2026年营养师职业资格考试题目及答案详解

2026年营养师职业资格考试题目及答案详解一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.鱼肉、蛋类、奶制品D.油炸食品3.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是指（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周至少食用5种水果C.主食以精米白面为主D.增加高脂肪食物的摄入4.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的推荐比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮7.中国居民膳食中，碳水化合物供能占总能量的推荐比例是（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒9.中国居民膳食指南中“少盐”的建议是指成人每天食盐摄入量不超过（）。A.5克B.10克C.15克D.20克10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.油炸食品C.全谷物、蔬菜、水果D.动物性食物11.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议，主要目的是（）。A.增加蛋白质摄入B.增加脂肪摄入C.增加碳水化合物摄入D.增加维生素摄入12.以下哪种烹饪方式最不利于营养素保留？（）A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.炒制13.中国居民膳食中，优质蛋白质的推荐摄入量占膳食蛋白质总量的比例是（）。A.10%B.30%C.50%D.70%14.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.谷物B.蔬菜C.动物肝脏D.植物油15.中国居民膳食指南中“吃新鲜卫生的食物”的建议，不包括（）。A.选择新鲜、未加工的食物B.少吃腌制食品C.多吃油炸食品D.避免食用过期食品16.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.硒17.中国居民膳食中，水果的推荐摄入量是（）。A.每天至少200克B.每天至少300克C.每天至少400克D.每天至少500克18.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.谷物B.油炸食品C.奶制品D.水果19.中国居民膳食指南中“少油”的建议是指成人每天烹调油摄入量不超过（）。A.10克B.20克C.30克D.40克20.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的营养素损失？（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.水煮二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南中“食物多样”的原则包括（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周至少食用5种水果C.主食以精米白面为主D.增加高脂肪食物的摄入2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.奶制品D.油炸食品3.中国居民膳食中，脂肪的推荐来源包括（）。A.植物油B.动物脂肪C.海鱼D.精加工食品4.以下哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议，包括（）。A.每周至少吃2次鱼B.每周至少吃3次禽肉C.每周至少吃4次蛋类D.每周至少吃5次瘦肉6.以下哪些矿物质缺乏会导致健康问题？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.中国居民膳食中，碳水化合物的推荐来源包括（）。A.全谷物B.薯类C.精制米面D.油炸食品8.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？（）A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.炒制9.中国居民膳食指南中“吃新鲜卫生的食物”的建议包括（）。A.选择新鲜、未加工的食物B.少吃腌制食品C.多吃油炸食品D.避免食用过期食品10.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜300-500克。（）2.脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）4.中国居民膳食指南建议成人每天摄入水果200-350克。（）5.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。（）6.少油、少盐、少糖是健康膳食的核心原则。（）7.膳食纤维有助于肠道健康。（）8.水果和蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。（）9.适量摄入动物性食物可以提供优质蛋白质。（）10.精加工食品是健康膳食的重要组成部分。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样”，为什么重要？3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。4.简述高盐饮食的危害。5.解释什么是“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，为什么重要？五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何指导糖尿病患者进行合理膳食。答案及解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，但200克超出了推荐范围。2.C解析：鱼肉、蛋类、奶制品是优质蛋白质的良好来源，而精制米面、淀粉类蔬菜、油炸食品并非优质蛋白质来源。3.A解析：食物多样是指每天摄入12种以上食物，每周25种以上，核心是保证营养均衡。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。5.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%，碳水化合物供能占总能量的50%-65%，蛋白质供能占总能量的10%-15%。