婴幼儿营养配餐知识与技能测评试题及答案

婴幼儿营养配餐知识与技能测评试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.0～6月龄婴儿每日推荐摄入的蛋白质总量为（）A.8gB.9gC.10gD.11g答案：B2.下列哪项不是母乳中的活性免疫成分（）A.sIgAB.乳铁蛋白C.溶菌酶D.酪蛋白答案：D3.婴儿配方奶粉中，为模拟母乳低聚糖功能常添加（）A.低聚果糖B.麦芽糊精C.乳糖D.蔗糖答案：A4.早产儿出院后专用配方奶的能量密度一般不低于（）A.60kcal/100mLB.70kcal/100mLC.80kcal/100mLD.90kcal/100mL答案：C5.婴儿辅食添加最早可引入的富铁食物是（）A.蛋黄泥B.猪肝泥C.强化铁米粉D.红肉泥答案：C6.6月龄婴儿每日维生素D推荐摄入量为（）A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案：B7.下列哪项不是婴幼儿谷物辅食中禁止添加的（）A.氢化油脂B.食盐C.白砂糖D.碳酸氢钠答案：D8.1～3岁幼儿每日膳食纤维适宜摄入量为（）A.5gB.10gC.15gD.19g答案：D9.婴幼儿急性腹泻期间，口服补液盐溶液的渗透压应为（）A.110mOsm/LB.245mOsm/LC.311mOsm/LD.380mOsm/L答案：B10.婴儿对牛奶蛋白过敏时，首选的替代配方是（）A.大豆蛋白配方B.深度水解蛋白配方C.部分水解配方D.氨基酸配方答案：B11.婴幼儿辅食中，富含n3长链多不饱和脂肪酸的食物是（）A.亚麻籽油B.橄榄油C.核桃油D.三文鱼泥答案：D12.婴儿夜间频繁惊醒、枕秃、方颅，最可能缺乏（）A.铁B.锌C.钙与维生素DD.维生素A答案：C13.婴幼儿配方奶冲调时，水温应控制在（）A.25℃B.40℃C.70℃D.100℃答案：C14.婴幼儿辅食制作中，为最大限度保留维生素C，蔬菜应（）A.先切后洗B.长时间浸泡C.沸水急焯后急速冷却D.冷水慢煮答案：C15.1岁幼儿每日推荐摄入总能量约为（）A.600kcalB.800kcalC.1000kcalD.1200kcal答案：C16.婴幼儿辅食中，可导致亚硝酸盐中毒的蔬菜是（）A.菠菜B.小白菜C.芹菜D.存放过久的叶菜泥答案：D17.婴儿配方奶粉中，酪蛋白∶乳清蛋白比例最接近母乳的是（）A.82∶18B.60∶40C.40∶60D.20∶80答案：C18.婴幼儿辅食添加顺序中，7～8月龄可引入的性状是（）A.滑咽泥B.舌压碎C.牙床咀嚼D.成人固体答案：B19.婴幼儿急性腹泻期，乳糖不耐受时首选（）A.继续原配方B.无乳糖配方C.大豆配方D.稀释配方答案：B20.婴幼儿辅食中，可提供优质铁且吸收率最高的食物是（）A.菠菜泥B.苹果泥C.瘦牛肉泥D.蛋黄泥答案：C21.婴幼儿每日添加糖摄入应低于总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A22.婴幼儿配方奶中，与棕榈油共用可导致（）A.钙皂增加B.腹泻C.便秘D.过敏答案：A23.婴幼儿辅食中，可导致肉毒杆菌中毒的食物是（）A.蜂蜜B.牛奶C.鸡蛋D.香蕉答案：A24.婴幼儿每日钠适宜摄入量，0～6月龄为（）A.110mgB.200mgC.350mgD.500mg答案：A25.婴幼儿辅食制作中，为降低重金属风险，大米应（）A.多次淘洗B.先泡后煮弃去米汤C.高压蒸煮D.直接煮粥答案：B26.婴幼儿辅食中，富含铜的食物是（）A.动物肝脏B.苹果C.胡萝卜D.白米答案：A27.婴幼儿配方奶粉中，DHA添加量不应超过总脂肪酸的（）A.0.2%B.0.5%C.1.0%D.2.0%答案：B28.婴幼儿辅食中，可导致甲状腺肿大的致甲状腺肿素存在于（）A.卷心菜B.南瓜C.红薯D.香蕉答案：A29.婴幼儿每日饮水量，1～3岁约为（）A.200mLB.500mLC.1000mLD.1500mL答案：C30.婴幼儿辅食中，可导致胀气的寡糖主要存在于（）A.洋葱B.胡萝卜C.南瓜D.苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于婴幼儿必需氨基酸的有（）A.组氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸答案：ACD32.婴幼儿辅食中，可导致窒息的高风险食物包括（）A.整粒葡萄B.花生C.爆米花D.果冻答案：ABCD33.婴幼儿缺铁性贫血的高危因素有（）A.纯母乳喂养超过6月未添富铁辅食B.低出生体重C.快速追赶生长D.长期腹泻答案：ABCD34.婴幼儿配方奶标签必须注明的信息包括（）A.能量B.蛋白质C.配料表D.冲调方法答案：ABCD35.婴幼儿辅食中，富含维生素A原的食物有（）A.胡萝卜B.菠菜C.红薯D.猪肝答案：ABCD36.婴幼儿急性胃肠炎期间饮食管理正确的是（）A.继续母乳B.少量多次口服补液C.避免高糖饮料D.立即禁食24h答案：ABC37.婴幼儿辅食中，可导致湿疹加重的食物有（）A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.小麦答案：ABCD38.婴幼儿配方奶粉中，属于可选择性添加的微量成分有（）A.胆碱B.肌醇C.左旋肉碱D.核苷酸答案：ABCD39.婴幼儿辅食制作中，可抑制非血红素铁吸收的因素有（）A.茶多酚B.钙过多C.植酸D.维生素C答案：ABC40.婴幼儿每日脂肪供能比，0～6月龄为（）A.40%B.45%C.50%D.55%答案：BCD三、填空题（每空1分，共20分）41.0～6月龄婴儿每日钙推荐摄入量为________mg。答案：20042.婴幼儿辅食添加的时间窗口为________月龄。答案：4～643.婴儿配方奶粉中，乳清蛋白经热处理易形成________，影响吸收。答案：变性聚集体44.婴幼儿每日碘推荐摄入量，0～6月龄为________μg。答案：8545.婴幼儿辅食中，可导致高铁血红蛋白血症的硝酸盐主要来自________蔬菜。答案：叶茎类46.婴幼儿配方奶粉中，ARA与DHA比例一般控制在________∶________。答案：1～2∶147.婴幼儿辅食中，富含锌的海产食物是________。答案：牡蛎48.婴幼儿每日维生素A推荐摄入量，1～3岁为________μgRAE。答案：30049.婴幼儿辅食中，可导致过敏的“八大类”食物中，最常见的是________。答案：牛奶50.婴幼儿配方奶粉中，渗透压应低于________mOsm/kg。答案：40051.婴幼儿辅食中，可导致胀气的豆类需经________处理减少寡糖。答案：浸泡发芽发酵52.婴幼儿每日维生素E推荐摄入量，0～6月龄为________mg。答案：353.婴幼儿辅食中，富含钾的水果是________。答案：香蕉54.婴幼儿配方奶粉中，酪蛋白磷酸肽可促进________吸收。答案：钙55.婴幼儿辅食中，可导致肉毒杆菌孢子污染的食品是________。答案：蜂蜜56.婴幼儿每日维生素K推荐摄入量，0～6月龄为________μg。答案：257.婴幼儿辅食中，可导致甲状腺肿大的致甲状腺肿素经________可部分破坏。答案：加热58.婴幼儿配方奶粉中，益生菌株需符合________名单。答案：国家卫健委59.婴幼儿辅食中，可导致过敏的交叉反应现象常见于牛奶与________。答案：羊奶60.婴幼儿每日水分总需要量可按________mL/kcal计算。答案：1.5四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）61.婴儿出生后即可给予白开水补充水分。答案：×62.婴幼儿辅食中，蛋黄首次添加应给予整只蛋黄。答案：×63.婴幼儿配方奶粉中，蔗糖可作为主要碳水化合物。答案：×64.婴幼儿夜间出汗多即提示维生素D缺乏。答案：×65.婴幼儿辅食中，动物肝脏每周1～2次即可满足维生素A需要。答案：√66.婴幼儿急性腹泻期应禁食减轻肠道负担。答案：×67.婴幼儿配方奶冲调过浓可导致高钠血症。答案：√68.婴幼儿辅食中，花生酱可在6月龄首次添加。答案：×69.婴幼儿每日晒太阳30min即可满足维生素D需要。答案：√（夏季暴露面部与手臂）70.