2026年食品安全监管人员食品安全法规与检测技术考核题

2026年食品安全监管人员食品安全法规与检测技术考核题一、单选题（共20题，每题2分，计40分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.食品餐饮服务活动2.某地市场监督管理局接到消费者投诉，反映某超市销售的鸡蛋疑似受沙门氏菌污染。监管人员应首先采取的措施是（）。A.查封超市所有鸡蛋B.立即对超市进行罚款C.采集鸡蛋样本送检D.调查超市进货记录3.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，镉在稻米中的限量值为（）。A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg4.食品标签上必须标明生产者的（）。A.联系电话B.营业执照编号C.地址和联系方式D.食品生产许可证编号5.某食品企业使用过期的食品添加剂，依据《食品安全法》的规定，该企业可能面临（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.以上都是6.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级卫生健康委员会D.市级市场监督管理局7.食品添加剂使用时，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.必须按照国家标准规定使用D.可以根据需要自行调整使用量8.某地发生食品安全事故，事故单位未按规定及时报告，依据《食品安全法》的规定，应承担（）。A.警告责任B.罚款责任C.行政拘留责任D.刑事责任9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，关于食品添加剂的分类，下列说法正确的是（）。A.食品添加剂分为普通食品添加剂和特殊用途食品添加剂B.食品添加剂分为营养强化剂和防腐剂C.食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的D.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂10.食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.省级卫生健康委员会11.某食品企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，依据《食品安全法》的规定，该企业可能面临（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.以上都是12.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.食品餐饮服务活动13.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）规定，生肉类中大肠杆菌的限量值为（）。A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10^4CFU/gD.10^5CFU/g14.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，生产日期应标注在包装的（）。A.底部B.侧面C.顶部D.主要展示面15.某食品企业使用非食品原料生产食品，依据《食品安全法》的规定，该企业可能面临（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.以上都是16.食品安全风险监测结果由哪个部门定期公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级卫生健康委员会D.市级市场监督管理局17.食品添加剂使用时，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.必须按照国家标准规定使用D.可以根据需要自行调整使用量18.某地发生食品安全事故，事故单位未按规定及时报告，依据《食品安全法》的规定，应承担（）。A.警告责任B.罚款责任C.行政拘留责任D.刑事责任19.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，关于食品添加剂的分类，下列说法正确的是（）。A.食品添加剂分为普通食品添加剂和特殊用途食品添加剂B.食品添加剂分为营养强化剂和防腐剂C.食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的D.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂20.食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.省级卫生健康委员会二、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.沙门氏菌病C.艾滋病D.破伤风2.食品安全国家标准包括哪些内容？（）A.食品中污染物限量B.食品中致病性微生物限量C.食品添加剂使用标准D.食品标签标准3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员需要定期进行健康检查？（）A.食品生产工人B.食品销售员C.食品检验人员D.餐饮服务员4.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级卫生健康委员会D.市级市场监督管理局5.食品标签上必须标明哪些信息？（）A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者地址和联系方式D.食品生产许可证编号6.食品添加剂使用时，下列哪些说法是错误的？（）A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.必须按照国家标准规定使用D.可以根据需要自行调整使用量7.某地发生食品安全事故，事故单位未按规定及时报告，依据《食品安全法》的规定，可能面临哪些责任？（）A.警告责任B.罚款责任C.行政拘留责任D.刑事责任8.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，关于食品添加剂的分类，以下哪些说法是正确的？（）A.食品添加剂分为普通食品添加剂和特殊用途食品添加剂B.食品添加剂分为营养强化剂和防腐剂C.食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的D.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂9.食品安全国家标准的制定由哪个部门负责？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.省级卫生健康委员会10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.沙门氏菌病C.艾滋病D.破伤风三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）2.食品添加剂使用时，可以超范围使用。（）3.食品安全风险监测计划由省级卫生健康委员会组织制定。（）4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）5.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同制定。（）6.食品中污染物限量由《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定。（）7.食品添加剂使用时，可以根据需要自行调整使用量。（）8.食品安全事故单位未按规定及时报告，可能面临罚款责任。