2026年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附答案)

2026年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附答案)一、单选题（每题1分，共10分）1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的主要原料是（）A.麦芽B.糖蜜C.酒曲D.水【答案】C【解析】酒曲是酿酒过程中用于糖化和发酵的关键，对酒体风味有决定性影响。2.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵？（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.有氧呼吸【答案】A【解析】酒精发酵是酵母在无氧条件下将糖类转化为酒精的过程。3.酿酒过程中，用于去除酒中杂质的设备是（）A.发酵罐B.澄清罐C.蒸馏塔D.冷却器【答案】B【解析】澄清罐主要用于去除酒中的悬浮杂质，提高酒液的澄清度。4.下列哪种酒属于烈性酒？（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒【答案】A【解析】白酒的酒精度数较高，属于烈性酒。5.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是（）A.酒曲B.糖蜜C.酒精D.盐【答案】B【解析】糖蜜可以作为酿酒的糖源，调节酒体的浓度。6.下列哪种方法不属于酒的陈酿方式？（）A.橡木桶陈酿B.瓶中陈酿C.热风干燥D.地窖陈酿【答案】C【解析】热风干燥不是酒的陈酿方式，而是用于干燥原料的方法。7.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是（）A.发酵罐B.冷却器C.蒸馏塔D.澄清罐【答案】B【解析】冷却器用于控制发酵过程中的温度，保证发酵的稳定性。8.下列哪种酒属于发酵酒？（）A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.烈酒【答案】B【解析】黄酒是通过微生物发酵制成的发酵酒。9.酿酒过程中，用于去除酒中杂醇的设备是（）A.发酵罐B.澄清罐C.蒸馏塔D.冷却器【答案】C【解析】蒸馏塔通过蒸馏过程去除酒中的杂醇，提高酒体的纯净度。10.下列哪种方法不属于酒的灭菌方式？（）A.巴氏杀菌B.灭菌锅灭菌C.热风干燥D.超高温灭菌【答案】C【解析】热风干燥不是酒的灭菌方式，而是用于干燥原料的方法。二、多选题（每题2分，共10分）1.下列哪些属于酿酒的原料？（）A.麦芽B.糖蜜C.酒曲D.水E.粮食【答案】A、B、C、D、E【解析】酿酒的原料包括麦芽、糖蜜、酒曲、水和粮食等多种物质。2.下列哪些属于酒的陈酿方式？（）A.橡木桶陈酿B.瓶中陈酿C.地窖陈酿D.热风干燥E.冷藏陈酿【答案】A、B、C、E【解析】橡木桶陈酿、瓶中陈酿、地窖陈酿和冷藏陈酿都是酒的陈酿方式，热风干燥不是酒的陈酿方式。3.下列哪些属于酒的灭菌方式？（）A.巴氏杀菌B.灭菌锅灭菌C.超高温灭菌D.热风干燥E.冷藏灭菌【答案】A、B、C【解析】巴氏杀菌、灭菌锅灭菌和超高温灭菌都是酒的灭菌方式，热风干燥和冷藏灭菌不是酒的灭菌方式。4.下列哪些属于酿酒的设备？（）A.发酵罐B.澄清罐C.蒸馏塔D.冷却器E.热风干燥机【答案】A、B、C、D【解析】发酵罐、澄清罐、蒸馏塔和冷却器都是酿酒的设备，热风干燥机不是酿酒的设备。5.下列哪些属于酒的分类方式？（）A.按原料分类B.按酒精度分类C.按发酵方式分类D.按陈酿方式分类E.按颜色分类【答案】A、B、C、D、E【解析】酒的分类方式包括按原料、酒精度、发酵方式、陈酿方式和颜色等多种分类方式。三、填空题（每题2分，共10分）1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是______。【答案】酒曲2.酿酒过程中，用于去除酒中杂质的设备是______。【答案】澄清罐3.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是______。【答案】冷却器4.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是______。