婴幼儿营养与膳食管理习题库及答案

婴幼儿营养与膳食管理习题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.0～6月龄婴儿每日推荐能量摄入量为（）A.60kcal/kgB.80kcal/kgC.90kcal/kgD.110kcal/kg答案：C2.母乳中含量最高的免疫活性蛋白是（）A.IgGB.IgAC.IgMD.乳铁蛋白答案：B3.婴儿配方奶粉中必须强化而牛乳中几乎不含的营养素是（）A.铁B.维生素DC.亚油酸D.叶酸答案：B4.下列辅食添加顺序正确的是（）A.蛋黄→米糊→菜泥→肉泥B.米糊→菜泥→蛋黄→肉泥C.米糊→蛋黄→肉泥→菜泥D.菜泥→米糊→蛋黄→肉泥答案：B5.婴幼儿佝偻病早期最敏感的生化指标是（）A.血钙B.血磷C.25(OH)D₃D.甲状旁腺素答案：C6.6～12月龄婴儿每日铁推荐摄入量为（）A.6mgB.8mgC.10mgD.12mg答案：C7.下列哪种食物最适合作为7月龄婴儿的第一口肉类辅食（）A.猪肉松B.鸡胸肉泥C.猪肝泥D.牛肉末答案：B8.婴幼儿蛋白质推荐供能比占总能量（）A.5%～10%B.8%～15%C.15%～20%D.20%～25%答案：C9.早产儿出院后配方奶与普通婴儿配方奶相比，最突出的差异是（）A.蛋白质含量高B.钙磷比低C.乳糖含量高D.渗透压低答案：A10.婴幼儿急性腹泻期间，首选的口服补液盐渗透压为（）A.110mOsm/LB.245mOsm/LC.311mOsm/LD.380mOsm/L答案：B11.下列哪项不是婴幼儿食物过敏的高风险因素（）A.家族过敏史B.剖宫产C.早期接触抗生素D.纯母乳喂养≥6月答案：D12.1～3岁幼儿每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.5gB.10gC.15gD.19g答案：D13.婴幼儿配方奶粉中α乳清蛋白的主要作用是（）A.提供必需脂肪酸B.降低肾溶质负荷C.增加渗透压D.促进钙吸收答案：B14.下列哪项不是婴幼儿辅食制作“安全五要点”内容（）A.新鲜B.细软C.多盐D.少糖答案：C15.婴幼儿每日维生素A推荐摄入量以视黄醇活性当量计为（）A.200μgRAEB.300μgRAEC.400μgRAED.500μgRAE答案：C16.婴幼儿配方奶粉中核苷酸添加量上限为（）A.0.5mg/100kcalB.1.0mg/100kcalC.2.5mg/100kcalD.5.0mg/100kcal答案：C17.婴幼儿缺铁性贫血最早出现异常的实验室指标是（）A.血清铁B.总铁结合力C.血清铁蛋白D.血红蛋白答案：C18.下列哪项不是婴幼儿夜间进食频繁的可能营养原因（）A.白天能量摄入不足B.母乳中脂肪含量低C.铁缺乏D.维生素B₁缺乏答案：C19.婴幼儿辅食中首次添加蛋黄的推荐量为（）A.1/8个B.1/4个C.1/2个D.1个答案：B20.婴幼儿配方奶粉中必须添加的长链多不饱和脂肪酸是（）A.EPAB.DHAC.AAD.DPA答案：B21.婴幼儿急性腹泻时，补锌剂量为元素锌（）A.5mg/dB.10mg/dC.20mg/dD.40mg/d答案：C22.婴幼儿每日钠适宜摄入量（AI）6～12月龄为（）A.200mgB.350mgC.500mgD.800mg答案：B23.婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白∶酪蛋白比例应调整为（）A.20∶80B.40∶60C.60∶40D.80∶20答案：C24.婴幼儿辅食添加“3天观察期”主要观察（）A.能量是否足够B.是否出现过敏反应C.是否喜欢味道D.是否影响奶量答案：B25.婴幼儿每日维生素D最高可耐受摄入量（UL）0～12月龄为（）A.400IUB.800IUC.1000IUD.1500IU答案：C26.婴幼儿配方奶粉中不得使用的食品添加剂是（）A.柠檬酸B.香兰素C.抗坏血酸棕榈酸酯D.碳酸氢钾答案：B27.婴幼儿辅食中，富含n3系列α亚麻酸的油脂是（）A.橄榄油B.亚麻籽油C.棕榈油D.椰子油答案：B28.