烟叶调制工三级试题(含答案)

烟叶调制工三级试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、漏选均不得分）1.烟叶烘烤过程中，主脉由青转白且易折断，叶片呈橘黄色，手触有干燥感，此时最可能处于下列哪一阶段？A.变黄中期  B.定色中期  C.干片中期  D.干筋初期答案：C解析：干片中期叶片主脉失水60%左右，叶肉已干，主脉由青转白且脆折，符合题干描述。2.在“三段式”烘烤工艺中，决定烟叶香气物质形成的关键温度区间是：A.38～40℃  B.42～45℃  C.48～50℃  D.54～55℃答案：B解析：42～45℃是淀粉、蛋白质降解及美拉德反应最活跃区间，直接影响香气前体物生成。3.某烤房装烟密度为75kg/m²，风机额定风量18000m³/h，若要求叶间隙风速达到0.25m/s，则装烟层数最多为：A.2层  B.3层  C.4层  D.5层答案：B解析：风速=风量/(装烟面积×3600×层数)，代入反推层数≤3层时可满足≥0.25m/s。4.下列哪项不是导致“挂灰烟”产生的直接原因？A.变黄期湿球低于干球3℃以上  B.定色期升温速度＞1℃/h  C.干筋期湿球超过42℃  D.烤房排湿口面积不足答案：C解析：干筋期湿球高导致“烤红”而非“挂灰”，挂灰多因定色期排湿不畅、升温过快。5.对同一品种上部叶，采用“低温慢烤”与“高温快烤”对比，下列指标差异最小的是：A.总糖含量  B.烟碱含量  C.还原糖/烟碱比值  D.叶片厚度答案：B解析：烟碱为遗传主导成分，调制工艺对其绝对含量影响幅度远小于糖及比值。6.烤房顶棚出现局部“塌架”，最安全的应急处理顺序是：A.立即断电→疏散人员→报告值班→挂牌检修  B.报告值班→断电→疏散→检修  C.断电→检修→疏散→报告  D.疏散→断电→报告→检修答案：A解析：人身安全第一，先断电防止风机坠落伤人，再疏散，后报告并挂牌。7.使用便携式红外测温仪测量烟叶表面温度时，发射率应设定为：A.0.65  B.0.75  C.0.85  D.0.95答案：D解析：新鲜烟叶含水率80%左右，表面发射率接近纯水，取0.95误差最小。8.在“水冷式热泵烤房”中，冷凝器结垢0.5mm，可导致COP下降：A.3%  B.8%  C.15%  D.25%答案：C解析：实验表明，0.5mm水垢使换热系数下降约30%，热泵COP平均降低15%。9.对烤后烟叶进行“回潮”处理，下列环境组合回潮速度最快且不易霉变：A.温度35℃、相对湿度85%  B.温度45℃、相对湿度75%  C.温度55℃、相对湿度65%  D.温度25℃、相对湿度95%答案：B解析：45℃/75%下水分活度0.78，高于吸湿等温线拐点，回潮快且霉菌孢子萌发率＜5%。10.烟叶在储存期间发生“出油”现象，其主导化学变化是：A.甘油三酯水解  B.类胡萝卜素氧化裂解  C.还原糖与氨基酸聚合  D.多酚酶促褐变答案：B解析：出油指表面出现橙黄色油状物，为类胡萝卜素降解产物，尤以β胡萝卜素裂解生成紫罗酮为主。11.某批次烟叶入库水分17.5%，库温30℃，若要求安全贮存＞60天，则垛心温度需控制在：A.≤32℃  B.≤35℃  C.≤38℃  D.≤42℃答案：A解析：经验公式：安全天数=exp[(18–M)/1.3]×exp[(35–T)/5]，M=17.5%，T=32℃时≈65天。12.烤房排湿系统采用“变频风机+PID”控制，若湿球设定值42℃，传感器误差±0.3℃，则PID积分时间常数Ti宜设为：A.30s  B.60s  C.120s  D.240s答案：C解析：湿球惯性大，Ti过短振荡，过长超调，实验表明120s时超调量＜0.5℃。13.下列哪种病害的烟叶在调制时最易出现“褐变”？A.青枯病  B.黑胫病  C.