（）9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的。（）10.食品安全国家标准的制定由国家食品安全委员会负责。（）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述《食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的规定。2.简述食品安全风险监测的目的和作用。3.简述食品标签上必须标明的信息。4.简述食品添加剂使用时必须遵守的原则。5.简述食品安全事故报告的基本要求。五、论述题（共1题，计10分）某地发生一起食品安全事故，涉及某食品企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌。请结合《食品安全法》的相关规定，分析该事故的可能原因、监管部门的应对措施以及企业应承担的法律责任。答案与解析一、单选题1.D解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品餐饮服务活动。2.C解析：依据《食品安全法》第一百一十五条规定，接到食品安全事故或者食品安全风险监测信息的，应当立即向所在地人民政府食品安全监督管理部门报告。监管人员应首先采集样本送检，以确定是否存在食品安全风险。3.A解析：《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，稻米中镉的限量值为0.2mg/kg。4.C解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品标签上必须标明生产者的地址和联系方式。5.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用过期食品添加剂的行为可能面临警告、罚款、没收违法所得等处罚。6.A解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织制定。7.C解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品添加剂必须按照国家标准规定使用。8.B解析：《食品安全法》第一百一十五条规定，事故单位未按规定及时报告，应承担罚款责任。9.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的。10.A解析：食品安全国家标准的制定由国家卫生健康委员会负责。11.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，企业可能面临警告、罚款、没收违法所得等处罚。12.D解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品餐饮服务活动。13.A解析：《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）规定，生肉类中大肠杆菌的限量值为100CFU/g。14.D解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，生产日期应标注在主要展示面。15.D解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用非食品原料生产食品的行为可能面临警告、罚款、没收违法所得等处罚。16.A解析：食品安全风险监测结果由国家卫生健康委员会定期公布。17.C解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品添加剂必须按照国家标准规定使用。18.B解析：《食品安全法》第一百一十五条规定，事故单位未按规定及时报告，应承担罚款责任。19.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的。20.A解析：食品安全国家标准的制定由国家卫生健康委员会负责。二、多选题1.A、B、D解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有病毒性肝炎、沙门氏菌病、破伤风等疾病的人员有碍食品安全。2.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括食品中污染物限量、食品中致病性微生物限量、食品添加剂使用标准、食品标签标准等。3.A、B、C、D解析：食品生产、销售、检验、餐饮服务等相关人员都需要定期进行健康检查。4.A、B解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同组织制定。5.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者地址和联系方式、食品生产许可证编号。6.A、B、D解析：食品添加剂使用时，必须按照国家标准规定使用，不得超范围、超限量使用，也不得自行调整使用量。7.A、B、C、D解析：食品安全事故单位未按规定及时报告，可能面临警告、罚款、行政拘留、刑事责任等处罚。8.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的。9.A、B解析：食品安全国家标准的制定由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同负责。10.A、B、D解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有病毒性肝炎、沙门氏菌病、破伤风等疾病的人员有碍食品安全。三、判断题1.×解析：《食品安全法》第六十七条规定，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。2.×解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品添加剂使用时，必须按照国家标准规定使用。3.×解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织制定。4.√解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。5.√解析：食品安全国家标准的制定由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同负责。6.√解析：《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定食品中污染物限量。7.×解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品添加剂使用时，必须按照国家标准规定使用。8.√解析：《食品安全法》第一百一十五条规定，事故单位未按规定及时报告，应承担罚款责任。9.√解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂分为允许使用的和禁止使用的。10.×解析：食品安全国家标准的制定由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同负责。四、简答题1.简述《食品安全法》中关于食品生产经营者主体责任的规定。答：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证食品质量安全，遵守食品安全标准，建立并执行从业人员健康管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度。2.简述食品安全风险监测的目的和作用。答：食品安全风险监测的目的在于发现食品中可能存在的安全隐患，及时采取控制措施，防止食品安全事故的发生。其作用包括：①及时发现食品安全风险；②评估食品安全风险；③为制定食品安全标准提供科学依据。3.简述食品标签上必须标明的信息。答：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和