2026 年中职茶叶生产与加工（绿茶杀青工艺）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（绿茶杀青工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.绿茶杀青的主要目的不包括以下哪一项（）A.钝化酶的活性B.散发青草气C.促进茶多酚氧化D.固定茶叶品质2.以下哪种杀青方式不属于传统绿茶杀青方式（）A.锅炒杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.微波杀青3.锅炒杀青时，一般锅温控制在（）A.100-120℃B.120-160℃C.160-200℃D.200-240℃4.滚筒杀青机的转速一般根据（）来调整A.鲜叶量B.杀青程度C.茶叶品种D.以上都是5.蒸汽杀青的优点不包括（）A.杀青均匀B.能较好保留香气C.效率高D.成本低6.杀青适度的叶质特点是（）A.硬脆B.柔软C.有弹性D.发粘7.绿茶杀青过程中，茶多酚含量会（）A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少8.以下哪种茶叶适合采用高温快速杀青（）A.大叶种B.小叶种C.中叶种D.所有品种都适合9.杀青后茶叶含水量一般控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%10.滚筒杀青机杀青时，茶叶在筒内停留时间一般为（）A.1-2分钟B.2-3分钟C.3-5分钟D.5-8分钟二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.绿茶杀青的作用有（）A.钝化酶活性B.散发青草气C.减少水分含量D.促进茶叶发酵2.锅炒杀青的优点有（）A.杀青质量好B.适应性强C.成本低耗费少D.能连续化生产3.影响绿茶杀青质量的因素有（）A.温度B.时间C.投叶量D.杀青方式4.以下属于蒸汽杀青特点的是（）A.杀青迅速B.叶色翠绿C.香气高爽D.适合大规模生产5.杀青后茶叶的变化有（）A.含水量降低B.色泽转变C.香气形成D.口感改善三、判断题（总共10题，每题3分，判断对错，对的打√，错的打×）1.绿茶杀青只要把酶钝化就行，不用考虑其他因素。（）2.滚筒杀青机杀青效率比锅炒杀青低。（）3.蒸汽杀青能更好地保留茶叶的营养成分。（）4.高温杀青有利于茶叶色泽翠绿。（）5.杀青程度越重越好，这样茶叶品质更稳定。（）6.不同品种的茶叶杀青温度和时间要求相同。（）7.锅炒杀青时，投叶量越多越好。（）8.杀青后茶叶应及时摊凉，防止闷黄。（）9.微波杀青属于传统杀青方式。（）10.杀青能使茶叶的口感变得更加醇厚。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.简述锅炒杀青的操作要点及注意事项。2.说明蒸汽杀青的工艺流程及优势。五、论述题（总共1题，每题25分，请详细阐述观点）论述如何根据不同茶叶品种和鲜叶原料调整绿茶杀青工艺参数。答案：一、单项选择题1.C2.D3.B4.D5.D6.C7.B8.A9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.操作要点：先预热锅具，投叶要均匀适量，手法灵活翻炒，使茶叶受热均匀。注意事项：控制锅温稳定，避免忽高忽低；及时清理锅壁茶叶，防止焦糊；掌握好杀青时间和程度，出锅后及时摊凉。2.工艺流程：鲜叶装入容器，通入蒸汽杀青，杀青后及时排出蒸汽，进行冷却等后续处理。优势：杀青迅速均匀，能较好地保留茶叶的营养成分和香气，色泽翠绿，适合大规模生产。五、论述题不同茶叶品种和鲜叶原料在含水量、纤维素含量、酶活性等方面存在差异，所以杀青工艺参数需