2026年食品质量安全检验员实验室操作练习题

2026年食品质量安全检验员实验室操作练习题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.在食品微生物检验中，用于培养霉菌和酵母菌的培养基通常是？A.营养肉汤培养基B.麦康凯琼脂培养基C.琼脂蛋白胨培养基D.酵母浸出粉蛋白胨葡萄糖琼脂（YEPD）培养基2.测定食品中二氧化硫含量时，常用的检测试剂是？A.碘溶液B.高锰酸钾溶液C.氢氧化钠溶液D.淀粉溶液3.食品中铅含量的检测通常采用？A.紫外分光光度法B.原子吸收光谱法C.离子色谱法D.质谱法4.检验食品中黄曲霉毒素时，常用的前处理方法是？A.水浴加热B.超声提取C.离心沉淀D.气相色谱法5.食品中总砷的检测通常使用？A.火焰原子吸收光谱法B.冷原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.氢化物发生-原子荧光光谱法6.检验食品中菌落总数的培养基是？A.营养琼脂B.血琼脂培养基C.麦康凯琼脂D.三糖铁琼脂7.食品中过氧化值的测定属于？A.氧化还原滴定B.酸碱滴定C.沉淀滴定D.气相色谱法8.检测食品中亚硝酸盐时，常用的显色剂是？A.硝酸银溶液B.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺溶液C.高锰酸钾溶液D.碘溶液9.食品中维生素C的检测通常采用？A.高效液相色谱法B.滴定法C.分光光度法D.气相色谱法10.检验食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是？A.TSB（胰酪大豆胨）培养基B.琼脂蛋白胨培养基C.麦康凯琼脂D.血琼脂培养基11.食品中二氧化硫的检测方法主要是？A.碘量法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.滴定法12.检测食品中赭曲霉毒素A时，常用的检测方法是？A.酶联免疫吸附测定（ELISA）B.高效液相色谱法（HPLC）C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）D.分光光度法13.食品中重金属检测时，样品前处理通常采用？A.研磨粉碎B.湿法消解C.超声提取D.真空干燥14.检验食品中大肠菌群时，常用的培养基是？A.伊红美蓝（EMB）琼脂B.胰酪大豆胨（TSB）培养基C.沙门氏菌-志贺氏菌（SS）琼脂D.营养琼脂15.食品中黄曲霉毒素的检测通常需要？A.溶剂提取B.脱脂处理C.蒸发浓缩D.以上都是16.检测食品中苯并[a]芘时，常用的检测方法是？A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.分光光度法D.酶联免疫吸附测定（ELISA）17.食品中总铅的检测通常使用？A.火焰原子吸收光谱法B.冷原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）D.滴定法18.检验食品中金黄色葡萄球菌时，常用的选择性培养基是？A.营养琼脂B.嗜血菌琼脂C.麦康凯琼脂D.沙门氏菌-志贺氏菌（SS）琼脂19.食品中过氧化值的测定原理是？A.油脂氧化产物与碘化钾反应B.油脂与高锰酸钾反应C.油脂与氢氧化钠反应D.油脂与过氧化氢反应20.检测食品中赭曲霉毒素A时，样品前处理通常采用？A.研磨粉碎B.溶剂提取C.脱脂处理D.蒸发浓缩二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品中微生物检验的常用培养基包括？A.营养琼脂B.麦康凯琼脂C.血琼脂培养基D.三糖铁琼脂2.食品中重金属检测的常用方法包括？A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.滴定法D.离子色谱法3.检测食品中黄曲霉毒素的常用前处理方法包括？A.溶剂提取B.脱脂处理C.蒸发浓缩D.液-液萃取4.食品中微生物检验的常用指标包括？