中餐厅传菜考核制度

PAGE中餐厅传菜考核制度一、总则1.目的为了确保中餐厅传菜工作的高效、准确、规范进行，提高传菜服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本传菜考核制度。2.适用范围本制度适用于中餐厅全体传菜员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面考核原则：从传菜速度、菜品质量、服务态度、卫生规范等多个方面进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励传菜员不断提高工作绩效，改进工作方法。二、考核内容与标准传菜速度1.订单接收与处理接到订单后，应在[X]分钟内准确记录订单信息，并迅速将订单传递至厨房。若超过规定时间，每次扣[X]分。对订单信息进行仔细核对，确保菜品名称、数量、特殊要求等准确无误。如因信息错误导致菜品制作或传菜失误，每次扣[X]分。2.传菜及时性根据厨房出菜顺序，及时将菜品传至相应餐桌。一般菜品传菜时间不得超过[X]分钟，加急菜品应在[X]分钟内送达。每延迟一分钟，扣[X]分。在传菜高峰期，应合理安排传菜顺序，优先传递急需的菜品，确保顾客用餐不受影响。若因传菜顺序不当导致顾客投诉，每次扣[X]分。菜品质量1.菜品检查传菜员在接收菜品时，应仔细检查菜品的外观、色泽、形状等是否符合标准。如发现菜品有明显瑕疵、变质等问题，应及时返回厨房处理，并记录相关情况。未进行检查或未发现问题而导致顾客投诉，每次扣[X]分。检查菜品的分量是否与订单要求一致，对于分量不足的菜品，应要求厨房补足后再行传菜。若未检查出分量问题，导致顾客不满，每次扣[X]分。2.菜品传递保护在传菜过程中，要注意保护菜品的完整性，避免菜品受到碰撞、挤压、洒漏等。如因传菜员操作不当导致菜品损坏，传菜员应负责赔偿相应损失，并根据情节轻重扣[X][X]分。对于热菜，应使用隔热餐具传递，确保顾客用餐安全。若违反规定，每次扣[X]分。服务态度1.礼貌用语在传菜过程中，要使用礼貌用语，如“您好，请慢用”等。每发现一次未使用礼貌用语，扣[X]分。对待顾客要有热情、耐心的态度，不得与顾客发生争吵或冲突。如有违反，视情节轻重扣[X][X]分，并给予相应纪律处分。2.响应顾客需求及时响应顾客关于菜品、服务等方面的需求，如顾客要求添加调料、更换餐具等，应在[X]分钟内给予回应并处理。未能及时响应或处理不当，每次扣[X]分。对于顾客的表扬和投诉，要虚心接受，并及时反馈给上级领导。若对顾客反馈处理不当，导致顾客进一步不满，每次扣[X]分。卫生规范1.个人卫生传菜员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等。违反个人卫生规定，每次扣[X]分。在传菜过程中，不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持工作区域的整洁卫生。如有违反，每次扣[X]分。2.餐具卫生负责检查和清洁传菜过程中使用的餐具，确保餐具无污渍、无水渍、无破损。如发现餐具不符合卫生标准，应及时更换或处理。未履行餐具卫生检查职责，每次扣[X]分。按照规定的消毒流程对餐具进行消毒，确保餐具卫生安全。若未按要求进行消毒，每次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由餐厅主管或领班在日常工作中对传菜员的工作表现进行随时检查，发现问题及时记录并给予相应扣分。检查内容包括传菜速度、菜品质量、服务态度、卫生规范等方面。2.顾客反馈设立顾客意见反馈渠道，如意见箱、在线评价等，收集顾客对传菜服务的反馈意见。对于顾客投诉或差评，经核实后给予传菜员相应扣分。对顾客表扬的传菜员，给予适当加分奖励。3.定期考核每月进行一次定期考核，综合日常检查和顾客反馈情况，对传菜员进行全面评估。定期考核采用评分制，满分为[X]分，根据考核得分确定传菜员的考核等级。四、考核等级与结果应用1.考核等级划分优秀（90分及以上）：传菜工作表现出色，在传菜速度、菜品质量、服务态度、卫生规范等方面均达到高标准，无任何扣分记录，且多次获得顾客表扬。良好（8089分）：传菜工作表现较好，能够较好地完成各项传菜任务，偶尔出现一些小问题，但能及时改进，扣分较少，顾客反馈良好。合格（6079分）：传菜工作基本达到要求，能够完成传菜工作的主要任务，但存在一些明显不足，有一定的扣分记录，顾客反馈一般。不合格（60分以下）：传菜工作存在较多问题，未能达到传菜工作的基本要求，扣分较多，顾客投诉较多。2.结果应用薪资调整考核等级为优秀的传菜员，给予[X]%的薪资上调，并在晋升、评优等方面予以优先考虑。考核等级为良好的传菜员，给予[X]%的薪资上调，并可获得一定的绩效奖金。考核等级为合格的传菜员，维持原薪资水平，需参加相关培训和改进计划，以提高工作绩效。考核等级为不合格的传菜员，给予警告处分，如连续两个月考核不合格，将予以辞退。培训与发展根据传菜员的考核结果，为其制定个性化的培训计划。对于考核等级为合格及以下的传菜员，安排针对性的技能培训和服务意识培训，帮助其提升工作能力。对于考核等级为优秀的传菜员，提供晋升机会或参加更高级别的培训课程，以促进其职业发展。评优评先在年度优秀员工评选、月度服务之星评选等活动中，考核等级为优秀的传菜员具有优先评选资格。考核结果作为传菜员年终评优评先的重要依据，激励传菜员不断提高工作质量。五、申诉与处理1.传菜员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向餐厅经理提出书面申诉。2.餐厅经理接到申诉后，应在[X]个工作日内组织相关人员进行调查核实，并将处理结果及时反馈给传菜员。3.如申诉属实