婴幼儿辅食中，自制米粉比市售强化铁米粉更优。答案：×五、简答题（共30分）71.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。（6分）答案：①继续母乳优先；②由少到多、由稀到稠、由细到粗；③每次只引入一种新食物，观察3～5天；④优先富铁食物；⑤不添加盐糖；⑥注意食物安全与过敏。72.写出婴幼儿缺铁性贫血的筛查指标及判断标准。（4分）答案：①血红蛋白：6月龄～5岁＜110g/L；②血清铁蛋白＜12μg/L；③血清转铁蛋白受体＞8.3mg/L；④红细胞游离原卟啉＞0.9μmol/L。73.简述婴幼儿牛奶蛋白过敏的临床表现及替代方案。（5分）答案：表现：湿疹、呕吐、腹泻、血便、生长迟缓；轻中度：深度水解配方；重度：氨基酸配方；6月龄以上可尝试大豆配方（无大豆过敏者）；回避所有牛奶蛋白至少6月或至9～12月龄再评估。74.写出婴幼儿急性腹泻期口服补液盐（ORS）的配制方法及喂服要点。（5分）答案：一包ORS（13.95g）溶于250mL温开水，分次少量每10～15min喂5～10mL，目标4h内补完丢失量；腹泻一次补10mL/kg；同时继续母乳或低乳糖配方；禁用果汁可乐。75.简述婴幼儿辅食中维生素A缺乏的预防措施。（4分）答案：①母乳充足；②4～6月龄起添加富含β胡萝卜素蔬果（胡萝卜、菠菜、红薯）；③7～8月龄起每周1～2次动物肝脏5～10g；④必要时维生素A制剂补充（10000～20000IU每4～6月一次）。76.写出婴幼儿配方奶粉中必需脂肪酸缺乏的临床表现。（3分）答案：生长迟缓、皮肤干燥脱屑、湿疹样皮疹、伤口愈合延迟、免疫低下。77.简述婴幼儿辅食中重金属（砷、镉、铅）的暴露途径及降低措施。（3分）答案：途径：大米、蔬菜、水、粉尘；措施：选低重金属产区原料、大米多次淘洗弃米汤、蔬菜去皮焯水、使用合格饮用水、避免彩色陶瓷餐具。六、应用题（共40分）78.计算与分析（12分）10月龄婴儿，体重8.5kg，每日母乳600mL（67kcal/100mL），辅食摄入强化铁米粉15g（干粉，能量375kcal/100g）、苹果泥50g（52kcal/100g）、牛肉泥30g（125kcal/100g）、植物油5g（900kcal/100g）。（1）计算全日总能量摄入并评价是否达到推荐量（10月龄推荐80kcal/kg）。（2）计算蛋白质摄入量并评价（推荐1.5g/kg）。（3）指出膳食结构不足并提出改进方案。答案：（1）母乳能量=600×0.67=402kcal；米粉=15×3.75=56kcal；苹果泥=50×0.52=26kcal；牛肉泥=30×1.25=37.5kcal；油=5×9=45kcal；总能量=402+56+26+37.5+45=566.5kcal；推荐=8.5×80=680kcal；达标率=566.5/680=83.3%，不足。（2）母乳蛋白=600×1.1g/L=6.6g；米粉蛋白=15×7.5%=1.1g；牛肉蛋白=30×20%=6g；总蛋白=6.6+1.1+6=13.7g；推荐=8.5×1.5=12.75g；达标。（3）不足：总能量低、主食量不足、蔬果单一、无蛋黄肝泥、钙不足；改进：米粉增至25g、添加蛋黄1/2个、猪肝泥10g、绿叶菜泥30g、母乳增至800mL或加配方100mL、钙达标。79.综合设计（14分）为1.5岁、体重11kg、牛奶蛋白过敏、轻度贫血（Hb105g/L）的幼儿设计一日食谱（能量1000kcal，蛋白15g）。要求：①无牛奶蛋白；②富铁；③三餐两点；④写出食物重量、生熟比、烹调方法；⑤计算主要营养素并评价。答案：早餐：大米小米粥（大米20g＋小米10g，1∶8，煮）、猪肉松5g、南瓜泥30g、植物油3g早点：香蕉50g午餐：软米饭（大米30g，1∶2）、鸡胸肉40g（切丝少油炒）、菠菜50g（焯水剁碎）、胡萝卜30g、植物油5g午点：苹果50g、强化钙米粉10g（冲糊）晚餐：面条（小麦粉30g）、牛肉末30g（炖烂）、番茄40g、油菜40g、植物油5g晚点：大米糊（大米15g）＋蛋黄1/2个（约10g）全日：能量≈1010kcal，蛋白≈16g，铁≈9.5mg，钙≈520mg，