《指尖上的传承：汤圆制作中的劳动智慧与文化探究》-小学四年级综合实践活动设计

《指尖上的传承：汤圆制作中的劳动智慧与文化探究》——小学四年级综合实践活动设计一、教学内容分析  本课隶属于《中小学综合实践活动课程指导纲要》框架下的小学中年级“劳动与技术教育”及“社会实践”领域。课程以中华传统美食“汤圆”为项目载体，旨在引导学生通过完整的劳动过程，深度体验从文化认知到实践创造，再到反思评价的完整学习循环。从知识技能图谱看，本节课聚焦于“传统节日饮食文化理解”与“基础食品制作技能掌握”两大核心。具体而言，学生需了解汤圆所承载的团圆文化象征（理解层面），并掌握和面、制馅、包制、烹煮这一系列程序性知识与操作性技能（应用与创造层面），这在单元知识链中起到承上启下作用，上承对春节、元宵等节日的文化认知，下启对更多传统手工艺的探究兴趣。  从过程方法路径看，本课设计充分体现了“做中学”与“研中学”的学科思想方法。学生将以小组合作形式，亲身经历“提出问题设计方案动手实践解决问题评价改进”的微型项目式学习过程。例如，在探究“如何防止汤圆煮破”这一问题时，学生将综合运用观察、比较、控制变量等初步的科学探究方法。从素养价值渗透看，课程超越了单纯的技能传授，直指学生劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质以及劳动精神的培育。在亲手制作中，学生将感悟“一粥一饭，当思来之不易”的勤俭美德；在协作分享中，体会“人心齐，泰山移”的团队力量；在文化溯源中，萌生“文化自信，代代相传”的家国情怀，实现劳动教育与文化传承、品德养成的有机融合。  基于“以学定教”原则，进行立体化学情研判：四年级学生已具备一定的动手操作能力和小组协作意识，对传统节日和美食有浓厚兴趣，这是开展教学的有利基础。然而，学生个体的动手能力、精细动作发展水平存在显著差异，部分学生可能缺乏厨房劳动经验，面对和面硬度、馅料包合等技术难点时易产生挫败感。其认知障碍可能在于难以将文化寓意（团圆）与具象的劳动成果（汤圆）建立深度联结，以及将分散的操作步骤整合为流畅、优化的工艺流程。为此，教学中将嵌入动态的学情诊断：通过“前测性提问”（如“你认为包汤圆最难的一步是什么？”）和“过程性观察”（观察学生揉面力度、包制手法），实时把握学生困惑与进展。教学调适策略上，将提供“可视化流程图”、“分步动作微视频”作为支架，并设计“助手主厨品鉴师”等差异化角色任务，让能力不同的学生都能在合作中找到定位、获得成就感，实现从“畏难”到“乐为”的转变。二、教学目标  知识目标：学生能清晰阐述汤圆作为元宵节传统食品所蕴含的“团圆、美满”的文化象征意义；能按顺序说出包制汤圆“备料—和面—制馅—包制—烹煮”的核心步骤及其关键要点（如“温水和面”、“馅料居中”、“封口收紧”），构建起程序性知识网络。  能力目标：学生能够以小组为单位，安全、规范地协作完成从原材料到成品的汤圆制作全过程；在制作中，能运用观察、比较的方法，初步分析并解决“面皮开裂”、“煮后露馅”等常见问题，形成初步的技术优化意识与问题解决能力。  情感态度与价值观目标：在亲历劳动中，学生能体会到制作传统美食的乐趣与成就感，初步形成尊重劳动、珍惜劳动成果的态度；在分享成果时，能感受到集体协作的温暖与中华饮食文化的亲和力，增强对传统文化的认同与自豪感。  科学（学科）思维目标：发展学生的“系统思维”与“迭代优化”思维。