2025年sca中级咖啡师笔试及答案

2025年sca中级咖啡师笔试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.在咖啡豆的加工过程中，哪种处理法会去除果肉和果皮，但保留果胶？A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.哈拉曼法答案：A2.以下哪种咖啡冲煮器具最适合制作浓缩咖啡？A.法压壶B.意式咖啡机C.手冲壶D.虎纹壶答案：B3.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下正确的是？A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙C.中烘焙、浅烘焙、中深度烘焙、深度烘焙D.中深度烘焙、深度烘焙、浅烘焙、中烘焙答案：B4.在咖啡的感官评估中，哪种感官是评估咖啡香气的主要方式？A.视觉B.触觉C.听觉D.嗅觉答案：D5.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡？A.阿卡西亚B.阿拉比卡C.罗布斯塔D.莫卡答案：B6.在咖啡冲煮过程中，水温对咖啡风味的影响是什么？A.水温越高，咖啡越酸B.水温越高，咖啡越苦C.水温适中，咖啡风味最佳D.水温对咖啡风味没有影响答案：C7.以下哪种咖啡冲煮方法最能体现咖啡豆的原味？A.法压壶B.意式咖啡机C.手冲壶D.虎纹壶答案：C8.在咖啡的储存过程中，哪种环境最有利于保持咖啡的新鲜度？A.高温高湿B.低温低湿C.高温低湿D.低温高湿答案：B9.以下哪种咖啡缺陷是由于咖啡豆在采摘过程中未成熟导致的？A.酸味B.苦味C.果味D.烂豆答案：D10.在咖啡的感官评估中，哪种评估方式最能体现咖啡的整体品质？A.视觉评估B.嗅觉评估C.口味评估D.听觉评估答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.咖啡豆的加工过程主要包括______、______和______三个步骤。答案：去果皮、去果肉、干燥2.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。答案：干roast、中roast、深roast3.咖啡的感官评估主要包括______、______、______和______四个方面。答案：视觉、嗅觉、味觉、触觉4.咖啡豆的储存过程中，应避免______和______的环境。答案：高温、潮湿5.咖啡豆的品种主要有______和______两种。答案：阿拉比卡、罗布斯塔6.咖啡冲煮过程中，水粉比例一般为______：______。答案：1、157.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为______、______、______和______。答案：浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙8.咖啡豆的加工方法主要有______、______和______三种。答案：水洗法、日晒法、脱壳法9.咖啡的感官评估中，______是评估咖啡香气的主要方式。答案：嗅觉10.咖啡豆的储存过程中，应避免______和______的影响。答案：氧气、光线三、判断题（总共10题，每题2分）1.水洗法加工的咖啡豆口感更为醇厚。答案：错误2.咖啡豆的烘焙过程中，温度越高，咖啡豆的酸味越重。答案：正确3.咖啡的感官评估中，视觉评估是最重要的评估方式。答案：错误4.咖啡豆的储存过程中，应避免高温和潮湿的环境。答案：正确5.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两种。答案：正确6.咖啡冲煮过程中，水粉比例一般为1:15。答案：正确7.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。答案：正确8.咖啡豆的加工方法主要有水洗法、日晒法和脱壳法三种。答案：正确9.咖啡的感官评估中，嗅觉是评估咖啡香气的主要方式。答案：正确10.咖啡豆的储存过程中，应避免氧气和光线的影响。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述咖啡豆的加工过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的加工过程主要包括去果皮、去果肉和干燥三个步骤。去果皮和去果肉的过程会去除咖啡豆中的果胶，从而影响咖啡的风味。