赤星病  D.野火病答案：C解析：赤星病斑含大量多酚氧化酶底物，烘烤中氧自由基激增，易酶促褐变。14.对烤后烟叶进行“中性香气物质”检测，常用萃取溶剂为：A.纯水  B.95%乙醇  C.二氯甲烷  D.正己烷答案：C解析：二氯甲烷极性适中，对茄酮、大马酮等中性香气物回收率＞90%。15.在“生物质颗粒”热风炉中，若过量空气系数由1.2升至1.8，则NOx排放浓度：A.下降10%  B.基本不变  C.上升25%  D.上升50%答案：C解析：富氧燃烧使火焰温度升高，热力型NOx生成速率随温度指数增长，实测升高约25%。16.烤房“冷热风混合”模式下，若新风温度10℃，回风温度50℃，混合后目标35℃，则新风质量流量占比约为：A.27%  B.37%  C.47%  D.57%答案：B解析：由能量守恒：0.37×10+0.63×50≈35，计算得37%。17.烟叶在定色期出现“蒸片”外观，其微观结构特征为：A.栅栏组织细胞破裂  B.海绵组织细胞间隙扩大  C.表皮气孔关闭  D.主脉导管空腔化答案：A解析：蒸片因高温高湿细胞内部水分汽化，栅栏细胞最先膨胀破裂，肉眼呈半透明水渍状。18.对“散叶插针”装烟方式，下列说法错误的是：A.叶背朝向热风方向  B.针距一般8～10cm  C.装烟密度可比杆挂提高15%  D.需配套“立体分风”装置答案：A解析：插针应叶面朝风，背向易吹烂叶肉，A项错误。19.烤房“湿球温度”实质反映的是：A.空气焓值  B.空气绝对湿度  C.空气相对湿度  D.空气水蒸气分压答案：D解析：湿球温度与水蒸气分压一一对应，直接决定烟叶表面水分蒸发驱动力。20.某烤房采用“余热回收”系统，回收效率40%，若排湿风量2000m³/h、排风温度50℃，环境温度20℃，则每小时回收热量约为：A.7kW  B.14kW � C.28kW  D.42kW答案：B解析：Q=ρcΔT×40%，空气ρ≈1.2kg/m³，c≈1.0kJ/(kg·℃)，计算得≈14kW。21.烤后烟叶“身份”评价指标中，下列对应关系正确的是：A.身份厚→单位面积质量大→填充值高  B.身份薄→抗破碎性强→含梗率高  C.身份适中→弹性好→静燃速率快  D.身份厚→拉力小→吸湿性强答案：C解析：身份适中（0.08–0.10mm）细胞壁厚度适宜，弹性好，孔隙率大，静燃速率快。22.在“密集烤房”风机选型中，若系统阻力曲线与风机性能曲线交点右移，则实际运行电流：A.下降  B.不变  C.上升  D.先升后降答案：C解析：交点右移意味着风量增大，风机功率N∝Q³，电流随之上升。23.烟叶“回潮”过度，下列化学指标变化最明显的是：A.总氮升高  B.总挥发碱升高  C.还原糖下降  D.钾氯比下降答案：B解析：高湿高温促进蛋白质降解，产生更多氨类挥发碱，总挥发碱可升高30%以上。24.烤房“自动控温”系统采用“模糊PID”相比传统PID，其最大优势是：A.消除稳态误差  B.缩短上升时间  C.增强鲁棒性  D.降低超调量答案：C解析：模糊规则可在线修正PID参数，对装烟量、品种变化具有更强鲁棒性。25.下列哪项不是“烤青烟”产生的原因？A.变黄期干球＜35℃时间过长  B.变黄期湿球＜32℃  C.定色期升温＞2℃/h  D.干筋期湿球＞43℃答案：D解析：干筋期湿球高导致“烤红”，与烤青无关。26.对“上部厚叶”制定烘烤策略，下列措施最合理的是：A.提高变黄初期干球2℃并延长12h  B.提前转火，缩短变黄期  C.降低湿球1℃促进排水  D.直接高温定色答案：A解析：上部叶含水少、结构致密，需提高温度促进内在水分外渗，延长变黄使其充分转化。27.烤房“热量衡算”中，下列热损失占比最大的是：A.排湿热损失  B.围护结构散热  C.烟气显热损失  D.