幼儿园食堂食品安全岗位责任制

幼儿园食堂食品安全岗位责任制前言幼儿园食堂食品安全是保障在园幼儿身体健康和生命安全的重中之重，直接关系到幼儿的健康成长和社会的和谐稳定。为全面落实食品安全主体责任，强化食堂各环节管理，明确各岗位人员的食品安全职责，确保各项食品安全管理制度落到实处，特制定本岗位责任制。本责任制旨在通过清晰的责任划分，推动食堂从业人员认真履行职责，防范食品安全风险，为幼儿提供安全、营养、健康的餐饮服务。一、食品安全总负责人岗位职责（一）幼儿园园长为本单位食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作负全面领导责任。（二）认真贯彻执行国家及地方有关食品安全的法律法规和政策要求，将食品安全工作纳入幼儿园重要议事日程和年度工作计划。（三）建立健全食堂食品安全管理组织机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位责任分工。（四）保障食品安全投入，确保食堂设施设备、环境卫生、人员培训等方面符合食品安全要求。（五）定期组织召开食品安全工作会议，听取工作汇报，研究解决食品安全工作中存在的问题。（六）组织制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。发生食品安全事故时，立即启动预案，组织抢救，防止事态扩大，并按规定及时上报。（七）对食堂食品安全工作进行督促检查，对发现的问题及时督促整改。二、食堂食品安全管理员岗位职责（一）在园长的领导下，具体负责食堂日常食品安全管理工作，对食品安全负直接管理责任。（二）组织制定并落实各项食品安全管理制度和操作规程，如采购索证索票、进货查验、库房管理、加工制作、餐用具消毒、留样管理、从业人员健康管理等制度。（三）负责对食堂从业人员进行食品安全知识和技能培训，组织开展食品安全宣传教育活动，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。（四）每日对食堂环境卫生、原料采购与储存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、从业人员个人卫生等环节进行监督检查，做好检查记录，发现问题及时督促整改。（五）负责食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购索证索票、进货查验和台账记录管理，确保来源可追溯。（六）监督食品留样工作，确保按规定品种、数量、时间进行留样并规范记录。（七）协助开展食堂从业人员健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。（八）负责食品安全相关文件、记录的整理、归档和保管。（九）发生食品安全隐患或疑似食品安全事故时，立即向园长报告，并协助进行调查处理。三、采购员岗位职责（一）严格遵守食品安全法律法规和幼儿园采购管理制度，对采购的食品及原料安全负责。（二）选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。优先选择信誉好、质量有保障的供应商。（三）采购时认真查验食品及原料的感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不采购来源不明、无合格证明文件的食品。（四）对采购的每批次食品及原料，均需向供货商索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证，并做好采购记录，票证齐全，账物相符。（五）严格按照采购计划和幼儿食谱进行采购，确保食材新鲜、优质，满足幼儿营养需求。（六）运输食品及原料的工具和容器应保持清洁卫生，防止交叉污染。生熟食品、半成品与成品分开运输。（七）配合库管员做好入库验收工作，对不符合要求的食品及原料有权拒收，并及时向食品安全管理员报告。四、库管员岗位职责（一）负责食品及原料的入库验收、储存保管和出库发放工作，对库存食品的安全负责。（二）严格执行入库验收制度，对到货的食品及原料，认真核对品名、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明等，检查感官性状是否正常，与采购记录是否相符。对不符合要求的食品及原料坚决拒收，并及时报告食品安全管理员。（三）按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放。做到生熟分开、荤素分开，不同区域有明显标识。（四）遵循“先进先出”、“近效期先出”的原则，防止食品过期变质。定期检查库存食品及原料的质量和保质期，及时清理变质、过期、腐败的食品。（五）保持库房清洁、干燥、通风、避光，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。库房内不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（六）建立库存食品台账，详细记录食品及原料的出入库情况，做到账物相符，确保可追溯。（七）出库食品及原料时，应检查其质量状况，确保符合食品安全要求。五、厨师（烹饪员）岗位职责（一）严格遵守食品安全操作规程和个人卫生要求，对烹饪加工过程中的食品安全负责。（二）烹饪前，认真检查待加工食品及原料的感官性状和保质期，发现腐败变质、感官异常的食品及原料不得使用，并及时报告食品安全管理员。（三）严格执行食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具容器，应生熟分开使用，并定期清洗消毒。（四）严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。（五）烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得长时间存放。供应前应进行感官检查，确保无变质、异味。（六）烹饪过程中不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。使用食品添加剂应严格遵守“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的规定，并准确计量。（七）负责本岗位区域卫生清洁工作，烹饪结束后，及时清理操作台、地面、厨具、灶具等，保持环境整洁。（八）协助做好每餐食品留样工作，按规定品种、数量（不少于125克）、时间（冷藏保存48小时以上）进行留样，并做好留样记录。六、洗消员岗位职责（一）负责餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶、抹布等）的清洗、消毒、保洁工作，对餐用具的卫生安全负责。（二）严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。（三）正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒时间和浓度达到规定要求。消毒后的餐用具应符合国家有关卫生标准。（四）清洗消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁干燥。（五）负责清洗消毒区域的环境卫生，及时清理垃圾，保持地面、台面、墙壁清洁。（六）定期检查消毒设备的运行状况，确保正常使用。发现问题及时报告食品安全管理员。（七）正确处理清洗消毒过程中产生的废水、废弃物。七、配餐与分餐员岗位职责（一）负责幼儿餐食的配餐与分餐工作，对配餐分餐过程中的食品安全负责。（二）配餐前，应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒，保持良好个人卫生。（三）配餐工具、容器应清洁消毒，使用前进行冲洗。（四）分餐时注意保温，防止食品温度过低或过高。不得用手直接接触成品食物。（五）配餐分餐过程中，防止食品受到污染。剩余食品按规定处理，不得再次供应。（六）保持配餐分餐区域的清洁卫生，分餐结束后及时清理。八、从业人员通用职责与要求（一）所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。（三）工作期间不从事与食品加工无关的活动，不在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰。（四）认真学习食品安全法律法规和业务知识，积极参加食品安全培训，掌握必要的食品安全操作技能。（五）严格遵守各项食品安全管理制度和操作规程，对本岗位食品安全负责。（六）发现食品腐败变质、疑似污染或其他食品安全隐患时，应立即停止使用和加工，并及时向食品安全管理员或园长报告。（七）养成良好卫生习惯，保持个人卫生和工作区域环境卫生。九、监督与考核（一）幼儿园将定期或不定期对各岗位人员履行食品安全职责