全国范围内食品安全管理考试试卷

全国范围内食品安全管理考试试卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的物质是（）A.食品添加剂B.允许使用的营养强化剂C.甜蜜素D.维生素强化剂2.下列哪种微生物污染最容易导致食品腐败变质？（）A.黄曲霉菌B.李斯特菌C.大肠杆菌D.霉菌3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.生产日期B.生产者名称和地址C.成分表D.产品标准号5.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.评估食品安全风险C.查处违法行为D.制定食品安全标准6.食品添加剂使用时，应当符合的原则是（）A.不得添加非食用物质B.不得超范围使用C.不得超量使用D.以上都是7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.土壤污染B.水源污染C.包装材料迁移D.食品加工过程8.食品安全国家基本标准不包括（）A.食品安全标准体系B.食品生产经营规范C.食品添加剂使用标准D.食品标签标准9.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）A.事故报告程序B.应急处置措施C.事故责任追究D.食品召回计划10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）A.参与食品生产B.参与食品经营C.参与食品检验D.以上都是二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全风险是指食品中存在的可能损害人体健康的______。2.食品安全国家标准由______组织制定、发布和修订。3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。4.食品标签上必须标明食品的______和保质期。5.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味或者为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。6.食品安全风险监测包括______监测、______监测和______监测。7.食品安全事故分为一般事故、较大事故、重大事故和特别重大事故，由______分级管理。8.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的______记录。9.食品安全国家标准中的食品中污染物限量是指食品中______的限量。10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对______的食品依法召回。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）2.食品安全国家标准是强制性标准。（）3.食品标签上可以不标明生产者的名称和地址。（）4.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（）5.食品中重金属污染主要来源于食品加工过程。（）6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品留样制度。（）7.食品添加剂使用时可以超范围使用，只要不超量。（）8.食品安全事故应急预案应当包括事故调查程序。（）9.食品安全国家标准中的食品中污染物限量是指食品中污染物总量不得超过的限量。（）10.食品安全风险交流是指食品安全信息的发布和传播。（）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全风险监测的主要内容和目的。2.简述食品生产经营者应当建立并执行的从业人员健康管理制度的主要内容。3.简述食品安全国家标准制定的基本原则。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品生产企业发现一批食品原料中检出黄曲霉菌毒素超标，应当如何处理？请说明处理步骤和依据。2.某食品超市发现一批预包装食品标签上未标明生产日期和保质期，应当如何处理？请说明处理步骤和依据。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：食品添加剂、允许使用的营养强化剂、维生素强化剂都是允许使用的物质，甜蜜素属于非法添加物。2.C解析：大肠杆菌容易导致食品腐败变质，黄曲霉菌主要产生毒素，李斯特菌主要导致食物中毒，霉菌主要导致食品霉变。3.C解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。4.D解析：食品标签上必须标明生产日期、生产者名称和地址、成分表，产品标准号不是必须标明的内容。5.B解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险。6.D解析：食品添加剂使用时应当符合不得添加非食用物质、不得超范围使用、不得超量使用的原则。7.C解析：食品中重金属污染主要来源于土壤污染、水源污染和食品加工过程，包装材料迁移不是主要来源。8.D解析：食品安全国家基本标准包括食品安全标准体系、食品生产经营规范、食品添加剂使用标准，食品标签标准属于具体标准。9.C解析：食品安全安全事故应急预案应当包括事故报告程序、应急处置措施、事故责任追究，事故责任追究不属于应急预案的内容。10.D解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得参与食品生产、食品经营、食品检验。二、填空题1.风险2.国家市场监督管理总局3.健康管理4.生产者5.食品添加剂6.微生物、化学污染物、生物毒素7.国务院卫生行政部门8.进货查验9.污染物10.不符合食品安全标准三、判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.食品安全风险监测的主要内容和目的答：食品安全风险监测的主要内容包括微生物、化学污染物、生物毒素等方面的监测。目的是评估食品安全风险，为制定和修订食品安全标准提供科学依据。2.食品生产经营者应当建立并执行的从业人员健康管理制度的主要内容答：从业人员健康管理制度的主要内容包括定期进行健康检查、患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营工作、建立健康档案等。3.食品安全国家标准制定的基本原则答：食品安全国家标准制定的基本原则包括科学性、安全性、合法性、协调性等。五、应用题1.某食品生产企业发现一批食品原料中检出黄曲霉菌毒素超标，应当如何处理？请说明处理步骤和依据。答：处理步骤包括：（1）立即停止使用该批食品原料；（2）对受影响的食品进行召回；（3）向当地市场监督管理部门报告；（4）对相关责任人进行追责。依据：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品依法召回。2.某食品超