北中大中药炮制学课件09炒法

第九章炒法

一、历史《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的记载。《集韵》中有“熬”《金匮玉函经》中提出了炒制。二、含义

三、分类清炒法：炒黄—牛蒡子炒焦—山楂炒炭—干姜加辅料炒：麸炒—枳壳米炒—党参土炒—山药砂炒—鸡内金蛤粉炒—阿胶滑石粉炒—刺猬皮微炒、小炒

五、操作方法分为手工炒和机器炒。1．手工操作优点：设备简单，适合小量生产。锅位和作用斜锅―便于炒制、便于出药平锅―适合少量药材炒制、一锅多用

2．机器炒制（1）平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制（2）滚筒式炒药机不适合易粘的药物。（3）电脑程控炒药机。 受热均匀、生产效率高。

六、注意事项：1．火侯适宜。武火－多用于炒炭、砂炒文火―多用于炒黄中火－多用于炒焦、蛤粉炒等2．受热均匀。大小分开炒、勤翻动。

第一节清炒法

一、含义二、分类炒黄、炒焦和炒炭三、目的1．增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。2．降低毒性或副作用。如牵牛子等。3．缓和药性。如葶苈子等。4．增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。5．保证疗效，利于贮存。如槐米等。

四、注意事项1．炒黄防焦化炒焦防炭化炒炭防灰化2．大小分档，火力适宜。3．炒前锅要预热。4．炒制均匀，出锅迅速。

A．炒黄（包括炒爆）（一）定义（二）工艺药物――锅内（用文火或中火）――不断翻动至所需程度，取出放冷。（三）标准黄而不焦（1）药物断面呈黄色（2）颜色加深（3）发泡鼓起（4）爆裂（5）逸出固有气味

（四）注意事项：防焦化。一般用文火，但有些用中火，如苍耳子、水红花子、王不留行等。（五）适宜药物适用于果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）

白芥

白芥子

芥子【处方用名】白芥子【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】唐代有蒸熟捣（《千金》）；微熬（《外台》）。宋至明、清基本沿用前法。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。【炮制方法】1.芥子取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒芥子文火炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，有香气。

【炮制作用】生芥子－辛散力强，善于通络止痛。如控涎丹、白芥子散炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒，温肺豁痰利气如三子养亲汤①缓和辛温之性，免伤阴耗气。②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。③杀酶保苷，保留有效成分。④适合临床不同需要。

【炮制研究】芥子主要含有硫苷化合物。白芥子苷（芥子酶的分解）白芥子油（助消化、祛痰）

酸枣

生枣仁、炒枣仁

酸枣仁【处方用名】酸枣仁、炒酸枣仁。【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】酸枣仁的炮制初见于《雷公炮炙论》。宋代有微炒、炒香熟（《圣惠方》）。现在主要的炮制方法有生用、炒黄。

【炮制方法】1．酸枣仁取原药材，去净杂质。用时捣碎。2．炒酸枣仁文火炒至鼓起，颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色。【质量要求】含杂质（核壳等）不得过5%。

【炮制作用】生品－养心安神如酸枣仁汤炒酸枣仁－养心安神作用更强如养心汤①使质地疏松，有效成分易于煎出。生品炒品炒黑品提取物16.217.413.8②安神作用增强

【炮制研究】

生熟同治①生、炒作用并不相反。②炒枯则失效

裂叶牵牛圆叶牵牛

白丑

黑丑

牵牛子（炒响）【处方用名】黑丑、白丑、二丑【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】《雷公炮炙论》记载了酒蒸法，现在炮制方法有生用、炒黄等。

【炮制方法】1．牵牛子取原药材，去净杂质，用时捣碎。2．炒牵牛子

文火炒至膨胀鼓起，有爆裂声，颜色加深，断面浅黄色。

【炮制作用】生牵牛子－偏于逐水消肿，杀虫。如舟车丸、牵牛散。炒牵牛子—以消食导滞见长。如一捻金①降低毒性，缓和药性。②使质地疏松，易碎，有效成分易于煎出。③适合临床不同需要，扩大药用范围。