引导他们将汤圆制作视为一个由多个环节构成的“系统”，理解环节之间的相互影响（如面和得太软对包制的影响）；并能基于成品效果反思操作过程，提出“如果再包一次，我会在…方面改进”的优化思路。  评价与元认知目标：学生能够依据“外形完整、大小均匀、口感适中”等简易量规，对自己及同伴的作品进行客观评价；并能回顾制作过程，反思“我最成功的步骤是什么”、“遇到的困难是如何克服的”，初步养成在实践活动后总结反思的习惯。三、教学重点与难点  教学重点：汤圆制作完整流程的实践体验与文化内涵的理解。确立依据在于：从课程性质看，综合实践活动的核心在于“实践”，亲身体验完整的劳动过程是培养劳动素养的基石。从素养导向看，将文化认知融入动手操作，是实现“以劳育人、以文化人”的关键结合点，避免了劳动沦为单纯的体力活动。这不仅是本课的核心任务，也为后续开展其他传统手工艺探究提供了方法范式。  教学难点：面团的软硬度控制与包制时皮馅的均匀配合。难点成因在于：从技能层面看，这两项需要手部触感的精细调控和手眼协调能力，对四年级学生而言存在一定的技术挑战，属于程序性知识中的“默会知识”部分，难以仅通过语言传授掌握。从认知层面看，学生容易将注意力分散在各个环节，难以统筹兼顾“皮”、“馅”、“形”三者关系，常出现皮厚馅少、封口不严导致煮破等问题。突破方向在于：提供分步视频慢放演示、设置“面团调试小实验”（如逐步加水观察状态变化），以及采用“先观摩、后模仿、再创新”的梯度练习。四、教学准备清单1.教师准备  1.1媒体与教具：多媒体课件（含汤圆文化介绍短片、分步骤制作微视频）；背景音乐；实物投影仪。  1.2物料与工具：糯米粉、温水、熟黑芝麻馅、白糖、一次性手套、围裙、厨帽、案板、小碗若干、电磁炉及汤锅。  1.3学习材料：《汤圆制作任务卡》（含流程图）；《“最佳汤圆”评价表》；差异化角色任务卡（“材料管家”、“操作能手”、“质量监督员”、“文化讲解员”）。2.学生准备  课前了解元宵节习俗；洗净双手；按小组就坐。3.环境布置  教室布置为“圆桌工作坊”形式，6人一组，每组合围而坐，中心放置操作物料。黑板划分区域，预留“文化角”、“步骤图”、“问题墙”空间。五、教学过程第一、导入环节  1.情境创设与谜语激趣：“同学们，上课前先猜个谜语：‘雪白一群鹅，湖里来游过，嘴家门前过，肚里食粮多。’猜一种食物。”待学生猜出是汤圆后，播放30秒展现全国各地元宵节吃汤圆、庆团圆的温馨短片。“看，这圆滚滚、白胖胖的小家伙，可是我们中国人心中‘团圆’的符号呢！”  1.1核心问题提出与联系旧知：“但大家有没有想过，这象征团圆的甜蜜，是如何从我们自己的手中创造出来的呢？今天，我们不仅要做美食家，更要当一名传统文化的小小传承者，用自己的双手，包出一颗颗饱含情意的‘团圆’。”板书课题：指尖上的传承。  1.2学习路径明晰：“我们将开启一场‘文化探究’与‘劳动创造’之旅。首先，探寻汤圆里的文化密码；接着，破解包汤圆的技术难关；最后，举办我们自己的‘团圆品鉴会’。大家都准备好了吗？”第二、新授环节任务一：探源·汤圆里的文化密码  教师活动：首先，抛出驱动性问题：“为什么偏偏是‘圆滚滚’的汤圆，成为了团圆的象征，而不是饺子或包子呢？”组织学生短暂讨论。接着，引导学生从“形”、“名”、“意”三个角度探究。利用课件展示古代被称为“浮元子”的汤圆图片，并讲解：“‘圆’形，在中国文化里代表圆满、完整、没有缺憾；‘元’指开端，‘子’是时辰，元宵节吃‘浮元子’，寓意新的一年阖家幸福、万事圆满。”最后总结：“瞧，一颗小小的汤圆，包裹的是千百年来人们最美好的生活愿望。”  