食堂团队考核制度及流程

PAGE食堂团队考核制度及流程一、总则（一）目的为了加强食堂团队的管理，提高服务质量和工作效率，确保食堂各项工作的规范化、标准化运行，特制定本考核制度及流程。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂团队成员积极履行职责，提升服务水平，满足公司员工的餐饮需求，同时保障食品安全与卫生，维护公司的正常运营秩序。（二）适用范围本制度适用于公司食堂团队全体成员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、餐厅服务员等相关岗位工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对所有食堂团队成员一视同仁，不受个人情感、偏见等因素影响，保证考核结果真实、客观、公正。2.全面性原则：考核涵盖食堂工作的各个方面，包括食品质量、服务水平、安全卫生、成本控制、团队协作等，全面评价食堂团队成员的工作表现。3.定量与定性相结合原则：对于能够量化的工作指标，如菜品制作数量、食材采购成本等，采用定量考核；对于难以量化但重要的工作内容，如服务态度、食品安全管理等，采用定性考核，使考核结果更加科学合理。4.激励与约束并重原则：通过考核结果的运用，对表现优秀的成员给予奖励，激发其工作积极性和创造力；对不符合要求的成员进行相应的处罚，督促其改进工作，形成有效的激励与约束机制。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）每周进行一次菜品口味测评，由公司员工代表组成测评小组，对当周供应的菜品进行打分。测评标准：口味鲜美、口感适宜、调味得当，得1620分；口味基本正常，无明显缺陷，得1115分；口味较差，存在明显问题，得610分；口味极差，严重影响用餐体验，得05分。2.菜品种类丰富度（10分）每周制定并公布一周菜单，菜单应包含多种不同类型的菜品，如荤素搭配、汤羹、主食等。考核标准：每周菜品种类丰富，能满足不同员工口味需求，得810分；菜品种类基本齐全，但创新性不足，得57分；菜品种类单一，选择较少，得34分；连续两周菜品种类严重匮乏，得02分。3.食材新鲜度（10分）采购人员严格把控食材采购渠道，确保所采购的食材新鲜、无变质。仓库管理人员做好食材验收和储存工作，防止食材在储存过程中出现变质现象。考核标准：食材新鲜度高，无变质食材进入食堂，得810分；偶尔发现少量不新鲜食材，但未造成严重影响，得57分；多次出现食材不新鲜情况，影响菜品质量，得34分；因食材新鲜度问题引发食品安全事故，得02分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务态度（15分）餐厅服务员在打餐过程中应热情主动、微笑服务，使用文明用语，耐心解答员工疑问。考核方式：通过现场观察和员工反馈相结合的方式进行。考核标准：服务态度热情周到，员工满意度高，得1215分；服务态度较好，但偶尔出现态度生硬等情况，得911分；服务态度一般，存在较多员工投诉，得68分；服务态度恶劣，引发员工强烈不满，得05分。2.供餐及时性（10分）根据公司员工就餐时间安排，合理安排供餐流程，确保按时供餐。早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。考核标准：严格按照规定时间供餐，无明显延误，得810分；偶尔出现供餐延迟10分钟以内情况，得57分；供餐延迟较为频繁，每次延迟1030分钟，得34分；供餐延迟超过30分钟，严重影响员工用餐，得02分。3.特殊需求响应（5分）对于员工提出的特殊饮食需求，如素食、过敏食材回避等，食堂团队应及时响应并尽力满足。考核标准：能够及时、有效地满足员工特殊需求，员工满意度高，得45分；基本能满足特殊需求，但响应速度较慢，得23分；对员工特殊需求不理会或多次无法满足，得01分。（三）安全卫生（20分）1.食品安全管理（10分）厨师严格遵守食品安全操作规范，食品加工过程符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透。采购人员确保所采购的食品符合食品安全标准，索取相关证件和票据。考核方式：定期进行食品安全检查，包括食材验收、加工过程、餐具消毒等环节的检查。考核标准：食品安全管理规范，无食品安全事故发生，得810分；发现一般性食品安全问题，及时整改，未造成严重后果，得57分；出现食品安全隐患，整改不力，得34分；发生食品安全事故，得02分。2.餐厅环境卫生（5分）餐厅服务员负责餐厅日常清洁工作，保持餐厅桌面、地面、门窗等干净整洁，餐具摆放整齐。食堂定期进行大扫除，确保餐厅环境无异味、无污渍。同时，做好餐厅通风换气工作。考核标准：餐厅环境卫生良好，清洁及时，员工满意度高，得45分；环境卫生基本达标，但存在一些小问题，得23分；餐厅环境较差，卫生问题较多，得01分。3.个人卫生（5分）食堂团队成员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。厨师在工作前应洗手消毒，操作时佩戴口罩。考核方式：现场观察和不定期抽查相结合。考核标准：个人卫生良好，严格遵守卫生规范，得45分；发现个别成员存在个人卫生问题，及时提醒后能改正，得23分；个人卫生问题较为严重，多次提醒仍不改正，得01分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）采购人员应通过合理的采购渠道、谈判技巧等，控制食材采购成本，确保在保证食材质量的前提下，降低采购价格。