校园食品安全负责制度

校园食品安全负责制度一、校园食品安全负责制度

校园食品安全负责制度旨在明确校园食品安全管理的责任主体、管理职责、管理流程和监督机制，确保校园食品安全，保障师生健康。该制度适用于学校食堂、食品经营场所、食品采购、食品储存、食品加工、食品供应等各个环节，旨在构建一个科学、规范、高效的食品安全管理体系。

（一）责任主体

校园食品安全管理的责任主体包括学校、食堂经营者、食品安全管理人员、教师和学生。学校对校园食品安全负总责，食堂经营者对食品安全负直接责任，食品安全管理人员对食品安全管理负具体责任，教师和学生有维护校园食品安全的义务。

（二）管理职责

1.学校职责

学校应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全管理方案，明确食品安全管理机构和人员，定期开展食品安全培训，提高食品安全管理水平。学校应当加强对食堂、食品经营场所的监督管理，确保食品安全设施设备完好，食品加工操作规范。学校应当建立食品安全事故应急预案，定期开展食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

2.食堂经营者职责

食堂经营者应当遵守食品安全法律法规，取得食品经营许可证，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规范，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节符合食品安全要求。食堂经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。食堂经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

3.食品安全管理人员职责

食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，熟悉食品安全法律法规和食品安全操作规范，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理能力。食品安全管理人员应当负责食品安全日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等各个环节的监督检查，发现食品安全问题及时报告并处理。食品安全管理人员应当建立食品安全档案，记录食品安全管理情况。

4.教师和学生职责

教师应当加强对学生的食品安全教育，提高学生的食品安全意识，引导学生养成良好的饮食习惯。学生应当遵守食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明、过期变质的食品，发现食品安全问题及时报告学校或食堂经营者。

（三）管理流程

1.食品采购

学校应当选择有资质、信誉良好的食品供应商，签订食品采购合同，明确食品质量、数量、价格等条款。食堂经营者应当建立食品采购验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。食品采购记录应当详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

2.食品储存

学校应当建立食品储存管理制度，确保食品储存环境符合食品安全要求，食品分类存放，避免交叉污染。食堂经营者应当定期检查食品储存设施设备，确保食品储存安全。食品储存记录应当详细记录食品名称、规格、数量、入库日期、出库日期等信息。

3.食品加工

学校应当建立食品加工管理制度，确保食品加工操作规范，食品加工场所卫生整洁，食品加工设备设施完好。食堂经营者应当定期对食品加工人员进行培训，提高食品加工操作水平。食品加工记录应当详细记录食品名称、加工时间、加工人员等信息。

4.食品供应

学校应当建立食品供应管理制度，确保食品供应安全，食品供应渠道合法，食品供应过程规范。食堂经营者应当定期对食品供应人员进行培训，提高食品供应服务水平。食品供应记录应当详细记录食品名称、供应时间、供应数量等信息。

（四）监督机制

1.学校监督

学校应当建立食品安全监督机制，定期对食堂、食品经营场所进行监督检查，发现食品安全问题及时整改。学校应当设立食品安全投诉举报电话，接受师生对食品安全问题的投诉举报，及时处理食品安全投诉举报。

2.教育行政部门监督

教育行政部门应当加强对学校的食品安全监督，定期对学校食品安全管理工作进行考核，对食品安全管理工作不力的学校进行通报批评，责令整改。

3.市场监管部门监督

市场监督管理部门应当加强对食堂、食品经营场所的食品安全监督，定期开展食品安全抽检，对不符合食品安全要求的食品进行查处，对食品安全违法行为进行处罚。

4.卫生健康部门监督

卫生健康部门应当加强对学校食品安全管理的指导，定期开展食品安全风险评估，对学校食品安全管理工作提供技术支持。

二、校园食品安全负责制度的具体实施

（一）制度宣传与培训

学校应当将食品安全负责制度纳入新生入学教育和教职工培训内容，通过班会、讲座、宣传栏等多种形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和责任感。学校应当定期组织食品安全管理人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等，确保食品安全管理人员具备必要的食品安全知识和管理能力。

