膳食结构与平衡膳食试题附答案

膳食结构与平衡膳食试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种膳食结构以植物性食物为主，动物性食物摄入较少，总体能量摄入较低，膳食纤维丰富？A.地中海膳食结构B.经济发达国家膳食结构C.东方膳食结构D.日本膳食结构答案：C解析：东方膳食结构主要存在于发展中国家，特点是植物性食物占主导，动物性食物适量，能量基本满足但蛋白质质量较低；地中海结构强调橄榄油、鱼类和蔬果；发达国家结构以高能量、高脂肪、高蛋白为特征；日本结构是动植物食物平衡的典型。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A解析：平衡膳食宝塔共5层，底层为谷薯类（250-400g），第二层是蔬菜水果（蔬菜300-500g、水果200-350g），第三层为动物性食物（120-200g），第四层为奶及奶制品（300-500g）和大豆坚果（25-35g），顶层为油（25-30g）和盐（＜5g）。3.以下哪项不属于平衡膳食的基本原则？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、全谷物和大豆C.过量摄入蛋白质以增强体质D.少盐少油，控糖限酒答案：C解析：平衡膳食强调各类食物合理搭配，蛋白质摄入需适量（成人每日每公斤体重1.0-1.2g），过量可能增加肾脏负担，并非基本原则。4.关于必需脂肪酸的描述，正确的是？A.人体可以自行合成，无需从食物中获取B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要来源于动物脂肪D.摄入过多会导致坏血病答案：B解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）；主要来源为植物油（如亚麻籽油、葵花籽油）；坏血病与维生素C缺乏相关。5.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，白米饭（精米）属于高GI食物（GI＞70），燕麦片（GI约55）、全麦面包（GI约50-60）、苹果（GI约36）均为中低GI食物。6.针对孕妇的膳食建议，错误的是？A.孕中晚期需增加蛋白质摄入（每日比孕前增加15-20g）B.全程补充叶酸（每日400μg）C.避免摄入深海鱼类以防汞污染D.每日钙摄入量需达到1000-1200mg答案：C解析：孕妇需适量摄入深海鱼类（如三文鱼、鳕鱼）以获取DHA，但应限制高汞鱼类（如鲨鱼、剑鱼）；其他选项均符合《中国居民膳食指南》对孕妇的建议。7.以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？A.提供快速能量B.促进肠道蠕动，预防便秘C.合成维生素DD.参与血红蛋白合成答案：B解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可增加粪便体积、促进肠道蠕动；提供能量是碳水化合物的主要功能；维生素D合成依赖阳光和皮肤转化；血红蛋白合成需要铁和蛋白质。8.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量应不超过？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B解析：指南明确建议每日添加糖（如蔗糖、果糖）摄入不超过50g，最好控制在25g以下，以降低肥胖、龋齿和慢性病风险。9.以下哪种膳食模式与降低心血管疾病风险最相关？A.高饱和脂肪、高胆固醇膳食B.地中海膳食（大量蔬果、橄榄油、鱼类）C.低碳水化合物、高脂肪膳食（生酮饮食）D.