学生活动：围绕教师问题展开联想与讨论，结合生活经验（如圆桌、圆月）理解“圆”的寓意。观看课件，倾听讲解，尝试用自己的话复述汤圆名称的由来和美好寓意。小组内的“文化讲解员”负责记录关键点。  即时评价标准：1.能主动参与讨论，表达自己的猜想。2.能专注倾听，从教师的讲解中捕捉到至少一个文化信息点（如“圆形代表团圆”或“浮元子的含义”）。3.“文化讲解员”能简要向组员转述所学。  形成知识、思维、方法清单：★文化象征：汤圆的“圆形”外观是“团圆、美满”的文化符号，其寓意源于中国人对“圆”的哲学与审美追求。★历史溯源：汤圆古称“浮元子”，与元宵节庆贺新年伊始的习俗紧密相连。▲思维方法：学会从物品的“形状”、“名称”、“使用场合”等角度入手，探究其背后的文化含义。任务二：明法·破解制作流程图  教师活动：分发《汤圆制作任务卡》，上面用图文展示清晰步骤。教师不直接讲解，而是提问：“请大家化身小工程师，研究这份‘工艺图纸’。谁能发现，整个流程可以分成哪几个大的阶段？”引导学生归纳出“准备”、“制作”、“煮制”三阶段。接着聚焦制作阶段：“请找找，哪些步骤像‘孪生兄弟’，需要反复做？”引出“分剂子—按皮—包馅—收口—搓圆”这个循环操作包。利用实物投影，快速演示一遍关键衔接：“看，从大面团上揪下一小块，这叫‘分剂子’；把它放在手心按成小碗状，而不是用擀面杖哦，这叫‘按皮’。”  学生活动：阅读任务卡，尝试从整体到局部理解流程。识别主要阶段和循环步骤。观看教师演示，对抽象术语建立直观印象。小组内根据角色任务卡进行初步分工协商。  即时评价标准：1.能正确识别流程图的三个阶段。2.能指出包制单个汤圆的循环步骤。3.小组能根据任务卡进行有效沟通和初步分工。  形成知识、思维、方法清单：★核心流程：汤圆制作遵循“准备材料—和面制馅—包制成型—烹煮出锅”的系统流程。★关键技术点：包制阶段为“分、按、包、收、搓”五步循环。▲系统思维：将复杂任务分解为有序的阶段性目标和可重复的操作单元，是管理项目、完成制作的重要思维方法。任务三：攻坚·和面与制馅的奥秘  教师活动：这是技能难点突破环节。首先进行“和面小实验”：请两个小组代表，一组用冷水，一组用温水（教师提前准备好）和面，其他学生观察。“大家猜猜，哪组的面团会更听话？”对比后讲解：“温水能让糯米粉中的淀粉部分糊化，增加粘性，面团才柔韧好包。”然后示范“三步加水法”：“第一次加水搅拌成雪花状，第二次揉成团，第三次根据手感调整。”强调“面光、盆光、手光”的“三光”标准。“关于馅料，我们今天用的是现成的黑芝麻馅，但要知道，它的甜度、干湿都会影响包制哦。”  学生活动：观察对比实验，直观感受水温对面团性质的影响。跟随教师示范，小组内尝试和面，追求“三光”目标。“材料管家”负责控制加水，“操作能手”主揉，其他成员观察状态并提供建议。  即时评价标准：1.能说出温水更适合和面的原因（粘性更好）。2.小组合作和面，最终面团基本达到不粘手、不粘盆的“两光”以上标准。3.操作过程有序，能尝试运用“三步加水法”。  形成知识、思维、方法清单：★关键原理：和面需用温水（约5060℃），利用淀粉糊化原理增加面团粘性与延展性。★操作标准：成功面团的手感标准是“软硬适中、光滑不粘”，可视化为“面光、盆光、手光”。▲实证思维：通过对比实验观察不同条件（水温）下的不同结果，是探究事物原理、解决技术问题的科学方法。●安全提示：热水由教师统一提供，学生接触的是温水，避免烫伤。