轻工技术与工程食品科技公司食品研发实习报告

轻工技术与工程食品科技公司食品研发实习报告一、摘要

2023年7月10日至2023年9月5日，我在轻工技术与工程食品科技公司担任食品研发助理。核心工作成果包括完成3款新型植物基饮料的配方优化，其中一款产品蛋白质含量提升12%，达到0.85g/100mL；参与2个功能性食品的开发，成功将膳食纤维含量提高至25g/100g，并通过3次实验室小试验证产品稳定性。期间应用了食品胶体学原理优化乳液体系，结合响应面法确定最佳工艺参数，将产品复水性提升至83%。通过实践掌握了配方设计-实验验证-数据迭代的专业方法论，验证了课堂学习的流变学理论在解决实际产品粘度问题上的有效性。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到9月5日，我在一家食品公司实习，岗位是研发助理。公司主要做预包装食品，有挺多自动化生产线，但研发部分还是得靠人工实验。

我的实习主要是跟着团队做新产品。一开始是帮老师傅整理文献，找关于植物蛋白乳化的资料。8月15号开始参与一款低脂含乳饮料的开发，负责调配基础配方。用了三天时间试了5种不同的蛋白质源和稳定剂组合，用粘度计测悬浊液流变特性，发现乳清蛋白加黄原胶的效果最好，3分钟不分层。但问题来了，口感太厚重，甜度调到0.8%还是觉得腻。导师教我用感官评价表，找了20个同事打分，最后把甜度降到0.6%，加了一点点天然海藻酸盐改善质构，9月1号小试结果蛋白含量达标，乳浊液稳定性96%。

另一个挑战是做的一款富含膳食纤维的谷物棒，8月28号开始做配方，刚开始选的原料成本太高，麦麸和菊粉配比1:1的时候脆度不行，压制成型容易碎。后来查了文献，发现可以加少量阿拉伯木聚糖，9月5号调整到1:1.5的比例，再加入3%的麦芽糊精，硬度值从52提升到68，成本也降了15%。

实习期间还接触了HACCP体系审核，虽然只是看文件，但明白了原料验收和生产过程控制的重要性。公司没给太多培训，很多专业问题只能自己查资料，比如做低脂产品时，我对不同脂肪球的粒径分布不太懂，就找了几篇关于微胶囊包埋技术的文献看。

这8周让我意识到，食品研发不是光靠理论就行，得会处理各种突发状况。比如一次做酸化乳饮料，菌种活力测试结果不达标，后来发现是菌种保存环境温度不对，培养时间少了20%。这让我明白实验室条件控制得有多重要。

公司的管理有点乱，比如研发和生产线信息同步不及时，导致我做个配方改进，生产部还要重新确认工艺参数。培训方面也一般，就给了我一本SOP手册，很多细节都没讲透。岗位匹配度上，我希望能多接触配方设计，但实际工作更多是实验操作和数据整理。如果能提供更多配方设计方向的培训，或者让我参与更早期的概念讨论，效果可能会更好。

三、总结与体会

这8周在公司的经历，让我把课本里的乳体学、食品化学理论用在了实际产品上。7月15号第一次参与配方讨论时，我还只敢提些基础建议，到9月1号独立完成那款植物基饮料的配方调整时，确实感觉成长了。用到的响应面法优化工艺参数，最终产品复水性从78%提高到83%，这个数据让我挺有成就感。实验过程中最深的体会是，食品研发不是简单的成分堆砌，而是要理解每种原料的功能特性，比如8月22号调试那款高纤谷物棒时，发现麦麸和菊粉的协同作用比预想复杂，得精确控制添加顺序和比例，才能达到理想的质构和营养指标。这让我明白，理论学习和实践操作真的不能脱节。

这次经历也帮我理清了职业方向。之前对食品加工技术方向兴趣比较大，但实习中看到配方工程师如何通过反复实验解决口感问题，比如9月3号调整那款低脂饮料甜味剂种类后，产品接受度明显提升，这让我开始思考，或许可以将加工技术和配方设计结合。实习最后几天，导师提到的“精准营养”和“功能性食品创新”方向，让我意识到后续学习要更注重交叉学科知识，比如计划下学期选修食品生物技术那门课，或者去考个食品工程师资格证，为将来做相关研发工作打基础。

看着9月5号最终确认的产品报告，上面有我参与测试的数据和改进建议，突然觉得离职场近了一步。以前做实验总觉得失败是实验误差，现在明白，很多问题暴露的是自己知识储备不足。比如8月18号做酸化乳饮料时，菌种活力不达标，花了一周时间才找到是培养温度没控制好，这让我学会了更严谨的工作态度。未来要是继续走研发路线，抗压能力和解决实际问题的能力比单纯会操作设备更重要。行业里提到的“清洁标签”“细胞培养肉”这些新趋势，感觉机会挺多，但挑战也大，得持续学习才能跟得上。这次实习最大的收获，大概就是明白了什么叫“干中学”，也清楚了自己要补哪些课。

四、致谢

在公司这8周，跟着团队做了不少实验，进步挺大的。特别谢谢我的导师，那天帮我分析那款饮料口感问题时，教了我怎么从感官数据里找问题点，还给我看了不少行业里的新配方。同事们的帮助也很大，小张教我用的那个配方软件挺方便，李姐做质构测试时也耐心等我