幼儿园食品进货查验和原料控制制度

幼儿园食品进货查验和原料控制制度一、目的为加强幼儿园食品进货查验和原料控制管理，保障幼儿的饮食安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和规范要求，结合本幼儿园实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本幼儿园食堂食品、食品添加剂及食品相关产品（以下统称食品）的采购、进货查验、原料储存与使用等环节的管理。三、职责分工（一）园长1.全面负责幼儿园食品进货查验和原料控制工作的领导与管理，确保食品安全管理制度的有效执行。2.为食品采购、储存等环节提供必要的资源支持，保障食品安全工作的顺利开展。3.定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中存在的问题。（二）食品安全管理员1.负责制定食品进货查验和原料控制的具体工作计划和操作规程，并组织实施。2.对食品采购人员和食堂工作人员进行食品安全知识培训和指导，提高其食品安全意识和操作技能。3.定期对食品进货查验和原料控制工作进行检查和评估，及时发现和纠正存在的问题。4.负责处理食品安全突发事件，配合相关部门进行调查和处理。（三）采购人员1.严格按照本制度的要求进行食品采购，确保所采购的食品符合食品安全标准和幼儿园的需求。2.负责与供应商签订食品安全采购协议，明确双方的权利和义务。3.及时向食品安全管理员反馈食品采购过程中出现的问题，配合做好相关工作。（四）仓库管理人员1.负责食品的验收、储存和发放工作，确保食品的质量和安全。2.按照食品的储存要求进行分类存放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质等不符合食品安全要求的食品。3.做好仓库的卫生清洁和防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境整洁。（五）食堂工作人员1.严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程的卫生安全。2.对采购回来的食品原料进行检查，如发现有问题及时向食品安全管理员报告。3.做好食堂的卫生清洁工作，保持操作间、餐厅等场所的整洁。四、食品采购要求（一）供应商选择1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，优先选择信誉良好、生产经营规范、能够提供优质食品的供应商。2.对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件的复印件，并加盖供应商公章。3.与供应商签订食品安全采购协议，明确食品的质量标准、供货方式、验收方式、售后服务等内容，以及双方在食品安全方面的权利和义务。4.定期对供应商的食品安全状况进行评估，如发现供应商存在食品安全问题，应及时停止与其合作，并更换合格的供应商。（二）采购原则1.采购的食品应符合国家食品安全标准和幼儿园的营养需求，优先选择新鲜、无污染、无农药残留的食品。2.严禁采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的销售凭证，销售凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等信息。（三）采购计划制定1.食品安全管理员应根据幼儿园幼儿的就餐人数、食谱安排以及食品的储存条件和保质期等因素，制定合理的食品采购计划。2.采购计划应包括食品的名称、规格、数量、采购时间等内容，并经园长审核批准后实施。3.采购人员应按照采购计划进行采购，确保食品的供应及时、充足。五、进货查验要求（一）一般要求1.采购的食品到货后，仓库管理人员应及时组织验收，验收人员应包括采购人员和食品安全管理员。2.验收人员应严格按照食品安全标准和采购协议的要求，对食品的品种、规格、数量、质量等进行逐一检查。3.验收过程中，应认真核对食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品符合要求。4.对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时与供应商联系，要求其更换或退货。（二）具体查验内容1.食品检查食品的外包装是否完整、清洁，有无破损、变形、污染等情况。查看食品的标签标识，标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件等内容。检查食品的感官性状，包括色泽、气味、滋味、质地等，如有异常应拒绝验收。对于需要冷藏、冷冻的食品，应检查其温度是否符合要求。2.食品添加剂检查食品添加剂的包装是否完整，标签是否标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用方法等内容。索取食品添加剂的生产许可证和产品检验合格证明。严格控制食品添加剂的采购量，避免积压过期。3.食品相关产品检查食品相关产品的质量是否符合食品安全标准，如食品包装材料应无毒、无害、清洁，餐饮具应符合相应的卫生标准。索取食品相关产品的生产许可证和产品检验合格证明。（三）查验记录1.验收人员应如实记录食品进货查验情况，查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.查验记录应采用纸质或电子方式保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.鼓励幼儿园采用信息化手段进行进货查验记录管理，提高工作效率和记录的准确性。六、原料储存要求（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。2.食品储存场所应根据食品的储存要求进行分类设置，如常温库、冷藏库、冷冻库等。3.食品储存场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。（二）食品分类存放1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，做到先进先出、易坏先用。2.食品与墙壁、地面应保持一定的距离，一般距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。3.食品不得与有毒、有害、有异味的物品混放，避免交叉污染。（三）温度控制1.冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在-18℃以下。2.仓库管理人员应定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况和温度记录，确保温度符合要求。3.对于需要冷藏、冷冻的食品，应及时放入相应的储存设备中，避免长时间暴露在常温环境下。（四）库存管理1.仓库管理人员应建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。2.对临近保质期的食品，应及时采取处理措施，如促销、退货等，避免食品过期浪费。3.发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录，同时分析原因，采取相应的改进措施。七、原料使用要求（一）领用管理1.食堂工作人员应根据当天的食谱和实际需要，填写食品原料领用单，经食品安全管理员审核批准后到仓库领取食品原料。2.仓库管理人员应按照领用单的要求发放食品原料，并做好发放记录，记录内容包括领用日期、领用人员、食品名称、规格、数量等。3.食品原料领出后，食堂工作人员应及时使用，避免长时间存放导致变质。（二）加工制作要求1.食堂工作人员在加工制作食品前，应再次检查食品原料的质量状况，如发现有变质、异味等情况，应停止使用，并及时报告食品安全管理员。2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，如清洗、切配、烹饪等环节应符合卫生要求，避免交叉污染。3.食品添加剂的使用应严格按照国家规定的使用范围和使用量进行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间的整洁卫生。（三）剩余食品处理1.对当天剩余的食品，应妥善保存，冷藏保存的食品应在再次食用前充分加热，加热温度应达到70℃以上。2.剩余食品保存时间不得超过24小时，超过24小时的剩余食品应予以废弃处理。3.废弃的食品应分类存放，及时清理，避免污染环境。八、监督与检查（一）内部监督1.食品安全管理员应定期对食品进货查验和原料控制工作进行自查，检查内容包括采购索证索票、进货查验记录、食品储存条件、原料使用情况等。2.每月至少组织一次全面的食品安全检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。3.鼓励食堂工作人员和幼儿家长对食品安全工作进行监督，设立食品安全投诉举报电话和邮箱，及时处理投诉举报信息。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.对食品药品监管部门提出的整改要求，应高度重视，立即组织整改，并按时报送整改情况。九、培训与教育（一）培训计划制定1.食品安全管理员应根据幼儿园的实际情况，制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应包括食品安全法律法规、食品进货查验和原料控制知识、食品加工操作规范等方面的内容。（二）培训实施1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.新入职的食堂工作人员应在上岗前接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗。3.鼓励食堂工作人员参加食品药品监管部门组织的食品安全培训和考核，提高自身的业务水平和食品安全意识。（三）培训效果评估1.每次培训结束后，应组织参训人员进行考核，考核方式可采用笔试、实操等形式。2.对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.定期对培训效果进行评估，总结培训经验，不断改进培训内容和方式，提高培训质量。十、应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。（二）事件报告1.发生食品安全突发事件后，相关人员应立即向园长和食品安全管理员报告。2.园长应在第一时间向当地食品药品监管部门