2025营养指导员理论知识考核试题库(附答案)

2025营养指导员理论知识考核试题库(附答案)1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.1成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10～15  B.20～25  C.25～30  D.35～40答案：C1.2下列哪种脂肪酸属于n3系列多不饱和脂肪酸（）A.棕榈酸  B.油酸  C.亚油酸  D.α亚麻酸答案：D1.3维生素D在体内最终活性形式为（）A.25OHD₃  B.1,25(OH)₂D₃  C.24,25(OH)₂D₃  D.维生素D₃答案：B1.4中国居民膳食指南（2022）建议每日烹调油用量不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B1.5下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B₁  B.维生素B₂  C.维生素C  D.维生素K答案：D1.6食物血糖生成指数（GI）评价标准中，高GI食物的界值为（）A.≥50  B.≥55  C.≥70  D.≥85答案：C1.7成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mg  B.1500mg  C.2000mg  D.2500mg答案：B1.8下列哪项不是蛋白质生物价（BV）评价指标（）A.氮吸收量  B.氮潴留量  C.氮排放量  D.氮消化量答案：D1.9乳糖不耐受的主要原因是（）A.胰淀粉酶缺乏  B.乳糖酶缺乏  C.蔗糖酶缺乏  D.脂肪酶缺乏答案：B1.10中国居民DRIs（2013）推荐成年男性轻体力活动能量EER为（）A.1800kcal/d  B.2000kcal/d  C.2250kcal/d  D.2500kcal/d答案：C1.11下列哪项属于优质蛋白（）A.小麦蛋白  B.胶原蛋白  C.大豆分离蛋白  D.玉米胶蛋白答案：C1.12反式脂肪酸主要来源于（）A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.椰子油答案：B1.13下列矿物质中，参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）A.铁  B.锌  C.硒  D.碘答案：C1.14下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（cm）中国标准（）A.男≥90  B.女≥85  C.男≥85  D.女≥80答案：C1.15维生素B₁缺乏最易导致（）A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.巨幼红细胞贫血答案：B1.16下列哪项不是双糖（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖答案：D1.17中国居民膳食宝塔（2022）最底层为（）A.谷薯类  B.蔬菜类  C.水果类  D.水答案：A1.18下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素A  B.维生素E  C.维生素B₆  D.维生素K答案：C1.19下列哪项不是高钾食物（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.白面包答案：D1.20下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积  B.降低血胆固醇  C.提供能量  D.延缓胃排空答案：C1.21下列哪项不是钙缺乏的早期表现（）A.手足搐搦  B.骨痛  C.龋齿  D.夜盲答案：D1.22下列哪项不是n6系列脂肪酸（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.γ亚麻酸  D.EPA答案：D1.23下列哪项不是蛋白质能量营养不良（PEM）分型（）A.干瘦型  B.水肿型  C.混合型  D.肥胖型答案：D1.24下列哪项不是维生素C的功能（）A.抗氧化  B.促进胶原合成  C.促进铁吸收  D.促进凝血因子合成答案：D1.25下列哪项不是高磷食物（）A.可乐  B.奶酪  C.燕麦  D.冬瓜答案：D1.26下列哪项不是孕期体重增长过快的危险因素（）A.巨大儿  B.妊娠糖尿病  C.早产  D.难产答案：C1.27下列哪项不是老年人营养风险筛查工具（）A.MNA  B.MUST  C.NRS2002  D.APGAR答案：D1.28下列哪项不是高血压非药物干预措施（）A.限盐  B.减重  C.补钾  D.高脂饮食答案：D1.29下列哪项不是骨质疏松营养防治原则（）A.高钙  B.高盐  C.适量蛋白质  D.足量维生素D答案：B1.30下列哪项不是糖尿病医学营养治疗（MNT）目标（）A.控制血糖  B.控制血压  C.增加体重  D.维持理想体重答案：C2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）2.1下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：AB2.2下列属于高生物价蛋白食物（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.牛肉  D.小麦答案：ABC2.3下列属于缺铁性贫血高危人群（）A.婴幼儿  B.青春期男性  C.孕妇  D.绝经期女性答案：AC2.4下列属于低GI食物（）A.燕麦  B.荞麦  C.白面包  D.苹果答案：ABD2.5下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素B₁₂答案：ABC2.6下列属于高钙食物（）A.虾皮  B.豆腐干  C.酸奶  D.白菜答案：ABC2.7下列属于孕期需要增加摄入的营养素（）A.叶酸  B.铁  C.