饭堂 宿舍管理制度

饭堂宿舍管理制度一、

饭堂宿舍管理制度旨在规范饭堂与宿舍的管理工作，保障师生员工的合法权益，营造整洁、卫生、安全、有序的饮食与住宿环境。本制度明确了饭堂与宿舍的管理原则、组织架构、使用规范、卫生要求、安全措施、检查监督及奖惩办法等内容，适用于所有使用饭堂与宿舍的师生员工。

饭堂管理应遵循“公平、高效、卫生、节约”的原则，确保食品供应安全、服务优质、环境整洁。宿舍管理应遵循“文明、安全、和谐、自律”的原则，维护住宿秩序，保障住宿安全，提升住宿体验。

饭堂与宿舍是学校公共服务的重要组成部分，其管理工作直接关系到师生员工的日常生活与身心健康。学校成立专门的管理委员会，负责统筹饭堂与宿舍的运营与监管，下设饭堂管理部与宿舍管理部，分别负责具体事务。饭堂管理部负责食品采购、加工、供应、卫生监督等环节，宿舍管理部负责宿舍分配、维修、安全检查、卫生保洁等环节。各部门应明确职责，协同配合，确保制度有效执行。

为确保制度落实，学校制定以下具体规范：

1.**饭堂管理规范**

饭堂实行标准化管理，食品采购需经过严格筛选，确保来源可靠、质量合格。食材入库前进行验收，并建立台账，实行先进先出原则。食品加工过程中，严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。饭堂工作人员需持健康证上岗，定期进行体检，保持个人卫生。

饭堂服务应兼顾效率与公平，实行分时段就餐制度，避免拥堵。师生员工需按规定支付餐费，不得欠费或冒领。饭堂提供多种菜品选择，定期更新菜单，满足不同口味需求。同时，饭堂应倡导节约粮食，设置节约粮食标语，鼓励师生减少浪费。

2.**宿舍管理规范**

宿舍分配遵循公平、公正原则，根据学生年级、性别、专业等因素进行合理分配。住宿申请需提交书面申请，经审核后确定分配方案。宿舍房间配备基本生活设施，包括床铺、桌椅、衣柜、照明等，学校定期进行检查与维护。

宿舍内部管理实行“宿舍长负责制”，宿舍长负责协调宿舍内部事务，监督卫生与安全。宿舍成员应共同维护宿舍环境，保持室内整洁，不得堆放杂物或违规物品。宿舍禁止吸烟、酗酒、赌博等不良行为，严禁使用大功率电器，防止安全隐患。

3.**卫生管理要求**

饭堂与宿舍的卫生管理是制度执行的关键环节。饭堂地面、餐具、操作台面需每日清洁消毒，食品残渣及时清理，防止细菌滋生。宿舍地面、墙壁、门窗应定期打扫，床铺、衣物保持整洁，个人区域不得乱堆乱放。

学校定期组织卫生检查，对不合格的饭堂或宿舍进行通报批评，并责令限期整改。卫生检查结果与评优评先挂钩，表现优异的宿舍或饭堂可获得表彰。

4.**安全管理制度**

饭堂安全涉及食品卫生与消防措施，宿舍安全则包括人身安全与财产安全。饭堂需配备消防器材，定期检查燃气管道、电器设备，防止火灾事故。宿舍楼道保持畅通，不得堵塞消防通道，门锁完好，防止盗窃事件。

学校制定应急预案，定期组织消防演练，提高师生员工的应急能力。发现安全隐患时，应立即报告管理部门，及时处理，防止事态扩大。

5.**检查监督机制**

饭堂与宿舍的管理工作接受师生员工的监督。学校设立投诉箱与举报电话，对违规行为进行举报，管理部门及时调查处理。每年开展满意度调查，收集师生员工的意见建议，不断优化管理制度。

管理部门定期对饭堂与宿舍进行综合评估，评估结果作为绩效考核的重要依据。评估内容包括卫生状况、服务质量、安全管理等方面，确保制度执行到位。

6.**奖惩办法**

对严格遵守制度的饭堂与宿舍给予表彰，包括通报表扬、物质奖励等。对违反制度的个人或集体，视情节轻重给予警告、罚款、暂停使用直至开除等处罚。饭堂工作人员失职导致食品安全事故的，依法追究责任。宿舍成员违规使用电器引发事故的，需承担相应赔偿责任。

