹⁵N₂¹⁸O答案：A49.【单选】采用“四分位法”评价膳食多样性，最低四分位对应食物种类为A.<3种 B.<4种 C.<5种 D.<6种答案：C解析：FAD评分<5为低多样性。50.【单选】“营养风险筛查2002（NRS2002）”中，≥______分提示存在营养风险。答案：351.【多选】下列属于“人体测量”指标的有A.MUAC B.TSF C.BIA D.Kaup指数 E.生物电阻抗相位角答案：A、B、D52.【判断】“食物频率问卷（FFQ）”适用于评估长期营养素摄入，但不适用于短期干预效果评价。答案：正确53.【填空】“腰高比”判定中心型肥胖的切点，男性为______，女性为______。答案：0.53，0.5454.【简答】说明“双能X线（DXA）”在体成分分析中的三项优势。答案：①精度高，脂肪量CV<2%；②辐射剂量<5μSv，低于胸片；③可分区测量android/gynoid脂肪比，预测心血管风险。55.【案例分析】某高校开展学生膳食调查，采用连续3天称重法，结果钠摄入均值4200mg/d，钾2100mg/d。请评价并给出改进建议。答案：Na/K=2:1，远高于推荐<1:1；主要来源为食堂炒菜、加工面点；建议①后厨减盐30%，用低钠盐替代20%NaCl；②增加免费番茄、香蕉自取台，目标钾≥3500mg；③两周后复测尿钠/钾比，目标降至1.2。七、食品安全与法规56.【单选】《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB280502021）强制标示项目不包括A.能量 B.蛋白质 C.反式脂肪酸 D.糖醇答案：D57.【单选】“黄曲霉毒素B₁”在花生中的限量为A.5μg/kg B.10μg/kg C.20μg/kg D.50μg/kg答案：C58.【单选】“亚硝酸盐”在肉制品中的最大残留量以NaNO₂计为A.30mg/kg B.50mg/kg C.70mg/kg D.100mg/kg答案：A59.【单选】“营养强化剂”属于哪类食品添加剂A.增味剂 B.加工助剂 C.营养强化剂 D.漂白剂答案：C60.【多选】下列属于“特殊医学用途配方食品（FSMP）”的有A.全营养配方 B.特定全营养配方 C.非全营养配方 D.婴幼儿配方 E.运动营养答案：A、B、C61.【判断】“有机食品”允许使用转基因技术。答案：错误62.【填空】“HACCP”七大原理中，第三步是确定______。答案：关键限值（CL）63.【简答】说明“食品辐照”在香辛料杀菌中的三项优势。答案：①冷杀菌，保持挥发油风味；②穿透力强，可处理包装后产品；③无放射性残留，10kGy剂量下化学变化<0.1%。64.【案例分析】某网络主播宣称“低钠盐可降血压，无需限量”，引发抢购。请从法规与营养角度评价。答案：①违反《广告法》第十七条，涉疾病治疗功能；②低钠盐含25%KCl，肾衰患者高钾风险；③正确宣称应为“低钠盐适合血压偏高人群，每日盐总量仍应<5g”，需标注“肾功能不全者遵医嘱”。八、营养配餐与食谱设计65.【单选】“标准人”能量系数为2250kcal，其蛋白质折算系数为A.60g B.65g C.70g D.75g答案：B解析：按10–12%能量比，2250×12%÷4=67.5≈65g。66.【单选】“幼儿园带量食谱”中，3–6岁女童平均能量为A.1000kcal B.1200kcal C.1400kcal D.1600kcal答案：C67.【单选】“纯素食”儿童最易缺乏的营养素是A.维生素B₁₂ B.维生素C C.膳食纤维 D.钾答案：A68.【单选】“低渣膳食”每日膳食纤维应低于A.5g B.10g C.15g D.20g答案：B69.【多选】“糖尿病餐”设计原则包括A.低GI主食 B.分餐制 C.限制反式脂肪 D.高果糖水果 E.高生物价蛋白答案：A、B、C、E70.【判断】“CRD（限能量平衡膳食）”要求脂肪供能比<20%。答案：错误解析：CRD脂肪25–30%，保证EFA。71.【填空】“地中海膳食金字塔”底层为每日______和______。答案：全谷物，蔬果72.【简答】说明“学校食堂减盐五步法”。答案：①量化盐勺：每勺2g，厨师登记；②替代调味：香菇、洋葱、柠檬增鲜；③出锅前加盐，减少渗透；④学生参与味觉实验，投票低盐菜谱；⑤月度盐耗台账，目标人均<5g/d。73.【案例分析】为“轻体力成年男性办公室人群”设计一日CRD食谱（1800kcal），目标减重0.5kg/周。答案：早餐：燕麦50g+脱脂奶250ml+蓝莓50g+水煮蛋1个；加餐：苹果