A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌5.食品中农药残留检测的常用方法包括？A.气相色谱法（GC）B.高效液相色谱法（HPLC）C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）D.酶联免疫吸附测定（ELISA）6.检测食品中赭曲霉毒素A的常用方法包括？A.高效液相色谱法（HPLC）B.酶联免疫吸附测定（ELISA）C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）D.分光光度法7.食品中二氧化硫的检测方法包括？A.碘量法B.气相色谱法（GC）C.紫外分光光度法（UV-Vis）D.滴定法8.食品中微生物检验的常用步骤包括？A.样品采集B.增菌培养C.选择性培养D.计数和鉴定9.食品中重金属检测的样品前处理方法包括？A.研磨粉碎B.湿法消解C.超声提取D.真空干燥10.检测食品中苯并[a]芘的常用方法包括？A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.分光光度法D.酶联免疫吸附测定（ELISA）三、判断题（每题1分，共10题）1.食品中菌落总数的检测通常使用营养琼脂培养基。（√）2.食品中黄曲霉毒素的检测通常需要溶剂提取和脱脂处理。（√）3.检测食品中赭曲霉毒素A时，样品前处理通常采用研磨粉碎。（×）4.食品中总砷的检测通常使用氢化物发生-原子荧光光谱法。（√）5.检验食品中金黄色葡萄球菌时，常用的选择性培养基是麦康凯琼脂。（×）6.食品中过氧化值的测定原理是油脂氧化产物与碘化钾反应。（√）7.食品中二氧化硫的检测方法主要是滴定法。（×）8.检测食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是TSB（胰酪大豆胨）培养基。（√）9.食品中重金属检测的样品前处理通常采用湿法消解。（√）10.食品中苯并[a]芘的检测通常采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品中黄曲霉毒素的检测步骤。2.简述食品中总砷的检测原理。3.简述食品中菌落总数的检测步骤。4.简述食品中赭曲霉毒素A的检测方法。五、论述题（每题10分，共2题）1.详细说明食品中重金属检测的样品前处理方法及其目的。2.详细说明食品中微生物检验的常用培养基及其用途。答案与解析一、单项选择题1.D解析：霉菌和酵母菌的培养通常使用酵母浸出粉蛋白胨葡萄糖琼脂（YEPD）培养基。2.A解析：测定食品中二氧化硫含量时，常用碘溶液进行滴定。3.B解析：食品中铅含量的检测通常采用原子吸收光谱法。4.B解析：检验食品中黄曲霉毒素时，常用的前处理方法是超声提取。5.D解析：食品中总砷的检测通常使用氢化物发生-原子荧光光谱法。6.A解析：检验食品中菌落总数的培养基是营养琼脂。7.A解析：食品中过氧化值的测定属于氧化还原滴定。8.B解析：检测食品中亚硝酸盐时，常用的显色剂是对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺溶液。9.C解析：食品中维生素C的检测通常采用分光光度法。10.A解析：检验食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是TSB（胰酪大豆胨）培养基。11.A解析：食品中二氧化硫的检测方法主要是碘量法。12.B解析：检测食品中赭曲霉毒素A时，常用的检测方法是高效液相色谱法（HPLC）。13.B解析：食品中重金属检测的样品前处理通常采用湿法消解。14.A解析：检验食品中大肠菌群时，常用的培养基是伊红美蓝（EMB）琼脂。15.D解析：食品中黄曲霉毒素的检测通常需要溶剂提取、脱脂处理和蒸发浓缩。16.B解析：检测食品中苯并[a]芘时，常用的检测方法是气相色谱-质谱联用（GC-MS）。17.C解析：食品中总铅的检测通常使用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。