本制度自发布之日起施行，由学校管理委员会负责解释。所有师生员工应认真学习并严格遵守，共同维护良好的饭堂与宿舍环境。

二、

1.**饭堂管理组织架构**

饭堂管理实行层级负责制，由饭堂管理部负责全面工作，下设部长、副处长、主管、厨师长、服务员、保洁员等岗位。部长全面负责饭堂运营，副处长协助部长工作，主管分管采购、加工、服务等部门，厨师长负责菜品研发与制作，服务员负责接待与打餐，保洁员负责环境维护。各岗位需明确职责，协同配合，确保饭堂高效运转。

饭堂管理部定期召开工作会议，讨论运营情况，解决存在问题。部长每月向学校管理委员会汇报工作，包括食品安全、服务质量、成本控制等方面。学校对饭堂管理部进行绩效考核，考核结果与奖金挂钩，激励员工提升服务水平。

2.**饭堂服务流程**

饭堂服务流程分为采购、加工、供应、反馈四个环节。采购环节需严格按照标准选择供应商，签订合同，确保食材质量。加工环节实行标准化操作，厨师长根据季节与口味调整菜单，保证菜品多样性。供应环节实行分时段就餐，早餐、午餐、晚餐各设不同窗口，避免排队拥挤。反馈环节设立意见箱，收集师生员工建议，及时改进服务。

饭堂实行电子结算系统，师生员工通过校园卡或手机支付餐费，方便快捷。饭堂提供餐补政策，符合条件的学生可按规定申请补贴，减轻经济压力。饭堂工作人员需佩戴工作证，着装整洁，态度热情，为师生员工提供优质服务。

3.**食品安全管理**

食品安全是饭堂管理的重中之重，需严格执行国家相关法规，确保食品卫生与安全。食材采购前进行抽样检测，合格后方可入库。食品储存时分类存放，防止交叉污染，冷藏冷冻设备定期检查，确保温度达标。食品加工过程中，严格执行生熟分开原则，避免细菌传播。餐具消毒采用高温消毒或消毒液浸泡，确保清洁卫生。

饭堂工作人员需定期进行健康检查，持健康证上岗。操作间保持通风干燥，地面铺设防滑瓷砖，墙壁贴防潮材料。食品留样制度严格执行，每餐留样24小时，备查。食堂定期邀请卫生部门进行检查，发现问题及时整改。

4.**成本控制与节约**

饭堂运营需注重成本控制，避免浪费。采购环节根据实际需求制定采购计划，避免囤积过多食材。加工环节优化烹饪方法，减少食材损耗。供应环节合理设置窗口，减少排队时间，提高服务效率。反馈环节收集师生员工意见，调整菜品结构，满足需求。

饭堂倡导节约粮食，张贴节约标语，鼓励师生适量取餐。剩余食物及时回收处理，不得随意丢弃。学校定期开展节约粮食宣传活动，提高师生员工的节约意识。饭堂实行成本核算制度，每月统计食材消耗情况，分析成本构成，寻找降低成本的途径。

5.**突发事件处理**

饭堂可能发生食品安全事故、火灾、停电等突发事件，需制定应急预案。食品安全事故发生后，立即停止供应相关食品，封存现场，并报告学校管理委员会。火灾事故时，启动消防系统，组织人员疏散，拨打火警电话。停电时，启用备用电源，确保照明与制冷设备正常工作。

饭堂管理部定期组织应急演练，提高员工的应急处置能力。突发事件处理过程中，需及时向师生员工通报情况，安抚情绪，防止恐慌。学校对事件进行调查，追究相关责任，并完善应急预案，防止类似事件再次发生。

1.**宿舍管理组织架构**

宿舍管理实行“楼长—宿舍长”两级负责制，楼长负责楼层整体管理，宿舍长负责本宿舍内部事务。楼长由学校委派教师担任，负责楼层卫生、安全、纪律等工作。宿舍长由宿舍成员推选产生，负责协调内部矛盾，监督卫生与作息。