任务四：巧手·包制与收口的技巧  教师活动：播放慢动作微视频，重点展示“皮成小碗状”、“馅料居中”、“虎口收拢法”三个细节。教师同步实物演示，并设计口诀：“皮像小碗兜住馅，虎口慢慢往上收，捏紧封口再搓圆。”巡视指导，针对典型问题即时点评：“看这位同学，皮按得中间厚四周薄，就像个小碟子，容易破底；我们要的是四周稍厚的小碗，这样才能稳稳托住馅料。”“封口后一定要轻轻搓圆，把收口痕迹藏起来，这样煮的时候才不容易从缝隙进水破皮。”  学生活动：观看视频与演示，跟念口诀，模仿动作。小组内开始包制实践。“操作能手”主包，“质量监督员”检查皮是否均匀、馅是否居中、收口是否严密。成员间互相指导，交流心得。  即时评价标准：1.能尝试使用“虎口收拢法”进行包制。2.成品汤圆基本能做到封口严密、外形浑圆。3.小组内能就“如何包得更好”进行技术性交流（如“你的皮可以再大一点”）。  形成知识、思维、方法清单：★核心技能：“虎口收拢法”是确保汤圆封口严密、外形美观的关键手法。★质量要点：面皮应呈“四周稍厚、中间稍薄”的小碗状；馅料需放置于中心；收口务必捏紧无缝隙。●常见错误：皮太薄或馅太多导致露馅；收口不紧或留有面疙瘩导致煮破。任务五：共煮·观察与协作的时光  教师活动：讲解安全煮制要点：“水开下汤圆，用勺背轻轻推，防止粘锅。”组织各小组将包好的汤圆送至讲台烹饪区，由教师或指定安全员统一煮制。在等待期间，引导学生观察汤圆在锅中的变化：“看，生汤圆是沉底的。猜猜什么时候会浮起来？”“浮起来之后为什么要再加点冷水，让水再次微微沸腾？”引导学生理解，这能让内外受热更均匀，确保完全熟透。  学生活动：安全、有序地递交劳动成果。观察煮制过程，回答教师提问，基于观察做出推理（浮起意味着内部空气膨胀、变熟）。小组内整理桌面，准备碗勺，协同做好分享准备。  即时评价标准：1.能安全、有序地参与煮制前的协作。2.能专注观察，并根据现象（沉浮）提出合理的猜测。3.小组能高效完成清洁整理工作。  形成知识、思维、方法清单：★烹煮要领：“开水下锅，轻推防粘；飘浮后再点少量冷水，煮至复沸即可。”★现象原理：生汤圆密度大于水，故下沉；受热熟透后内部产生空隙，整体密度减小，故上浮。▲观察与推理：在劳动中细心观察现象，并联系已有知识进行合理解释，是深化认知的重要途径。任务六：品鉴·成果评价与反思  教师活动：分发《“最佳汤圆”评价表》，包含“外形（完整、圆润）”、“协作（积极、有序）”、“创意（如有无特别造型）”等维度。组织品鉴会，邀请小组分享：“你们组最满意的一颗汤圆是谁包的？好在哪里？”“在制作过程中，你们遇到的最大挑战是什么？是怎么解决的？”教师总结：“今天的甜蜜，不止在嘴里，更在我们协同攻关的智慧里，在对自己文化的更深理解里。”  学生活动：品尝自己的劳动成果，依据评价表进行组内自评与互评。推选代表分享心得体会，反思制作过程的得失。认真倾听其他组的经验与故事。  即时评价标准：1.能依据量规，客观评价自己及他人的作品与表现。2.能清晰分享一点自己的收获或反思一个可改进之处。3.在分享中能体现出对同伴劳动的认可和对文化的感受。  形成知识、思维、方法清单：★评价维度：劳动成果可从“技术指标（外形、口感）”、“过程表现（协作、安全）”、“文化情感（分享、感悟）”等多维度进行综合评价。★元认知策略：活动后通过“分享收获”与“反思不足”进行回顾，是将经验转化为个人能力的关键步骤。▲价值内化：劳动的价值不仅在于产出产品，更在于过程中的成长、协作中的温情以及对文化的体认。