炮制研究：牵牛子中含有牵牛子苷及生物碱等成分。牵牛子素刺激肠道，增加蠕动，泻下炒后，牵牛子素含量下降，泻下

苍耳苍耳子、炒苍耳子

苍耳子【来源】干燥成熟带总苞的果实。【历史沿革】苍耳子始载于《神农本草经》原名葈耳实。现在主要的炮制方法有生用、炒黄。

【炮制方法】1．苍耳子取原药材，除去杂质，用时捣碎。2．炒苍耳子

中火炒至焦黄色，刺焦。

【炮制作用】生品—消风止痒力强炒后—降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止痛。①降低毒性②易于去刺

【炮制研究】①使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降②刺去除后有效成分含量增加，提高疗效。

莱菔

莱菔子

莱菔子（炒香、炒响）【处方用名】萝卜子【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】宋代有微炒、炒黄（《圣惠方》）现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。

【炮制方法】1．莱菔子取原药材，去净杂质，用时捣碎。2

．炒莱菔子文火炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出

【炮制作用】生升熟降生品—能升能散，长于涌吐风痰。炒莱菔子—变升为降，长于消食除胀（保和丸），降气化痰（三子养亲汤）。①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太过）②利于粉碎和煎出，提高药物疗效。

薏苡

薏苡、薏苡仁

薏苡仁

【处方用名】苡仁、苡米【来源】干燥成熟种仁。【历史沿革】《雷公炮炙论》载糯米炒和盐汤煮，至宋代有微炒黄（《圣惠方》）炒法一直沿用至今。

【炮制方法】1．薏苡仁除去杂质，筛去灰屑。2．炒薏苡仁

中火炒至表面黄色，略鼓起，表面有突起。3．麸炒薏苡仁

锅预热撒入麦麸即刻烟起入薏苡仁，中火拌炒至黄色，微鼓起每100kg薏苡仁，用麦麸15kg。

【炮制作用】生品－偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛。。炒或麸炒薏苡－寒凉之性偏于平和，长于健脾止泻如参苓白术散（《药典》）。

麦蓝菜

王不留行、炒王不留行

王不留行【处方用名】王不留、留行子【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰过。至明代出现炒制（《外科正宗》）。

【炮制方法】1．王不留行去净杂质，洗净，干燥。2．炒王不留行

中火预热迅速拌炒至大部分爆花

【炮制作用】生品－长于消痈肿如王不留行散炒王不留行－质地松泡，长于活血通经，下乳，通淋如加穿山甲、路路通组成的通乳汤。①易于煎出有效成分②扩大用药范围

【炮制研究】①炒制程度水提取物生品7.11不爆花8.58刚爆花11.56完全爆花14.39②爆花率60％70％80％90％100％有效成分浸出率11.6912.3613.1113.8014.39注意事项：1．药材需干燥2．试温炒（炒焦或炒成僵子）3．量不宜多4．勤搅拌，炒好后迅速出锅。

B．炒焦（一）含义（二）工艺药物――锅内――（中火或武火）拌炒到一定程度。（三）标准1．药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲2．药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。

（四）目的1．增强健脾消食作用如麦芽、谷芽、神曲等2．缓和药性，减少刺激性如栀子、川楝子。

（五）注意事项火侯适中，防止炭化失效。（六）适应健脾助消化（山楂、麦芽），对肠胃道有刺激性药物（山楂）

栀子

栀子、栀子仁、皮

栀子【处方用名】山栀、黄栀子【来源】干燥成熟果实。【历史沿革】汉代有擘破（《伤寒》）的炮制方法。晋代有炒炭、烧末（《肘后》）的方法。至明代出现炒焦（《景岳全书》）。

【炮制方法】1．栀子取原药材，除去杂质，碾碎。2．炒栀子取栀子碎块，用文火加热，炒至深黄色。3．焦栀子取栀子碎块，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉。4．栀子炭取栀子碎块，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星。