宿舍管理部负责宏观管理，制定宿舍管理制度，审核住宿申请，安排宿舍分配。宿舍管理部定期召开楼长会议，讨论管理问题，协调工作。楼长每月向宿舍管理部汇报楼层情况，包括卫生、安全、违纪等方面。学校对宿舍管理部进行绩效考核，考核结果与评优评先挂钩。

2.**宿舍分配与调整**

宿舍分配遵循公平、公正原则，新生入学前提交住宿申请，学校根据年级、性别、专业等因素进行分配。宿舍房间一般为四人间或六人间，配备床铺、桌椅、衣柜、网络接口等基本设施。学校定期检查宿舍设施，损坏的及时维修，确保住宿条件良好。

宿舍调整需符合学校规定，一般因家庭困难、身体原因、个人矛盾等情况申请。申请需提交书面材料，经宿舍管理部审核后批准。调整过程中，需妥善安排床位，避免影响他人。宿舍成员应相互理解，不得强行要求调整。

3.**宿舍内部管理**

宿舍内部管理实行宿舍长负责制，宿舍长每日检查卫生，监督作息，调解矛盾。宿舍成员应共同维护宿舍环境，保持室内整洁，不得乱堆乱放。个人物品需妥善保管，不得随意占用他人空间。宿舍禁止吸烟、酗酒、赌博等不良行为，不得进行娱乐活动影响他人休息。

宿舍作息时间由宿舍管理部统一规定，一般晚上11点熄灯，早晨6点起床。宿舍成员应按时作息，不得熬夜打游戏或进行其他活动。宿舍长负责监督作息，对违反规定者进行劝告，屡教不改的报宿舍管理部处理。

4.**卫生与保洁**

宿舍卫生实行“每日小扫、每周大扫”制度，宿舍成员轮流打扫，保持室内整洁。宿舍楼道、公共区域由保洁员负责清洁，每日进行垃圾清理。宿舍成员应爱护公共设施，不得损坏，发现损坏及时报告宿舍管理部。

学校定期组织卫生检查，对卫生较差的宿舍进行通报批评，并责令限期整改。卫生检查结果与评优评先挂钩，表现优异的宿舍可获得表彰。宿舍管理部对卫生工作不力的宿舍长进行培训，提高其管理能力。

5.**安全管理制度**

宿舍安全涉及人身安全与财产安全，需制定严格的管理制度。宿舍楼道保持畅通，不得堆放杂物或堵塞消防通道。门锁完好，防止盗窃事件发生。宿舍成员应妥善保管个人财物，离开宿舍时锁好门窗。

宿舍禁止使用大功率电器，防止火灾事故。宿舍管理部定期检查电器设备，发现违规电器及时没收。宿舍楼配备消防器材，定期检查，确保完好有效。宿舍成员应学习消防知识，提高应急能力。

6.**违纪处理**

宿舍成员违反管理制度，视情节轻重给予警告、罚款、暂停使用直至开除等处罚。吸烟、酗酒、赌博等不良行为，第一次警告，第二次罚款，第三次暂停使用宿舍。损坏公共设施，需赔偿损失。

宿舍长管理不力，导致宿舍卫生差、安全出问题，需承担相应责任。宿舍管理部对宿舍长进行培训，提高其管理能力。对违反规定的宿舍成员，宿舍长需及时劝告，屡教不改的报宿舍管理部处理。

7.**宿舍文化建设**

宿舍文化建设是提升住宿体验的重要环节，宿舍成员应共同营造和谐氛围。宿舍可进行美化装饰，贴海报、挂照片，展示宿舍特色。宿舍管理部定期组织文化活动，包括知识竞赛、才艺展示等，增进宿舍成员感情。

宿舍可组建兴趣小组，如读书会、运动队等，丰富课余生活。宿舍成员应相互尊重，包容差异，共同进步。宿舍管理部对表现优异的宿舍进行表彰，树立榜样。通过文化建设，提升宿舍凝聚力，营造良好住宿环境。

三、

1.**饭堂卫生管理细则**

饭堂卫生管理需细化到每个环节，确保食品从采购到供应全程符合卫生标准。采购环节，要求供应商提供食品经营许可证，食材需新鲜无变质，验收时检查生产日期、保质期、包装是否完好。入库后分类存放，冷藏冷冻食材需保持温度，防止细菌滋生。