6.D解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炸、烤制、水煮会损失部分营养素。7.A解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占总能量的50%-65%，脂肪供能占总能量的20%-30%，蛋白质供能占总能量的10%-15%。8.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，而铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会导致生长迟缓，硒缺乏会导致克山病。9.A解析：中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过5克，以控制高血压风险。10.C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维，而精制米面、油炸食品、动物性食物并非膳食纤维的良好来源。11.A解析：适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉可以提供优质蛋白质，而过多摄入会增加慢性病风险。12.C解析：煎炸会破坏食物中的维生素和其他营养素，而蒸煮、水煮、炒制相对保留更多营养素。13.C解析：优质蛋白质的推荐摄入量占膳食蛋白质总量的50%，以确保营养均衡。14.C解析：动物肝脏富含维生素D，而谷物、蔬菜、植物油并非维生素D的良好来源。15.C解析：多吃油炸食品不利于健康，而少吃油炸食品是健康膳食的建议之一。16.B解析：铁缺乏会导致贫血，而钙缺乏会导致骨质疏松，锌缺乏会导致生长迟缓，硒缺乏会导致克山病。17.B解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入水果200-350克，以补充维生素和矿物质。18.C解析：奶制品是钙的良好来源，而谷物、油炸食品、水果并非钙的良好来源。19.C解析：中国居民膳食指南建议成人每天烹调油摄入量不超过30克，以控制油脂摄入。20.C解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的营养素，而煎炸、烤制、水煮会损失部分营养素。二、多项选择题1.A、B解析：食物多样是指每天摄入12种以上食物，每周25种以上，主食以全谷物为主，而非精米白面，少吃高脂肪食物。2.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、奶制品是优质蛋白质的良好来源，而油炸食品并非优质蛋白质来源。3.A、B解析：植物油和动物脂肪是脂肪的推荐来源，而海鱼属于优质蛋白质，精加工食品多为高糖高脂食品。4.A、B、C、D解析：维生素A、C、D、E缺乏都会导致免疫力下降。5.A、B、C解析：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉可以提供优质蛋白质，但瘦肉摄入不宜过多。6.A、B、C、D解析：钙、铁、锌、硒缺乏都会导致健康问题。7.A、B、C解析：全谷物、薯类、精制米面是碳水化合物的推荐来源，而油炸食品多为高糖高脂食品。8.A、B、D解析：蒸煮、水煮、炒制可以保留食物中的营养素，而煎炸会破坏营养素。9.A、B、D解析：选择新鲜、未加工的食物，少吃腌制食品，避免食用过期食品是健康膳食的建议。10.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维，而精制米面并非膳食纤维的良好来源。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜300-500克。2.错误解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会增加慢性病风险。3.正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病。4.正确解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入水果200-350克。5.正确解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质。6.正确解析：少油、少盐、少糖是健康膳食的核心原则。7.正确解析：膳食纤维有助于肠道健康。8.正确解析：水果和蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。9.正确解析：适量摄入动物性食物可以提供优质蛋白质。10.错误解析：精加工食品多为高糖高脂食品，不利于健康膳食。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、饮食卫生。2.解释什么是“食物多样”，为什么重要？答：“食物多样”是指每天摄入多种食物，包括谷类、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、豆类等，以保障营养均衡。重要因为单一食物无法提供人体所需的所有营养素。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。答：三种富含维生素C的食物包括：①柑橘类水果（如橙子、柠檬）；②新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）；③动物肝脏。维生素C有助于增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化。4.简述高盐饮食的危害。答：高盐饮食会导致高血压、心血管疾病、胃癌等健康问题，还会增加肾脏负担。5.解释什么是“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，为什么重要？答：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”是指每周至少吃2次鱼、3次禽肉、4次蛋类、适量瘦肉，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。重要因为蛋白质是人体组织修复和生长的基础。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何指导糖尿病患者进行合理膳食。答：糖尿病患者进行合理膳食需遵循以下原则：1.食物多样，谷类为主：选择全谷物（如燕麦、糙米）替代精米白面，增加膳食纤维摄入，延缓血糖上升。2.控制碳水化合物的总量和类型：减少高糖食物（如糖果、甜饮料）的摄入，增加低GI（血糖生成指数）食物（如蔬菜、豆类）的比例。3.适量摄入优质蛋白质：选择鱼、禽、蛋、奶制品等优质蛋白质，控制动物性食物的脂肪含量，以减少血脂升高风险。4.多吃蔬菜，适量水果：每天摄入300-500克