高盐、高钠膳食答案：B解析：地中海膳食中的橄榄油（富含单不饱和脂肪酸）、鱼类（富含n-3系脂肪酸）和蔬果（富含抗氧化物质）被证实可降低LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）、炎症反应，从而降低心血管病风险。10.关于儿童膳食的描述，错误的是？A.2-5岁儿童每日奶及奶制品摄入量应达到350-500mlB.可通过零食补充营养，但需选择健康类型（如坚果、水果）C.为保证食欲，可频繁饮用含糖饮料D.食物需细软易咀嚼，避免呛噎风险答案：C解析：含糖饮料会增加能量摄入、导致龋齿，儿童应限制饮用，推荐饮用白开水或纯牛奶。11.以下哪类人群需要特别关注铁的摄入？A.青春期女性B.老年人（男性）C.运动员（男性）D.素食主义者（男性）答案：A解析：青春期女性因月经失血易发生缺铁性贫血，需增加铁摄入（如红肉、动物肝脏）；素食者（无论性别）因植物性铁吸收率低，也需关注，但选项中A更典型。12.平衡膳食中，三大产能营养素的合理供能比为？A.碳水化合物50-65%、脂肪20-30%、蛋白质10-15%B.碳水化合物30-40%、脂肪40-50%、蛋白质10-20%C.碳水化合物60-70%、脂肪10-15%、蛋白质20-30%D.碳水化合物20-30%、脂肪50-60%、蛋白质10-20%答案：A解析：根据中国营养学会推荐，三大营养素供能比应为碳水化合物50-65%、脂肪20-30%、蛋白质10-15%，此比例兼顾能量供给与代谢健康。13.以下哪种食物组合符合“食物多样”原则？A.早餐：白粥+咸菜B.午餐：红烧肉+白米饭C.晚餐：杂粮饭+清蒸鱼+炒菠菜+凉拌木耳D.加餐：巧克力+碳酸饮料答案：C解析：“食物多样”要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上。晚餐包含谷薯类（杂粮饭）、动物性食物（鱼）、蔬菜（菠菜、木耳），符合多样性原则。14.关于反式脂肪酸的描述，错误的是？A.主要来源于部分氢化植物油（如起酥油）B.摄入过多会增加LDL-C（坏胆固醇）、降低HDL-C（好胆固醇）C.天然存在于反刍动物脂肪（如牛油、羊油）中，含量极低D.《中国居民膳食指南》建议每日反式脂肪酸摄入不超过总能量的5%答案：D解析：指南建议反式脂肪酸摄入应低于总能量的1%（约2g），过高摄入与心血管疾病风险显著相关。15.以下哪项是维生素C的主要食物来源？A.动物肝脏、蛋黄B.新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）、水果（如猕猴桃、柑橘）C.全谷物、豆类D.深海鱼类、坚果答案：B解析：维生素C为水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬果中；动物肝脏是维生素A、B12的主要来源；全谷物含B族维生素；深海鱼类富含维生素D和n-3脂肪酸。二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.纯素食者只需通过摄入豆类即可满足所有必需氨基酸需求。（）答案：×解析：豆类虽为优质植物蛋白，但蛋氨酸含量较低，需与谷物（富含蛋氨酸）搭配才能实现蛋白质互补，纯素食者需注意食物多样化。2.老年人因消化功能减退，应减少所有肉类摄入以减轻胃肠负担。（）答案：×解析：老年人需保证优质蛋白摄入（如鱼肉、禽肉、蛋类），以预防肌肉衰减综合征，可通过加工方式（如炖煮）提高消化吸收率，而非完全减少。3.食用加碘盐是预防碘缺乏病的唯一方法。（）答案：×解析：除加碘盐外，海带、紫菜、海鱼等海产品也是碘的良好来源，可作为补充。4.为控制体重，晚餐可以完全不吃主食。（）答案：×解析：主食（谷薯类）是碳水化合物的主要来源，晚餐完全不吃可能导致夜间低血糖、次日暴饮暴食，建议选择低GI主食（如燕麦、红薯）并控制量。5.儿童喝牛奶越多越好，可促进骨骼发育。