2026 年中职茶叶生产与加工（茶叶制作）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.茶叶采摘时，一般（）采摘质量最佳。A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三叶D.对夹叶2.以下哪种茶叶杀青方法不属于常见的方式（）。A.锅炒杀青B.蒸汽杀青C.热风杀青D.微波杀青3.红茶发酵的适宜温度一般是（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.制作乌龙茶时，摇青的目的主要是（）。A.使茶叶失水B.促进茶叶发酵C.破坏茶叶细胞D.散发青草气5.茶叶干燥过程中，一般含水量降至（）左右为宜。A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%6.绿茶揉捻时，加压的原则是（）。A.轻-重-轻B.重-轻-重C.一直轻压D.一直重压7.白茶萎凋的环境要求相对湿度一般控制在（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%8.黑茶渥堆发酵时，茶叶堆的高度一般为（）。A.30-50厘米B.50-70厘米C.70-90厘米D.90-110厘米9.黄茶闷黄的作用主要是（）。A.形成黄叶黄汤B.提高香气C.降低苦涩味D.以上都是10.茶叶精制过程中，风选的主要目的是（）。A.去除轻飘的茶叶B.去除杂质C.按茶叶大小分级D.提高茶叶色泽二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.茶叶采摘的标准受（）等因素影响。A.茶叶品种B.加工方法C.采摘季节D.市场需求2.以下属于茶叶杀青作用的有（）。A.钝化酶的活性B.散发青草气C.固定茶叶品质D.促进茶叶发酵3.影响红茶发酵的因素有（）。A.温度B.湿度C.氧气D.茶叶含水量4.制作绿茶时，可选用的杀青设备有（）。A.滚筒杀青机B.锅式杀青机C.蒸汽杀青机D.热风杀青机5.茶叶干燥的目的是（）。A.降低含水量利于保存B.发展香气C.改善口感D.使茶叶外形更美观三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.采摘茶叶时，应尽量选择晴天进行，以保证茶叶质量。（）2.杀青温度越高越好，这样能更好地钝化酶的活性。（）3.红茶发酵过度会导致茶叶香气低沉，汤色发暗。（）4.乌龙茶摇青次数越多，品质越好。（）5.茶叶揉捻时，揉捻时间越长，茶叶成条率越高。（）6.白茶制作过程中不需要杀青和揉捻。（）7.黑茶渥堆发酵时，不需要控制温度和湿度。（）8.黄茶闷黄时间越长，品质越好。（）9.茶叶精制就是将毛茶进一步筛选去除杂质。（）10.茶叶包装时，只要密封好就能长期保存茶叶品质。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述茶叶采摘的基本原则。2.说明绿茶制作过程中杀青的重要性及主要方法。3.阐述红茶发酵的原理及对茶叶品质的影响。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述如何根据不同茶叶品种和加工要求控制茶叶制作过程中的关键环节，以保证茶叶品质。答案：一、单项选择题1.A2.D3.C4.D5.B6.A7.C8.B9.D10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、简答题1.分批多次采摘，采大留小，采高养低，采净不采漏，保持芽叶完整新鲜，严格按标准采摘，确保茶叶品质均匀一致，利于后续加工。2.重要性：钝化酶活性，防止茶叶氧化变红；散发青草气，形成绿茶特有香气；固定茶叶外形和内质。主要方法：锅炒杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等。3.原理：在适宜温湿度和氧气条件下，茶叶中的多酚类物质在酶的催化下氧化聚合。影响：形成红茶特有的红色汤色和香气物质，茶多酚减少，茶黄素、茶红素等增加，口感变得醇厚。五、论述题不同茶叶品种和加工要求各异，控制关