酒店餐饮部员工岗位职责大全

酒店餐饮部员工岗位职责大全酒店餐饮部作为酒店运营的核心板块之一，其服务质量直接关系到宾客的整体体验与酒店的市场声誉。明确各岗位的职责与工作标准，是确保餐饮服务高效、有序、优质开展的基础。本文将系统梳理酒店餐饮部各类常见岗位的核心职责，旨在为餐饮部的日常管理与员工培训提供实用参考。一、餐饮部管理层餐饮部总监/餐饮部经理餐饮部的最高负责人，全面负责餐饮部的整体运营与管理工作。其核心职责在于制定餐饮部的战略规划与经营目标，领导团队实现营收与利润指标。具体包括：根据酒店整体发展战略，规划餐饮部的发展方向与服务特色；制定并执行年度经营预算，有效控制成本与费用；负责餐饮部各餐厅、厨房及相关区域的日常运营管理，确保服务质量与出品标准；领导市场调研，开发新的餐饮产品与服务项目，提升市场竞争力；建立并维护良好的客户关系，处理重要宾客的投诉与特殊需求；负责餐饮部团队的建设与发展，包括招聘、培训、绩效评估及激励等；与酒店其他部门保持密切沟通与协作，确保整体运营顺畅；定期向酒店高层汇报餐饮部的经营状况与重大事项。餐厅经理（中餐厅/西餐厅/特色餐厅等）在餐饮部总监/经理的领导下，全面负责特定餐厅的日常运营与管理工作，确保为宾客提供优质的用餐体验。主要职责包括：制定餐厅的年度经营计划与销售策略，努力完成营收目标；根据餐厅定位与市场需求，参与菜单的策划与更新，控制菜品成本与质量；管理餐厅的日常运营，包括开餐前的准备、餐中服务督导及餐后收尾工作；领导并管理餐厅服务团队，包括排班、培训、绩效考核、激励及团队建设；确保餐厅服务符合酒店标准与规范，及时处理宾客的意见与投诉，提升宾客满意度；负责餐厅的卫生、安全及设备设施的维护保养工作；与厨房保持良好沟通，确保菜品及时、准确出品；监督餐厅物资的采购、库存管理与成本控制。宴会经理专门负责酒店宴会及会议团队用餐的策划、组织与执行工作。核心职责在于确保各类宴会活动的成功举办，满足客户的个性化需求。具体包括：与客户进行深入沟通，了解宴会需求（如规模、预算、形式、菜单、场地布置等），提供专业建议并制定详细的宴会方案；负责宴会的销售与预订工作，签订合同并收取预付款；根据宴会方案，协调酒店各相关部门（如厨房、前厅、客房、工程、市场等）的资源，确保各项准备工作到位；组织并督导宴会服务团队进行现场服务，包括摆台、迎宾、上菜、酒水服务、现场协调等，确保服务质量；负责宴会活动的成本控制，包括菜单定价、物料采购、人力安排等；处理宴会过程中的突发事件及客户的特殊要求，确保宴会顺利进行；宴会结束后，进行客户回访，收集反馈意见，并进行总结与改进。酒吧经理全面负责酒吧的日常运营与管理工作，营造独特的酒吧氛围，提升酒水销售业绩。主要职责包括：根据酒吧定位，设计并更新酒水单，开发特色鸡尾酒与饮品；制定酒吧的销售策略与促销活动，吸引客源，提高营收；管理酒吧的日常运营，包括开吧准备、饮品调制、服务流程督导及关吧收尾工作；领导并管理酒吧服务团队与调酒师团队，进行专业技能培训与绩效考核；确保酒吧的酒水品质与服务标准，严格控制酒水成本与库存；营造舒适、安全、有特色的酒吧环境，包括音乐、灯光、装饰等；负责酒吧的卫生、安全（特别是消防安全与酒水服务安全）及设备设施的维护；与供应商保持良好合作关系，确保酒水及物料的及时供应与质量。二、餐厅服务团队餐厅领班/主管在餐厅经理的领导下，协助管理餐厅的日常服务工作，是连接管理层与一线服务人员的重要桥梁。