食堂经营者应当定期组织食品加工人员进行培训，培训内容包括食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全注意事项等，确保食品加工人员具备必要的食品安全知识和操作技能。学校应当鼓励师生积极参与食品安全监督，设立食品安全投诉举报电话和邮箱，及时受理和处理师生的投诉举报。

（二）食品采购管理

学校应当建立食品采购管理制度，明确食品采购流程、采购标准、采购记录等要求。食堂经营者应当选择有资质、信誉良好的食品供应商，签订食品采购合同，明确食品质量、数量、价格等条款。食品采购记录应当详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并妥善保存。

食堂经营者应当建立食品采购验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。验收人员应当检查食品的外包装是否完好，食品标签是否清晰，食品是否有异味、变质等情况。验收合格后，应当在食品验收记录上签字确认。验收不合格的食品，应当立即退回供应商，并记录退回原因。

（三）食品储存管理

学校应当建立食品储存管理制度，确保食品储存环境符合食品安全要求，食品分类存放，避免交叉污染。食堂经营者应当定期检查食品储存设施设备，确保食品储存安全。食品储存记录应当详细记录食品名称、规格、数量、入库日期、出库日期等信息，并妥善保存。

食堂经营者应当根据食品的种类和特性，选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。食品储存设备应当定期进行维护保养，确保设备正常运行。食品储存过程中，应当注意食品的保质期，先进先出，避免食品过期变质。

（四）食品加工管理

学校应当建立食品加工管理制度，确保食品加工操作规范，食品加工场所卫生整洁，食品加工设备设施完好。食堂经营者应当定期对食品加工人员进行培训，提高食品加工操作水平。食品加工记录应当详细记录食品名称、加工时间、加工人员等信息，并妥善保存。

食堂经营者应当根据食品的种类和特性，选择合适的加工方法，如烹饪、蒸煮、凉拌等。食品加工过程中，应当注意食品的卫生安全，防止食品交叉污染。食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。食品加工设备应当定期进行维护保养，确保设备正常运行。食品加工过程中，应当注意食品的温度和时间，确保食品加工安全。

（五）食品供应管理

学校应当建立食品供应管理制度，确保食品供应安全，食品供应渠道合法，食品供应过程规范。食堂经营者应当定期对食品供应人员进行培训，提高食品供应服务水平。食品供应记录应当详细记录食品名称、供应时间、供应数量等信息，并妥善保存。

食堂经营者应当根据师生的需求，合理制定食品供应计划，确保食品供应充足、均衡。食品供应过程中，应当注意食品的卫生安全，防止食品交叉污染。食品供应场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。食品供应过程中，应当注意食品的温度和时间，确保食品供应安全。

（六）食品安全事故处置

学校应当建立食品安全事故应急预案，定期开展食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。食品安全事故发生时，学校应当立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延，并及时报告教育行政部门和卫生健康部门。

食堂经营者应当建立食品安全事故报告制度，食品安全事故发生后，应当立即向学校报告，并采取有效措施控制事故蔓延。食品安全事故报告应当及时、准确、完整，包括事故发生时间、地点、原因、涉及人员、处理情况等信息。学校应当根据食品安全事故的性质和严重程度，采取相应的处置措施，如暂停食堂运营、疏散师生、送医治疗等。

（七）食品安全监督检查

学校应当建立食品安全监督检查制度，定期对食堂、食品经营场所进行监督检查，发现食品安全问题及时整改。学校应当设立食品安全投诉举报电话，接受师生对食品安全问题的投诉举报，及时处理食品安全投诉举报。

