食品安全应急演练脚本

食品安全应急演练脚本第一章演练目的与适用范围1.1目的通过模拟真实食品安全突发事件，检验企业《食品安全事故应急预案》的可操作性，验证应急指挥、信息报送、危害控制、舆情管理、善后恢复五大模块的衔接效率，确保在30分钟内完成“事件判定—危害封存—流向追溯—风险沟通—执法对接”闭环，最大限度降低健康损害与品牌损失。1.2适用范围本脚本适用于××食品股份有限公司所属五个生产基地、三个物流分拨中心及全国二十八个销售大区；涵盖生产、仓储、流通、终端四个环节；适用于Ⅲ级（较大）及以上食品安全事故。第二章演练类型与触发条件2.1类型综合实战演练：全要素、全链条、全岗位参与，现场与远程视频同步。2.2触发条件a)同一批次产品导致3人及以上出现相同食源性疾病症状；b)省级市场监管部门风险监测显示致病菌或化学污染物超标≥2倍；c)微博/抖音平台2小时内出现50条以上同批次负面信息且阅读量>10万；满足任一条件即自动启动演练。第三章演练依据与合规义务3.1法律法规《食品安全法》第103条、第104条《突发事件应对法》第39条《食品安全事故应急预案管理办法》（国市监食急〔2020〕50号）GB149342016《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》3.2内部制度《××公司食品安全事故应急预案》2023修订版《产品追溯与召回管理程序》Q/××PR202307《危机公关管理办法》Q/××CM202303第四章演练组织架构与职责4.1应急指挥部总指挥：公司副总裁（食品安全总监）副总指挥：质量与法规中心总经理成员：生产、采购、物流、销售、公关、法务、IT、财务、人力资源九大部门负责人4.2现场功能组a)事件判定组：QA部+第三方检测机构，30分钟内完成初步危害识别；b)危害控制组：生产部+仓储部，1小时内完成同批次产品封存；c)追溯召回组：IT部+物流部，2小时内输出100%流向清单；d)医疗救治组：EHS部+当地医院，开通绿色救治通道；e)信息报送组：法规部，30分钟内向属地市场监管局书面报告；f)舆情管理组：公关部，45分钟内发布第一版权威声明；g)后勤保障组：行政部，确保应急物资、车辆、资金到位；h)评估改进组：内审部，演练结束后24小时内完成评估报告。第五章演练情景设计5.1背景2024年9月10日（周二）10:00，××公司A基地生产、批号20240908A的200g装“炭烧酸奶”被消费者投诉“饮用后2小时出现剧烈腹泻、发热”。微博话题××酸奶中毒迅速登上本地热搜。5.2危害设定经快检，怀疑产品受沙门氏菌污染，污染源追溯至2号灌装线CIP最后一步碱液残留导致灭菌不彻底。5.3影响范围该批次共生产2.4万盒，其中1.8万盒已发往华东6市，0.6万盒尚在公司冷链仓。潜在暴露人群预估5万人。第六章演练流程与时间节点6.1演练启动（T+0）10:00投诉进入400客服系统，客服专员在5分钟内录入《食品安全投诉登记表》，同步电话通知QA值班经理；10:05QA经理初步研判后电话报告应急指挥部；10:10总指挥宣布启动Ⅲ级应急响应，微信群“应急作战室”置顶公告。6.2事件判定（T+0～T+30min）10:15事件判定组抵达A基地留样室，抽取同批留样9盒，使用miniPCR快速检测仪进行沙门氏菌初筛；10:25快检阳性；同步通知生产线停机，2号灌装线贴红色“禁动”标识；10:30出具《初步危害确认书》，由QA总监签字后扫描上传至应急作战室。6.3危害控制（T+30min～T+90min）10:35危害控制组下达停机指令：A基地全部三条灌装线停产，并在SAP系统中锁定批号20240908A库存；10:45仓储部使用红色“事故品”标签对0.6万盒库存逐盒贴标，转移至隔离冷库（18℃），双人双锁；11:00生产部对2号灌装线进行再次CIP，取样检测合格后方能复产。6.4追溯与召回（T+30min～T+120min）10:30IT部启动追溯系统，输入批号后自动生成《产品流向清单》：—上海：0.8万盒，分5个经销商；—南京：0.5万盒，分3个经销商；—杭州：0.3万盒，分2个经销商；—合肥：0.2万盒，分2个经销商；11:00追溯召回组向10家经销商发送《产品召回通知单》电子版，要求2小时内下架停售，并在门店贴《消费者退货告知》；11:10同步在国家食品安全抽检监测系统填报“主动召回信息”。6.5医疗救治（T+30min～T+180min）10:40EHS部联系××市第三人民医院，开通“××公司食品安全应急救治绿色通道”，预留床位20张；10:50医疗救治组在医院门口设置“××应急接待台”，统一登记症状、留存生物样本；11:30完成首批12名患者信息登记，采集粪便/血液样本送市疾控中心。