加工环节，实行生熟分开原则，切菜板、刀具、容器需区分使用。厨师在操作前需洗手消毒，佩戴口罩手套。食品加工过程中，严格控制烹饪时间与温度，确保食品安全。加工后的食材需覆盖保存，防止灰尘污染。

供应环节，餐具需每日高温消毒，不得使用破损或清洗不干净的餐具。服务员需佩戴工作证，保持个人卫生，不得佩戴饰品或涂指甲油。地面、操作台面需每日清洁消毒，防止细菌传播。饭堂环境需保持通风，定期灭蝇灭鼠，防止虫鼠害。

2.**宿舍卫生检查标准**

宿舍卫生检查需制定明确标准，确保检查结果客观公正。检查内容包括地面、墙壁、天花板、床铺、桌椅、衣柜、门窗等。地面需干净无尘，无垃圾杂物；墙壁无脚印、涂鸦，无蜘蛛网；天花板无霉点，无滴水；床铺整洁，被褥叠放整齐；桌椅摆放有序，无灰尘；衣柜干净，衣物叠放整齐；门窗明亮，无灰尘。

宿舍卫生检查实行每日自查、每周抽查制度。每日自查由宿舍长负责，检查宿舍内部卫生，确保符合标准。每周抽查由楼长负责，对每个宿舍进行检查，检查结果记录在案。宿舍卫生检查结果与评优评先挂钩，卫生优秀的宿舍可获得表彰。

3.**饭堂食品安全监督**

饭堂食品安全需接受严格监督，确保食品质量符合国家标准。学校成立食品安全监督小组，由校领导、教师、学生代表组成，定期对饭堂进行突击检查。检查内容包括食材采购记录、食品留样、操作间卫生、工作人员健康证等。发现问题及时整改，并追究相关责任。

饭堂需建立食品安全追溯体系，记录食材采购、加工、供应等环节信息，确保食品来源可查、去向可追。学校定期对饭堂工作人员进行食品安全培训，提高其安全意识。食品安全监督小组对培训效果进行考核，确保培训内容落到实处。

4.**宿舍安全巡查制度**

宿舍安全巡查需制定详细制度，确保住宿环境安全。巡查内容包括消防设施、电器设备、门窗锁具、宿舍成员行为等。消防设施需定期检查，确保完好有效。电器设备需符合安全标准，禁止使用大功率电器。门窗锁具需完好，防止盗窃事件发生。宿舍成员不得在宿舍内吸烟、酗酒、赌博等，不得进行其他危险活动。

宿舍安全巡查实行每日巡查、每周重点检查制度。每日巡查由楼长负责，检查宿舍安全状况，发现隐患及时处理。每周重点检查由宿舍管理部负责，对安全意识淡薄的宿舍进行重点检查，确保安全措施落实到位。宿舍安全巡查结果与评优评先挂钩，安全优秀的宿舍可获得表彰。

5.**饭堂节约粮食措施**

饭堂节约粮食需采取多种措施，减少食物浪费。首先，合理设置菜品，根据季节与口味调整菜单，满足不同需求。其次，实行分时段就餐，避免高峰期拥挤，提高服务效率。再次，倡导适量取餐，张贴节约粮食标语，鼓励师生减少浪费。最后，剩余食物及时回收处理，不得随意丢弃。

饭堂可设立节约粮食奖励机制，对浪费严重的餐桌进行通报批评，对节约粮食的餐桌给予表扬。学校定期开展节约粮食宣传活动，提高师生员工的节约意识。通过多种措施，营造节约氛围，减少食物浪费。

6.**宿舍矛盾调解机制**

宿舍矛盾调解需建立完善机制，确保宿舍和谐稳定。宿舍矛盾主要包括生活习惯差异、个人物品纠纷、作息时间冲突等。宿舍长需及时调解矛盾，避免矛盾升级。调解过程中，需公平公正，尊重双方意见，寻找双方都能接受的解决方案。

调解无效的矛盾，需报告宿舍管理部，由楼长或宿舍管理部工作人员介入调解。宿舍管理部对宿舍长进行培训，提高其调解矛盾的能力。同时，学校开设心理辅导课程，帮助宿舍成员解决心理问题，减少矛盾发生。通过多种措施，维护宿舍和谐稳定。