水洗法加工的咖啡豆口感更为醇厚，而日晒法加工的咖啡豆口感更为酸重。2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的烘焙过程分为干roast、中roast和深roast三个阶段。烘焙过程中，咖啡豆的温度和水分含量会发生变化，从而影响咖啡的风味。干roast阶段的咖啡豆口感较为清淡，中roast阶段的咖啡豆口感较为醇厚，深roast阶段的咖啡豆口感较为苦重。3.简述咖啡的感官评估过程及其重要性。答案：咖啡的感官评估主要包括视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面。通过感官评估，可以全面评估咖啡的品质和风味。其中，嗅觉是评估咖啡香气的主要方式，味觉是评估咖啡口感的主要方式。感官评估对于咖啡师来说非常重要，可以帮助他们更好地理解和控制咖啡的品质。4.简述咖啡豆的储存过程及其注意事项。答案：咖啡豆的储存过程中，应避免高温、潮湿、氧气和光线的影响。高温和潮湿的环境会导致咖啡豆变质，氧气和光线会导致咖啡豆氧化，从而影响咖啡的风味。因此，咖啡豆应储存在阴凉、干燥、避光的环境中。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论水洗法和日晒法加工的咖啡豆在风味上的差异。答案：水洗法加工的咖啡豆口感更为醇厚，而日晒法加工的咖啡豆口感更为酸重。这是因为水洗法去除了咖啡豆中的果胶，而日晒法保留了果胶，从而影响了咖啡的风味。2.讨论咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。浅烘焙阶段的咖啡豆口感较为清淡，中烘焙阶段的咖啡豆口感较为醇厚，中深度烘焙阶段的咖啡豆口感较为苦重，深度烘焙阶段的咖啡豆口感更为苦重。烘焙程度的不同会导致咖啡的风味和口感发生变化。3.讨论咖啡的感官评估在咖啡师工作中的重要性。答案：咖啡的感官评估在咖啡师工作中非常重要。通过感官评估，咖啡师可以更好地理解和控制咖啡的品质和风味。感官评估可以帮助咖啡师选择合适的咖啡豆，调整冲煮参数，从而制作出更好的咖啡。4.讨论咖啡豆的储存过程中应注意的事项。答案：咖啡豆的储存过程中，应避免高温、潮湿、氧气和光线的影响。高温和潮湿的环境会导致咖啡豆变质，氧气和光线会导致咖啡豆氧化，从而影响咖啡的风味。因此，咖啡豆应储存在阴凉、干燥、避光的环境中。答案和解析一、单项选择题1.A2.B3.B4.D5.B6.C7.C8.B9.D10.C二、填空题1.去果皮、去果肉、干燥2.干roast、中roast、深roast3.视觉、嗅觉、味觉、触觉4.高温、潮湿5.阿拉比卡、罗布斯塔6.1、157.浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙8.水洗法、日晒法、脱壳法9.嗅觉10.氧气、光线三、判断题1.错误2.正确3.错误4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.咖啡豆的加工过程主要包括去果皮、去果肉和干燥三个步骤。去果皮和去果肉的过程会去除咖啡豆中的果胶，从而影响咖啡的风味。水洗法加工的咖啡豆口感更为醇厚，而日晒法加工的咖啡豆口感更为酸重。2.咖啡豆的烘焙过程分为干roast、中roast和深roast三个阶段。烘焙过程中，咖啡豆的温度和水分含量会发生变化，从而影响咖啡的风味。干roast阶段的咖啡豆口感较为清淡，中roast阶段的咖啡豆口感较为醇厚，深roast阶段的咖啡豆口感较为苦重。3.咖啡的感官评估主要包括视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面。通过感官评估，可以全面评估咖啡的品质和风味。其中，嗅觉是评估咖啡香气的主要方式，味觉是评估咖啡口感的主要方式。感官评估对于咖啡师来说非常重要，可以帮助他们更好地理解和控制咖啡的品质。4.咖啡豆的储存过程中，应避免高温、潮湿、氧气和光线的影响。高温和潮湿的环境会导致咖啡豆变质，氧气和光线会导致咖啡豆氧化，从而影响咖啡的风味。因此，咖啡豆应储存在阴凉、干燥、避光的环境中。五、讨论题1.水洗法加工的咖啡豆口感更为醇厚，而日晒法加工的咖啡豆口感更为酸重。这是因为水洗法去除了咖啡豆中的果胶，而日晒法保留了果胶，从而影响了咖啡的风味。2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。浅烘焙阶段的咖啡豆口感较为清淡，中烘焙阶段的咖啡豆口感较为醇厚，中深度烘焙阶段的咖啡豆口感较为苦重，深度烘焙阶段的咖啡豆口感更为苦重。烘焙程度的不同会导致咖啡的风味和口感发生变化。3.