厉行节约制止餐饮浪费管理制度

厉行节约制止餐饮浪费管理制度一、总则第一条目的与依据为深入贯彻落实关于厉行节约、制止餐饮浪费行为的重要指示精神，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，保障国家粮食安全，树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，结合本单位实际，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于本单位内部所有餐饮活动，包括但不限于员工食堂、公务接待、会议培训用餐、活动聚餐等。全体员工及外来就餐人员均应遵守本制度。第三条指导思想以社会主义核心价值观为引领，坚持宣传教育、制度约束、监督管理并重的原则，将厉行节约、制止餐饮浪费贯穿于餐饮管理的全过程，形成长效机制。第四条基本原则1.源头管控，预防为主：从食材采购、储存、加工等环节入手，减少各环节浪费。2.精打细算，物尽其用：优化资源配置，提高食材利用率，推广节约型烹饪方式。3.宣传引导，全员参与：加强宣传教育，提升全员节约意识，营造“浪费可耻、节约光荣”的良好氛围。4.健全机制，强化监督：明确各部门职责，完善监督检查与奖惩机制，确保各项措施落到实处。二、组织机构与职责第五条组织领导成立由单位主要领导牵头的“厉行节约制止餐饮浪费工作小组”（以下简称“工作小组”），统筹推进各项工作。工作小组下设办公室，负责日常协调、监督与信息反馈。第六条部门职责1.行政/后勤管理部门（或指定餐饮管理部门）：作为餐饮管理的归口部门，负责制度的制定、修订、解释与监督执行；负责员工食堂的日常运营管理，确保各项节约措施落实到位。2.采购部门：负责食材的采购工作，严格执行采购计划，选择优质、新鲜、性价比高的食材，杜绝盲目采购和不合格食材流入。3.各业务部门：负责本部门员工的宣传教育，组织学习本制度，引导员工在工作餐、公务接待等活动中自觉践行节约要求。4.财务部门：负责相关经费的审核与管理，对餐饮节约成效进行必要的成本效益分析。三、具体措施与要求第七条源头管控，减少食材损耗1.精准采购：建立科学的食材需求预测和采购计划机制，根据就餐人数、口味偏好、季节特点等因素，合理确定采购品种和数量，做到按需采购，避免库存积压。2.优选供应商：选择信誉良好、食材质量有保障的供应商，确保食材新鲜度，减少因质量问题导致的浪费。3.严格验收：对入库食材进行严格的质量和数量验收，杜绝不合格或超量食材入库。第八条过程管理，提升利用效率1.科学储存：按照食材特性分类、分区储存，做好防潮、防虫、防变质措施，减少储存过程中的损耗。定期检查库存，做到先进先出。2.精细加工：推行食材综合利用，提高净料率。例如，合理使用边角料制作员工餐或特色小菜；优化刀工，减少食材浪费。3.合理配餐：根据用餐人数和需求，科学设计菜单，注重营养均衡与口味适宜。推广小份菜、半份菜，提供多样化选择，引导适量取餐。4.优化烹饪：加强厨师技能培训，推广节能烹饪方法，减少因烹饪不当造成的浪费。控制油、盐、糖的用量，倡导健康饮食。第九条消费引导，培养节约习惯1.加强宣传：在食堂、会议室等场所通过标语、海报、电子屏等多种形式，宣传节约粮食的重要性和相关知识，营造浓厚氛围。定期组织主题宣传活动。2.文明用餐：倡导“光盘行动”，鼓励员工按需取餐，不挑食、不偏食，剩餐自觉打包。3.规范公务接待：严格执行公务接待标准，控制陪餐人数和菜品数量，反对铺张浪费。原则上不提供高档菜肴和酒水，确需安排的应从严控制。4.自助管理：对于自助餐形式，明确标示菜品分量，安排专人引导按需取餐，提醒避免浪费。5.剩餐处理：建立剩餐登记和分析制度，了解浪费原因，针对性改进。对可食用的剩餐，在确保安全卫生的前提下，可考虑用于员工加餐或合理处置（如喂养畜禽等，需符合相关规定）；对不可食用的厨余垃圾，按环保要求规范处理。四、监督检查与奖惩第十条日常监督工作小组及各相关部门应加强对餐饮活动各环节的日常监督检查，及时发现和纠正浪费行为。鼓励员工对浪费现象进行监督和举报。第十一条定期检查与评估工作小组定期（如每季度或每半年）组织对本制度执行情况的检查与评估，分析存在问题，提出改进措施。评估结果应作为相关部门和人员绩效考核的参考依据之一。第十二条奖励与惩处1.对在厉行节约、制止餐饮浪费工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和适当奖励。2.对违反本制度规定，造成严重餐饮浪费的部门或个人，予以通报批评；情节严重的，将追究相关责任人的责任。五、附则第十三条本制度由工作小组办公室负责解释。第十四条本制度自发布之日起施行。各部门可根据本制度结合实际情