火锅店消防安全管理制度

火锅店消防安全管理制度第一章总则1.1为将“火”这一火锅店核心生产要素置于可控范围，本制度以《消防法》《机关团体企业事业单位消防安全管理规定》《餐饮场所消防安全管理规范》为母法，结合本店建筑结构、燃料类型、客流曲线、夜间经营模式，形成一套“横向到边、纵向到底”的闭环管理体系。1.2本制度所称“火锅店”指取得《食品经营许可证》且使用明火或电磁炉加热、存放液体或气体燃料、峰值就餐人数≥150人的固定场所。1.3消防安全管理目标：全年火灾事故为零，火警误报率≤0.5%，隐患整改不过夜，全员“四个能力”考核通过率100%，消防档案电子化率100%。第二章组织与职责2.1消防安全组织架构2.1.1第一责任人：店长（营业执照负责人），对店内消防安全负终极责任，每月向董事会提交《消防安全月报》。2.1.2消防安全管理人：由店长书面任命，须持中级及以上消防设施操作员证，常驻店内，每日填写《消防值班日志》。2.1.3部门消防组长：前厅、后厨、库房、工程、保洁五部门各设1名，须完成“消防明白人”培训，部门员工≤10人的兼岗不兼薪。2.1.4微型消防站：按“3分钟到场”标准建队，每班不少于6人，设队长、通讯员、疏散引导员、灭火员、破拆员、急救员，统一着迷彩阻燃服，佩戴肩灯。2.2职责清单2.2.1店长：批准年度消防预算、签署隐患整改令、组织年度灭火和应急疏散演练、与外包维保单位签订合同。2.2.2消防安全管理人：制定年度消防工作计划、审核动火证、建立消防档案、对接消防救援大队。2.2.3部门消防组长：日查本部门火源、电源、油源、气源，每周拍照上传“钉钉消防群”，发现隐患30分钟内整改或上报。2.2.4微型消防站：接警后90秒内穿戴完毕、3分钟内到达起火点、5分钟内控火并启动排烟，同时拨打119。第三章消防重点部位分级管控3.1特级部位：液化石油气瓶组间、甲醇集中供液间、柴油储罐区。3.1.1实体墙耐火≥2h，甲级防火门常闭，门扇张贴“保持关闭”警示牌，地面铺设防静电环氧地坪，配置8kg干粉灭火器×4、35kg推车式干粉×1、防爆轴流风机每小时换气≥12次。3.1.2安装防爆型可燃气体探测器，报警值设定25%LEL，信号直传消防控制室并联动紧急切断阀。3.2一级部位：灶台区、油烟管道、配电间、消防控制室。3.2.1灶台区实行“火不离人”制度，安装自动灭火装置（厨房设备细水雾或泡沫），喷头对准炉芯、烟罩、烟道1米处，药剂喷射时间≥30s。3.2.2油烟管道每60天由专业公司清洗，出具带CMA认证报告，清洗前后对比照片贴在公示栏。3.3二级部位：就餐区、疏散通道、消防水泵房、屋顶水箱。3.3.1就餐区桌面下方禁止放置酒精罐、卡式炉，电磁炉功率≤2200W，插座加装30mA漏电保护。3.3.2疏散通道净宽≥1.4m，设“双线”地标，内黄外绿，通道中间1m范围内严禁摆花篮、婴儿椅、等位凳。第四章火源管理4.1明火源4.1.1固体酒精：仅允许使用独立小包装（≤50g），由专人拆封，随用随发，空包装投入盛水金属桶。4.1.2液体酒精：禁止使用5L以上大桶，改用500mL防儿童开启瓶，瓶体贴“严禁在灶台点火时添加”警示。4.2气体源4.2.1液化石油气：单瓶容量≤15kg，存瓶总量≤100kg，瓶组间温度≤40℃，安装遮阳棚，高温红色预警天气11:00—16:00暂停换气。4.2.2天然气：厨房内设置紧急切断阀，按钮高度1.5m，带透明保护罩，每日闭店前由值班经理复位。4.3电热源4.3.1电磁炉集中控制柜设“一键断电”按钮，柜门加锁，钥匙挂于前台，仅店长及当班经理可开启。4.3.2电炸炉、电蒸箱、保温台等大功率设备（≥3kW）单独回路，电缆穿金属管保护，管口用防火泥封堵。第五章电源管理5.1三级配电、二级漏电保护：总配电柜—分配电箱—末端插座，末端30mA、0.1s动作，分配电箱100mA、0.3s动作。5.2闭店断电流程：5.2.122:50保洁部提交《待断电清单》；5.2.223:00工程部核对冰箱、冷库、消防电源、监控、收银服务器5类“长电设备”，其余全部拉闸；5.2.323:15值班经理手持热成像仪复查配电箱，拍摄红外照片上传；5.2.423:20店长签字确认，纸质清单封存于消防档案盒。