主要职责包括：根据餐厅经理的安排，负责特定班次或区域的服务督导工作；组织并带领服务人员完成开餐前的各项准备工作，如摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等；督导服务人员严格按照服务标准与流程为宾客提供服务，包括迎宾、引座、点单、上菜、结账等环节；及时了解宾客需求，协助处理宾客的特殊要求与投诉，确保宾客满意；负责服务人员的日常排班、考勤与绩效评估，组织班前会与业务培训；检查餐厅的卫生状况、餐具用具的摆放规范及设备设施的完好情况；协助餐厅经理进行物料盘点与成本控制工作；在餐厅经理不在岗时，根据授权处理餐厅的日常事务。餐厅服务员（中餐厅/西餐厅/特色餐厅等）直接面向宾客提供餐饮服务的一线人员，是宾客用餐体验的直接创造者。核心职责包括：严格遵守酒店及餐厅的各项规章制度与服务标准。开餐前，按要求做好区域卫生、摆台、准备服务用品等各项准备工作。热情、礼貌地迎接宾客，主动引导宾客就座，并为宾客提供菜单、介绍菜品特色及当日推荐。准确记录宾客的点单信息，及时传递给厨房，并与厨房沟通确认特殊需求或dietaryrestrictions。按照上菜顺序与标准，准确、及时地为宾客上菜、撤换餐具、添加酒水饮料。密切关注宾客用餐情况，及时响应宾客的呼叫与需求，提供细致周到的服务。熟悉菜单内容、酒水知识及餐饮服务流程，能够为宾客提供专业的咨询与建议。准确处理宾客的结账事宜，确保账款无误。餐后，迅速清理餐桌，恢复台面整洁，准备迎接下一批宾客。积极参与部门组织的培训，不断提升自身的服务技能与专业素养。宴会服务员专门为各类宴会、会议、活动提供餐饮服务的人员，需具备较强的团队协作能力与应变能力。主要职责包括：根据宴会通知单的要求，在宴会经理或领班的指导下，参与宴会场地的布置工作，如摆台（课桌式、圆桌式、剧院式等）、铺设台布、摆放餐具、座椅调整、指示牌放置等。确保宴会所需的餐具、布草、服务用品等准备到位并符合标准。热情引导宴会宾客签到、就座，协助分发会议资料或礼品。按照宴会服务流程与标准，为宾客提供酒水服务、上菜服务、撤换餐具等。密切关注宴会现场的动态，及时响应宾客需求，协助处理突发状况。宴会过程中，保持服务区域的整洁与畅通。宴会结束后，协助进行场地的清理、餐具的回收与清点工作。酒吧调酒师在酒吧经理的领导下，负责各类酒水的调制、出品与酒吧的部分服务工作，是酒吧的核心技术人员。主要职责包括：熟悉各类酒水的特性、产地、制作工艺及饮用方法，能够准确调制各种经典鸡尾酒及创新饮品。严格按照标准配方与操作流程进行酒水调制，确保饮品的口感与品质稳定。根据宾客的口味偏好，为宾客推荐或定制个性化饮品。负责酒吧吧台的日常清洁、整理与物料补充工作，确保工作环境整洁有序。准确控制酒水的用量，减少浪费，协助进行酒水成本控制。遵守酒吧的安全规定，特别是消防安全与酒水服务规范。保持良好的个人卫生与专业形象。在繁忙时段，协助酒吧服务员进行点单、结账等服务工作。酒吧服务员协助调酒师为宾客提供酒吧服务的一线人员。主要职责包括：热情迎接并引导宾客就座，为宾客提供酒单并介绍特色饮品。准确记录宾客的点单信息，并及时传递给调酒师。将调制好的饮品准确、及时地送到宾客桌前。为宾客提供续杯、撤换杯具等服务，保持台面整洁。熟悉各类酒水知识及酒吧的促销活动，能够为宾客提供咨询。准确处理宾客的结账事宜。负责所服务区域的卫生清洁工作。协助调酒师进行酒水、物料的盘点与补充。三、厨房生产团队行政总厨/厨师长厨房的最高管理者，全面负责厨房的日常生产、管理与运营工作，对菜品质量与厨房效率负总责。主要职责包括：根据餐饮部的整体经营策略，制定厨房的生产计划与菜单体系，包括菜品的研发、创新与改良。负责厨房各岗位的人员配置、分工与管理，包括招聘、培训、绩效评估、激励及团队建设。