教育行政部门应当加强对学校的食品安全监督，定期对学校食品安全管理工作进行考核，对食品安全管理工作不力的学校进行通报批评，责令整改。市场监督管理部门应当加强对食堂、食品经营场所的食品安全监督，定期开展食品安全抽检，对不符合食品安全要求的食品进行查处，对食品安全违法行为进行处罚。卫生健康部门应当加强对学校食品安全管理的指导，定期开展食品安全风险评估，对学校食品安全管理工作提供技术支持。

三、校园食品安全负责制度的保障措施

（一）组织保障

学校应当成立食品安全管理工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括食堂经营者代表、食品安全管理人员、教师代表等。食品安全管理工作领导小组负责制定学校食品安全管理制度，协调解决食品安全管理中的重大问题，监督学校食品安全管理工作的落实。学校应当明确食品安全管理机构和人员，食品安全管理机构负责学校食品安全日常管理工作，食品安全管理人员负责具体实施食品安全管理工作。

食堂经营者应当建立食品安全管理组织机构，明确食品安全管理人员职责，确保食品安全管理工作有人负责、有人落实。食堂经营者应当建立健全食品安全管理责任制，将食品安全责任落实到每个岗位、每个人员，确保食品安全管理工作责任明确、任务到人。

（二）经费保障

学校应当将食品安全管理工作经费纳入学校年度预算，确保食品安全管理工作有足够的经费支持。学校应当根据食品安全管理工作的需要，合理安排经费使用，保障食品安全管理工作顺利开展。食堂经营者应当将食品安全管理工作经费纳入经营成本，确保食品安全管理工作有足够的经费支持。食堂经营者应当根据食品安全管理工作的需要，合理安排经费使用，保障食品安全管理工作顺利开展。

学校和食堂经营者应当加强食品安全管理工作经费的管理，确保经费使用规范、高效。学校和食堂经营者应当定期对食品安全管理工作经费的使用情况进行检查，发现问题及时整改。学校和食堂经营者应当建立食品安全管理工作经费使用记录，记录经费使用情况，并妥善保存。

（三）制度保障

学校应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全管理方案，明确食品安全管理机构和人员，定期开展食品安全培训，提高食品安全管理水平。学校应当加强对食堂、食品经营场所的监督管理，确保食品安全设施设备完好，食品加工操作规范。学校应当建立食品安全事故应急预案，定期开展食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

食堂经营者应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规范，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节符合食品安全要求。食堂经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。食堂经营者应当建立食品安全培训制度，定期对食品安全管理人员和食品加工人员进行培训，提高食品安全管理水平。

（四）技术保障

学校应当积极引进先进的食品安全管理技术和设备，提高食品安全管理水平。学校应当加强与科研机构、高等院校的合作，开展食品安全管理技术研究，提高食品安全管理水平。食堂经营者应当积极引进先进的食品安全管理技术和设备，提高食品安全管理水平。食堂经营者应当加强与科研机构、高等院校的合作，开展食品安全管理技术研究，提高食品安全管理水平。

学校和食堂经营者应当加强食品安全管理技术的应用，提高食品安全管理效率。学校和食堂经营者应当定期对食品安全管理技术人员进行培训，提高食品安全管理技术水平。学校和食堂经营者应当建立食品安全管理技术档案，记录食品安全管理技术应用情况，并妥善保存。

（五）人员保障

学校应当配备专职食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，熟悉食品安全法律法规和食品安全操作规范，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理能力。食品安全管理人员应当负责食品安全日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等各个环节的监督检查，发现食品安全问题及时报告并处理。食品安全管理人员应当建立食品安全档案，记录食品安全管理情况。

食堂经营者应当配备专职食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，熟悉食品安全法律法规和食品安全操作规范，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理能力。食品安全管理人员应当负责食品安全日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等各个环节的监督检查，发现食品安全问题及时报告并处理。食品安全管理人员应当建立食品安全档案，记录食品安全管理情况。

学校和食堂经营者应当加强对食品安全管理人员的考核，考核内容包括食品安全知识、食品安全管理能力、食品安全工作实绩等。学校和食堂经营者应当根据考核结果，对食品安全管理人员进行奖惩，激励食品安全管理人员不断提高食品安全管理水平。