婴幼儿每日钙推荐摄入量0～6月龄为（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：A29.婴幼儿配方奶粉中必须强化的矿物质是（）A.硒B.铬C.碘D.钼答案：C30.婴幼儿辅食制作时，为降低硝酸盐风险，菠菜应（）A.生食B.沸水焯后弃汤C.直接打泥D.加碱煮答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于婴幼儿必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.精氨酸答案：AC32.婴幼儿辅食添加过早（<4月龄）可能带来的问题包括（）A.增加肾脏溶质负荷B.降低母乳摄入量C.增加食物过敏风险D.减少能量摄入答案：ABC33.下列哪些指标可用于评估婴幼儿锌营养状况（）A.血清锌B.碱性磷酸酶活性C.味觉敏感度D.发锌答案：ABC34.婴幼儿配方奶粉中可选择性添加的益生元包括（）A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.多聚果糖D.菊粉答案：ABC35.下列哪些因素会影响母乳中DHA含量（）A.母亲膳食鱼类摄入B.母亲体内Δ6去饱和酶活性C.哺乳阶段D.母亲血糖水平答案：ABC36.婴幼儿食物过敏的常见症状包括（）A.湿疹B.呕吐C.血便D.喘息答案：ABCD37.下列哪些做法可减少婴幼儿辅食中维生素C损失（）A.先洗后切B.现做现吃C.用铜质刀具D.急火快炒答案：ABD38.婴幼儿缺铁性贫血的高危人群包括（）A.早产儿B.低出生体重儿C.纯母乳喂养未添加强化铁辅食≥6月D.肥胖儿答案：ABC39.下列属于婴幼儿高能量密度辅食的是（）A.牛油果泥B.全脂酸奶C.米油D.瘦肉泥答案：ABD40.婴幼儿夜间惊醒伴枕秃，需考虑的营养缺乏包括（）A.维生素DB.钙C.维生素B₁D.铁答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）41.0～6月龄婴儿每日水的适宜摄入量为________mL/kg。答案：120～16042.婴幼儿配方奶粉中乳糖的最低限量为________g/100kcal。答案：2.243.婴幼儿辅食添加的最佳窗口期为________月龄。答案：4～644.婴幼儿每日维生素K推荐摄入量0～6月龄为________μg。答案：245.婴幼儿配方奶粉中胆碱的添加量应≥________mg/100kcal。答案：746.婴幼儿急性腹泻时，口服补液盐应在每次稀便后补充________mL。答案：50～10047.婴幼儿每日碘推荐摄入量0～12月龄为________μg。答案：8548.婴幼儿辅食中，蛋黄应煮至________分钟以充分灭活avidin。答案：8～1049.婴幼儿配方奶粉中肌醇的添加量上限为________mg/100kcal。答案：4050.婴幼儿每日总能量中，脂肪供能比0～6月龄为________%。答案：4851.婴幼儿配方奶粉中硒的最低限量为________μg/100kcal。答案：1.052.婴幼儿辅食中，瘦肉泥首次添加量建议为________茶匙。答案：1～253.婴幼儿每日膳食纤维摄入量超过________g易引起腹胀。答案：1954.婴幼儿配方奶粉中L肉碱的添加量应≥________mg/100kcal。答案：1.255.婴幼儿佝偻病活动期，维生素D治疗剂量为每日________IU，持续________周。答案：2000；4～656.婴幼儿缺铁性贫血，元素铁治疗剂量为每日________mg/kg，分________次口服。答案：2～3；2～357.婴幼儿配方奶粉中，反式脂肪酸含量应≤________%总脂肪酸。答案：358.婴幼儿辅食中，自制米粉需强化________营养素以弥补营养缺口。答案：铁59.婴幼儿每日维生素B₁₂推荐摄入量0～12月龄为________μg。答案：0.560.婴幼儿配方奶粉中，黄曲霉毒素M₁限量为≤________μg/kg。答案：0.5四、简答题（共30分）61.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。