5.3电动自行车：统一停放于店外15m处白色划线区，设置2处智能充电桩，充满自停，安装悬挂式6kg干粉灭火器×2。第六章易燃可燃物管理6.1液体燃料：甲醇、酒精集中存放于防爆柜，柜体张贴“易燃液体”标识，容量≤160L，双人双锁，出入库扫码登记。6.2固体燃料：木炭、蜡块远离暖气片，堆高≤1.5m，与墙距≥0.5m，安装感烟探测器。6.3一次性餐具、纸巾：库房设1.2m高阻燃板隔断，分区限量3天用量，包装完好，拆封后入阻燃箱。6.4废弃油脂：使用200L镀锌铁桶，桶盖加硅胶密封圈，每日21:00由有资质单位拉运，联单保存3年。第七章消防设施与器材7.1灭火器7.1.1配置基准：厨房区4A/183B、就餐区2A/55B、库房3A/89B，每75m²不少于2具，最大保护距离15m。7.1.2巡检：每半月一次，检查压力、铅封、筒体腐蚀度，填写NFC电子标签，发现失效24小时内更换。7.2消火栓系统7.2.1栓口动压0.25—0.45MPa，水带25m长，内衬聚氨酯，卷盘式放置，栓箱贴“三提示”：提示使用方法、提示报警电话、提示禁止遮挡。7.2.2每月1号由工程部做放水试验，记录静压、动压，若动压＜0.25MPa，立即启动消防水泵。7.3自动喷水灭火系统7.3.1厨房区采用93℃快速响应喷头，就餐区采用68℃标准响应，末端试水装置压力≥0.05MPa。7.3.2每季度模拟末端放水，水流指示器、压力开关、喷淋泵联动正常后，值班员在《自动喷淋系统测试记录》签字。7.4火灾自动报警系统7.4.1主机设于前台后侧独立房间，24小时专人值守，报警电话119一键直呼。7.4.2感烟、感温、可燃气体探测器每半年清洗标定，清洗前后灵敏度对比数据导入Excel存档。7.5防排烟系统7.5.1厨房排油烟风机与火灾报警联动，280℃排烟防火阀熔断关闭，风机继续运行30分钟后停止。7.5.2屋顶正压送风系统保持楼梯间40—50Pa，前室25—30Pa，每半年测试余压阀启闭。7.6应急照明与疏散指示7.6.1地面蓄光型指示带宽度8cm，转角处连续无断点，照度≥1lx。7.6.2应急照明灯采用集中电源供电，电池持续供电时间≥90min，每月放电30min测试。第八章防火巡查与隐患整改8.1巡查频次8.1.1特级部位：每2小时一次，由微型消防站队员打卡。8.1.2一级部位：每4小时一次，由部门消防组长完成。8.1.3二级部位：每日一次，由保洁部在闭店前完成。8.2巡查内容8.2.1火源：酒精炉是否熄火、燃气阀是否关闭、电磁炉是否空烧。8.2.2电源：配电箱门是否关闭、电缆温度是否＜60℃、插座是否超负荷。8.2.3气源：可燃气体报警器是否报警、软管是否龟裂、减压阀是否超期。8.2.4疏散：通道是否堵塞、安全出口是否上锁、应急灯是否故障。8.3隐患分级与整改8.3.1一般隐患：如灭火器压力略低、疏散指示灯泡不亮，现场整改，拍照上传。8.3.2较大隐患：如油烟管道油垢厚度＞2mm、燃气软管老化，限时24小时整改，店长督办。8.3.3重大隐患：如防火卷帘无法降落、喷淋泵无法启动，立即停业整改，整改报告经第三方评估后报消防大队备案。第九章动火、用电、用气审批9.1动火审批9.1.1范围：焊接、切割、打磨、烧烤试验。9.1.2流程：动火人提前24小时在钉钉提交《动火申请》，附动火点平面图、灭火器材清单、看火人身份证，消防安全管理人现场核查，店长签批。9.1.3现场要求：清理动火点半径5m可燃物，铺设防火布，配置8kg干粉×2、接火盆、灭火毯，看火人全程录像，动火后留守30分钟。9.2临时用电审批9.2.1功率≥3kW或时间≥8h须审批，使用阻燃电缆，架空高度≥2.5m，穿墙套管封堵。9.2.2临时配电箱设漏电保护、过载保护、短路保护，箱门贴“禁止雨淋”警示。9.3临时用气审批9.3.1新增燃气灶具须由燃气公司出具《户内燃气设施验收单》，软管长度≤2m，接头采用压紧式，严禁三通分流。