高校食堂第三方考核制度

PAGE高校食堂第三方考核制度一、总则（一）目的为加强高校食堂管理，提高食堂服务质量和食品安全水平，保障师生的饮食权益，特制定本第三方考核制度。（二）适用范围本制度适用于对高校食堂提供餐饮服务的第三方餐饮企业的考核评价。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应依据明确的标准和事实，不受主观因素干扰，确保公平、公正。2.全面系统原则：涵盖食堂运营的各个方面，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等，进行全面、系统的评价。3.持续改进原则：通过考核发现问题，提出改进建议，促进第三方餐饮企业不断提升服务水平，持续改进食堂管理。二、考核主体与职责（一）考核主体成立由学校后勤管理部门、师生代表、食品安全专家等组成的第三方考核小组，负责对高校食堂第三方餐饮企业进行考核。（二）考核小组职责1.制定考核方案：根据本制度和高校食堂实际情况，制定具体的考核方案，明确考核指标体系、考核方法、考核周期等。2.组织实施考核：按照考核方案规定的程序和方法，定期对高校食堂第三方餐饮企业进行考核，收集考核数据和信息。3.分析考核结果：对考核数据进行整理和分析，形成考核报告，指出存在的问题和不足，并提出改进建议。4.监督整改落实：跟踪监督第三方餐饮企业对考核结果中提出的问题进行整改，确保整改措施有效落实。三、考核内容与指标（一）食品安全（40分）1.食品采购与贮存（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、安全。（3分）设置专门的食品贮存区域，分类存放食品，隔墙离地，通风良好。（3分）定期清理库存食品，防止过期、变质食品流入食堂。（4分）2.食品加工与制作（15分）加工制作过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。（5分）食品煮熟煮透，中心温度不低于规定要求。（5分）严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。（5分）3.餐饮具清洗消毒保洁（10分）配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，正常运转。（3分）餐饮具清洗消毒流程规范，消毒后的餐饮具符合卫生标准。（5分）保洁措施到位，防止餐饮具再次污染。（2分）4.食品安全自查与记录（5分）建立食品安全自查制度，定期开展自查自纠。（3分）对自查和整改情况进行详细记录，档案资料齐全。（2分）（二）服务质量（30分）1.饭菜质量（10分）提供多样化的菜品，满足师生不同口味需求。（3分）饭菜口味良好，色香味俱佳，无明显异味。（4分）定期收集师生对饭菜质量的意见和建议，并及时改进。（3分）2.服务态度（10分）食堂工作人员着装整洁，佩戴工作牌，礼貌待人，热情服务。（4分）耐心解答师生的疑问，及时处理师生的投诉和建议。（4分）服务过程中无与师生发生争吵等不良行为。（2分）3.供餐时间（5分）按照学校规定的供餐时间准时开餐，无提前或延迟现象。（3分）特殊情况需调整供餐时间时，提前通知师生。（2分）4.就餐环境（5分）食堂环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。（3分）就餐区域通风良好，光线充足，无异味。（2分）（三）环境卫生（15分）1.食堂整体卫生（5分）食堂内外环境整洁，无垃圾堆积，无污水横流。（3分）墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污渍、蜘蛛网。（2分）2.操作间卫生（5分）操作间地面、墙面、台面清洁，设备设施无油污。（3分）垃圾桶加盖，并及时清理，周围无垃圾散落。（2分）3.食品处理区卫生（5分）食品处理区布局合理，功能分区明确，无交叉污染。（3分）定期对食品处理区进行清洁消毒，记录完整。（2分）（四）成本控制（15分）1.饭菜价格（5分）饭菜价格合理，与市场同类餐饮价格相比，无明显偏高现象。（3分）价格调整时，提前公示，征求师生意见。（2分）2.原材料采购成本（5分）通过合理的采购渠道和方式，降低原材料采购成本。（3分）定期对原材料采购成本进行分析，提出成本控制措施。（2分）3.能源消耗（5分）加强食堂能源管理，采取节能措施，降低能源消耗。（3分）能源消耗指标与同行业相比，处于合理水平。（2分）四、考核方法与周期（一）考核方法1.日常检查：考核小组不定期对高校食堂第三方餐饮企业进行日常检查，记录检查情况。2.问卷调查：定期开展师生对食堂服务质量的问卷调查，了解师生满意度。3.实地测评：按照考核指标体系，对食堂的食品安全、环境卫生等进行实地测评打分。（二）考核周期每学期进行一次全面考核，每月进行一次不定期抽查。五、考核程序（一）准备阶段1.考核小组根据考核计划，制定具体的考核方案，明确考核时间、内容、方法等。2.通知第三方餐饮企业考核的时间、地点和要求，准备考核所需的表格、工具等。（二）实施阶段1.考核小组按照考核方案，通过日常检查、问卷调查、实地测评等方式，收集考核数据和信息。2.考核过程中，考核人员应认真记录考核情况，确保考核数据真实、准确。（三）汇总分析阶段1.考核结束后，考核小组对收集到的考核数据进行汇总整理。2.运用科学的统计分析方法，对考核结果进行分析评价，形成考核报告。（四）反馈与整改阶段1.考核小组将考核报告反馈给第三方餐饮企业，指出存在的问题和不足，并提出整改意见和建议。2.第三方餐饮企业应针对考核报告中提出的问题，制定详细的整改方案，明确整改措施和整改期限。3.在规定的整改期限内，第三方餐饮企业将整改情况书面报告考核小组，考核小组对整改情况进行跟踪检查。六、考核结果与应用（一）考核结果等级划分考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.优秀等级：给予表彰和奖励，在后续的合作中，在同等条件下优先考虑续签合同。2.良好等级：提出表扬，同时指出存在的问题和改进方向，督促其继续提升服务质量。3.合格等级：下达整改通知书，要求第三方餐饮企业限期整改，整改期间加强监督检查。4.不合格等级：终止与第三方餐饮企业的合作合同，并按照相关法律法规和合同约定追究其责任。七、监督管理（一）学校后勤管理部门监督学校后勤管理部门负责对第三方考核制度的执行情况进行监督，确保考核工作公正、公平、公开。（二）师生监督鼓励师生对高校食堂