公共营养师之四级营养师真题练习试卷B卷附答案

公共营养师之四级营养师练习题练习试卷B卷附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种营养素是构成血红蛋白的主要成分？A.维生素AB.铁C.钙D.维生素C答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天饮水量为？A.500-800mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C3.婴儿添加辅食的最佳月龄是？A.1-2个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月答案：B4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.鸡蛋C.马铃薯D.苹果答案：B5.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B6.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.调节血糖水平C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C7.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.蛋白质摄入不足B.维生素C缺乏C.钙和维生素D缺乏D.铁摄入不足答案：C8.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B9.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.煮红薯答案：B10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.锌B.碘C.硒D.铜答案：A11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位居底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A12.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和）B.亚油酸（n-6多不饱和）C.硬脂酸（饱和）D.棕榈酸（饱和）答案：B13.食品加工中，巴氏消毒法主要用于杀灭？A.细菌繁殖体B.细菌芽孢C.病毒D.寄生虫卵答案：A14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B15.下列哪项不是母乳喂养的优点？A.增强婴儿免疫力B.促进婴儿肠道菌群建立C.降低母亲乳腺癌风险D.完全满足婴儿所有营养需求至2岁答案：D16.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？A.年龄B.性别C.身高D.体重答案：C17.下列食物中，维生素C含量最高的是？A.橙子B.猕猴桃C.苹果D.香蕉答案：B18.高血压患者应限制的主要营养素是？A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B19.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C20.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.清蒸（30分钟）答案：B21.下列哪项属于产能营养素？A.维生素B.膳食纤维C.蛋白质D.矿物质答案：C22.婴儿配方奶粉中，必须强化的矿物质是？A.铁B.锌C.铜D.锰答案：A23.中国居民膳食指南建议每天摄入的添加糖不超过？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C24.下列哪种疾病与维生素D缺乏无关？A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松症（成人）C.手足搐搦症D.夜盲症答案：D25.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C26.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要原因是缺乏？A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.维生素C和铁D.维生素A和锌答案：B27.下列哪项不属于膳食调查的常用方法？A.24小时回顾法B.称重法C.生物标志物法D.记账法答案：C28.儿童缺铁性贫血的早期表现是？A.皮肤苍白B.异食癖C.注意力不集中D.血红蛋白降低答案：C29.下列哪种食物中的铁属于非血红素铁？A.牛肉B.猪肝C.菠菜D.鸡肉答案：C30.下列哪项是评价蛋白质营养价值的指标？A.血糖提供指数（GI）B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）C.脂肪酸组成D.膳食纤维含量答案：B31.老年人易发生便秘的主要原因不包括？A.膳食纤维摄入不足B.饮水量少C.肠道蠕动减慢D.蛋白质摄入过多答案：D32.下列哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：C33.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的畜禽肉、水产品和蛋类总量为？A.40-75gB.120-200gC.250-300gD.300-500g答案：B34.以下哪种人群不需要额外增加钙的摄入量？A.孕妇（孕晚期）B.哺乳期女性C.青春期儿童D.健康成年男性（25岁）答案：D35.下列哪种食物属于低嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.浓肉汤答案：C36.儿童生长发育所需的能量占总能量的比例约为？A.5%-10%B.15%-25%C.30%-40%D.50%以上答案：B37.下列哪项不是维生素A缺乏的表现？A.干眼病B.毛囊角化症C.夜盲症D.坏血病答案：D38.下列哪种食物的脂肪含量最高？A.瘦猪肉（100g）B.花生（100g）C.鸡蛋（100g）D.鸡胸肉（100g）答案：B39.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B40.下列哪项是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：C41.下列哪种食物中的钙最易被人体吸收？A.牛奶B.菠菜（含草酸）C.大豆（未加工）D.芝麻酱（含植酸）答案：A42.婴儿出生后6个月内体重增长的规律是？A.每月增长约0.5kgB.每月增长约1kgC.前3个月增长最快，后3个月减慢D.