2026年评茶员国家职业技能标准修订试题

2026年评茶员国家职业技能标准修订试题考试时长：120分钟满分：100分一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.评茶员在审评茶叶时，应保持室内温度在25℃±2℃的范围内。2.火候是影响茶叶香气和滋味的关键因素，绿茶的火候应掌握在“足火”状态。3.茶叶审评中的“嫩度”主要指芽叶的肥壮程度和色泽。4.红茶的审评以“红艳明净”为优质标准，汤色浑浊为劣质特征。5.茶叶的“鲜爽度”是指茶叶冲泡后的香气和滋味的持久性。6.评茶员在取样时，应从茶样袋中随机抓取30克茶样进行审评。7.茶叶的“条索”是指茶叶的形状，紧结、匀整的条索为优质特征。8.茶叶的“水浸出物”含量越高，说明茶叶的滋味越浓。9.茶叶的“香气”审评包括干茶香和湿茶香，两者需综合判断。10.评茶员在审评时，应使用同一批次的茶具以保持一致性。二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪种茶属于发酵茶？（）A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶2.茶叶审评中，用于观察茶叶色泽的仪器是？（）A.电子天平B.审评杯C.分光光度计D.茶筛3.茶叶的“叶底”审评主要观察？（）A.茶叶的条索形状B.芽叶的完整度和色泽C.茶汤的清澈度D.茶叶的香气4.评茶员在审评绿茶时，对“鲜爽度”的要求是？（）A.香气浓郁持久B.滋味浓强回甘C.芽叶肥壮完整D.汤色红艳明亮5.茶叶的“水浸出物”含量与哪种因素密切相关？（）A.茶叶的加工工艺B.茶叶的种植环境C.茶叶的采摘时间D.茶叶的储存条件6.茶叶审评中，用于控制水温的设备是？（）A.茶叶天平B.审评盘C.温度计D.茶匙7.茶叶的“香气”审评中，哪种香气属于劣质特征？（）A.清香B.烟焦味C.花香D.果香8.茶叶的“条索”审评中，哪种形状为优质？（）A.粗松B.紧结匀整C.扭曲D.碎末9.茶叶的“嫩度”审评中，哪种特征为优质？（）A.芽叶细小B.芽叶肥壮完整C.叶片粗糙D.芽头稀疏10.茶叶审评中，用于称量茶样的设备是？（）A.茶叶筛B.审评杯C.电子天平D.茶匙三、多选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茶叶审评中，哪些因素属于感官审评的范畴？（）A.香气B.滋味C.色泽D.重金属含量E.叶底2.茶叶的“火候”审评中，哪些属于劣质特征？（）A.色泽暗淡B.香气焦糊C.滋味苦涩D.条索松散E.汤色红亮3.茶叶的“嫩度”审评中，哪些特征为优质？（）A.芽叶肥壮B.叶质柔软C.芽头完整D.叶片粗糙E.芽头稀疏4.茶叶审评中，哪些设备属于常用工具？（）A.审评杯B.电子天平C.茶筛D.温度计E.分光光度计5.茶叶的“香气”审评中，哪些属于优质特征？（）A.清香B.花香C.果香D.烟焦味E.陈味6.茶叶的“条索”审评中，哪些形状为优质？（）A.紧结匀整B.扭曲C.粗松D.平直E.碎末7.茶叶审评中，哪些因素属于理化审评的范畴？（）A.水浸出物含量B.香气C.重金属含量D.叶底色泽E.茶叶水分8.茶叶的“滋味”审评中，哪些属于优质特征？（）A.鲜爽B.浓强回甘C.苦涩D.饱和度低E.清爽9.茶叶审评中，哪些因素会影响审评结果？（）A.室内温度B.茶具清洁度C.茶样均匀度D.评茶员经验E.茶叶储存条件10.茶叶的“叶底”审评中，哪些特征为优质？（）A.芽叶完整B.色泽鲜亮C.叶质柔软D.叶缘匀整E.芽头稀疏四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述评茶员在审评茶叶时需要注意的卫生要求。2.简述绿茶和红茶在审评时的主要区别。3.简述茶叶审评中“水浸出物”含量的意义。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某评茶员在审评一批绿茶时，发现茶汤色泽黄绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿完整。请根据这些特征判断该绿茶的质量等级，并说明理由。2.某企业生产了一批红茶，评茶员在审评时发现茶汤红艳明净，香气浓郁，但滋味偏苦涩，叶底红匀尚亮。请分析该红茶存在的问题，并提出改进建议。【标准答案及解析】一、判断题1.√2.×（绿茶的火候应掌握在“欠火”或“适度”，过度发酵会影响品质）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√二、单选题1.C2.C3.B4.A5.A6.C7.B8.B9.B10.C三、多选题1.ABCE2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABD7.ACE8.ABE9.ABCDE10.ABCD四、简答题1.评茶员在审评茶叶时，应注意保持双手清洁，避免使用有异味的化妆品，审评环境应保持通风、无异味，茶具需清洗干净并预热，茶样需均匀取样，避免交叉污染。2.绿茶和红茶的主要区别在于发酵程度：绿茶不经发酵，汤色黄绿，香气清香，滋味鲜爽；红茶经完全发酵，汤色红艳，香气浓郁，滋味浓强回甘。3.茶叶的“水浸出物”含量是指茶叶中可溶性物质的含量，与茶叶的有效成分和滋味密切相关。含量越高，说明茶叶的有效成分越丰富，滋味越浓；含量过低则说明茶叶品质较差。五、应用题1.该绿茶的质量等级应为优质。理由：茶汤色泽黄绿明亮，符合绿茶的优质特征；香气清香持久，说明茶叶的鲜爽度较高；滋味鲜爽回甘，说明