【答案】糖蜜5.酿酒过程中，用于去除酒中杂醇的设备是______。【答案】蒸馏塔四、判断题（每题1分，共10分）1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是酒曲。（）【答案】（√）2.酿酒过程中，用于去除酒中杂质的设备是发酵罐。（）【答案】（×）【解析】发酵罐主要用于酒的发酵过程，去除酒中杂质的设备是澄清罐。3.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是冷却器。（）【答案】（√）4.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是糖蜜。（）【答案】（√）5.酿酒过程中，用于去除酒中杂醇的设备是蒸馏塔。（）【答案】（√）6.酿酒过程中，用于去除酒中杂醇的设备是发酵罐。（）【答案】（×）【解析】发酵罐主要用于酒的发酵过程，去除酒中杂醇的设备是蒸馏塔。7.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是水。（）【答案】（×）【解析】酒曲是酿酒过程中用于调节酒体风味的物质，水主要用于调节酒体浓度。8.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是酒曲。（）【答案】（×）【解析】糖蜜是酿酒过程中用于调节酒体浓度的物质，酒曲主要用于调节酒体风味。9.酿酒过程中，用于去除酒中杂质的设备是蒸馏塔。（）【答案】（×）【解析】蒸馏塔主要用于酒的蒸馏过程，去除酒中杂质的设备是澄清罐。10.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是发酵罐。（）【答案】（×）【解析】发酵罐主要用于酒的发酵过程，控制发酵温度的设备是冷却器。五、简答题（每题2分，共10分）1.简述酿酒过程中酒曲的作用。【答案】酒曲是酿酒过程中用于糖化和发酵的关键，对酒体风味有决定性影响。酒曲中的微生物能够将原料中的淀粉转化为糖类，再进一步转化为酒精。2.简述酿酒过程中澄清罐的作用。【答案】澄清罐主要用于去除酒中的悬浮杂质，提高酒液的澄清度。通过澄清过程，可以去除酒中的沉淀物和悬浮颗粒，使酒液更加清澈透明。3.简述酿酒过程中冷却器的作用。【答案】冷却器用于控制发酵过程中的温度，保证发酵的稳定性。通过冷却器，可以调节发酵过程中的温度，使发酵过程更加平稳和高效。4.简述酿酒过程中糖蜜的作用。【答案】糖蜜可以作为酿酒的糖源，调节酒体的浓度。糖蜜中的糖分可以被酵母利用，转化为酒精，从而调节酒体的浓度和风味。5.简述酿酒过程中蒸馏塔的作用。【答案】蒸馏塔通过蒸馏过程去除酒中的杂醇，提高酒体的纯净度。通过蒸馏，可以分离出酒中的不同成分，去除酒中的杂醇和其他杂质，使酒体更加纯净和醇厚。六、分析题（每题10分，共20分）1.分析酿酒过程中酒曲的选择对酒体风味的影响。【答案】酒曲的选择对酒体风味有重要影响。不同的酒曲中含有不同的微生物，这些微生物在发酵过程中会产生不同的风味物质，从而影响酒体的风味。例如，一些酒曲中含有的酵母菌会产生乙酸乙酯等酯类物质，使酒体更加香醇；而另一些酒曲中含有的细菌会产生乳酸等有机酸，使酒体更加酸爽。因此，选择合适的酒曲对酒体的风味至关重要。2.分析酿酒过程中澄清罐的使用对酒液品质的影响。【答案】澄清罐的使用对酒液品质有重要影响。通过澄清过程，可以去除酒中的悬浮杂质，提高酒液的澄清度。澄清后的酒液更加清澈透明，口感更加细腻，品质更加优良。此外，澄清过程还可以去除酒中的异味和杂味，使酒液更加纯净和香醇。因此，澄清罐的使用对酒液品质的提升具有重要意义。七、综合应用题（每题20分，共20分）1.设计一个简单的酿酒工艺流程，并说明每个步骤的作用。【答案】酿酒工艺流程：1.原料准备：选择合适的原料，如粮食、麦芽等，并进行清洗和粉碎。2.糖化：将原料加入糖化锅中，加入酒曲和水，进行糖化反应，将淀粉转化为糖类。3.发酵：将糖化后的原料加入发酵罐中，进行发酵反应，将糖类转化为酒精。4.澄清：将发酵后的酒液加入澄清罐中，去除悬浮杂质，提高酒液的澄清度。5.蒸馏：将澄清后的酒液加入蒸馏塔中，进行蒸馏反应，去除杂醇和其他杂质，提高酒体的纯净度。6.陈酿：将蒸馏后的酒液加入橡木桶或瓶中，进行陈酿，使酒体更