四、校园食品安全负责制度的监督与评估

（一）内部监督

学校应当建立健全内部监督机制，对食品安全管理工作进行日常监督检查。学校食品安全管理工作领导小组应当定期组织成员对食堂、食品经营场所进行实地检查，了解食品安全管理情况，发现食品安全问题及时督促整改。学校应当设立食品安全投诉举报渠道，鼓励师生积极参与食品安全监督，对师生的投诉举报及时调查处理，并反馈处理结果。

食堂经营者应当建立内部监督机制，对食品安全管理工作进行日常监督检查。食堂经营者应当指定专人负责内部监督工作，定期对食品采购、储存、加工、供应等各个环节进行监督检查，发现食品安全问题及时报告并处理。食堂经营者应当设立食品安全投诉举报渠道，鼓励员工积极参与食品安全监督，对员工的投诉举报及时调查处理，并反馈处理结果。

学校和食堂经营者应当加强对内部监督人员的管理，定期对内部监督人员进行培训，提高内部监督人员的食品安全知识和监督能力。学校和食堂经营者应当建立内部监督人员考核制度，考核内部监督人员的工作实绩，奖优罚劣，激励内部监督人员认真履行监督职责。

（二）外部监督

学校应当积极配合教育行政部门、市场监督管理部门、卫生健康部门等外部监督机构的监督检查。学校应当根据外部监督机构的要求，提供相关的资料和记录，并配合外部监督机构开展监督检查工作。学校应当对外部监督机构提出的意见和建议认真研究，及时整改存在的问题。

食堂经营者应当积极配合市场监督管理部门、卫生健康部门等外部监督机构的监督检查。食堂经营者应当根据外部监督机构的要求，提供相关的资料和记录，并配合外部监督机构开展监督检查工作。食堂经营者应当对外部监督机构提出的意见和建议认真研究，及时整改存在的问题。

学校和食堂经营者应当加强对外部监督工作的认识，积极配合外部监督机构开展监督检查工作，共同维护校园食品安全。学校和食堂经营者应当建立对外部监督工作的反馈机制，及时向外部监督机构反馈整改情况，并接受外部监督机构的监督。

（三）评估与改进

学校应当定期对食品安全管理工作进行评估，评估内容包括食品安全管理制度建设、食品安全管理组织机构建设、食品安全管理人员配备、食品安全培训开展、食品安全监督检查开展、食品安全事故应急处置等。学校应当根据评估结果，制定改进措施，不断提高食品安全管理水平。

食堂经营者应当定期对食品安全管理工作进行评估，评估内容包括食品安全管理制度建设、食品安全管理组织机构建设、食品安全管理人员配备、食品安全培训开展、食品安全监督检查开展、食品安全事故应急处置等。食堂经营者应当根据评估结果，制定改进措施，不断提高食品安全管理水平。

学校和食堂经营者应当将食品安全管理工作评估结果作为改进食品安全管理工作的依据，不断改进食品安全管理工作，提高食品安全管理水平。学校和食堂经营者应当建立食品安全管理工作评估结果共享机制，将评估结果与其他学校、其他食堂经营者共享，共同提高校园食品安全管理水平。

（四）信息公开

学校应当建立健全食品安全信息公开制度，及时向师生公布食品安全管理情况。学校可以通过学校网站、宣传栏、班会等多种形式，向师生公布食品安全管理情况，包括食品安全管理制度、食品安全管理人员信息、食品安全检查结果、食品安全投诉举报处理结果等。学校应当鼓励师生积极参与食品安全监督，对师生的投诉举报及时调查处理，并公布处理结果。

食堂经营者应当建立健全食品安全信息公开制度，及时向师生公布食品安全管理情况。食堂经营者可以通过食堂公示栏、宣传栏等多种形式，向师生公布食品安全管理情况，包括食品安全管理制度、食品安全管理人员信息、食品安全检查结果、食品安全投诉举报处理结果等。食堂经营者应当鼓励员工积极参与食品安全监督，对员工的投诉举报及时调查处理，并公布处理结果。