四、

1.**饭堂服务质量管理**

饭堂服务质量是吸引师生员工的重要因素，需从多个方面提升服务水平。首先，菜品质量是核心，厨师长需根据季节与口味变化，定期更新菜单，提供多样化的选择。其次，服务态度需热情周到，服务员需面带微笑，主动提供帮助。再次，就餐环境需整洁舒适，饭堂定期进行清洁消毒，确保空气流通，环境舒适。最后，就餐效率需高，窗口设置合理，避免长时间排队。

饭堂可设立服务质量反馈机制，通过意见箱、问卷调查等方式收集师生员工的意见建议，及时改进服务。同时，饭堂定期组织员工培训，提高服务技能，提升服务质量。服务质量好的饭堂可获得表彰，激励员工不断进步。通过多种措施，提升饭堂服务质量，满足师生员工的需求。

2.**宿舍文化建设活动**

宿舍文化建设是提升住宿体验的重要环节，需开展多样化的文化活动，营造和谐氛围。宿舍可进行美化装饰，贴海报、挂照片，展示宿舍特色。宿舍管理部定期组织文化活动，包括知识竞赛、才艺展示、体育比赛等，增进宿舍成员感情。

宿舍可组建兴趣小组，如读书会、运动队、音乐社等，丰富课余生活。宿舍成员应相互尊重，包容差异，共同进步。宿舍管理部对表现优异的宿舍进行表彰，树立榜样。通过文化建设，提升宿舍凝聚力，营造良好住宿环境。

3.**饭堂投诉与建议处理**

饭堂投诉与建议处理是提升服务质量的重要环节，需建立完善的处理机制。首先，设立投诉渠道，如意见箱、举报电话、在线平台等，方便师生员工投诉与建议。其次，建立投诉处理流程，接到投诉后及时调查，找出问题根源，并采取措施解决。再次，对投诉处理结果进行反馈，让投诉人了解处理进度与结果。最后，对投诉原因进行分析，改进服务，防止类似问题再次发生。

饭堂对投诉处理结果进行跟踪，确保问题得到有效解决。对投诉处理不力的员工进行培训，提高其服务意识。同时，饭堂定期开展满意度调查，收集师生员工的意见建议，不断优化服务。通过多种措施，提升饭堂服务质量，满足师生员工的需求。

4.**宿舍违纪处理程序**

宿舍违纪处理需制定明确程序，确保处理结果公平公正。首先，制定宿舍管理规定，明确哪些行为属于违纪，并规定相应的处罚措施。其次，违纪行为发生后，需进行调查取证，了解事情经过，确认是否违纪。再次，对违纪者进行教育，责令其改正错误。最后，根据违纪情节轻重，给予相应的处罚，如警告、罚款、暂停使用宿舍直至开除等。

宿舍违纪处理程序需公开透明，让所有宿舍成员了解。处理过程中，需尊重违纪者的人格尊严，不得进行体罚或侮辱。对违纪处理结果进行公示，接受师生员工的监督。同时，宿舍管理部对违纪事件进行分析，找出原因，改进管理，减少违纪事件发生。通过多种措施，维护宿舍秩序，营造良好住宿环境。

5.**饭堂成本核算与控制**

饭堂成本核算与控制是提升运营效率的重要环节，需建立完善的核算体系，确保成本合理控制。首先，制定成本核算标准，明确食材、人工、水电等各项成本的核算方法。其次，定期进行成本核算，分析成本构成，找出成本过高环节，并采取措施降低成本。再次，优化采购流程，选择性价比高的供应商，降低采购成本。最后，提高服务效率，减少浪费，降低运营成本。

饭堂成本核算结果与员工绩效挂钩，激励员工控制成本。同时，饭堂定期开展成本控制培训，提高员工成本意识。通过多种措施，降低饭堂运营成本，提高经济效益。

6.**宿舍应急处理预案**

宿舍应急处理预案是保障住宿安全的重要措施，需制定完善的预案，确保突发事件得到有效处理。首先，制定应急预案，包括火灾、盗窃、疾病等常见突发事件的应对措施。其次，定期进行应急演练，提高宿舍成员的应急能力。再次，宿舍楼配备消防器材，定期检查，确保完好有效。最后，建立应急联系机制，确保突发事件发生时能够及时报告与处理。