前3个月增长慢，后3个月加快答案：C43.下列哪项不属于社区营养管理的内容？A.营养调查B.营养干预C.营养教育D.食品加工答案：D44.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米答案：A45.下列哪项是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C46.孕妇在孕早期出现妊娠反应（如恶心、呕吐）时，膳食建议不包括？A.少食多餐B.避免油腻食物C.强制大量进食D.选择清淡易消化食物答案：C47.下列哪种疾病与碘缺乏有关？A.克山病B.大骨节病C.地方性甲状腺肿D.贫血答案：C48.下列哪项不是膳食纤维的来源？A.全谷物B.水果（带皮）C.肉类D.蔬菜（茎叶）答案：C49.老年人蛋白质摄入应注意？A.减少总摄入量，避免肾脏负担B.增加植物蛋白比例，减少动物蛋白C.保证优质蛋白占50%以上D.完全素食答案：C50.下列哪种烹饪方式会增加食物中的反式脂肪酸？A.蒸B.煮C.油炸（反复使用植物油）D.炖答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.下列哪些人群属于特殊生理阶段的营养关注对象？A.孕妇B.哺乳期女性C.老年人D.运动员答案：ABC4.下列哪些食物富含优质蛋白质？A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.精白米答案：ABC5.维生素C的生理功能包括？A.促进铁吸收B.抗氧化作用C.参与胶原蛋白合成D.维持正常视觉功能答案：ABC6.下列哪些措施有助于预防缺铁性贫血？A.多吃富含血红素铁的食物（如动物肝脏）B.同时摄入富含维生素C的食物C.避免与咖啡、浓茶同餐D.长期大量摄入植酸含量高的食物答案：ABC7.下列哪些属于膳食纤维的分类？A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶答案：ABCD8.婴儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD9.下列哪些疾病与营养过剩相关？A.肥胖症B.2型糖尿病C.高血压D.佝偻病答案：ABC10.下列哪些食物属于高钙食物？A.奶酪B.海带C.芝麻酱D.空心菜（含草酸）答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.人体所需的能量主要来自脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。（×）2.维生素D可通过皮肤经紫外线照射合成，因此无需完全依赖食物。（√）3.儿童缺锌会导致生长发育迟缓、味觉减退。（√）4.牛奶是补钙的最佳食物，但乳糖不耐受者应避免饮用任何乳制品。（×）5.孕妇在孕中晚期需要增加铁的摄入，以满足胎儿造血需求。（√）6.膳食纤维摄入越多越好，可无限制增加。（×）7.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻胃肠负担。（×）8.食品添加剂都是有害的，应完全避免使用。（×）9.婴儿出生后应尽早开奶，提倡按需哺乳。（√）10.反式脂肪酸主要来源于天然食物（如牛羊肉），人工加工食品中不含。（×）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④调节渗透压和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.列举5种富含维生素A的食物，并说明维生素A缺乏的主要表现。答案：富含维生素A的食物：动物肝脏（如猪肝）、蛋黄、奶油、胡萝卜（β-胡萝卜素）、菠菜。缺乏表现：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊角化、免疫力下降。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层建议摄入量。答案：宝塔共5层：①底层：谷薯类，250-400g（全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层：蔬菜水果类，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层：畜禽鱼蛋奶类，畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300-500g；④第四层：大豆坚果类，大豆25-35g，坚果10-15g；⑤顶层：油25-30g，盐≤5g。4.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点。答案：①能量：较孕早期增加约300kcal/天；②蛋白质：增加约15g/天（优质蛋白占50%以上）；③钙：需1000-1200mg/天（增加奶制品、豆制品摄入）；④铁：需28mg/天（补充血红素铁和维生素C）；⑤叶酸：持续补充至孕晚期（预防神经管畸形）；⑥避免过量维生素A和锌（可能致畸）。5.简述如何对糖尿病患者进行膳食指导（至少5点）。答案：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占总能量45%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主，肾病患者限制）；④脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪，增加不饱和脂肪）；⑤多吃蔬菜（≥500g/天），水果选择低GI品种（如苹果、梨）；⑥限盐（≤5g/天），限酒；⑦少食多餐（3主餐+2-3加餐）；⑧避免添加糖（如蔗糖、蜂蜜）。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某社区65岁男性居民，身高170cm，体重80kg（BMI=27.6，超重），诊断为原发性高血压（血压155/95mmHg），无糖尿病史，日常饮食偏咸，喜食腌制食品，很少吃新鲜蔬菜水果，每周运动少于3次。问题：请为该居民制定个性化饮食指导方案（至少6条）。答案：①控制总能量：根据BMI（超重），建议每日能量摄入比标准体重（65kg）减少200-300kcal，目标体重65-70kg；②限盐：每日食盐≤5g，避免腌制食品（如咸菜、酱菜）、酱油（5ml≈1g盐）；③增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（≥500g/天，如菠菜、香蕉、土豆）和水果（200-350g/天，如橙子、猕猴桃）；④优质蛋白：每日摄入鱼、禽、蛋、奶（总量120-200g），减少红肉（如猪肉），增加鱼类（富含Omega-3）；⑤减少脂肪：避免动物油、肥肉，用植物油（25-30g/天），限制反式脂肪（如油炸食品）；⑥增加膳食纤维：主食中加入全谷物（如燕麦、糙米）、