6.6信息报送（T+0～T+30min）10:20信息报送组通过“国家市场监管总局食品安全突发事件直报系统”提交首报：事件类别、涉及产品、危害因子、已采取措施；10:40向省市场监管局值班传真《××公司关于疑似沙门氏菌污染事件的初步报告》；11:00向属地卫健、工信、商务、网信四部门同步抄送。6.7舆情管理（T+30min～T+240min）10:45舆情管理组发布《关于“炭烧酸奶”疑似污染事件的说明》至官方微博、微信公众号，内容包含：—对受影响消费者的歉意；—已采取停售、召回措施；—24小时内公布检测结果；11:30监测到负面微博1,200条，启动“红黄绿”分级回复：红色（造谣）：法务部发律师函；黄色（质疑）：客服一对一私信；绿色（求助）：公关部公开回复；13:00邀请本地主流媒体进入A基地直播“开放日”，展示检测、隔离、召回全过程。6.8应急终止（T+240min）14:00市疾控中心出具检验批号20240908A沙门氏菌阳性；14:10总指挥宣布Ⅲ级响应结束，转入召回与整改阶段；14:15向监管部门提交《召回阶段性总结报告》。第七章现场操作清单7.1必备物资—留样冷藏柜（2～6℃）×2台—便携式ATP荧光检测仪×3台—沙门氏菌快速检测试剂盒×50份—红色隔离标签5,000张—“事故品”封条200张—应急资金100万元（财务预拨）—应急车辆7座商务车×2辆7.2关键表单《食品安全投诉登记表》Q/××FM202301《初步危害确认书》Q/××FM202302《产品召回通知单》Q/××FM202303《患者信息登记表》Q/××FM202304《召回阶段性总结报告》模板第八章角色扮演脚本（节选）8.1投诉人（由行政部小张扮演）电话脚本：“我早上9点喝了批号20240908A的炭烧酸奶，10点开始腹泻，现在已跑厕所6次，体温38.5℃，我怀疑你们产品有问题！”8.2客服专员（小李）标准话术：“非常抱歉给您带来不适，我们立即启动应急程序，请您保留剩余产品和购物小票，我们安排专人30分钟内上门取样并送您就医，所有费用公司承担。”8.3经销商（由物流部老王扮演）接到召回电话后回复：“我已收到《召回通知单》，立即下架停售，并在门店广播：‘批号20240908A酸奶可无条件退货’。”第九章视频直播与舆情演练9.1直播设备抖音直播手机×3、稳定器×3、5G流量卡×3、备用电源×3；9.2直播流程13:00主播（公关部）开场：“各位网友好，我们现在位于××公司A基地检测中心，今天带大家见证真实的应急演练。”13:05镜头切换至实验室，检测工程师现场操作PCR仪；13:15镜头跟随隔离冷库，展示贴红标签产品；13:25主播随机采访现场消费者代表；13:30直播结束，观看人数目标≥10万，正面评论占比≥80%。第十章数据记录与追溯系统操作指南10.1登录在浏览器输入，使用质量经理账号登录；10.2输入条件在“批次追溯”栏输入“20240908A”，点击“生成流向”；10.3导出系统自动生成Excel，包含经销商代码、收货时间、数量、联系人、电话、终端门店明细；10.4验证随机抽取10%门店，电话确认下架情况，填写《召回验证记录》。第十一章演练评估标准11.1时效指标事件判定≤30min，危害封存≤60min，流向清单≤120min，舆情声明≤45min；11.2质量指标召回完成率≥95%，患者满意度≥90%，媒体正面报道占比≥70%；11.3扣分条款未在规定时间内报告监管部门，扣20分；未对同批留样进行复测，扣15分；未对2号灌装线再次CIP，扣10分；满分100分，低于80分即为不合格，需两周内重新演练。第十二章奖惩机制12.1奖励演练评分≥95分，功能组负责人当月绩效+20%，团队奖金5万元；12.2处罚演练评分<80分，功能组负责人当月绩效30%，并在安委会作书面检讨；因个人失误导致真实危害扩大，移交纪检监察部门，按《员工奖惩制度》最高可解除劳动合同。第十三章后续整改与复盘13.124小时内内审部完成《演练评估报告》，明确3项重大缺陷、5项一般缺陷；13.272小时内责任部门提交《整改计划表》，明确责任人、完成时间、验收标准；13.3两周内重大缺陷整改完成，由内审部现场验证，验证通过后向指挥部提交《整改关闭报告》；13.4一个月内安委会组织“回头看”抽查，若发现虚假整改，对责任领导降职处理。第十四章培训与宣贯14.1培训对象生产、质量、仓储、物流、销售、公关、客服、采购、财务、行政十大模块全员，共计1,260人；14.2培训方式线上直播+线下情景模拟，设置“投诉受理”“媒体采访”“召回实操”三门必修课，学时2小时，考试90分合格；14.3培训周期新员工入职1周内完成，老员工每半年复训一次；14.