农村家宴管理考核制度

PAGE农村家宴管理考核制度一、总则（一）目的为加强农村家宴管理，规范农村家宴经营行为，保障农村家宴食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关食品安全标准，结合本地区实际情况，制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本地区范围内承办农村家宴的各类餐饮服务提供者（以下简称“家宴承办者”），包括农村流动厨师、餐饮服务单位等。（三）基本原则农村家宴管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，坚持属地管理、分级负责，强化部门协作、行业自律，确保农村家宴食品安全。二、管理职责（一）食品安全监管部门1.负责制定农村家宴食品安全监管工作计划并组织实施。2.对农村家宴食品安全进行监督检查，依法查处食品安全违法行为。3.组织开展农村家宴食品安全知识培训和宣传教育。4.建立农村家宴食品安全信息报告制度，及时掌握农村家宴举办情况。（二）乡镇人民政府（街道办事处）1.负责本辖区农村家宴食品安全管理工作的组织领导和协调。2.督促指导村（居）民委员会开展农村家宴食品安全协管工作。3.组织开展农村家宴食品安全隐患排查和治理。（三）村（居）民委员会1.确定一名食品安全协管员，负责本村（居）农村家宴信息收集、报告等工作。2.协助食品安全监管部门和乡镇人民政府（街道办事处）开展农村家宴食品安全宣传教育、隐患排查等工作。（四）家宴承办者1.严格遵守食品安全法律法规和相关食品安全标准，依法依规承办农村家宴。2.落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。3.按照要求向村（居）民委员会报告农村家宴举办信息，配合食品安全监管部门和乡镇人民政府（街道办事处）开展食品安全检查等工作。三、家宴申报与备案（一）申报举办农村家宴的村民或事主应提前[X]天向村（居）民委员会申报，申报内容包括家宴举办时间、地点、规模、菜单等信息。（二）备案村（居）民委员会食品安全协管员收到申报信息后，应及时进行登记，并在[X]个工作日内将家宴相关信息报送至乡镇人民政府（街道办事处）。乡镇人民政府（街道办事处）应在收到备案信息后[X]个工作日内反馈备案情况。（三）特殊情况处理1.因特殊原因无法提前申报备案的，家宴举办者应在举办前及时向村（居）民委员会和乡镇人民政府（街道办事处）报告，并说明情况。2.对超过备案规模的农村家宴，家宴承办者应重新进行申报备案，并按照要求采取相应的食品安全保障措施。四、食品安全要求（一）人员管理1.家宴承办者应配备必要的食品安全管理人员和从业人员，从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.食品安全管理人员应具备一定的食品安全知识和管理能力，负责家宴食品安全管理工作。（二）场所与设施1.家宴承办场所应保持环境整洁卫生，远离污染源，具备相应的食品加工、储存、用餐等设施设备。2.食品加工场所应布局合理，生熟分开，防止交叉污染。（三）食品采购与贮存1.家宴承办者应采购新鲜、无毒无害、符合食品安全标准的食品及食品原料，严格落实食品进货查验记录制度，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件等。2.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。（四）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到烧熟煮透，防止食物中毒。2.加工制作凉菜、裱花蛋糕等高风险食品应在专用场所内进行，并严格遵守相关食品安全要求。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.家宴承办者应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.不具备自行清洗消毒条件的，应委托有资质的清洗消毒机构进行清洗消毒。（六）食品添加剂使用家宴承办者应严格按照食品安全国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、考核内容与标准（一）申报备案情况（20分）1.按时申报备案，信息完整准确（15分）。未按时申报备案每次扣5分；申报备案信息不完整或不准确每次扣2分。2.特殊情况及时报告（5分）。未及时报告特殊情况每次扣5分。（二）食品安全管理（30分）1.人员管理（10分）从业人员持有效健康证明上岗（5分）。发现1名从业人员无健康证明上岗扣1分。配备食品安全管理人员并履行职责（5分）。未配备食品安全管理人员扣5分；食品安全管理人员未履行职责每次扣1分。2.场所与设施（10分）场所环境整洁卫生，设施设备齐全（5分）。场所环境不整洁或设施设备不齐全每次扣2分。布局合理，生熟分开（5分）。布局不合理或未做到生熟分开每次扣2分。3.食品采购与贮存（5分）严格落实食品进货查验记录制度（3分）。未落实食品进货查验记录制度每次扣3分。食品贮存符合要求（2分）。食品贮存不符合要求每次扣1分。4.食品加工制作（5分）符合食品安全操作规范（3分）。食品加工制作不符合食品安全操作规范每次扣1分。高风险食品加工制作符合要求（2分）。高风险食品加工制作不符合要求每次扣2分。5.餐饮具清洗消毒保洁（3分）餐饮具清洗消毒保洁符合要求（2分）。餐饮具清洗消毒保洁不符合要求每次扣1分。委托清洗消毒机构的，有相关协议和记录（1分）。未提供相关协议和记录扣1分。6.食品添加剂使用（2分）严格按规定使用食品添加剂（2分）。超范围、超剂量使用食品添加剂每次扣2分。（三）食品安全事故防控（25分）1.制定食品安全事故应急预案（5分）。未制定食品安全事故应急预案扣5分。2.开展食品安全事故应急培训和演练（10分）。未开展应急培训或演练每次扣5分。3.发生食品安全事故及时报告并配合调查处理（10分）。发生食品安全事故未及时报告每次扣5分；未配合调查处理每次扣5分。（四）食品安全宣传教育（15分）1.积极参加食品安全宣传教育活动（5分）。未参加食品安全宣传教育活动每次扣1分。2.对家宴举办者开展食品安全知识宣传（10分）。未对家宴举办者开展食品安全知识宣传每次扣2分。（五）群众满意度（10分）通过问卷调查等方式收集群众对家宴承办者食品安全工作的满意度评价，满意度达到[X]%及以上得810分，满意度在[X]%[X]%之间得47分，满意度低于[X]%得03分。六、考核方式与周期（一）考核方式1.日常监督检查：食品安全监管部门和乡镇人民政府（街道办事处）定期对家宴承办者进行日常监督检查，检查情况作为考核依据。2.不定期抽查：根据工作需要，对家宴承办者进行不定期抽查，抽查结果纳入考核。3.投诉举报处理：对涉及家宴承办者的食品安全投诉举报进行调查处理，处理结果作为考核参考。（二）考核周期考核周期为每年[考核开始时间]次年[考核结束时间]，每年[具体考核时间]对家宴承办者上一年度的管理情况进行综合考核。七、考核结果运用（一）通报表彰1.对考核结果优秀（得分[优秀分数线]及以上）的家宴承办者，予以通报表彰，并在相关媒体上进行宣传报道。2.在同等条件下，优先推荐优秀家宴承办者参与各类食品安全示范创建等活动。（二）督促整改1.对考核结果为基本合格（得分在[合格分数线1][合格分数线2]之间）的家宴承办者，下达整改通知书，责令限期整改。整改期限届满后进行复查，复查仍不合格的，依法依规进行处理。2.对考核结果不合格（得分低于[合格分数线1]）的家宴承办者，依法依规