（）答案：×解析：过量饮用牛奶（每日＞1000ml）可能导致蛋白质、钙摄入过多，增加肾脏负担，还可能影响其他食物摄入（如蔬果），建议按年龄推荐量摄入（如3-5岁350-500ml/日）。6.发芽的土豆只要去掉芽眼即可安全食用。（）答案：×解析：发芽土豆含龙葵素（毒素），即使去除芽眼，毒素仍可能扩散至整个土豆，需彻底丢弃。7.膳食纤维摄入越多越好，可预防所有肠道疾病。（）答案：×解析：过量膳食纤维（如每日＞50g）可能影响钙、铁等矿物质吸收，还可能引起腹胀、腹泻，需根据个体情况调整（成人推荐25-30g/日）。8.果汁可以替代新鲜水果，因为两者营养成分相同。（）答案：×解析：果汁在加工过程中损失了膳食纤维和部分维生素，且含糖量更高，升糖速度更快，不能替代新鲜水果。9.孕期为保证胎儿营养，孕妇应尽可能多吃，体重增长无上限。（）答案：×解析：孕期体重过度增长会增加妊娠糖尿病、巨大儿风险，需根据孕前BMI控制总增重（如BMI正常者建议增重11.5-16kg）。10.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用，不会产生有害物质。（）答案：×解析：隔夜菜（尤其是绿叶菜）冷藏后仍可能因细菌繁殖产生亚硝酸盐（虽未达中毒量但长期摄入有风险），建议现做现吃，剩菜及时冷藏并在24小时内食用。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层主要食物类别与推荐摄入量。答案：平衡膳食宝塔共分5层，自下而上依次为：（1）第一层：谷薯类，推荐每日250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；（2）第二层：蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（新鲜水果，不喝果汁）；（3）第三层：动物性食物，每日120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；（4）第四层：奶及奶制品（300-500g）和大豆坚果（25-35g）；（5）第五层：油（25-30g）和盐（＜5g），同时需注意控糖（添加糖＜25g）、限酒（男性＜25g酒精/日，女性＜15g）。2.列举平衡膳食的五大基本原则，并简要说明其意义。答案：五大原则及意义：（1）食物多样，谷类为主：确保摄入多种营养素（如B族维生素、膳食纤维），谷类作为能量主要来源，维持代谢稳定；（2）吃动平衡，健康体重：通过合理饮食与运动结合，预防肥胖及相关慢性病；（3）多吃蔬果、奶类、全谷物和大豆：蔬果提供维生素、矿物质和膳食纤维，奶类补钙，全谷物和大豆补充优质蛋白与不饱和脂肪酸；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白、铁、锌等营养素，避免过量脂肪（如畜肉饱和脂肪）摄入；（5）少盐少油，控糖限酒：减少钠（盐）、反式脂肪（油）、添加糖和酒精的摄入，降低高血压、高血脂、糖尿病风险。3.简述动物性食物与植物性食物在营养特点上的主要差异。答案：主要差异包括：（1）蛋白质：动物性食物（如肉、蛋、奶）含优质蛋白（必需氨基酸比例接近人体需求），吸收率高（约90%）；植物性食物（如豆类、谷物）蛋白质量较低（除大豆外），需搭配食用以互补必需氨基酸。（2）脂肪：动物性食物多含饱和脂肪酸（如猪油、牛油）和胆固醇；植物性食物（如坚果、植物油）多含不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和），不含胆固醇（除椰子油、棕榈油外）。（3）维生素：动物性食物富含维生素A（如肝脏）、维生素B12（仅存在于动物性食物和发酵食品）；植物性食物富含维生素C、维生素K（如菠菜）和β-胡萝卜素（可转化为维生素A）。（4）矿物质：动物性食物中铁（血红素铁）、锌吸收率高；植物性食物中钙（如豆腐）、镁含量丰富，但植酸、草酸可能影响吸收。