2026年营养学基础知识问答与自我测试题集

2026年营养学基础知识问答与自我测试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克谷物？A.250克B.300克C.350克D.400克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.红薯B.大米C.鱼肉D.豆腐3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10005.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份7.以下哪种食物富含铁且吸收率较高？A.红肉B.大豆C.深绿色蔬菜D.全谷物8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克9.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.锌B.钙C.铁D.硒10.孕期妇女碘推荐摄入量是多少微克/天？A.150B.200C.230D.250二、多选题（每题3分，共10题）1.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果2.钙的吸收受哪些因素影响？A.维生素DB.蛋白质C.草酸盐D.年龄3.孕期妇女需要增加哪些营养素摄入？A.叶酸B.铁质C.蛋白质D.维生素D4.维生素D的主要来源包括哪些？A.日照照射B.动物性食品C.植物性食品D.强化食品5.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.牛奶D.豆腐6.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量7.孕期妇女容易缺乏哪些矿物质？A.碘B.钙C.铁D.锌8.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.菠菜D.红薯9.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.多样化食物B.合理搭配C.适量摄入D.定时定量10.以下哪些因素会影响铁的吸收？A.维生素CB.草酸盐C.蛋白质D.年龄三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）2.所有食物都含有膳食纤维。（×）3.孕期妇女需要增加钙的摄入量。（√）4.叶酸主要存在于绿叶蔬菜中。（√）5.维生素D主要通过食物摄入，少量日光照射即可合成。（×）6.大豆及制品是优质蛋白质的良好来源。（√）7.孕期妇女容易缺乏铁，应增加红肉摄入。（√）8.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）9.钙的吸收受维生素D影响较大。（√）10.孕期妇女碘摄入不足可能导致胎儿发育不良。（√）11.膳食纤维可以提供能量。（×）12.孕期妇女需要增加蛋白质摄入量。（√）13.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。（√）14.铁的吸收受草酸盐影响较大。（√）15.孕期妇女缺乏叶酸可能导致胎儿神经管缺陷。（√）16.维生素D主要通过食物摄入，少量日光照射即可合成。（×）17.膳食纤维可以增加饱腹感。（√）18.孕期妇女需要增加维生素D摄入量。（√）19.钙主要存在于奶制品和豆制品中。（√）20.孕期妇女缺乏碘可能导致甲状腺功能异常。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述孕期妇女营养需求的特点。3.简述中国居民膳食指南的核心原则。4.简述钙的吸收和代谢过程。5.简述铁的吸收和影响因素。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述膳食纤维对肠道健康的影响。2.论述孕期妇女营养缺乏可能导致的健康问题。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入350克谷物，包括全谷物和杂粮。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等。4.C解析：孕期妇女叶酸推荐摄入量为800微克/天，以预防胎儿神经管缺陷。5.C解析：维生素D是脂溶性维生素，主要来源包括日照照射和动物性食品。6.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入2份奶及奶制品，约300克。7.A解析：红肉富含血红素铁，吸收率较高，其他食物铁的吸收率较低。8.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品，以补充优质蛋白质。9.B解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，主要来源包括奶制品和豆制品。10.C解析：孕期妇女碘推荐摄入量为230微克/天，以预防甲状腺功能异常。二、多选题1.A、B、C、D解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中。2.A、B、C、D解析：钙的吸收受维生素D、蛋白质、草酸盐和年龄等因素影响。3.A、B、C、D解析：孕期妇女需要增加叶酸、铁质、蛋白质和维生素D的摄入量。4.A、B、D解析：维生素D的主要来源包括日照照射、动物性食品和强化食品。5.A、B、C、D解析：鱼肉、蛋类、牛奶和豆腐都是优质蛋白质的良好来源。6.A、B、C解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感。7.A、B、C、D解析：孕期妇女容易缺乏碘、钙、铁和锌等矿物质。8.A、B、D解析：柑橘类水果、番茄和红薯富含维生素C，菠菜维生素C含量相对较低。9.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括多样化食物、合理搭配、适量摄入和定时定量。10.A、B、C解析：铁的吸收受维生素C、草酸盐和蛋白质等因素影响，年龄也会影响吸收率。三、判断题1.√2.×解析：部分食物（如精制谷物）不含膳食纤维。3.√4.√5.×解析：维生素D主要通过日照照射合成，食物摄入量较少。6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.√20.√四、简答题1.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘；延缓糖类吸收，降低血糖水平；增加饱腹感，控制体重；吸附胆固醇，降低血脂；部分膳食纤维具有抗氧化作用，预防慢性疾病。2.孕期妇女营养需求的特点孕期妇女营养需求增加，主要包括：叶酸（预防胎儿神经管缺陷）、铁（预防贫血）、蛋白质（支持胎儿生长发育）、钙（支持骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）、碘（预防甲状腺功能异常）等。3.中国居民膳食指南的核心原则中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持运动，保持健康体重。4.钙的吸收和代谢过程钙的吸收主要发生在小肠，受维生素D影响较大。维生素D促进钙的主动吸收，钙被吸收后进入血液，与甲状旁腺激素（PTH）和降钙素共同调节钙的代谢。多余的钙主要通过尿液和粪便排出体外。5.铁的吸收和影响因素铁的吸收主要发生在小肠，血红素铁（主要来自动物性食品）吸收率较高，非血红素铁（主要来自植物性食品）吸收率较低。铁的吸收受维生素C、草酸盐、蛋白质等因素影响，维生素C可促进铁吸收，而草酸盐则抑制铁吸收。五、论述题1.论述膳食纤维对肠道健康的影响膳食纤维对肠道健康的影响主要体现在以下几个方面：-促进肠道蠕动，预防便秘；-吸附胆固醇，降低血脂；-增加饱腹感，控制体重；-促进肠道菌群平衡，预防炎症；-部分膳食纤维具有抗氧化作用，预防慢性疾病。2.论述孕期妇女营养缺乏可能导