2026年厨师培训糖尿病友健康烹饪技巧学习题

2026年厨师培训糖尿病友健康烹饪技巧学习题一、单选题（每题2分，共20题）题目：1.糖尿病患者烹饪时应优先选择哪种烹饪方式以减少能量摄入？A.煎炸B.煮、蒸、炖C.烤D.炒2.以下哪种调味料适合糖尿病患者使用？A.酱油（含高钠）B.糖精（代糖）C.蜂蜜（天然糖）D.糖浆（加工糖）3.糖尿病患者每日碳水化合物的摄入量建议控制在总热量的多少？A.50%以上B.40%-50%C.30%-40%D.20%-30%4.以下哪种主食适合糖尿病患者替代白米饭？A.面条（精制碳水）B.糙米或藜麦C.意大利面（精制碳水）D.马铃薯（升糖指数高）5.糖尿病患者烹饪肉类时，以下哪种处理方式能降低脂肪含量？A.整块油炸B.先焯水再烹饪C.直接烧烤D.加大量油煎炸6.以下哪种蔬菜升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者？A.土豆（GI高）B.芦笋C.白萝卜D.山药（GI中等）7.糖尿病患者烹饪时应避免使用哪种油脂？A.橄榄油（单不饱和脂肪酸）B.菜籽油（高饱和脂肪酸）C.亚麻籽油（富含Omega-3）D.葵花籽油（多不饱和脂肪酸）8.以下哪种饮品适合糖尿病患者饮用？A.碳酸饮料（含糖）B.水果汁（浓缩糖分）C.无糖茶或咖啡D.牛奶（适量低脂）9.糖尿病患者烹饪时应注意哪种维生素的补充？A.维生素A（胡萝卜素食物）B.维生素C（抗氧化）C.维生素D（阳光照射）D.维生素B12（肉类来源）10.以下哪种烹饪工具能减少用油量？A.油炸锅B.蒸锅C.煎锅D.炒锅答案与解析：1.B（煮、蒸、炖能保留食物营养，减少油分）2.B（糖精是代糖，蜂蜜和糖浆含天然糖）3.C（30%-40%为推荐比例，避免高碳水摄入）4.B（糙米和藜麦升糖指数低，面条和马铃薯较高）5.B（焯水能去除部分脂肪，其他方式易增加脂肪）6.B（芦笋GI低，土豆和山药GI较高）7.B（菜籽油含饱和脂肪酸，橄榄油和亚麻籽油更健康）8.C（无糖茶或咖啡低热量，其他含糖饮料需避免）9.B（维生素C有助于血糖控制，胡萝卜素和维生素D作用较小）10.B（蒸锅无需油，其他需大量用油）二、多选题（每题3分，共10题）题目：1.糖尿病患者烹饪时应注意哪些食材搭配以稳定血糖？A.高纤维食物+优质蛋白B.低GI主食+高GI蔬菜C.多种蔬菜混合烹饪D.避免高糖水果直接食用2.以下哪些烹饪技巧适合糖尿病患者？A.先焯水后炒菜B.使用空气炸锅替代油炸C.多用糖醋调味D.少量多次烹饪3.糖尿病患者应避免哪些高热量食材？A.肥肉（饱和脂肪）B.精制糕点（糖分高）C.加工肉类（钠和脂肪）D.沙拉酱（含隐形糖）4.糖尿病患者烹饪时应如何处理主食？A.碾碎全谷物B.延长蒸煮时间以增加纤维C.添加大量糖调味D.使用速冻米面5.以下哪些蔬菜适合糖尿病患者常吃？A.绿叶蔬菜（菠菜、油菜）B.豆类（芸豆、扁豆）C.茄子（低GI）D.番茄（含糖但可适量）6.糖尿病患者烹饪肉类时，以下哪些做法能减少脂肪？A.选择瘦肉部位B.先用盐水浸泡C.多用辣椒调味D.直接煎炸7.糖尿病患者饮用汤品时应注意什么？A.避免浓汤（含大量油脂）B.选择清汤或蔬菜汤C.加大量盐调味D.煮汤时撇去浮油8.