食堂承包商考核制度

PAGE食堂承包商考核制度一、总则（一）目的为了加强对食堂承包商的管理，提高食堂服务质量，保障公司员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学、公正、全面的考核，激励承包商不断提升服务水平，确保食堂各项工作符合公司要求和相关法律法规、行业标准。（二）适用范围本制度适用于与公司签订食堂承包合同的所有承包商及其所属工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价承包商的表现。2.全面考核原则：从食堂的食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行综合考核，全面评估承包商的工作成效。3.动态管理原则：根据考核结果，对承包商进行动态管理，及时发现问题并督促其整改，促进服务质量持续提升。4.激励改进原则：考核结果与承包商的经济利益、合作关系等挂钩，激励承包商积极改进工作，提高服务质量。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购与验收（15分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣3分。建立食品验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。台账记录不完整或不准确，每次扣2分。对采购的食品进行严格验收，杜绝采购变质、过期、三无食品。发现一次采购问题食品，扣10分，并视情节严重程度追究相关责任。2.食品加工与储存（15分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。发现一次不符合要求，扣5分。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。因加工不当导致食品安全事故，此项不得分，并依法追究责任。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地。发现食品储存不当，每次扣3分。3.餐具清洗与消毒（10分）餐具清洗消毒流程规范，消毒设备正常运行。消毒记录完整、准确。每发现一次记录不完整或消毒不符合要求，扣3分。定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果达标。抽检不合格率超过规定标准，扣7分。4.人员健康与卫生（5分）食堂工作人员持有效健康证上岗，定期进行健康检查。发现一人无健康证上岗，扣2分。工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。发现不符合要求，每次扣1分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（15分）每周提供至少[X]种不同的菜品供员工选择，菜品口味符合大众需求，得到多数员工认可。菜品种类不足或口味不佳，酌情扣515分。根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品菜单，保持菜品的新鲜感。菜单调整不及时，每次扣3分。2.菜品营养搭配（10分）注重菜品的营养搭配，提供荤素搭配、粗细搭配合理的菜品。营养搭配不合理，酌情扣310分。定期推出营养特色菜品，满足员工对健康饮食的需求。未达到要求，每次扣2分。3.菜品分量（5分）菜品分量适中，保证员工吃饱吃好。分量明显不足或过多，每次扣2分。（三）服务水平（20分）1.窗口服务（10分）食堂工作人员服务态度热情、周到，主动为员工提供帮助。服务态度不好，被员工投诉一次，扣3分。打菜窗口排队等候时间不超过[X]分钟，超过规定时间，每次扣2分。及时处理员工的意见和建议，反馈处理结果。未及时处理或处理结果不满意，每次扣2分。2.食堂环境维护（5分）食堂内环境整洁，桌面及时清理，地面无垃圾。发现环境不整洁，每次扣2分。就餐区域秩序良好，无大声喧哗现象。出现秩序混乱，每次扣1分。3.特殊需求服务（5分）能够满足员工的特殊饮食需求，如清真餐、素食等。无法满足特殊需求，每次扣3分。对生病、受伤等特殊情况的员工提供必要的饮食照顾。未提供相应照顾，每次扣2分。（四）环境卫生（10分）1.食堂整体卫生（5分）食堂墙面、天花板、门窗干净整洁，无污渍、蜘蛛网。发现一处不符合要求，扣1分。食堂地面清洁，无积水、油污。地面不干净，每次扣1分。2.食品加工区域卫生（3分）食品加工操作间清洁卫生，设备、工具摆放整齐，定期清洗消毒。发现卫生不达标，每次扣1分。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。垃圾桶清理不及时，每次扣1分。3.就餐区域卫生（2分）餐桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。未达到要求，每次扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材成本（5分）在保证菜品质量的前提下，合理控制食材采购成本，食材采购价格不高于市场同类产品平均价格。采购价格过高，酌情扣25分。加强食材库存管理控制，减少浪费，降低食材损耗率。食材损耗率超过规定标准，每次扣2分。2.其他成本（5分）严格控制食堂运营过程中的水电费、燃气费等其他费用支出，确保费用合理。费用过高且无合理原因，酌情扣25分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：公司安排专人定期对食堂进行日常检查，记录检查情况，发现问题及时反馈给承包商，并要求其限期整改。2.员工满意度调查：每月开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂食品安全、菜品质量、服务水平等方面的评价和意见。满意度调查采用问卷调查的方式，由员工匿名填写，确保调查结果真实可靠。3.投诉处理：设立专门的投诉渠道，接受员工对食堂的投诉。对投诉事项进行详细记录，并及时调查处理。投诉处理结果作为考核的重要依据之一。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末综合日常检查、员工满意度调查和投诉处理情况，对承包商进行全面考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定承包商的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X1]分之间的，绩效奖金系数为[X0.1]；考核得分在[X2][X3]分之间的，绩效奖金系数为[X0.2]；考核得分低于[X3]分的，绩效奖金系数为[X0.3]。2.绩效奖金=合同约定的月度绩效奖金总额×绩效奖金系数。（二）合同续签1.连续三个月考核得分平均在[X]分及以上的，在合同期满后优先考虑续签合同。2.连续两个月考核得分低于[X3]分的，公司有权在合同期满后不再续签合同，并提前[X]天通知承包商。（三）整改要求1.对于考核中发现的问题，公司向承包商下达整改通知书，要求其在规定时间内完成整改。整改期限一般为[X]个工作日。2.承包商整改完成后，提交整改报告，公司进行复查。复查仍不合格的，按照合同约定进行相应处罚，直至解除合同。五、申诉与处理（一）申诉渠道承包商如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向公司提出书面申诉。申诉材料应包括申诉