咖啡口感评定标准考试试卷及答案

咖啡口感评定标准考试试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡口感评定中，以下哪项不属于主要评定维度？A.酸度B.苦度C.风味D.气味2.在咖啡口感评定中，"明亮"通常用来描述哪种感觉？A.苦涩感B.酸度带来的清爽感C.甜腻感D.麻木感3.咖啡口感评定中，"醇厚度"指的是什么？A.酸度的高低B.风味的复杂度C.口腔中咖啡液残留的丰满感D.苦味的强度4.以下哪种咖啡处理法通常能带来更高的酸度？A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.气压法5.咖啡口感评定中，"余韵"指的是什么？A.咖啡入口时的第一印象B.咖啡在口腔中停留的时间C.咖啡的甜度D.咖啡的苦度6.在咖啡口感评定中，"果酸"通常与哪种水果风味相关？A.苹果B.柑橘C.草莓D.柠檬7.咖啡口感评定中，"焦苦味"通常由什么导致？A.过度烘焙B.酸度过高C.风味物质流失D.水质问题8.以下哪种咖啡冲煮方式通常能更好地展现酸度？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶9.咖啡口感评定中，"干净度"指的是什么？A.咖啡的纯净无杂味B.咖啡的甜度C.咖啡的苦度D.咖啡的醇厚度10.在咖啡口感评定中，"木质味"通常与哪种处理法相关？A.日晒法B.水洗法C.脱壳法D.气压法二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡口感评定中，______是衡量咖啡酸度的关键指标。2.咖啡口感评定中，______通常用来描述咖啡的甜感。3.咖啡口感评定中，______是指咖啡液在口腔中停留的时间。4.咖啡口感评定中，______通常由过度烘焙导致。5.咖啡口感评定中，______是指咖啡的纯净无杂味。6.咖啡口感评定中，______通常与水洗法相关。7.咖啡口感评定中，______是指咖啡液在口腔中残留的丰满感。8.咖啡口感评定中，______通常用来描述咖啡的苦涩感。9.咖啡口感评定中，______是指咖啡入口时的第一印象。10.咖啡口感评定中，______通常与日晒法相关。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡口感评定中，酸度越高越好。（×）2.咖啡口感评定中，苦度越高代表咖啡品质越好。（×）3.咖啡口感评定中，醇厚度与咖啡的甜度成正比。（×）4.咖啡口感评定中，水洗法能带来更高的酸度。（√）5.咖啡口感评定中，余韵越长代表咖啡品质越好。（√）6.咖啡口感评定中，果酸通常与柑橘风味相关。（√）7.咖啡口感评定中，焦苦味通常由水质问题导致。（×）8.咖啡口感评定中，手冲能更好地展现咖啡的酸度。（√）9.咖啡口感评定中，干净度是指咖啡的纯净无杂味。（√）10.咖啡口感评定中，木质味通常与气压法相关。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡口感评定中，酸度的主要来源有哪些？2.简述咖啡口感评定中，醇厚度的评定标准是什么？3.简述咖啡口感评定中，干净度的评定标准是什么？五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师冲煮了一杯咖啡，口感评定结果如下：酸度较高，苦度适中，醇厚度偏低，余韵较短，有轻微果酸味。请分析该咖啡可能存在的问题，并提出改进建议。2.某咖啡品牌推出了一款新咖啡，口感评定结果如下：酸度适中，苦度较高，醇厚度适中，余韵较长，有明显的木质味。