2026年营养师职业资格考试题库营养学基础与膳食指导

2026年营养师职业资格考试题库：营养学基础与膳食指导一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.提高烹饪效率D.降低食物成本2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.花生四烯酸（AA）B.棕榈酸C.肉豆蔻酸D.硬脂酸3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B125.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.米饭B.面包C.鱼肉D.水果7.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋”的建议，主要目的是：A.提供更多碳水化合物B.补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸C.增加饱腹感D.提高食物多样性8.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.铁D.锌9.膳食中缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议，主要目的是：A.降低食物成本B.减少能量摄入，预防慢性病C.提高烹饪口感D.促进食欲11.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.菠菜D.香蕉12.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应为：A.10%-15%B.50%-65%C.20%-30%D.70%-80%13.以下哪种食物富含维生素C？A.猪肉B.鸡蛋C.柑橘D.米饭14.膳食纤维中的果胶主要存在于哪种食物中？A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类15.以下哪种维生素在紫外线照射下可由人体合成？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E16.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的核心是：A.增加运动量B.控制能量摄入和消耗C.减少久坐时间D.多吃低卡食物17.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.锌B.钙C.铁D.硒18.膳食中缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.中国居民膳食指南中“多喝水”的建议，主要目的是：A.促进新陈代谢B.增加饱腹感C.提高食欲D.补充矿物质20.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.猪肉B.牛奶C.三文鱼D.馒头二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的主要功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.增加饱腹感2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.谷物E.水果3.中国居民膳食指南中“食物多样”的原则，主要包括：A.谷薯类为主B.蔬菜水果不能少C.畜禽鱼蛋适量D.大豆及其制品常吃E.油盐糖要控制4.膳食中缺乏哪种维生素可能导致贫血？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.铁元素（虽然铁不是维生素，但常与膳食营养结合考）5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.维生素D（严格来说是维生素，但常与矿物质结合考）E.磷6.膳食中富含维生素C的食物包括：A.柑橘B.苹果C.西红柿D.菠菜E.鸡蛋7.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议，主要目的是：A.预防高血压B.减少慢性病风险C.控制能量摄入D.提高食物口感E.促进食欲8.膳食纤维中的果胶主要存在于：A.水果B.蔬菜C.谷物D.豆类E.奶制品9.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文鱼B.鲫鱼C.猪肉D.牛奶E.豆油10.膳食中缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.维生素D主要来源于食物，无法通过紫外线照射合成。（×）4.适量吃鱼、禽、蛋可以补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。（√）5.膳食中缺乏铁可能导致缺铁性贫血。（√）6.中国居民膳食指南建议每天摄入25-30克膳食纤维。（√）7.膳食中缺乏维生素B1可能导致脚气病。（√）8.少盐少油的主要目的是为了降低食物成本。（×）9.膳食中富含维生素C的食物包括绿叶蔬菜。（√）10.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其食物来源。3.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议及其意义。4.简述膳食中缺乏哪种维生素可能导致夜盲症，并说明其原因。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性病。2.结合地域特点，论述中国不同地区人群的膳食指南有何差异。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：食物多样是为了摄入多种营养素，避免营养素缺乏或过剩。2.A解析：花生四烯酸（AA）和α-亚麻酸（ALA）是人体必需脂肪酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、降低血糖和胆固醇等。4.C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，其他为水溶性。5.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及其制品。6.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含Omega-3脂肪酸。7.B解析：适量吃鱼、禽、蛋可以补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。8.C、D解析：铁和锌是微量元素，钙和钾是常量元素。9.B解析：缺乏维生素C会导致坏血病。10.B解析：少盐少油可以减少能量摄入，预防慢性病。11.B解析：牛奶是钙的良好来源。12.B解析：人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应为50%-65%。13.C解析：柑橘富含维生素C。14.C解析：果胶主要存在于水果中。15.C解析：维生素D在紫外线照射下可由人体合成。16.B解析：吃动平衡的核心是控制能量摄入和消耗。17.B解析：钙对骨骼健康至关重要。18.A解析：缺乏维生素A可能导致夜盲症。19.A解析：多喝水可以促进新陈代谢。20.C解析：三文鱼富含Omega-3脂肪酸。二、多项选择题答案与解析1.A、B、D、E解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇和增加饱腹感。2.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质的来源。3.A、B、C、D、E解析：食物多样包括谷薯类为主、蔬菜水果不能少、畜禽鱼蛋适量、大豆及其制品常吃、油盐糖要控制。4.B、C、E解析：缺乏维生素B12、维生素C和铁可能导致贫血。5.A、B、C、E解析：钙、镁、锌、磷对骨骼健康至关重要。6.A、C、D解析：柑橘、西红柿、菠菜富含维生素C。7.A、B、C解析：少盐少油的主要目的是预防高血压、减少慢性病风险和控制能量摄入。8.A、B、D解析：果胶主要存在于水果、蔬菜和豆类中。9.A、B解析：三文鱼和鲫鱼富含Omega-3脂肪酸。10.A解析：缺乏维生素A可能导致夜盲症。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类。2.×解析：膳食纤维不能提供能量。3.×解析：维生素D主要来源于食物，但紫外线照射也可合成。4.√解析：适量吃鱼、禽、蛋可以补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。5.√解析：膳食中缺乏铁可能导致缺铁性贫血。6.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-30克膳食纤维。7.√解析：膳食中缺乏维生素B1可能导致脚气病。8.×解析：少盐少油的主要目的是为了健康，而非降低成本。9.√解析：绿叶蔬菜富含维生素C。10.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指膳食应包含多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、豆制品、奶制品等，以摄入多种营养素，避免营养素缺乏或过剩。意义在于提高膳食营养均衡性，预防慢性病。2.膳食纤维的主要功能及其食物来源答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、增加饱腹感等。食物来源包括水果（如苹果、柑橘）、蔬菜（如菠菜）、全谷物（如糙米）和豆类（如黄豆）。3.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议及其意义答：建议每天摄入盐不超过5克，烹调油不超过25-30克。意义在于预防高血压、心血管疾病等慢性病，控制能量摄入。4.膳食中缺乏哪种维生素可能导致夜盲症，并说明其原因答：缺乏维生素A可能导致夜盲症。原因在于维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏时视网膜功能受损，导致夜间视力下降。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性病答：通过食物多样、谷薯类为主、