以下哪些调味料适合糖尿病患者？A.香醋（含醋酸，助控血糖）B.蜂蜜（适量可替代糖）C.酱油（含钠，需控制）D.芥末（低热量）9.糖尿病患者烹饪时应如何控制热量？A.使用小碗盛装B.多用清汤烹饪C.添加大量糖浆D.减少主食分量10.以下哪些烹饪方式适合糖尿病患者？A.蒸鱼B.煮蛋C.炒面（含油）D.空气炸鸡（油分少）答案与解析：1.A、C、D（高纤维+蛋白稳定血糖，多种蔬菜降低GI，避免高糖水果）2.A、B、D（焯水去油、空气炸锅少油、少量多次控制分量）3.A、B、C、D（肥肉、糕点、加工肉类、沙拉酱均高热量）4.A、B（碾碎全谷物增加吸收，延长蒸煮时间增纤维）5.A、B、C、D（绿叶蔬菜、豆类、茄子低GI，番茄适量可吃）6.A、B（瘦肉去脂，盐水浸泡减少脂肪）7.A、B、D（避免浓汤、选择清汤、撇去浮油）8.A、C、D（香醋、酱油（控钠）、芥末健康，蜂蜜需适量）9.A、B、D（小碗控制分量、清汤少油、减少主食）10.A、B、D（蒸鱼、煮蛋、空气炸鸡健康，炒面和炸鸡油分高）三、判断题（每题2分，共15题）题目：1.糖尿病患者烹饪时可以适量使用糖精替代白糖。2.煮饺子时加入少量盐可以降低血糖反应。3.糖尿病患者烹饪肉类时必须完全去除脂肪。4.水果泥适合糖尿病患者食用。5.糖尿病患者烹饪时应避免所有油脂。6.豆浆适合糖尿病患者饮用。7.糖尿病患者烹饪时可以大量使用味精调味。8.烤肉比煎肉更适合糖尿病患者。9.糖尿病患者烹饪时应避免所有碳酸饮料。10.蔬菜汤可以无限量食用。11.糖尿病患者烹饪时可以适量使用蜂蜜。12.水煮蔬菜比蒸蔬菜更适合糖尿病患者。13.糖尿病患者烹饪时应避免所有加工食品。14.糖尿病患者烹饪时可以适量使用辣椒。15.糖尿病患者烹饪时应避免所有高GI主食。答案与解析：1.√（糖精是代糖，但需控制用量）2.×（盐分高，无降糖作用）3.×（可去除部分脂肪，但不必完全去除）4.×（水果泥糖分浓缩，不如直接吃水果）5.×（可适量用健康油脂，如橄榄油）6.√（无糖豆浆可适量）7.×（味精含钠，需控制）8.√（烤肉少油，但需避免烧烤焦糊）9.√（碳酸饮料含糖，需避免）10.×（蔬菜汤需控制钠和油）11.√（适量蜂蜜可替代糖，但需控量）12.×（蒸蔬菜保留更多营养，水煮易流失）13.√（加工食品含高钠、高糖，需避免）14.√（辣椒低热量，可刺激食欲）15.×（可适量用低GI主食，如糙米）四、简答题（每题5分，共5题）题目：1.简述糖尿病患者烹饪时如何控制油脂摄入？2.简述糖尿病患者烹饪主食时如何降低升糖指数？3.简述糖尿病患者烹饪肉类时如何减少脂肪？4.简述糖尿病患者烹饪汤品时应注意哪些要点？5.简述糖尿病患者烹饪时应如何选择健康调味料？答案与解析：1.控制油脂摄入方法：-使用蒸、煮、炖等少油烹饪方式；-选择瘦肉部位，去皮烹饪；-使用空气炸锅或电饼铛替代油炸；-调味时多用香料（如姜、蒜、辣椒）替代油。2.降低主食升糖指数方法：-选择全谷物（糙米、藜麦）；-延长蒸煮时间，增加纤维含量；-碾碎全谷物后烹饪；-搭配高纤维蔬菜（如绿叶菜）。3.减少肉类脂肪方法：-选择瘦肉部位（如鸡胸肉、鱼肉）；-先焯水去除部分脂肪；-用盐水浸泡肉类；-避免油炸和烧烤。4.烹饪汤品注意事项：-选