请分析该咖啡可能存在的问题，并提出改进建议。【标准答案及解析】一、单选题1.D解析：咖啡口感评定中，主要评定维度包括酸度、苦度、风味、醇厚度、余韵、干净度等，气味属于辅助评定维度。2.B解析：在咖啡口感评定中，"明亮"通常用来描述酸度带来的清爽感，使咖啡口感更愉悦。3.C解析：咖啡口感评定中，"醇厚度"指的是咖啡液在口腔中残留的丰满感，与咖啡的油脂含量相关。4.B解析：日晒法能带来更高的酸度，因为阳光照射会加速咖啡果实的发酵过程。5.B解析：咖啡口感评定中，"余韵"指的是咖啡在口腔中停留的时间，余韵越长代表咖啡品质越好。6.B解析：在咖啡口感评定中，"果酸"通常与柑橘风味相关，如橙子、柠檬等。7.A解析：咖啡口感评定中，"焦苦味"通常由过度烘焙导致，烘焙程度越高，焦苦味越明显。8.C解析：手冲能更好地展现咖啡的酸度，因为水与咖啡粉的接触时间更长，酸度更易释放。9.A解析：咖啡口感评定中，"干净度"指的是咖啡的纯净无杂味，杂味会降低咖啡的整体品质。10.A解析：在咖啡口感评定中，"木质味"通常与日晒法相关，日晒过程中咖啡豆会吸收木质香气。二、填空题1.酸度2.甜感3.余韵4.焦苦味5.干净度6.水洗法7.醇厚度8.苦涩感9.第一印象10.日晒法三、判断题1.×解析：咖啡口感评定中，酸度并非越高越好，适度的酸度能提升咖啡的风味，但过高会带来尖锐感。2.×解析：咖啡口感评定中，苦度并非越高越好，适度的苦度能平衡咖啡的风味，但过高会带来焦苦感。3.×解析：咖啡口感评定中，醇厚度与咖啡的甜度没有直接关系，醇厚度主要与咖啡的油脂含量相关。4.√解析：水洗法能带来更高的酸度，因为水洗过程中会保留更多的果酸物质。5.√解析：咖啡口感评定中，余韵越长代表咖啡品质越好，余韵能提升咖啡的整体体验。6.√解析：在咖啡口感评定中，果酸通常与柑橘风味相关，如橙子、柠檬等。7.×解析：咖啡口感评定中，焦苦味通常由过度烘焙导致，烘焙程度越高，焦苦味越明显。8.√解析：手冲能更好地展现咖啡的酸度，因为水与咖啡粉的接触时间更长，酸度更易释放。9.√解析：咖啡口感评定中，干净度是指咖啡的纯净无杂味，杂味会降低咖啡的整体品质。10.×解析：在咖啡口感评定中，木质味通常与日晒法相关，日晒过程中咖啡豆会吸收木质香气。四、简答题1.咖啡口感评定中，酸度的主要来源包括：-果酸：来自咖啡樱桃的果肉，如柑橘酸、苹果酸等。-柠檬酸：来自咖啡豆本身，影响咖啡的明亮感。-醋酸：来自咖啡发酵过程，影响咖啡的酸味。2.咖啡口感评定中，醇厚度的评定标准包括：-油脂含量：咖啡豆的油脂含量越高，醇厚度越明显。-口感丰满度：咖啡液在口腔中残留的丰满感，醇厚度高的咖啡口感更饱满。3.咖啡口感评定中，干净度的评定标准包括：-纯净无杂味：咖啡口感纯净，无杂味、异味，如霉味、焦苦味等。-风味清晰：咖啡的风味清晰，无干扰味，如泥土味、发酵味等。五、应用题1.分析：-酸度较高：可能由于咖啡豆酸度本身较高，或冲煮参数不当（如水温过高、冲煮时间过长）。-苦度适中：可能由于烘焙程度适中，或咖啡豆本身苦度适中。-醇厚度偏低：可能由于咖啡豆油脂含量较低，或冲煮参数不当（如粉水比例不当）。-余韵较短：可能由于咖啡豆风味物质流失较多，或冲煮参数不当（如冲煮时间过短）。-轻微果酸味：可能由于咖啡豆酸度本身较高，或冲煮参数不当（如水温过高）。改进建议：-降低水温，避免过度萃取酸度。-调整粉水比例，增加咖啡粉用量，提升醇厚度。-延长冲煮时间，确保风味物质充分释放。-选择酸度适中的咖啡豆，避免过度酸涩。2.分析：-酸度适中：可能由于咖啡豆酸度本身适中，或冲煮参数得当。-苦度较高：可能由于烘焙程度较高，或咖啡豆本身苦度较高。-醇厚度适中：可能由于咖啡豆油脂含量