烧烤店店长考核制度范本

PAGE烧烤店店长考核制度范本一、总则1.目的为了加强烧烤店的管理，提高服务质量和经营效益，建立科学合理的店长考核机制，特制定本考核制度。本制度旨在明确店长的工作职责、考核标准和奖惩措施，激励店长积极履行职责，提升烧烤店整体运营水平，确保烧烤店在激烈的市场竞争中持续稳定发展。2.适用范围本考核制度适用于本烧烤店店长岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有店长在相同标准下接受考核。全面考核原则：从多个维度对店长进行全面考核，包括经营业绩、团队管理、客户服务、成本控制等方面，以全面评价店长的工作表现。激励与约束并重原则：通过合理的考核结果应用，对表现优秀的店长给予激励，对未达标的店长进行约束，促进店长不断提升工作绩效。动态调整原则：根据烧烤店经营情况、市场环境变化等因素，适时对考核制度进行调整和完善，确保制度的科学性和有效性。二、店长职责1.经营管理负责烧烤店的日常运营管理工作，确保各项经营活动顺利进行，达成店铺的经营目标，包括但不限于销售额、利润、客流量等指标的完成。根据市场动态和顾客需求，制定烧烤店的经营策略和营销计划，并组织实施。定期分析市场数据，评估竞争对手，及时调整经营方向，以保持店铺的市场竞争力。合理安排店内人员的工作岗位和班次，确保各岗位人员配备充足，工作衔接顺畅。根据经营情况，灵活调整人员配置，提高工作效率，降低人力成本。2.团队管理负责烧烤店员工的招聘、培训、考核和晋升等工作。制定员工培训计划，定期组织员工培训，提升员工的业务技能和服务水平，打造一支高素质、高效率的团队。建立良好的团队氛围，加强员工之间的沟通与协作。及时了解员工的工作状态和需求，解决员工在工作和生活中遇到的问题，提高员工的工作积极性和满意度。监督员工的工作纪律和工作质量，确保员工遵守店铺的各项规章制度，为顾客提供优质的服务。对违反规定的员工进行批评教育和相应的处罚，维护店铺的正常运营秩序。3.客户服务关注顾客需求，不断提升顾客满意度。定期收集顾客反馈意见，分析顾客投诉原因，及时采取措施加以改进，提高顾客忠诚度。加强与顾客的沟通互动，了解顾客的口味偏好和消费习惯，以便更好地调整菜品和服务。积极处理顾客投诉和纠纷，以热情耐心的态度解决问题，维护店铺良好的口碑。组织开展各类顾客活动，如会员制度、优惠促销活动等，吸引新顾客，留住老顾客，增加店铺的客流量和销售额。4.成本控制严格控制烧烤店的各项成本费用，包括食材采购成本、人力成本、水电费、物料消耗等。制定成本预算计划，并监督执行情况，确保成本控制在合理范围内。优化食材采购渠道，与优质供应商建立长期合作关系，在保证食材质量的前提下，降低采购成本。加强对食材库存管理，减少浪费，提高食材利用率。合理控制店内设备的使用和维护成本，定期对设备进行检查和保养，延长设备使用寿命，降低设备维修费用。5.食品安全与卫生管理严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保烧烤店的食品加工制作过程安全卫生。建立健全食品安全管理制度，加强对食材采购、储存、加工、销售等环节的监管，杜绝食品安全事故的发生。定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。加强店内环境卫生管理，保持店铺整洁干净，并按照规定进行消毒杀菌，为顾客提供安全舒适的就餐环境。6.店铺形象维护负责烧烤店的整体形象设计和装修维护工作。根据店铺定位和经营风格，合理规划店内布局，营造舒适、温馨的就餐氛围。定期对店铺进行装修翻新，保持店铺的新鲜感和吸引力。加强对店铺设施设备的管理，确保设施设备正常运行。及时维修和更换损坏的设施设备，保证顾客的用餐体验。注重店铺的环境卫生和整洁，定期进行清洁和整理，展示店铺良好的形象。维护烧烤店的品牌形象，严格按照品牌标准进行经营管理。加强对员工的品牌意识培训，确保员工在服务过程中传递品牌价值，提升品牌知名度和美誉度。