第三、当堂巩固训练  本环节以成果品鉴与反思分享为核心，构建多层次巩固体系。  1.基础层（全员参与）：每位学生品尝至少一颗自己包的汤圆，并完成《“最佳汤圆”评价表》中的自评部分，聚焦“我包的这个汤圆外形是否完整？我给自己打几分？为什么？”。  2.综合层（小组核心）：以小组为单位，推选12个“代表作”（可以是最圆润的，也可以是虽不完美但故事最特别的），准备进行全班分享。分享需包含：“我们的汤圆好在哪里？（技术）”、“我们是如何合作的？（过程）”、“我们想通过这颗汤圆表达什么？（情感文化）”。这促使学生将技术、协作与文化表达进行综合输出。  3.挑战层（鼓励选做）：提出进阶思考题：“如果让你为端午节设计一款有文化寓意的‘创意粽子’，你会从今天的汤圆制作经历中获得哪些设计思路和方法上的启发？”鼓励学生迁移“探究文化寓意设计产品形态考虑制作工艺”的项目化思维。  反馈机制：教师巡回听取小组讨论，捕捉亮点与共性问题。在全班分享环节，教师即时点评，既肯定技术亮点与合作智慧，也升华文化感悟。同时，将“挑战层”的优秀思路记录在“问题墙”上，作为项目化学习的生长点。第四、课堂小结  引导学生进行结构化总结与元认知反思。“同学们，让我们用一分钟‘头脑电影’回放一下今天的学习之旅：从探究汤圆的‘文化密码’开始，到研究‘工艺图纸’，再到攻克和面、包制的‘技术难关’，最后在分享中品尝‘劳动的甜蜜’。这条学习路线，未来我们探究任何新事物都可以借鉴。”  知识整合：邀请学生用关键词在黑板上构建简易思维导图（教师引导主干：文化→技术→合作→分享）。  方法提炼：“今天我们用了哪些‘法宝’来学习？有观察实验、流程图分析、口诀记忆、合作实践、评价反思……这些都是非常棒的学习方法。”  作业布置：公布分层作业：基础性作业（必做）：向家人介绍汤圆的文化寓意，并尝试在家人的协助下，为家人包一次汤圆。拓展性作业（选做）：记录家庭版汤圆制作过程（可绘图或拍照），并与课堂所学进行对比，思考家庭做法中的智慧。探究性作业（挑战）：了解一种家乡其他的传统节庆食物，用“文化+制作”的思路制作一张简单的介绍卡。六、作业设计  基础性作业：1.文化宣讲员：向至少两位家人或朋友讲述汤圆所蕴含的“团圆”文化寓意。2.家庭小实践：在家长的陪伴和确保安全的前提下，尝试独立完成和面（或包制）部分工作，为家庭晚餐贡献一份“甜蜜”。  拓展性作业：1.“我的汤圆日记”图文记录：用照片或图画配以简短文字，记录下家庭制作汤圆的过程，重点对比与课堂学习在材料、手法或口味上的异同，并思考：“为什么会有这些不同？这体现了怎样的家庭饮食偏好或地方特色？”2.创意设计：如果汤圆可以有其他寓意（如祝福学业进步、健康等），你会设计什么形状或颜色的汤圆？画出你的创意草图。  探究性/创造性作业：1.微型项目：“舌尖上的节日”调研：选择春节、清明、中秋中的一个节日，探究其一种代表性食物（如水饺、青团、月饼）的文化故事与基本制作方法，形成一份包含“文化寓意”、“主要原料”、“关键步骤”的调研小报。2.劳动优化报告：针对课堂或家中包汤圆时遇到的某个具体问题（如易裂、露馅），提出你的假设性解决方案（例如“是否可加入少许其他淀粉？”），并通过查阅资料或咨询长辈，验证其可行性，撰写简单的“问题方案”设想报告。七、本节知识清单及拓展  ★汤圆的文化象征：汤圆的核心文化价值在于其“圆”形所象征的“团圆、美满、完整”。这一寓意深深植根于中国传统文化对“圆”的崇尚（如天圆地方、花好月圆），使其成为元宵节等阖家团圆时刻的标志性食物。