严格控制菜品成本，包括原材料采购、库存管理、加工过程中的浪费控制等，确保厨房毛利率达标。制定并监督执行厨房的卫生标准、安全操作规程及食品质量控制体系，确保食品安全。负责厨房设备设施的维护保养计划，确保生产顺利进行。与餐厅服务团队保持密切沟通，协调菜品供应与服务衔接。组织厨房员工进行技能培训与技术交流，提升整体烹饪水平。处理与菜品相关的宾客投诉与特殊需求。中餐厨师长/主厨在行政总厨的领导下，负责中餐厨房的日常生产管理与菜品质量控制工作。主要职责包括：根据行政总厨的要求，参与中餐菜单的制定与更新，负责特色菜品的研发与制作。管理中餐厨房各岗位（如砧板、打荷、炒锅、冷菜、点心等）的日常工作，合理安排生产任务。监督菜品的制作过程，确保口味、色泽、装盘等符合标准，保证出品质量与速度。负责中餐原材料的申购、验收与库存管理，控制原料成本。指导并培训中餐厨师团队，提升其专业技能与业务水平。确保中餐厨房的卫生、安全及设备设施的完好。西餐厨师长/主厨在行政总厨的领导下，负责西餐厨房的日常生产管理与菜品质量控制工作。主要职责包括：根据行政总厨的要求，参与西餐菜单的制定与更新，负责特色菜品的研发与制作。管理西餐厨房各岗位（如冷菜、热菜、烧烤、pastry等）的日常工作，合理安排生产任务。监督菜品的制作过程，确保口味、温度、装盘等符合西餐标准，保证出品质量与速度。负责西餐原材料的申购、验收与库存管理，控制原料成本。指导并培训西餐厨师团队，提升其专业技能与业务水平。确保西餐厨房的卫生、安全及设备设施的完好。厨师（各岗位，如砧板、打荷、炒锅、冷菜、点心、烧烤、pastry等）在厨师长的领导下，负责具体的菜品制作或食材加工工作。不同岗位的厨师职责各有侧重：*砧板厨师：负责食材的初步加工、切割、腌制及原料的保管与盘点。*打荷厨师：负责菜品烹饪前的配料准备、餐具准备，协助炒锅厨师进行菜品的初步处理与装盘。*炒锅厨师：负责热菜的烹制工作，根据菜单与标准recipe进行操作，确保菜品口味与火候。*冷菜厨师：负责各类冷盘、凉菜、沙拉的制作与装盘，确保卫生与口感。*点心厨师：负责中式点心或西式糕点、面包的制作与出品。*烧烤厨师：负责各类烧烤食材的腌制、烤制与出品。*所有厨师均需严格遵守厨房卫生标准、安全操作规程及菜品制作标准，保持工作区域的整洁，爱护厨房设备设施，并积极参与菜品研发与技能提升。厨工在厨师的指导下，负责厨房的辅助性工作，为厨师的高效工作提供支持。主要职责包括：负责食材的粗加工，如洗菜、去皮、去骨等。清洁厨房的地面、台面、墙壁及厨具、餐具。协助厨师进行物料的搬运、存储与盘点。负责厨房垃圾的分类与清理。清洗厨师使用过的厨具、刀具等。在确保安全的前提下，协助完成一些简单的烹饪辅助工作。四、后勤支持团队管事部经理/主管负责餐饮部后台运营的支持与管理工作，确保餐饮部的清洁卫生与物资保障。主要职责包括：全面负责管事部的日常管理工作，包括人员排班、培训、绩效评估等。制定并监督执行餐饮部各区域（餐厅、厨房、酒吧等）的清洁卫生标准与计划。负责餐具、布草、厨具、设备的清洗、消毒、存储、盘点与管理，确保其充足与完好。管理管事部的清洁设备、清洁剂等物资的采购、库存与成本控制。协调与其他部门（如采购部、工程部）的关系，确保后勤保障到位。确保管事部操作符合安全规范，避免安全事故。管事员/洗碗工在管事部经理/主管的领导下，负责餐饮部各类餐具、厨具、布草及环境的清洁工作。主要职责包括：按照标准操作流程清洗、消毒各类餐具、杯具、厨具，确保洁净卫生。负责清洁用品的正确使用与保管。将清洗干净的餐具、厨