学校和食堂经营者应当将食品安全信息公开作为提高食品安全管理水平的重要手段，及时、准确、全面地公布食品安全管理情况，接受师生监督，不断提高食品安全管理水平。学校和食堂经营者应当加强对食品安全信息公开工作的管理，确保食品安全信息公开的真实性、准确性、及时性，维护师生的知情权、参与权、监督权。

五、校园食品安全负责制度的持续改进与创新发展

（一）持续改进机制

校园食品安全管理工作是一个动态的过程，需要根据实际情况不断调整和完善。学校和食堂经营者应当建立健全食品安全管理工作的持续改进机制，定期对食品安全管理工作进行评估，发现存在的问题及时采取措施进行改进。

持续改进机制应当包括以下几个方面：一是定期开展食品安全管理工作评估，评估内容包括食品安全管理制度建设、食品安全管理组织机构建设、食品安全管理人员配备、食品安全培训开展、食品安全监督检查开展、食品安全事故应急处置等。二是根据评估结果，制定改进措施，明确改进目标、改进措施、责任人和完成时间。三是跟踪改进措施的落实情况，确保改进措施落到实处。四是定期对改进效果进行评估，根据评估结果，进一步完善改进措施。

通过持续改进机制，学校和食堂经营者可以不断提高食品安全管理水平，确保校园食品安全。

（二）创新管理方法

随着社会的发展和科技的进步，食品安全管理工作也需要不断创新管理方法，提高食品安全管理水平。学校和食堂经营者应当积极探索新的食品安全管理方法，运用新技术、新手段，提高食品安全管理效率。

创新管理方法应当包括以下几个方面：一是运用信息化技术，建立食品安全管理信息平台，实现食品安全管理工作的信息化、智能化。二是运用大数据技术，对食品安全管理数据进行分析，及时发现食品安全风险，采取预防措施。三是运用物联网技术，对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行实时监控，确保食品安全。四是运用区块链技术，建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

通过创新管理方法，学校和食堂经营者可以提高食品安全管理效率，降低食品安全风险，确保校园食品安全。

（三）加强合作交流

校园食品安全管理工作需要学校、食堂经营者、教育行政部门、市场监督管理部门、卫生健康部门等各方面的共同努力。学校和食堂经营者应当加强与其他学校、其他食堂经营者的合作交流，学习借鉴先进的食品安全管理经验，不断提高食品安全管理水平。

加强合作交流可以通过多种方式进行：一是定期召开食品安全管理工作会议，交流食品安全管理经验，研究解决食品安全管理中的问题。二是建立食品安全管理工作网络，实现信息共享、资源共用。三是开展食品安全管理培训，提高食品安全管理人员的素质和能力。四是开展食品安全管理研究，探索新的食品安全管理方法。

通过加强合作交流，学校和食堂经营者可以不断提高食品安全管理水平，确保校园食品安全。

（四）提升应急处置能力

食品安全事故是一种突发性事件，需要快速反应、有效处置。学校和食堂经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，定期开展食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

提升应急处置能力可以通过以下几个方面进行：一是完善食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、应急处置措施、应急处置责任人等。二是定期开展食品安全事故应急演练，提高应急处置人员的应急处置能力。三是加强食品安全事故应急处置物资储备，确保应急处置需要。四是建立食品安全事故信息报告制度，及时报告食品安全事故信息，并配合相关部门开展应急处置工作。

通过提升应急处置能力，学校和食堂经营者可以及时有效地处置食品安全事故，最大限度地减少食品安全事故造成的损失。

（五）强化文化育人

食品安全不仅是一个安全问题，也是一个教育问题。学校和食堂经营者应当将食品安全教育纳入学校教育教学计划，通过多种形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和责任感。

强化文化育人可以通过以下几个方面进行：一是将食品