2026年食品营养与健康初级笔试题目

2026年食品营养与健康初级笔试题目一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是天然富硒食品，且在人体内吸收利用率较高？A.精制大米B.瘦猪肉C.瘦牛肉D.谷物类（如小米、玉米）3.儿童缺铁性贫血的主要原因是：A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是4.以下哪种烹调方式最容易导致蔬菜中维生素C的损失？A.蒸煮B.快速沸水焯菜C.炒菜时加醋D.烤制5.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则中，建议每天摄入多少种食物？A.10种以上B.12种以上C.15种以上D.20种以上6.以下哪种饮品属于高盐食品，长期摄入可能增加高血压风险？A.纯牛奶B.淡茶水C.蒸馏水D.零度可乐7.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡8.以下哪种烹饪油的热稳定性较差，不宜用于高温煎炸？A.茶籽油B.葵花籽油C.豆油D.猪油9.中国居民膳食指南建议的“三减”行动中，“减油”指的是减少：A.食用盐B.食用糖C.食用脂肪D.饮食分量10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式？A.快速蒸煮B.少油快炒C.使用高压锅D.经常烧烤2.影响铁吸收的因素包括：A.维生素CB.草酸盐C.胃酸水平D.饮茶习惯3.儿童钙摄入不足可能导致的健康问题包括：A.佝偻病B.骨质疏松C.牙齿发育不良D.免疫力下降4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制面粉5.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，以下哪些类别食物应均衡摄入？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶豆类D.油盐糖类三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.长期摄入过量反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。（√）2.儿童每日饮水量建议为1500毫升。（×）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）4.豆浆和牛奶一样，是钙的良好来源。（√）5.中国居民膳食指南建议成人每天摄入200-300克谷物。（√）6.红肉（如牛肉、羊肉）摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）7.蔬菜中的维生素含量通常高于水果。（×）8.低钠盐是减少钠摄入的有效方式。（√）9.儿童挑食可能导致营养不均衡，但不会影响生长发育。（×）10.豆油和花生油的营养成分相似，可以互相替代。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的具体含义。2.解释膳食纤维对健康的益处。3.列举三种富含维生素C的食物。4.简述儿童钙摄入不足可能导致的健康问题。5.解释“三减”行动中“减盐”的重要性。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养健康。2.分析影响儿童铁摄入和吸收的因素，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题答案1.B2.D3.D4.B5.B6.D7.C8.B9.C10.A解析：1.中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及制品以获得优质蛋白质。（《中国居民膳食指南（2022）》）2.谷物类（如小米、玉米）是天然富硒食品，且人体对其吸收利用率较高。3.儿童缺铁性贫血多因铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多综合导致。4.快速沸水焯菜会导致蔬菜中维生素C大量流失。5.膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。6.零度可乐虽然含糖量低，但可能含有钠等添加剂，长期摄入高盐食品会增加高血压风险。7.膳食纤维不能提供大量能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡。8.葵花籽油的热稳定性较差，不宜用于高温煎炸。9.“三减”行动中的“减油”指的是减少脂肪摄入。10.维生素A缺乏会导致夜盲症。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,C,D4.A,B,C5.A,B,C解析：1.健康烹饪方式包括快速蒸煮、少油快炒、使用高压锅，而烧烤可能产生有害物质。2.影响铁吸收的因素包括维生素C（促进吸收）、草酸盐（抑制吸收）、胃酸水平（影响溶解）、饮茶习惯（茶多酚抑制吸收）。3.儿童钙摄入不足可能导致佝偻病、牙齿发育不良、免疫力下降，但与成人骨质疏松关联性较弱。4.优质蛋白质来源包括鱼类、蛋类、豆制品，而精制面粉蛋白质含量较低。5.膳食指南推荐的“食物多样”原则中，应均衡摄入谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类，而油盐糖类属于调味和能量来源，需适量控制。三、判断题答案1.√2.×（儿童每日饮水量建议为1200-1500毫升）3.×（膳食纤维可延缓糖吸收，影响血糖）4.√5.√6.√7.×（水果维生素含量可能高于蔬菜）8.√9.×（挑食可能导致营养不均衡，影响生长发育）10.√四、简答题答案1.食物多样指每天摄入多种类食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油盐糖类等，以平衡营养。2.膳食纤维促进肠道蠕动、预防便秘、延缓糖吸收、降低血糖、维持肠道菌群平衡。3.富含维生素C的食物：橙子、猕猴桃、草莓、西红柿、青椒。4.儿童钙摄入不足可能导致佝偻病、牙齿发育不良、免疫力下降。5.“减盐”可降低高血压风险、减少心血管疾病负担，建议成人每日摄入不超过5克。五、论述题答案1.食物多样化改善营养健康：-通过摄入多种食物，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养素均衡，避免单一食物缺乏或过量。-中国居民膳食指南建议每天12种以上食物，每周25种以上，减少营养素缺乏或慢性病风险。-例如，增加蔬菜水果摄入可补充维生素C和膳食纤维，减少精制谷物摄入可降低肥胖风险。2.儿童铁摄入与吸收影响因素及建议：-影响因素：食物铁含量（动物性铁吸收率高于植物性）、维生素C（促进吸收