（6分）答案：（1）适时：不早于4月龄，不晚于6月龄；（2）适量：由少到多、由稀到稠、由细到粗；（3）适应：每次只添加一种新食物，观察3天；（4）安全：避免窒息、过敏、微生物污染；（5）营养：优先强化铁食物，保持奶量600～800mL；（6）多样：7～9月龄每日食物种类≥4种，10～12月龄≥6种。62.列出母乳喂养对婴儿免疫系统的5项具体益处。（5分）答案：（1）分泌型IgA覆盖肠道黏膜，阻断病原体黏附；（2）乳铁蛋白螯合铁，抑制需铁菌生长；（3）溶菌酶破坏细菌细胞壁；（4）双歧因子促进益生菌定植；（5）白细胞、干细胞直接参与免疫调节。63.说明婴幼儿维生素D缺乏的三级预防策略。（6分）答案：一级预防：生后数日即开始每日补充400IU维生素D，鼓励户外活动；二级预防：定期监测血清25(OH)D₃，佝偻病早期给予2000IU/d治疗剂量；三级预防：对已发生骨骼畸形者进行矫形外科干预及康复训练，防止残疾。64.写出计算婴幼儿每日能量需求的公式并举例。（6分）答案：公式：E（kcal）=基础代谢×活动系数+生长能量+排泄损失示例：8kg健康婴儿，基础代谢55kcal/kg，活动系数1.3，生长能量20kcal/kg，排泄10%：E=55×8×1.3+20×8=572+160=732kcal；再加10%排泄73kcal，总需求≈805kcal。65.列举婴幼儿食物过敏的4步诊断流程。（7分）答案：（1）详细病史与体格检查；（2）消除试验：去除可疑食物2～4周；（3）开放或双盲安慰剂对照食物激发试验；（4）实验室辅助：血清特异性IgE、皮肤点刺试验、斑贴试验，必要时嗜酸性粒细胞计数及内镜检查。五、应用题（共50分）66.案例分析：男婴，孕34周早产，现校正月龄5月，体重6.5kg，纯母乳喂养，未添加任何辅食。血常规：Hb98g/L，血清铁蛋白8μg/L，血清铁5.2μmol/L，总铁结合力85μmol/L。（1）诊断及诊断依据；（4分）（2）制定2周营养干预方案（含药物剂量、辅食添加步骤、随访指标）；（8分）（3）向家长示范1日食谱（能量密度≥1.0kcal/g，铁≥2mg/100g）。（8分）答案：（1）缺铁性贫血（IDA）：Hb<110g/L，血清铁蛋白<12μg/L，血清铁降低，TIBC升高。（2）干预：①元素铁2mg/kg·d=13mg，分2次餐后口服，选用25mg硫酸亚铁片（含元素铁5mg/片）2.5片/d；②4天后开始添加强化铁米粉，首次1g干粉+30mL母乳，3天后增至5g干粉+50mL母乳，第7天起加蛋黄1/4个；③继续母乳喂养，每日≥800mL；④2周后复查血常规、网织红细胞、血清铁蛋白。（3）1日食谱：07:00母乳150mL09:30强化铁米粉5g干粉+50mL母乳（能量55kcal，铁1.8mg）11:30母乳150mL14:00苹果泥20g+母乳30mL（能量22kcal）16:00母乳150mL18:30蛋黄1/4个+米糊3g+母乳30mL（能量45kcal，铁0.7mg）20:00母乳150mL23:00母乳150mL全日能量≈820kcal，铁≈2.5mg，能量密度≈1.1kcal/g。67.计算题：某托幼机构为1～2岁幼儿设计集体带量食谱，共30人，平均体重11kg，能量需求90kcal/kg·d。食谱含：早、中、晚三餐及两次加餐，主食大米、面粉，副食鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐、青菜、苹果、植物油。（1）计算该群体每日总能量及三大产能营养素供给量；（6分）（2）按“同类互换”原则，设计一日大米、面粉、瘦肉、牛奶的总量（g）并验证蛋白质≥15%总能量；（8分）（3）列出购买清单（kg/日）。（6分）答案：（1）总能量=90×11×30=29700kcal；蛋白质15%→4455kcal÷4=1114g；脂肪30%→8910kcal÷9=990g；碳水55%→16335kcal÷4=4084g。（2）互换：大米200g/人·d，面粉100g/人·d，瘦肉80g/人·d，牛奶250mL/人·d；蛋白质=大米2