三、考核内容与标准1.经营业绩（40分）销售额（20分）完成月度销售额目标得15分，每超过目标5%加2分，最高加5分；每低于目标5%扣2分，扣完为止。季度销售额同比增长达到10%得5分，每超过10%加1分，最高加3分；同比下降则不得分。利润（15分）完成月度利润目标得10分，每超过目标8%加2分，最高加5分；每低于目标8%扣2分，扣完为止。季度利润同比增长达到12%得5分（利润增长需扣除因销售额增长带来的自然增长部分），每超过12%加1分，最高加3分；同比下降则不得分。客流量（5分）月度客流量达到[X]人次得3分，每超过[X]人次的10%加1分，最高加2分；每低于[X]人次的10%扣1分，扣完为止。季度客流量同比增长达到15%得2分，每超过15%加0.5分，最高加1分；同比下降则不得分。2.团队管理（30分）员工满意度（1o分）通过定期开展员工满意度调查，员工满意度达到85%得8分，每提高[X]个百分点加1分，最高加2分；每降低[X]个百分点扣1分，扣完为止。员工满意度调查结果以匿名问卷形式收集，确保数据真实可靠。员工流失率控制在[X]%以内得2分，每超过[X]%扣1分，扣完为止。员工流失率计算方式为：（当月离职员工人数÷月初员工总数）×100%。员工培训与发展（10分）按照年度培训计划组织员工培训，培训计划完成率达到100%得6分，每低于100%[X]个百分点扣1分，扣完为止。培训计划完成率以实际完成的培训课程数量与计划培训课程数量的比例计算。员工业务技能考核平均成绩达到[X]分以上得4分，每提高[X]分加1分，最高加2分；每降低[X]分扣1分，扣完为止。员工业务技能考核包括理论知识和实际操作两部分，考核成绩由专业评委综合评定。团队协作与沟通（5分）团队成员之间协作良好，在日常工作中未出现因沟通不畅或协作问题导致的工作失误得3分，每出现一次扣1分，扣完为止。通过定期观察和员工反馈来评估团队协作与沟通情况。积极组织团队建设活动，团队成员参与度高得2分，根据活动组织的质量和参与人数进行评分。员工违纪处理（5分）员工无严重违纪行为得4分，每出现一次严重违纪行为（如违反食品安全规定、严重损害店铺形象等）扣2分，扣完为止。对员工违纪行为进行详细记录，作为考核依据。对员工轻微违纪行为及时进行纠正和教育，员工违纪率控制在[X]%以内得1分，每超过[X]%扣0.5分，扣完为止。员工违纪率计算方式为：（当月违纪员工人数÷月初员工总数）×100%，轻微违纪行为包括迟到、早退、工作态度不认真等。3.客户服务（20分）顾客满意度（15分）通过定期开展顾客满意度调查，顾客满意度达到90%得12分，每提高[X]个百分点加1分，最高加3分；每降低[X]个百分点扣1分，扣完为止。顾客满意度调查结果以匿名问卷形式收集，内容涵盖菜品质量、服务态度、就餐环境等方面。顾客投诉率控制在[X]%以内得3分，每超过[X]%扣1分，扣完为止。顾客投诉率计算方式为：（当月顾客投诉次数÷当月接待顾客总数）×100%。顾客忠诚度（5分）会员数量较上月增长[X]%得3分，每超过[X]%加1分，最高加2分；每低于[X]%扣1分，扣完为止。会员数量统计时应剔除无效会员。老顾客回头率达到[X]%得2分，每超过[X]%加0.5分，最高加1分；每低于[X]%扣0.5分，扣完为止。老顾客回头率计算方式为：（当月回头消费的老顾客人数÷上月消费的老顾客人数）×100%。4.成本控制（10分）成本预算执行率（5分）各项成本费用实际支出控制在预算范围内，成本预算执行率达到100%得4分，每超过预算[X]%扣1分，扣完为止。成本预算执行率计算方式为：（实际成本支出÷预算成本）×100%，成本费用包括食材采购成本、人力成本、水电费、物料消耗等。因有效控制成本费用，使季度成本节约率达到[X]%得1分，每超过[X]%加0.5分，最高加1分；成本节约率计算方式为：（预算成本实际成本）÷预算成本×100%。