食品安全管理7项制度

食品安全管理7项制度第一章总则第一条本制度依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《企业内部控制基本规范》及集团母公司关于质量安全管理的规定制定，结合公司实际防控食品安全风险、规范生产经营行为的需求，旨在构建全过程、系统化的食品安全管理体系，确保产品安全，维护消费者权益，提升企业核心竞争力。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖采购、生产、仓储、物流、销售、检验等食品安全业务场景，以及涉及食品接触材料、添加剂、包装物等全链条管理活动。第三条本制度下列术语定义如下：（一）“食品安全专项管理”是指公司为防范食品安全风险、确保产品符合法律法规及标准要求而建立的组织架构、制度流程、资源保障、监督考核等综合性管理活动。（二）“食品安全风险”是指因原料污染、生产过程控制不力、储存不当、标签标识错误、微生物超标等因素可能导致的食品安全事件或隐患。（三）“食品安全合规”是指公司所有食品相关业务活动均符合国家及行业食品安全标准、法律法规及内部管理规定，并持续接受监督检验的状态。第四条食品安全专项管理遵循以下原则：（一）“全面覆盖”原则，确保所有业务环节纳入管理范围，不留死角；（二）“责任到人”原则，明确各层级、各岗位食品安全职责，实现可追溯；（三）“风险导向”原则，聚焦高风险环节，优先配置资源；（四）“持续改进”原则，通过动态评估与优化，不断提升管理效能。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司食品安全专项管理负总责，承担最高管理责任；分管食品安全工作的领导为直接责任人，负责组织落实专项管理制度，协调解决重大问题。第六条设立食品安全专项管理领导小组，由公司主要负责人、分管领导及相关部门负责人组成，统筹食品安全风险防控、制度体系建设、跨部门协同及重大事件的决策审批。领导小组下设办公室，挂靠质量管理部门，负责日常协调与执行。第七条食品安全专项管理职责划分如下：（一）牵头部门（质量管理部门）：负责专项管理制度建设、风险识别与评估、监督考核、培训宣贯、应急预案制定及信息汇总上报。（二）专责部门（采购部、生产部、仓储部、检验部）：分别负责供应商资质审核、生产过程控制、储存条件管理、检验标准执行等专项领域的合规审核与流程优化，并参与风险处置。（三）业务部门/下属单位（销售部、研发部等）：落实本领域食品安全要求，开展日常风险自查，及时报告异常情况，并配合完成整改。（四）基层执行岗（生产操作员、仓管员、检验员等）：严格执行操作规程，履行岗位合规承诺，主动上报风险隐患，不得违规操作或隐瞒问题。第八条全体员工须接受食品安全培训，签署合规承诺书，并承担以下责任：（一）遵守相关法律法规及公司制度；（二）正确使用设备、工具，保持作业环境清洁；（三）发现食品安全隐患或违规行为时，立即停止作业并上报；（四）参与食品安全知识考核，考核不合格者不得上岗。第三章专项管理重点内容与要求第九条采购环节管理：（一）供应商准入需满足资质审核要求，包括生产许可、体系认证、历史合规记录等，建立合格供应商名录并动态更新；（二）禁止采购无证、过期或来源不明的原料，采购合同需明确索证索票、质量标准及违约责任；（三）重点关注原料农兽药残留、重金属超标等风险，必要时开展二次检验。第十条生产过程控制：（一）严格执行工艺规程，监控关键控制点（CCP），如温度、湿度、灭菌时间等，并记录存档；（二）禁止使用不合格原料或回收产品，生产设备需定期校准，防止交叉污染；（三）重点防控微生物污染、化学物质迁移等风险，落实“不合格品隔离、处置”制度。第十一条仓储与物流管理：（一）仓库需分区分类存放，食品与非食品、生熟产品分开管理，禁止混放；（二）冷藏冷冻设备需定期检测温度，确保持续达标，防止因设备故障导致产品变质；（三）运输工具需清洁消毒，覆盖食品专用标识，防止运输途中污染。第十二条标签标识管理：（一）产品标签需符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，明确配料表、生产日期、保质期、营养成分等信息；（二）禁止使用误导性宣传，如“零添加”须有科学依据，夸大宣传需经审核批准；（三）进口食品需提供合格证明，标签语言需符合目标市场要求。第十三条检验与放行管理：（一）检验部门需独立于生产部门，检验报告需双人复核，确保数据真实准确；（二）禁止放行不合格产品，检验不合格的批次需按规定处置，不得私自转用；（三）重点监控致病微生物、非法添加物等高风险项目，不合格产品需追溯源头。第十四条体系运行与记录管理：（一）建立食品安全追溯体系，实现从原料到成品的全流程可追溯；（二）生产记录、检验报告、设备校准记录等需规范存档，保存期限不少于三年；（三）禁止篡改或伪造记录，一经发现将严肃处理相关责任人。第十五条人员健康与管理：（一）生产人员需定期体检，取得健康证明后方可上岗，患有传染性疾病者不得接触食品；（二）实施员工培训档案管理，每年至少培训一次食品安全知识，考核合格后方可继续工作；（三）禁止带病上岗或违规操作，发现异常需立即隔离并报告。第四章专项管理运行机制第十六条制度动态更新机制：根据法律法规变化、标准升级、业务调整等因素，每年至少评估一次制度有效性，必要时修订制度，确保持续合规。第十七条风险识别预警机制：每月开展食品安全风险排查，对发现的问题进行分级评估，发布预警通知，高风险问题需制定专项整改方案。第十八条合规审查机制：将食品安全审查嵌入采购招标、项目立项、新产线投产等关键节点，未经合规审查的不得实施，实行“一票否决”。第十九条风险应对机制：（一）一般风险由业务部门限期整改，专责部门跟踪验证；（二）重大风险启动应急预案，由领导小组统筹处置，必要时上报监管机构；（三）明确风险上报路径，基层员工可直接向领导小组办公室报告。第二十条责任追究机制：（一）违规情形包括但不限于使用不合格原料、伪造记录、隐瞒隐患等，视情节轻重给予警告、罚款、降级等处罚；（二）重大食品安全事件将追究领导责任，涉嫌犯罪的移交司法机关；（三）处罚记录纳入员工档案，作为绩效考核的重要依据。第二十一条评估改进机制：每半年开展一次专项管理有效性评估，通过查阅记录、现场检查、员工访谈等方式收集数据，形成评估报告并优化管理漏洞。第五章专项管理保障措施第二十二条组织保障：各级领导干部需定期研究食品安全工作，带头落实制度要求，建立“谁主管谁负责”的责任链条。第二十三条考核激励机制：将食品安全合规情况纳入部门和个人年度考核，考核结果与绩效奖金、评优评先直接挂钩，实行“一票否决制”。第二十四条培训宣传机制：分层级开展培训，管理层侧重合规履职要求，一线员工侧重操作规范，培训后组织考核，考核合格方可上岗。第二十五条信息化支撑：通过食品安全管理系统实现采购、生产、检验等数据自动采集与监控，建立风险预警模型，提升管理效率。第二十六条文化建设：定期发布食品安全合规手册，开展“食品安全月”活动，组织全员签署承诺书，营造“人人关注安全、人人参与管理”的氛围。第二十七条报告制度：每月向领导小组报送食品安全工作简报，包括风险排查情况、整改措施、培训记