2026年食品营养与健康考试题库及答案解析

2026年食品营养与健康考试题库及答案解析一、单选题（共10题，每题2分）1.下列哪种营养成分是人体必需的，但无法通过体内合成，必须通过膳食摄入？A.脂肪酸B.蛋白质C.维生素CD.胆固醇2.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物的量为多少？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪种食物被认为是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.豆腐C.炸鸡D.薯片4.我国居民膳食中普遍存在的问题之一是高盐摄入，世界卫生组织建议成人每日钠摄入量不超过多少毫克？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.中国居民膳食指南提倡的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”原则，主要是为了满足以下哪种营养需求？A.蛋白质B.维生素和矿物质C.脂肪D.碳水化合物8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的推荐比例为多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.糖果D.米饭二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.青椒D.西红柿2.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低血糖B.减少胆固醇C.增加饱腹感D.减少肠道疾病风险3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，主要包括哪些方面？A.粮食为主B.多吃蔬果C.摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉D.适量摄入奶类、豆类4.以下哪些因素会导致营养素损失？A.长时间储存B.高温烹饪C.光照D.添加防腐剂5.中国居民膳食中，哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果三、判断题（共10题，每题1分）1.过量摄入糖分会增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。（√）2.所有植物油都是健康的脂肪来源。（×）3.婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中的营养不足。（√）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）5.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷物。（√）6.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素和矿物质。（√）7.过量摄入维生素C会导致中毒。（×）8.奶类是钙和维生素D的良好来源。（√）9.加工肉制品可以适量食用，但不宜频繁摄入。（√）10.膳食纤维可以帮助减肥，因为它可以增加饱腹感。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答案：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入多种营养素。意义在于提高膳食质量，预防营养缺乏和慢性疾病。具体包括：粮食为主、多吃蔬果、摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉、适量奶类和豆类。2.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、减少肠道疾病风险。3.简述中国居民膳食中脂肪摄入过量可能带来的健康问题。答案：脂肪摄入过量可能导致肥胖、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性健康问题。4.简述钙的生理功能及其食物来源。答案：钙的生理功能包括：维持骨骼和牙齿健康、参与神经传导和肌肉收缩。食物来源包括奶类、豆制品、深绿色蔬菜等。5.简述中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则及其意义。答案：少盐少油原则是指限制钠和脂肪的摄入量，以预防高血压、高血脂等慢性疾病。建议成人每日钠摄入量不超过2000毫克，脂肪供能占总能量的20%-30%。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中国居民膳食指南对预防慢性疾病的意义。答案：中国居民膳食指南通过提倡食物多样、少盐少油、适量摄入等原则，可以有效预防慢性疾病。例如：-食物多样可以避免营养素缺乏，提高膳食质量；-少盐少油可以降低高血压、高血脂的风险；-适量摄入奶类和豆类可以补充钙和蛋白质，增强骨骼健康。这些原则的实施有助于改善居民健康水平，降低慢性病发病率。2.论述膳食纤维在膳食中的重要性及其摄入建议。答案：膳食纤维在膳食中的重要性体现在：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇，预防慢性疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。摄入建议：每日摄入25-30克膳食纤维，主要通过多吃蔬菜、水果、全谷物和豆类实现。答案解析一、单选题答案解析1.C维生素C是人体必需但无法合成的维生素，必须通过膳食摄入。其他选项中，脂肪酸和蛋白质可以通过体内合成，胆固醇虽然主要依赖体内合成，但也可以通过膳食摄入。2.D中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物500克，包括谷物和薯类。3.B豆腐是优质蛋白质来源，而其他选项如炸鸡和薯片含有高脂肪和添加剂，精制白米则缺乏蛋白质。4.A世界卫生组织建议成人每日钠摄入量不超过2000毫克，以预防高血压等慢性疾病。5.C膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇等。6.B维生素C缺乏会导致坏血病，而其他选项如维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病。7.B蔬果富含维生素和矿物质，摄入足量蔬果可以满足这些营养需求。8.B蒸煮能保留食物中的维生素，而煎炸、烤制和煮沸会导致维生素损失。9.A中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%，以维持健康。10.B牛奶是钙的优质来源，而其他选项如苹果、糖果和米饭含钙量较低。二、多选题答案解析1.B、C、D白菜属于浅色蔬菜，而菠菜、青椒和西红柿是深色蔬菜。2.A、B、C、D膳食纤维的益处包括降低血糖、减少胆固醇、增加饱腹感和减少肠道疾病风险。3.A、B、C、D食物多样原则包括粮食为主、多吃蔬果、摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉、适量奶类和豆类。4.A、B、C长时间储存、高温烹饪和光照会导致营养素损失，而添加防腐剂主要影响食品安全，不直接导致营养素损失。5.A、B红肉和豆制品是铁的良好来源，而深绿色蔬菜和坚果含铁量相对较低。三、判断题答案解析1.√过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。2.×并非所有植物油都是健康的脂肪来源，如氢化植物油含有反式脂肪酸，不利于健康。3.√婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中的营养不足。4.×膳食纤维可以影响血糖水平，因为它可以延缓糖分的吸收。5.√中国居民膳食指南推荐每日摄入200克以上谷物。6.√深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素和矿物质。7.×维生素C过量摄入会导致腹泻等不良反应，但不会中毒。8.√奶类是钙和维生素D的良好来源。9.√加工肉制品可以适量食用，但不宜频繁摄入，因为其含有较高的盐和添加剂。10.√膳食纤维可以帮助减肥，因为它可以增加饱腹感，减少食物摄入量。四、简答题答案解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答案：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入多种营养素。意义在于提高膳食质量，预防营养缺乏和慢性疾病。具体包括：粮食为主、多吃蔬果、摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉、适量奶类和豆类。2.膳食纤维的生理功能答案：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、减少肠道疾病风险。3.中国居民膳食中脂肪摄入过量可能带来的健康问题答案：脂肪摄入过量可能导致肥胖、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性健康问题。4.钙的生理功能及其食物来源答案：钙的生理功能包括：维持骨骼和牙齿健康、参与神经传导和肌肉收缩。食物来源包括奶类、豆制品、深绿色蔬菜等。5.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则及其意义答案：少盐少油原则是指限制钠和脂肪的摄入量，以预防高血压、高血脂等慢性疾病。建议成人每日钠摄入量不超过2000毫克，脂肪供能占总能量的20%-30%。五、论述题答案解析1.中国居民膳食指南对预防慢性疾病的意义答案：中国居民膳食指南通过提倡食物多样、少盐少油、适量摄入等原则，可以有效预防慢性疾病。例如：-食物多样可以避免营养素缺乏，提高膳食质量；-少盐少油可以降低高血压、高血脂的风险；-适量摄入奶类和豆类可以补充钙和蛋白质，增强骨骼健康。这些原则的实施有