食材成本控制（3分）食材采购价格合理，较上月采购成本下降[X]%得2分，每超过[X]%加0.5分，最高加1分；每上升[X]%扣0.5分，扣完为止。通过与上月采购价格对比计算食材采购成本变化率。食材库存周转率达到[X]次/月得1分，每超过[X]次/月加0.2分，最高加0.4分；每低于[X]次/月扣0.2分，扣完为止。食材库存周转率计算方式为：本月食材销售额÷平均食材库存金额。设备维护成本（2分）设备维护费用控制在预算范围内得1分，每超过预算[X]%扣0.5分，扣完为止。设备维护费用预算根据设备使用情况和历史维护数据制定。因合理维护设备，延长设备使用寿命，降低设备维修费用得1分，根据实际降低的维修费用金额进行评分。5.食品安全与卫生管理（5分）食品安全制度执行（3分）严格执行食品安全管理制度，未发生食品安全事故得2分，每发生一次食品安全事故扣2分，扣完为止。食品安全事故按照相关法律法规和行业标准进行界定。定期对食品安全制度执行情况进行检查，检查合格率达到95%得1分，每低于95%[X]个百分点扣0.5分，扣完为止。食品安全制度执行情况检查包括食材采购索证索票、食品加工过程卫生、食品储存条件等方面。环境卫生管理（2分）店内环境卫生良好，达到卫生标准要求得1分，每出现一次未达到卫生标准的情况扣0.5分，扣完为止。卫生标准按照国家相关餐饮行业卫生规范执行，包括餐厅地面、桌面、厨房操作间等区域的清洁程度。定期对店内设施设备进行清洁消毒，消毒记录完整得1分，每发现一次消毒记录不完整扣0.5分，扣完为止。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒人员、消毒方式等信息。6.店铺形象维护（5分）店铺装修与布局（3分）店铺装修风格符合品牌定位，布局合理得2分，根据装修效果和布局合理性进行评分。定期对店铺进行装修翻新，保持店铺新鲜感得1分，根据装修翻新的及时性和效果进行评分。设施设备管理（2分）店内设施设备正常运行，无明显故障得1分，每出现一次设施设备故障影响正常营业扣0.5分，扣完为止。设施设备维护保养记录完整得1分，每发现一次维护保养记录不完整扣0.5分，扣完为止。维护保养记录应详细记录设施设备的维护保养时间、内容、维修人员等信息。四、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬进行，年度考核于次年1月上旬进行，年度考核结果以月度考核结果为基础综合评定。五、考核实施1.考核资料收集各部门负责人应在每月末及时向店长提供与考核指标相关的数据和资料，如销售额、利润报表、员工考勤记录、顾客投诉记录、成本费用明细等。店长应定期收集员工的工作表现、顾客反馈意见等信息，整理形成考核相关资料。2.考核评分由上级领导、相关部门负责人以及员工代表组成考核小组，对店长进行考核评分。考核小组应根据考核内容与标准，结合收集到的考核资料，对店长各项考核指标进行客观公正的评价。考核评分采用百分制，各项考核指标得分按照相应权重计算得出店长月度考核总分和年度考核总分。3.考核沟通与反馈考核结束后，考核小组应及时与店长进行沟通，反馈考核结果。向店长详细说明各项考核指标的得分情况、存在的问题以及改进建议，帮助店长了解自己的工作表现，明确努力方向。店长如对考核结果有异议，可在接到考核结果通知后的[X]个工作日内，向考核小组提出申诉。考核小组应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给店长。六、考核结果应用1.薪酬调整年度考核结果为优秀（考核总分在90分及以上）的店长，给予[X]%的薪酬上调，并颁发优秀店长荣誉证书。年度考核结果为良好（考核总分在8089分之间）的店长，给予[X]%的薪酬上调。年度考核结果为合格（考核总分在6079分之间）的店长，维持原薪酬水平。年度考核结果为不合格（考核总分在60分以下）的店长，给予[X]%的薪酬下调，并进行诫勉谈话，限期整改。如连续两年考核不合格，予以辞退。2.职位晋升年度考核结果为优秀的店长，在职位晋升方面