4.针对高血压患者，提出具体的膳食调整建议。答案：高血压患者的膳食调整需遵循“三减三增”原则：（1）减盐：每日盐摄入＜5g，避免酱油、酱菜等高钠食品，使用低钠盐（肾功能正常者）；（2）减油：每日油摄入25-30g，优先选择橄榄油、亚麻籽油（富含不饱和脂肪酸），减少动物油和反式脂肪；（3）减糖：控制添加糖（如饮料、糕点），避免能量过剩；（4）增钾：多吃高钾食物（如香蕉、土豆、菠菜），钾可促进钠排泄，降低血压；（5）增膳食纤维：多吃全谷物（如燕麦、糙米）、蔬果，延缓糖脂吸收；（6）增优质蛋白：选择鱼类（如三文鱼）、禽类（如鸡肉）、豆类，减少红肉（如猪肉）摄入。5.解释“隐性饥饿”的概念，并说明其主要原因及预防措施。答案：“隐性饥饿”指机体因缺乏维生素、矿物质等微量营养素，虽无明显饥饿感但已出现健康问题（如免疫力下降、贫血）。主要原因：（1）膳食结构单一：长期摄入精制谷物、加工食品，忽视蔬果、全谷物；（2）烹饪方式不当：过度加工（如淘洗米次数过多导致B族维生素流失）、高温煎炸破坏维生素；（3）特殊生理阶段需求增加：如孕妇、儿童、老年人对铁、叶酸、钙需求高于常人，但未及时补充。预防措施：（1）食物多样化：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯、蔬果、蛋奶、豆类、坚果；（2）合理烹饪：减少淘洗米次数，急火快炒蔬菜（保留维生素C），避免反复煎炸；（3）针对性补充：特殊人群可在医生指导下服用营养补充剂（如孕妇补叶酸、老年人补钙）。四、论述题（每题15分，共30分）1.结合当前我国居民膳食现状，分析主要问题并提出干预措施。答案：当前我国居民膳食存在以下主要问题：（1）高盐、高油、高糖（“三高一低”）：据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》，成人每日盐摄入9.3g（远超推荐5g），油摄入42.1g（超推荐12-17g），添加糖摄入普遍超标（如含糖饮料消费增加）；（2）蔬果摄入不足：成人每日蔬菜摄入269g（低于推荐300-500g），水果摄入82g（远低于200-350g），且深色蔬菜占比低；（3）畜肉摄入过多：猪肉占动物性食物消费的60%以上，而鱼类、禽类摄入不足，导致饱和脂肪和胆固醇摄入过高；（4）全谷物、豆类摄入不足：全谷物占谷物消费的10%以下（推荐50-150g/日），大豆及制品摄入仅10g/日（推荐25-35g）；（5）膳食结构城乡差异大：农村地区仍存在营养不良（如儿童缺铁性贫血），城市则面临超重肥胖（成人超重率34.3%、肥胖率16.4%）双重负担。干预措施需多维度推进：（1）政策与标准制定：修订《预包装食品营养标签通则》，强制标注钠、糖、反式脂肪酸含量；推广“减盐减油减糖”行动，鼓励食品工业研发低钠酱油、低糖饮料；（2）营养教育普及：通过社区讲座、学校课程（如“食育”教育）、媒体宣传（如短视频、公益广告）传播平衡膳食知识，重点培养儿童和家庭主妇的健康饮食行为；（3）食品供应优化：在农产品种植端增加深色蔬菜、全谷物的推广；在餐饮行业推行“小份菜”“健康菜单”（标注热量、盐含量），鼓励餐馆使用低油低盐烹饪；（4）特殊人群干预：针对农村儿童，实施“营养改善计划”（如补充铁剂、发放营养包）；针对城市超重人群，通过社区健康管理（如膳食日记指导、运动干预）帮助调整饮食结构；（5）监测与评估：建立全国性膳食营养监测网络，定期发布居民膳食健康报告，动态调整干预策略。2.论述膳食因素与2型糖尿病发生发展的关系，并提出基于平衡膳食的预防建议。答案：膳食因素与2型糖尿病（T2DM）的关系密切，主要通过以下机制影响：（1）高GI/GL饮食：长期摄入高GI食物（如白米饭、甜点）导致血糖快速升高，刺激胰岛素大量分泌，最终引发胰岛素抵抗（T2DM核心病理机制）；（2）脂肪摄入不当：饱和脂肪酸（如红肉、黄油）和反式脂肪酸（如油炸食品）可诱导炎