每月对食材采购成本进行核算和分析，与预算进行对比。考核标准：食材采购成本控制在预算范围内，且同比有所下降，得45分；采购成本基本符合预算，但无明显下降趋势，得23分；采购成本超出预算较多，得01分。2.能源消耗成本（3分）食堂应合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。定期对能源消耗情况进行统计分析，与历史数据对比。考核标准：能源消耗成本同比下降，得23分；能源消耗成本基本稳定，无明显变化，得1分；能源消耗成本同比上升，得0分。3.其他费用控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等费用。确保各项费用支出合理、合规，无浪费现象。考核标准：其他费用控制良好，无不合理支出，得12分；存在一些费用控制问题，但不严重，得0.51分；费用控制混乱，存在较多不合理支出，得0分。（五）团队协作（10分）1.内部沟通协作（5分）食堂团队成员之间应保持良好的沟通协作，信息传递及时准确，工作衔接顺畅。在工作中相互支持、配合，共同完成食堂各项任务。考核方式：通过日常工作观察和员工互评相结合的方式进行。考核标准：团队沟通协作良好，工作效率高，得45分；沟通协作基本顺畅，但存在一些小问题，得23分；沟通不畅，协作出现较多问题，影响工作开展，得01分。2.与其他部门配合（5分）食堂团队应积极与公司其他部门配合，如根据活动安排调整供餐时间、提供餐饮支持等。及时响应其他部门的需求，为公司整体运营提供有力保障。考核方式：由其他部门进行评价和反馈。考核标准：与其他部门配合良好，得到其他部门高度评价，得45分；能较好地配合其他部门工作，但偶尔出现配合不及时等情况，得23分；与其他部门配合较差，多次出现配合失误，得01分。三、考核流程（一）考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以各月度考核结果为基础综合评定。（二）考核实施1.数据收集各考核指标的数据收集由相关负责人负责。例如，食品质量方面的菜品口味测评数据由员工代表测评小组提供；服务水平方面的员工投诉数据由行政部门收集整理；安全卫生方面的检查记录由食品安全管理员提供；成本控制方面的数据由财务部门和采购部门提供；团队协作方面的数据通过日常工作记录和其他部门评价获取。数据收集应及时、准确、完整，确保考核依据充分。2.自评每月末，食堂团队成员根据当月工作表现，对照考核标准进行自我评价，填写自评表。自评内容应客观真实，包括工作业绩达成情况、存在的问题及改进措施等。3.上级评价食堂主管根据日常工作观察、与员工的沟通交流以及各项工作记录，对下属员工进行评价，填写上级评价表。评价应全面、公正，指出员工的优点和不足，并提出改进建议。4.综合评价考核小组（由行政部门、财务部门、员工代表等组成）根据收集到的数据、自评和上级评价结果，对食堂团队成员进行综合评价。考核小组在评价过程中应充分讨论，确保评价结果的客观性和公正性。（三）考核结果反馈1.月度考核结果反馈考核结束后，考核小组应及时将月度考核结果反馈给食堂团队成员。反馈方式采用面对面沟通和书面通知相结合的方式。与员工沟通时，应客观、详细地向员工说明考核结果及各项指标得分情况，肯定员工的优点和成绩，同时指出存在的问题和不足，并共同探讨改进措施。书面通知应明确列出员工的考核得分、排名以及改进建议等内容。2.年度考核结果反馈年度考核结果反馈方式与月度考核相同，但更加全面和深入。除了反馈年度考核得分和排名外，还应总结员工全年工作表现，对表现优秀的员工给予表扬和奖励建议，对需要改进的员工提出针对性的发展规划和培训建议。（四）考核结果应用1.绩效奖金发放月度考核结果与绩效奖金挂钩。根据考核得分，按照以下比例发放绩效奖金：考核得分90分及以上，发放绩效奖金的120%；考核得分8089分，发放绩效奖金的100%；考核得分7079分，发放绩效奖金的80%；考核得分6069分，发放绩效奖金的60%；考核得分60分以下，不发放绩效奖金。年度考核结果作为年终奖金发放的重要依据。年度考核优秀（得分90分及以上）的员工，年终奖金在原基础上增加[X]%；年度考核合格（得分6089分）的员工，发放正常年终奖金；年度考核不合格（得分60分以下）的员工，扣发部分年终奖金或不发放年终奖金。2.晋升与调岗连续三个月月度考核优秀（得分90分及以上）的员工，在职位晋升、调薪等方面具有优先考虑权。对于年度考核不合格（得分60分以下）且经培训和辅导后仍不能胜任工作的员工，公司有权进行调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的不足之处，制定个性化的培训计划。对于在食品质量、服务水平、安全卫生等方面表现较差的员工，安排相应的技能培训和素质提升培训，帮助员工提高工作能力和业务水平。考核结果也作为员工职业发展规划的参考依据。对于表现优秀、有潜力的员工，提供更多的晋升机会和职业发展通道，鼓励员工不断成长和进步。四、附则（一）本制度的解释权本制度由公司行政部门负责解释。在执行过程中，如遇有争议或疑问，行政部门应及时进行解答和说明。如有需要对制度进行修订或完善，行政部门应根据公司实际情况和发展需求进行相应调整，并报公司领导审批后实施。（二）制度的修订与完善随着公司发展、行业标准变化以及实际执行过程中发现的问题，本制度将适