餐饮行业厨师长菜品创新及成本控制考核表

餐饮行业厨师长菜品创新及成本控制考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%6道/季度按季度统计，每完成1道符合标准的创新菜品得20分，最高120分。菜品创新采纳率80%新菜品上线后，顾客满意度评分≥4.0（满分5.0）且月销售占比≥10%为达标，按实际占比线性计分。菜品创新获奖情况至少1次/年度获得行业或媒体菜品创新奖项得50分，未获得不得分。菜品口味稳定性90%以上顾客复购率通过顾客调研统计，复购率≥90%得30分，每低10%扣5分，最低20分。菜单优化迭代次数至少2次/年度按年度统计，完成菜单结构或口味优化调整并获管理层认可的次数，每次得20分，最高100分。成本控制能力食材成本率30%28%月度食材成本占销售收入的百分比，≤28%得30分，每高1%扣3分，最低20分。浪费减少率15%与去年同期对比，月度食材浪费率降低15%得30分，每低5%加5分，最高40分。能耗管理人均能耗≤50千瓦时/月月度厨房总能耗除以出勤人数，≤50千瓦时得30分，每高10%扣5分，最低20分。供应商谈判效果年度采购成本降低10%与去年同期对比，通过谈判实现主要食材采购成本降低10%得30分，每低3%加5分，最高40分。库存周转率≥12次/年度年度食材库存周转次数，≥12次得30分，每低2次扣5分，最低20分。团队管理效能员工流失率20%≤10%月度厨师团队流失率≤10%得20分，每高5%扣5分，最低10分。培训覆盖率100%月度技能培训参与率≥95%得20分，每低5%扣5分，最低10分。团队协作评分4.5分（满分5分）通过季度360度评估，团队协作平均分≥4.5分得20分，每低0.5分扣5分，最低10分。厨房安全事件0次/季度季度内无重大食品安全或操作安全事故得20分，发生1次扣10分，发生2次不得分。员工绩效达标率≥80%下属厨师月度绩效考核平均分≥80%，达标率≥80%得20分，每低10%扣5分，最低10分。经营合规性食品安全认证15%持证上岗率100%所有厨师持有有效健康证及食品安全培训证书得20分，每缺1人扣5分，最低10分。法规遵守情况零违规记录季度内无卫生、消防等监管部门处罚记录得20分，发生1次扣10分，发生2次不得分。标准化执行度≥95%通过厨房抽查，菜品制作流程、成本核算等标准化执行率≥95%得20分，每低5%扣5分，最低10分。客户投诉处理重大投诉率≤5%月度客户投诉中，因菜品或成本问题引发的重大投诉率≤5%得20分，每高1%扣5分，最低10分。合规培训参与100%年度合规培训参与率100%得20分，每低5%扣5分，最低10分。本考核表用于评估餐饮行业厨师长在菜品创新及成本控制方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况，结合评分标准进行打分。考核结果将作为绩效改进、奖金分配及晋升决策的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：