宿舍应急处理预案需公开透明，让所有宿舍成员了解。处理过程中，需保持冷静，按照预案措施进行操作，确保人员安全。对突发事件进行总结，完善应急预案，防止类似事件再次发生。通过多种措施，提升宿舍安全管理水平，保障宿舍成员的住宿安全。

五、

1.**饭堂卫生检查与考核**

饭堂卫生检查与考核是保障食品安全与环境卫生的重要手段，需建立完善的检查与考核机制。检查内容包括食品采购记录、食品留样、操作间卫生、工作人员健康证、餐具消毒等。检查时，需对照标准逐项检查，确保各项指标符合要求。

考核结果与饭堂绩效挂钩，卫生优秀的饭堂可获得表彰，激励员工保持高水平卫生。对检查中发现的问题，需及时整改，并追究相关责任。同时，饭堂定期对工作人员进行卫生培训，提高其卫生意识。通过多种措施，确保饭堂卫生安全，为师生员工提供健康的饮食环境。

2.**宿舍安全检查与评估**

宿舍安全检查与评估是保障住宿安全的重要手段，需建立完善的检查与评估机制。检查内容包括消防设施、电器设备、门窗锁具、宿舍成员行为等。检查时，需对照标准逐项检查，确保各项指标符合要求。

评估结果与宿舍评优挂钩，安全优秀的宿舍可获得表彰，激励宿舍成员保持高水平安全意识。对检查中发现的问题，需及时整改，并追究相关责任。同时，宿舍管理部定期对宿舍成员进行安全培训，提高其安全意识。通过多种措施，确保宿舍安全，为师生员工提供安全的住宿环境。

3.**饭堂服务质量评估**

饭堂服务质量评估是提升服务质量的重要手段，需建立完善的服务质量评估机制。评估内容包括菜品质量、服务态度、就餐环境、就餐效率等。评估时，需对照标准逐项评估，确保各项指标符合要求。

评估结果与饭堂绩效挂钩，服务质量优秀的饭堂可获得表彰，激励员工保持高水平服务质量。对评估中发现的问题，需及时整改，并追究相关责任。同时，饭堂定期对工作人员进行服务培训，提高其服务意识。通过多种措施，提升饭堂服务质量，满足师生员工的需求。

4.**宿舍文化建设评估**

宿舍文化建设评估是提升住宿体验的重要手段，需建立完善的文化建设评估机制。评估内容包括宿舍装饰、文化活动、兴趣小组等。评估时，需对照标准逐项评估，确保各项指标符合要求。

评估结果与宿舍评优挂钩，文化建设优秀的宿舍可获得表彰，激励宿舍成员积极参与文化建设。对评估中发现的问题，需及时整改，并追究相关责任。同时，宿舍管理部定期组织文化建设培训，提高宿舍成员的文化素养。通过多种措施，提升宿舍文化建设水平，营造良好住宿环境。

5.**饭堂成本控制评估**

饭堂成本控制评估是提升运营效率的重要手段，需建立完善的成本控制评估机制。评估内容包括食材成本、人工成本、水电成本等。评估时，需对照标准逐项评估，确保各项指标符合要求。

评估结果与饭堂绩效挂钩，成本控制优秀的饭堂可获得表彰，激励员工保持高水平成本控制意识。对评估中发现的问题，需及时整改，并追究相关责任。同时，饭堂定期对工作人员进行成本控制培训，提高其成本控制能力。通过多种措施，降低饭堂运营成本，提高经济效益。

6.**宿舍管理绩效考核**

宿舍管理绩效考核是提升管理效率的重要手段，需建立完善的管理绩效考核机制。考核内容包括卫生检查结果、安全检查结果、文化建设评估结果等。考核时，需对照标准逐项考核，确保各项指标符合要求。

考核结果与宿舍管理人员的绩效挂钩，管理优秀的宿舍管理人员可获得表彰，激励其保持高水平管理能力。对考核中发现的问题，需及时整改，并追究相关责任。同时，宿舍管理部定期对管理人员进行培训，提高其管理能力。通过多种措施，提升宿舍管理水平，为师生员工提供优质的住宿服务。

六、