钙  D.酒精答案：ABC2.8下列属于老年人常见营养问题（）A.蛋白质摄入不足  B.维生素D缺乏  C.肥胖  D.脱水答案：ABCD2.9下列属于反式脂肪酸危害（）A.升高LDLC  B.降低HDLC  C.增加炎症  D.降低血糖答案：ABC2.10下列属于地中海膳食特点（）A.橄榄油为主  B.高蔬果  C.高红肉  D.适量红酒答案：ABD3.填空题（每空1分，共20分）3.1中国居民DRIs（2013）推荐成人每日钙的推荐摄入量（RNI）为________mg。答案：8003.21g乙醇可提供能量________kcal。答案：73.3维生素B₁₂又称________胺素。答案：钴3.4食物蛋白质氨基酸评分（AAS）以________蛋白作为参考。答案：鸡蛋3.5中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过________g。答案：53.6成人每日推荐饮水量为________ml。答案：1500～17003.7婴儿出生后________小时内应尽早开始母乳喂养。答案：13.8老年人每日推荐蛋白质摄入量为________g/kg体重。答案：1.0～1.23.9高同型半胱氨酸血症与缺乏________、________、________有关。答案：叶酸、维生素B₁₂、维生素B₆3.10食物血糖负荷（GL）=________×摄入可利用碳水化合物克数÷100。答案：GI3.11中国居民DRIs推荐孕妇孕中晚期每日铁RNI为________mg。答案：243.12中国居民DRIs推荐成人每日钾AI为________mg。答案：20003.13中国居民DRIs推荐成人每日维生素CRNI为________mg。答案：1003.14中国居民DRIs推荐成人每日维生素DRNI为________μg。答案：103.15中国居民DRIs推荐成人每日锌RNI男性为________mg。答案：12.53.16中国居民DRIs推荐成人每日硒RNI为________μg。答案：603.17中国居民DRIs推荐成人每日镁RNI男性为________mg。答案：3303.18中国居民DRIs推荐成人每日碘RNI为________μg。答案：1203.19中国居民DRIs推荐成人每日维生素ARNI男性为________μgRAE。答案：8003.20中国居民DRIs推荐成人每日维生素ERNI为________mgαTE。答案：144.判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）4.1膳食纤维可被人体小肠消化吸收。（）答案：×4.2维生素K参与凝血因子合成。（）答案：√4.3高钠饮食是骨质疏松的危险因素之一。（）答案：√4.4果糖属于双糖。（）答案：×4.5中国居民膳食指南建议每日摄入谷薯类250～400g。（）答案：√4.6反式脂肪酸可升高HDLC。（）答案：×4.7维生素B₁缺乏可引起脚气病。（）答案：√4.8高GI食物适合糖尿病患者大量食用。（）答案：×4.9老年人每日蛋白质推荐摄入量低于青年人。（）答案：×4.10酒精可提供能量，属于宏量营养素。（）答案：√5.简答题（每题6分，共30分）5.1简述膳食纤维的生理作用。答案：1.增加粪便体积、缩短肠道通过时间；2.降低血胆固醇；3.延缓胃排空、增加饱腹感；4.调节血糖；5.改善肠道菌群；6.减少结直肠癌风险。5.2简述缺铁性贫血的预防措施。答案：1.增加富含铁食物摄入（红肉、动物肝脏、血制品）；2.提高铁吸收率（搭配维生素C、避免与茶咖啡同餐）；3.婴幼儿及时添加富铁辅食；4.孕妇孕中晚期补充铁剂；5.定期筛查血红蛋白；6.治疗基础疾病（消化道出血、月经过多）。5.3简述高血压的膳食营养防治原则。答案：1.限盐（每日<5g）；2.增加钾摄入（蔬果、豆类）；3.控制能量、维持理想体重；4.DASH膳食（高蔬果、低脂奶、全谷、低饱和脂肪）；5.限制饮酒；6.增加钙镁摄入。5.4简述老年人蛋白质营养需求特点。答案：1.需求量增加（1.0～1.2g/kg·d）；2.优质蛋白比例≥50%；3.分餐均匀分布；4.注意维生素D、钙协同；5.足量能量以防蛋白质浪费；6.监测肾功能。5.5简述孕期体重增长适宜范围（按中国标准）。答案：1.孕前低体重（BMI<18.5）：增长12.5～18kg；2.正常体重（18.5～23.9）：11.5～16kg；3.超重（24～27.9）：7～11.5kg；4.肥胖（≥28）：5～9kg；5.孕早期共增长0.5～2kg；6.孕中晚期每周增长0.35～0.50kg（正常体重）。6.应用题（共40分）6.1计算题（10分）某25岁女性，体重55kg，身高165cm，轻体力活动。（1）计算BMI并评价；（2）按EER公式计算每日能量需要量（kcal）。答案：（1）BMI=55/1.65²=20.2，正常；（2）EER=3546.91×25+1.12×(15.8×55+539.6×1.65)=354172.75+1.12×(869+890.34)=354172.75+1.12×1759.34≈354172.75+1970.5≈2152kcal。6.2食谱分析题（15分）某男性程序员午餐：米饭200g（熟）、红烧鸡腿150g、清炒西兰花100g、苹果200g、可乐300ml。（1）估算能量及三大营养素供能比；（2）指出不足并提出改进。答案：能量≈230+255+55+104+129=773kcal；蛋白质≈5+37+4+1+0=47g（24%）；脂肪≈1+19+1+1+0=21g（24%）；碳水≈50+0+10+25+33=118g（52%）。不足：蔬菜不足、无全谷、含糖饮料、缺少奶豆。改进：米饭换杂粮饭100g+红薯100g，西兰花增至200g，加豆腐50g，可乐换无糖豆浆200ml，增加坚果10g。6.3综合案例题（15分）58岁男性，2型糖尿病5年，BMI=29，腰围102cm，FPG=8.5mmol/L，HbA1c=8.0%，血脂：TG=2.8mmol/L，HDLC=0.9mmol/L。平日主食>300g，喜肥肉，几乎无运动。问题：（1）营养诊断；（2）制定MNT目标；（3）给出一日膳食原则及示例。答案：（1）营养诊断：