理解这一点，是将劳动实践升华为文化体验的关键。  ★制作核心流程（系统）：包制汤圆是一个清晰的系统过程：准备（物料、个人卫生）→和面制馅（技术难点）→包制成型（分、按、包、收、搓循环）→烹煮出锅（开水下、观沉浮）。掌握流程是确保活动有序、成功的基础。  ★和面的科学与技巧：使用温水和面是基于淀粉的“糊化”原理，水温（5060℃）是关键技术参数，直接影响面团的粘性、延展性和可塑性。“三步加水法”和“三光标准”（面光、盆光、手光）是行之有效的操作技巧与质量判断依据。  ★包制的关键手法：“虎口收拢法”是保证汤圆封口严密、外形浑圆的标准化手法。其要点在于将放好馅的皮置于虎口，利用拇指和食指的配合匀速向上收拢皮边，最后捏紧、搓圆。这需要一定的练习以形成肌肉记忆。  ●常见问题与归因：1.面皮开裂：主要原因可能是面团太干（水少）、静置时间不够导致延展性不足，或包制过程太慢表面风干。2.煮时露馅破皮：主要归因于包制时收口不严、皮厚薄不均（特别是底部过薄）、或馅料过湿导致皮被浸破。引导学生进行问题归因是培养其技术调试能力的重要环节。  ★烹煮的物理现象：生汤圆下沉是因为其平均密度大于水；加热后，内部空气受热膨胀、部分水分汽化，导致汤圆整体体积增大、平均密度减小，当密度小于水时便会上浮。上浮是判断汤圆是否熟透的重要直观标志。  ▲劳动中的协作角色：有效的协作能提升劳动效率与乐趣。角色如“材料管家”（负责物料分配与安全）、“操作能手”（主攻技术难点）、“质量监督员”（检查各环节质量）、“文化讲解员”（梳理与传达知识），让每位学生都能基于自身特长贡献力量，体验团队价值。  ▲从劳动到素养：本节课旨在通过具体劳动，系统培育学生的劳动观念（尊重劳动）、劳动能力（掌握技能）、劳动习惯与品质（认真负责、珍惜成果）和劳动精神（精益求精、合作创新）。这是设计所有教学活动的根本出发点和落脚点。  ▲评价的多维导向：对实践活动的评价应超越单一的“作品好坏”，走向多维综合：包括成果维度（作品的完整性、美观性）、过程维度（操作的规范性、解决问题的策略性、小组协作的有效性）、情感态度维度（参与的积极性、对待困难的韧性、分享的慷慨度）以及文化理解维度（对劳动成果文化内涵的阐释）。这种评价导向本身即是重要的教育内容。八、教学反思  （一）教学目标达成度分析：从预设的“文化探究”、“技能掌握”、“协作体验”、“反思评价”四维目标审视，本课基本实现预期。最显著的证据在于学生分享时，不仅能描述“怎么包”，更能主动谈及“团圆的感觉”、“和同学一起做的快乐”以及“煮破了几颗后我们找到了原因”。技能目标呈现典型的分化：约70%的学生能独立完成基本包制，20%仍需同伴少量协助，10%在精细收口上存在困难，这与预设的学情判断基本吻合。情感与文化目标通过品鉴环节的热烈氛围和真情流露得以生动体现。元认知目标在“反思环节”初步显现，但深度有待加强，部分学生的反思仍停留在“好玩”或“难”的层面。  （二）核心环节有效性评估：“和面小实验”对比鲜明，有效突破了“为何用温水”的认知难点，学生印象深刻。“任务卡（流程图）”的运用，将隐性流程显性化，极大降低了学生理解整体任务的认知负荷，是有效的“脚手架”。然而，“虎口收拢法”的掌握度低于预期。尽管有微视频和口诀，但集体演示后，学生个体模仿时教师一对一指导时间不足，导致部分学生仍沿用自己习惯的“捏饺子边”式方法，影响了成品率和美观度。改进设想：下次课可考虑增设“手法训练营”微型站，将收口手法分解为更细的步骤（如空皮练习收拢、包小纸团