化学不完全燃烧答案：A解析：排湿带走水蒸气潜热，占总热量45%–55%。28.烟叶“褐变指数”测定采用色差计，其公式为：A.ΔE=√(ΔL²+Δa²+Δb²)  B.BI=100×(L–0.5)  C.BI=(L–a)/(L+a)  D.BI=100–L答案：A解析：国际通用ΔE综合色差，与感官褐变高度相关（r=0.92）。29.烤房“CO中毒”风险最高时段为：A.点火初期  B.变黄中期  C.定色中期  D.干筋后期答案：A解析：点火初期燃烧不完全，烟囱抽力未建立，CO浓度可达5000ppm以上。30.对“烤后烟叶”进行“冷阱–GC/MS”分析，下列化合物为“西柏烷类”降解产物的是：A.大马酮  B.茄酮  C.香叶基丙酮  D.6甲基5庚烯2酮答案：B解析：茄酮（solanone）为西柏烷二萜降解特征产物，具有青草香。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素会促使烟叶产生“焦尖焦边”？A.变黄期湿球低于干球4℃  B.定色期升温速度＞1℃/h  C.装烟过密  D.风机转速过低  E.干筋期湿球43℃答案：ABCD解析：干筋期湿球高导致烤红，与焦尖无关。32.关于“生物质颗粒”热风炉操作，正确的有：A.点火前吹扫≥30s  B.炉膛负压保持–20～–50Pa  C.清渣间隔≤24h  D.颗粒直径6mm、长度≤30mm  E.停机后立即关闭风机答案：ABCD解析：停机后需延时吹风降温，E错误。33.下列属于“烤房节能”技术措施的有：A.围护结构加50mm聚氨酯  B.余热回收装置  C.变频风机  D.排湿热回收热泵  E.提高干筋期温度至75℃答案：ABCD解析：E项反而增加能耗。34.烟叶“回潮”过程需监控的关键参数有：A.空气绝对湿度  B.叶片温度  C.水分活度  D.回潮时间  E.气流速度答案：BCDE解析：绝对湿度不能直接反映叶表水分迁移驱动力。35.下列哪些化合物属于“类胡萝卜素降解产物”？A.β紫罗酮  B.大马酮  C.香叶基丙酮  D.二氢猕猴桃内酯  E.巨豆三烯酮答案：ABCE解析：D为类脂降解产物。36.烤房“自动控制系统”常用的执行机构有：A.电动调节风阀  B.伺服电机  C.电磁阀  D.固态继电器  E.气动薄膜阀答案：ABCD解析：烤房无压缩气源，气动阀不常用。37.下列哪些现象表明烤房“装烟密度”过大？A.叶间隙风速＜0.15m/s  B.湿球与干球差＜1℃  C.风机电流超额定15%  D.烤后烟颜色发暗  E.干筋期延长4h答案：ABDE解析：C为风机选型或故障问题。38.对“烤后烟叶”进行“感官评吸”时，与“刺激性”显著相关的化学指标有：A.总挥发碱  B.总氮  C.氯离子  D.钾离子  E.还原糖/烟碱比答案：ABC解析：钾高可降低刺激，但非显著相关。39.下列哪些属于“烤房安全”必须配备的装置？A.CO报警器  B.火焰监测器  C.防雷接地  D.急停按钮  E.漏电保护器答案：ABCDE解析：均为强制性条款。40.烟叶“三段式”烘烤工艺中，变黄期的主要任务包括：A.淀粉降解≥80%  B.叶绿素降解≥90%  C.蛋白质下降≥20%  D.还原糖积累≥15%  E.烟碱下降≥10%答案：ABCD解析：烟碱基本不下降。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.烤房排湿口面积越大，越容易出现“挂灰烟”。答案：×解析：排湿口面积大利于排湿，减少挂灰。42.上部叶变黄期温度可比下部叶高2℃，但湿球应保持一致。答案：√解析：上部叶结构致密，需稍高温度促进水分外渗，湿球一致保证湿度梯度。43.生物质颗粒热风炉的“烟气再循环”可降低NOx排放。答案：√解析：再循环降低火焰温度，抑制热力型NOx。44.