18.D解析：检验食品中金黄色葡萄球菌时，常用的选择性培养基是沙门氏菌-志贺氏菌（SS）琼脂。19.A解析：食品中过氧化值的测定原理是油脂氧化产物与碘化钾反应。20.B解析：检测食品中赭曲霉毒素A时，样品前处理通常采用溶剂提取。二、多项选择题1.ABC解析：食品中微生物检验的常用培养基包括营养琼脂、麦康凯琼脂和血琼脂培养基。2.AB解析：食品中重金属检测的常用方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。3.ABCD解析：检测食品中黄曲霉毒素的常用前处理方法包括溶剂提取、脱脂处理、蒸发浓缩和液-液萃取。4.ABCD解析：食品中微生物检验的常用指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌及酵母菌。5.ABCD解析：食品中农药残留检测的常用方法包括气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用和酶联免疫吸附测定。6.ABC解析：检测食品中赭曲霉毒素A的常用方法包括高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定和气相色谱-质谱联用。7.ABCD解析：食品中二氧化硫的检测方法包括碘量法、气相色谱法、紫外分光光度法和滴定法。8.ABCD解析：食品中微生物检验的常用步骤包括样品采集、增菌培养、选择性培养和计数和鉴定。9.ABCD解析：食品中重金属检测的样品前处理方法包括研磨粉碎、湿法消解、超声提取和真空干燥。10.AB解析：检测食品中苯并[a]芘的常用方法包括高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用。三、判断题1.√2.√3.×解析：检测食品中赭曲霉毒素A时，样品前处理通常采用溶剂提取和脱脂处理，而非研磨粉碎。4.√5.×解析：检验食品中金黄色葡萄球菌时，常用的选择性培养基是高盐察氏琼脂，而非麦康凯琼脂。6.√7.×解析：食品中二氧化硫的检测方法主要是碘量法，而非滴定法。8.√9.√10.√四、简答题1.简述食品中黄曲霉毒素的检测步骤-样品采集与制备：取适量食品样品，研磨均匀后进行提取。-提取：使用有机溶剂（如乙腈）进行提取，去除脂肪等干扰物质。-净化：通过固相萃取柱（如硅胶柱）进行净化，去除杂质。-浓缩：将提取液进行浓缩，待检测。-检测：使用高效液相色谱法（HPLC）或酶联免疫吸附测定（ELISA）进行检测。-定量：根据标准曲线计算黄曲霉毒素含量。2.简述食品中总砷的检测原理-样品消解：将食品样品用酸（如硝酸-高氯酸混合酸）进行消解，使砷完全转化为可溶性砷离子。-氢化：在酸性条件下，加入氢化物发生剂（如KBH₄），将砷离子转化为砷化氢（AsH₃）。-检测：使用原子荧光光谱法（AFS）检测砷化氢的荧光强度，根据标准曲线计算总砷含量。3.简述食品中菌落总数的检测步骤-样品稀释：将食品样品用无菌水进行系列稀释。-倾注平板：取一定量的稀释液，倾注到营养琼脂平板中。-培养：将平板在37℃恒温培养48小时。-计数：计数平板上生长的菌落，根据稀释倍数计算菌落总数。4.简述食品中赭曲霉毒素A的检测方法-样品提取：使用有机溶剂（如乙腈）进行提取，去除脂肪等干扰物质。-净化：通过固相萃取柱（如Oasis柱）进行净化，去除杂质。-浓缩：将提取液进行浓缩，待检测。-检测：使用高效液相色谱法（HPLC）或酶联免疫吸附测定（ELISA）进行检测。-定量：根据标准曲线计算赭曲霉毒素A含量。五、论述题1.详细说明食品中重金属检测的样品前处理方法及其目的-研磨粉碎：将食品样品研磨成细粉，增加样品与试剂的接触面积，提高检测效率。-湿法消解：使用强酸（如硝酸-高氯酸混合酸）在高温下消解样品，使重金属完全转化为可溶性离子，同时破坏有机基质。-超声提取：使用有机溶剂（如乙腈）在超声波作用下提取重金属，提高提取效率。-真空干燥：将提取液进行真空干燥，去除溶剂，浓缩样品，减少干扰。-目的：通过前处理方法，去除有机干扰物质，使重金属完全转化为可溶性