【炮制作用】栀子生品：苦寒泻火，清热解毒，退黄利胆。三焦积热――黄连解毒汤湿热黄疸――茵陈蒿汤外伤性肿痛（研粉）焦（炒）栀子：寒性缓和，清热除烦用于湿热病，体虚生热。栀子炭：苦、微寒。善于凉血止血如十灰散（《十药》）。①扩大药效，增强疗效②药性缓和

【炮制研究】姜栀子、栀子皮、栀子壳。炮制后，京尼平苷和熊果酸的含量都有不同程度的下降。对药理作用的影响（1）利胆（2）止血（3）退热（4）抑菌。此外，焦栀子还具有较好的镇静和凝血作用。

山楂南山楂、山楂炭北山楂、焦山楂

山楂【来源】干燥成熟果实。【历史沿革】宋代有炒磨去子（《疮疡》）,元代用炒法亦用蒸法（《丹溪》）。至清代增加了炒炭（《全生集》）。

【炮制方法】1．山楂取原药材，除去杂质碎屑。2．炒山楂取净山楂，用中火加热，炒至颜色加深。3．焦山楂取净山楂，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色。4．山楂炭取净山楂，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色。

【炮制作用】山楂：长于活血化瘀常用于血瘀停滞、产后腹痛、经痛、胸痛炒山楂：酸味减弱，缓和对胃的刺激性，增强消食化积作用。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂：酸味减弱，增加苦味，长于消食止泻痢。如保和丸山楂炭：味涩，化瘀止血（止血不留瘀）。

【炮制研究】有机酸含量由高到低：生山楂、炒山楂、焦山楂标准含量应为：山楂中有机酸含量应该减少68％。药理；①

助消化②

抗菌

槟榔槟榔、槟榔片、焦槟榔

槟榔【处方用名】大白【来源】干燥成熟种子。【历史沿革】南北朝刘宋时期有细切（《雷公》）。至宋代出现炒（《圣惠方》）、炮（《博济》）、烧灰存性（《旅舍》）。

【炮制方法】1．槟榔原药材－洗净－切薄片－阴干2．炒槟榔取槟榔片，用文火加热，炒至微黄色。3．焦槟榔取槟榔片，用中火加热，炒至焦黄色，透香气。4．槟榔炭生药－中火炒至黑褐色

【炮制作用】生品：力峻，杀虫破积，行水消肿。虫积、水肿、疟疾炒槟榔：缓和药性，减少副作用。消食导滞。焦槟榔：药性缓和，增强消导功能消食导滞－开胸顺气丸槟榔炭：止血痢。①

增强疗效，缓和药性②

扩大药用范围

【炮制研究】（1）

少泡多润

生品炒后槟榔碱含量0.4－0.52％0.13－0.31％软化浸泡，会使生物碱损失24％，导致杀虫效果差。（2）干燥槟榔不宜爆晒，宜阴干.（3）炒时火力降低一等级。

C、炒炭一、含义《五十二病方》中记载“止血出者，火番发”。二、工艺药物置于锅内－武（中）火－翻炒至一定程度

三、标准1．表面乌黑色，内部焦褐色或焦黄色，如根、根茎类药物2，焦黑色，基本保持原状，如花、叶、全草类药物3．表面黑色，带有光泽。如茜草

四、目的1．增强或产生止血如地榆、蒲黄等。2．增强固涩收敛止泻如乌梅炭、石榴皮炭。

五、注意事项1、火力适宜一般用武火，但某些皮类、花类药物则以中火炒炭。2．洒水除去火星，防完全炭化3．炒炭存性4．放凉入库，防止复燃。六、适应药物：止血、止泻药物

地榆地榆、地榆片

地榆历史：唐代《外台秘要》（王涛）始载炙法炮制地榆，宋代出现炒法（《传信适用方》吴彦夔），至清代出现炒黑《医宗说约》（蒋仲方）。

方法：生品－原药材去梢，切厚片。地榆炭－生药武火炒至外焦黑、内棕褐色，取出放凉。

作用：生品：凉血解毒，敛疮（赤痢、湿疹、皮肤溃烂、宫颈）地榆炭：止血收敛（便血、尿血、崩漏、水火烫伤－