第十章灭火和应急疏散预案10.1预案体系10.1.1总预案：覆盖全店，含应急机构、报警流程、初期灭火、疏散路线、伤员救治、媒体应对。10.1.2分预案：厨房油锅火、燃气泄漏、酒精罐燃爆、电梯困人、屋顶坍塌5类。10.2预案编制10.2.1每年3月由消防安全管理人组织编制，邀请辖区消防站参谋现场评审，评审意见纳入修订记录。10.2.2预案附12张图：总平面图、疏散图、水源图、重点部位图、微型消防站装备图、燃气管道图、电气线路图、排烟图、警戒图、救护图、媒体接待图、无人机航拍图。10.3演练10.3.1频次：每季度一次全员综合演练，每月一次部门拉动，每周一次微型消防站“3分钟”盲演。10.3.2场景：午餐高峰模拟厨房油锅起火、夜间闭店模拟燃气泄漏、极端天气模拟屋顶排烟口着火。10.3.3评估：使用“演练评分表”100分制，＜90分重新演练，扣分项包括未在3分钟内控火、未在5分钟内疏散完毕、未及时切断燃气。10.4通讯10.4.1建立“1+3+5”通讯链：1名店长、3名值班经理、5名微型消防站骨干，使用防爆对讲机频道7，备用频道9。10.4.2店内安装4G物联网广播系统，手机远程喊话，可中英双语切换。第十一章消防档案与信息化11.1档案内容11.1.1基础类：建筑消防验收意见书、开业前检查合格证、消防设计备案凭证。11.1.2制度类：本制度、各级责任制、SOP、应急预案。11.1.3记录类：巡查记录、演练记录、培训记录、维保记录、动火票、燃气发票。11.2存储11.2.1纸质档案采用80g防霉纸，左侧装订，封面写明年份、类别、保管期限，存放于消防控制室专用文件柜，双锁管理。11.2.2电子档案使用阿里云盘企业版，设置“消防”独立文件夹，开启自动备份，保存10年。11.3信息化11.3.1开发微信小程序“火锅消防通”，员工扫码完成日查、隐患上报、培训签到、演练评分，后台自动生成趋势图。11.3.2安装AI摄像头16路，算法识别火焰、烟雾、通道堵塞、口罩佩戴，报警推送至店长、消防管理人、辖区消防站。第十二章教育培训12.1入职培训12.1.1学时：4小时，含案例视频30分钟、油盆灭火实操20分钟、疏散逃生10分钟。12.1.2考核：90分合格，不合格补训，补考仍不合格解除劳动合同。12.2在职培训12.2.1每月最后一个周二晚21:30—22:30，使用“腾讯会议”直播，外埠门店同步在线，签到率100%。12.2.2培训内容：近期全国餐饮火灾案例、本店隐患照片曝光、新修订条款解读、灭火器“提-拔-握-压”分解。12.3顾客宣传12.3.1等位区55寸电视滚动播放30s动画：酒精炉禁止添液、儿童远离电磁炉、发现火情拨打119。12.3.2每桌台卡背面印疏散图，二维码扫码可看3D路线，支持VR眼镜体验。第十三章外包与维保管理13.1维保单位13.1.1具备《消防技术服务机构从业条件》一级资质，项目负责人须持一级注册消防工程师证，维保合同明确7×24小时到场。13.1.2每月出具《建筑消防设施维保报告》，店长现场签字，发现故障2小时内到场、8小时内修复。13.2清洗单位13.2.1油烟管道清洗单位须具备《清洗服务能力评价证书》，清洗人员持高空作业证、火灾高危行业培训合格证。13.2.2清洗后提供前后对比视频、CMA检测报告，若油垢厚度＜0.5mm视为合格，否则重新清洗。13.3燃气公司13.3.1每半年对户内立管、阀门、报警器进行一次泄漏检测，出具《户内安检单》，漏气1000ppm以上立即停气整改。第十四章考核与奖惩14.1考核周期：每月一次，由店长组织，结果纳入绩效。14.2考核指标14.2.1管理类：档案完整率、隐患整改率、培训出勤率、演练评分。14.2.2操作类：灭火器正确使用率、消火栓2分钟出水率、燃气切断阀30秒关闭率。14.3奖励14.3.1发现重大隐患并及时整改的员工，一次性奖励500元，通报表扬。14.3.2年度消防先进个人，奖励1000元，颁发奖杯，优先推荐为店长候选人。14.4惩罚14.4.1未按时巡查、漏签、弄虚作假，第一次扣200元，第二次扣500元，第三