烤后烟叶“身份”越厚，其填充值一定越高。答案：×解析：身份过厚细胞壁木质化程度高，弹性差，填充值反而下降。45.采用“二氧化碳置换”储存烟叶，可完全抑制霉菌生长。答案：×解析：需CO2浓度＞60%且O2＜2%才能完全抑制，常规置换难以达到。46.烤房“干筋期”升温速度＞1℃/h易导致“焦尖”。答案：√解析：干筋期叶脉含水少，升温过快易使叶缘过热碳化。47.烟叶“回潮”时，叶片温度低于空气露点会结露，导致水渍烟。答案：√解析：结露水分无法及时扩散，形成褐色水渍斑。48.烤房“变频风机”在低频运行时，电机效率会显著下降。答案：√解析：异步电机在＜30Hz时效率下降明显，需选用永磁同步电机或加反馈补偿。49.烤后烟叶“总糖/烟碱”比值越接近10，感官吃味越协调。答案：√解析：行业经验比值8–12最佳，10时酸甜平衡。50.使用“红外测温”测量烟叶表面温度时，发射率设定错误会导致系统误差，但可通过“黑体胶贴”法校正。答案：√解析：黑体胶贴发射率0.95，可作为参考标准现场校正。四、简答题（每题8分，共40分）51.简述“挂灰烟”形成的生理生化机制及工艺预防措施。答案：挂灰本质是定色期叶片内部水分滞留，多酚氧化酶（PPO）与底物（绿原酸、咖啡酸）在有氧条件下发生酶促褐变，生成黑色醌类物质。预防措施：（1）定色期前期升温速度≤1℃/h，确保叶脉水分及时排出；（2）湿球控制在38–40℃，保持叶表适度蒸发；（3）叶间隙风速≥0.25m/s，强化传热传质；（4）避免冷气流直吹叶片造成局部“回潮”；（5）必要时在42℃前延长2h，让主脉充分失水。52.说明“生物质颗粒”热风炉“结焦”原因及解决途径。答案：结焦主因：（1）颗粒灰分高（Aad＞8%），碱金属（K、Na）与硅酸盐形成低熔点共晶体；（2）炉膛局部温度＞1000℃，超过灰熔点；（3）供风不足，燃烧区还原性气氛使灰分软化。解决途径：①选用灰分＜6%、K2O＜1%的优质颗粒；②采用“多级配风”降低火焰中心温度；③炉膛水冷壁或插入陶瓷棒吸热；④每24h机械清焦一次；⑤添加3%高岭土或白云石粉提高灰熔点。53.试述“上部厚叶”低温慢烤技术要点。答案：（1）变黄初期干球38℃、湿球36℃，稳温12h，促内含物转化；（2）42℃延长8–10h，淀粉充分降解，香气前体物积累；（3）46℃前湿球保持38℃，防止“蒸片”；（4）48℃后升温0.8℃/h，湿球逐步升至39℃，促主脉失水；（5）54℃稳温至全房叶片干燥，再进入干筋；（6）风机采用“高低高”转速模式，既保证风速又节能。54.计算题：某烤房装烟量5000kg鲜烟，初始含水率82%，烤后含水率15%，排湿风量18000m³/h，新风温度20℃、相对湿度60%，排风温度45℃、相对湿度90%，求排湿所需时间。（已知：20℃饱和水蒸气压力2.34kPa，45℃为9.59kPa；空气密度1.2kg/m³）答案：（1）脱水量W=5000×(0.82–0.15)/(1–0.15)=5000×0.67/0.85≈3941kg；（2）新风含湿量d1=0.622×0.6×2.34/(101.3–0.6×2.34)=0.0087kg/kg；（3）排风含湿量d2=0.622×0.9×9.59/(101.3–0.9×9.59)=0.059kg/kg；（4）Δd=0.059–0.0087=0.0503kg/kg；（5）空气质量流量G=18000×1.2=21600kg/h；（6）时间t=W/(G×Δd)=3941/(21600×0.0503)≈3.63h≈3.6h。解析：关键在含湿量计算，注意单位统一。55.论述“变频+定频”双风机模式在密集烤房中的应用优势。答案：（1）变黄期启用低功率变频风机，叶间隙风速0.15–0.20m/s，减少水分散失过快，节能25%；（2）定色期启动定频大风机，风速提升至0.30m/s，强化排湿，缩短定